比目鱼切片的家常做法(比目鱼切身的做法)

比目鱼切身的做法

1、直刀切法

刀与鱼体成垂直方向，以刀锋切入，向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出，继续切下一刀。

2、平切法

平切法是生鱼片的一般切法。将已去骨的鱼体方平，鱼皮向上，较高的一方向着外侧，以刀锋切入，向后向下笔直切断，但切下后刀将鱼片向右送，鱼片稍微倒下并重叠。

3、一口切法

是指并不拘泥于形状，切成一口可以吃下的切法。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。此法可用于制作淋上山药泥的金枪鱼片中的切法。

4、削切法

将刀向右倾斜放倒，然后顺刀势切下生鱼片的切法，此切法可根据刀的倾斜角度切除大片的鱼生。

5、薄切法

是指将河豚，或者比目鱼等肉质结实的鱼制作生鱼片时的切法。是将去边的生鱼片以削切法的方式切成极薄片的生鱼片。

6、八重切法

这种切法也叫(一拖一)或者(两枚)，此切法是将第一刀先切下半刀不全部切断，另起一刀将鱼片切断。这种切法用于肉质松软，切成厚片口感较佳的鱼类。

7、细条切法

将鱼体三片后，去掉鱼骨，把鱼肉切成细长条状。这种切法用于肉质结实的白肉鱼，乌贼，小鱼等。

8、格子切法

这种切法就是将鱼片切成四角形，适用于加级鱼，金枪鱼，这类切成厚片的鱼类。

9、花刀切法

将材料切成格子状，或者斜纹格子状的切法。适用于贝类，乌贼，等等不易咬断的材料。

比目鱼切片的做法大全

答：1岁宝宝比目鱼做法：

材料：比目鱼 、生姜 、柠檬 、淀粉适量。

1、 柠檬切片，也可以用生姜。

2、 将比目鱼洗净后放上柠檬腌渍十五分钟左右。

3、 将鱼身上撒一点淀粉涂抹均匀。

4、 锅里放一点油加生姜。

5、 放入比目鱼小火煎。

6、 一面煎成金黄色就可以翻面了。

7、 两面金黄后加一点点水。

8、 盖上盖子焖煮半分钟到一分钟，即可。

小贴士：

1、 根据鱼的大小来决定烹饪的时间。

2、 煎好后把鱼肉拆出来给孩子吃就可以。

3、 可以适当用勺子碾压的小块一点，1岁大块点可以自己拿着吃。

比目鱼切身的做法大全图解

日常生活中我们常见到的鸦片鱼实际上是一种比目鱼，学名叫做高眼蝶。这是一种近海底生的鱼类，属于比目鱼大类中的一种，鱼肉非常鲜嫩紧实，口感弹牙。生吃鸦片鱼实际上就是制作鸦片鱼的刺身，用新鲜的鱼宰杀干净以后，把鱼肉剔除下来，切成薄片或者小块儿，蘸上芥末酱就可以嗯。吃了。

比目鱼切块的做法

在碗中放入鸡精、盐、蚝油、生抽、料酒，搅拌均匀，比目鱼划菱形道，将调好的汁子淋在鱼身上腌制30分钟。

姜切末，装盘备用，蒜切块，用压蒜器压成末，香菜去根切末，装盘备用，将红剁椒酱放在鱼身左半边，右半边放上绿剁椒酱，上锅加盖蒸8分钟，取出。

在蒸好的鱼上放上蒜末、姜末、香菜末，锅中烧油，将热油淋在香菜末、蒜末、姜末上，完成

比目鱼切段后怎么吃

做法1：辣椒孜然烤比目鱼

准备食材如下：比目鱼4条，辣椒粉1勺，孜然1勺

具体做法如下：比目鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字浅花刀，用盐抹匀，腌制半小时，放在透气的容器上，晾在通风处半天到一天的时间，晾至鱼皮表面干爽，微缩即可，把表皮风干的鱼摆入烤盘，表面刷层薄油，放入预热好的烤箱，中层，230度上下火烤制5分钟，取出，刷油，撒上一层辣椒粉和孜然粗粉，继续入烤箱，再烤三分钟即可！

做法2：红烧比目鱼

准备食材如下：比目鱼1条，盐1克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，大蒜3瓣，生姜3片，香菜2根，干辣椒1根，料酒1汤匙，红辣椒1根，花生油2汤匙

具体做法如下：比目鱼去鳞，去腮，去内脏控干水分，热锅凉油，放入2大匙花生油，下入比目鱼，放入姜，蒜，八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味，放入没过鱼的清水，开大火将水烧开，水开后放入一勺豆瓣酱，放1汤匙酱油，放入1汤匙料酒，盖上锅盖中小火焖15分钟左右，还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。

做法3：清蒸比目鱼

准备食材如下：比目鱼1条，料酒2汤匙，香葱2条，盐少许，蒸鱼豉油适量，姜4片，香油5克，红辣椒1个

具体做法如下：比目鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒，盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝，放入蒸锅，大火蒸9分钟，蒸好后将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒出，锅里加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开，趁热均匀浇在鱼身上，撒上葱丝、香菜、红辣椒即可。

比目鱼切身怎么做好吃

1 一些海鱼可以生吃并制成生鱼片。比较常见的有鲭鱼、鲈鱼、鳕鱼、鳗鱼等。2 这些海鱼选择新鲜、干净的食材，肉质细嫩、无异味、甚至有淡淡的海味。其次，生鱼片需要经过处理去掉鱼肉中的腥味和血腥味。3 生鱼片营养丰富，富含蛋白质、铁、钙等多种元素。但要注意，生鱼片在制作过程需要注意食品安全，需要严格掌握时间和温度。建议在正规餐厅或自己有相关制作经验的人士指导下制作。

比目鱼怎么切

1、比目鱼身体扁平，双眼同在身体朝上的一侧，身体朝上的一侧为黑色，身体朝下的一侧为白色；

2、比目鱼的身体表面有极细密的鳞片，皮应去掉，先在尾部切一个口，一手压住鱼身，一手撕掉其黑色鱼皮，稍用力即可撕下鱼皮；

3、往上一直到头顶，提示：鱼眼球会留在鱼身上；

4、翻面，用同样的方法撕掉鱼身体朝下一侧的白色的皮；

5、比目鱼身体的正中央有一根主要的骨头，沿着骨头把比目鱼的身体两面分成四等份。

比目鱼的烹饪法

比鱼是一种鲜美的海鱼，其皮通常是可以食用的。不像其他一些鱼类，比目鱼皮薄而柔软，不会给口感带来不便。

将比目鱼去皮主要是根据个人的喜好和菜谱需求来决定。有些菜谱或烹饪方法可能要求去除鱼皮，以便更好地进行调理或烹饪。但如果不需要去皮，比目鱼的皮是完全可以食用的，并且含有一些营养物质。

无论决定去不去皮，确保对鱼进行彻底清洗，以确保食材的卫生安全。如果选购鱼时发现有衣或鳞片残留在鱼皮上，建议清洗干净后再进行烹饪。

比目鱼切身的做法图片

突然想吃刺身，但是外卖的刺身都太贵了，100块钱只有四五片。于是只能去网店下了一单，不过也不便宜200g要70多块。

顺丰包邮，隔日送到的，还好冰袋没有完全化掉。送了芥末和酱油，还有一片柠檬看起来还算新鲜，14片左右。

颜色挺正的，红白分明。吃起来口感还行，入口即化的感觉，应该是正宗的刺身。

虽然好吃，但是价格确实贵了点。而且天气热了，快递时间长了容易坏掉，吃的时候还是要注意一点。

比目鱼肉怎么做

菜谱名称：家常烧比目鱼

所属菜系：家常菜

制作手法：炖

菜品口味：咸鲜

菜品类型：热菜

制作方法：主料

比目鱼

配料

豆腐、粉条、五花肉

调料

醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油

做法

1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。

2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。

3．中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。

特点

鲜香味美，鱼肉滑嫩。

提示

葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。

比目鱼是海里的鱼类，不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸红烧都很合适，是我喜欢的一个品种的鱼。

菜谱名称：红烧比目鱼的做法

食材：比目鱼

调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油

做法：

1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段

2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄

3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味

4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可

另一做法：

红烧比目鱼

1。

将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。

2。热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。

3。投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。

比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些。呵呵~

菜谱名称：炸比目鱼的做法

原料：

鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。

调料：

食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。

烹饪方法：

将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。

把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。

特点：香嫩味鲜

菜谱名称：日本料理做法之削比目鱼

削比目鱼：比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。

制作方法：

1。将比目鱼三块去骨，剥皮。

2。按图案所示切成5mm厚的鱼片。

3。将萝卜切片。

4。将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。

5。萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。

菜谱名称：四喜鱼卷的做法

【原料】

比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。

精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。

【制法】

将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2。6厘米、厚0。5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。

猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。

【特点】

色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观

菜谱名称：比目鱼香菇卷

材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁

做法：1．将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。

2．将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。

3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。

比目鱼怎么吃法最好

步骤/方式1

准备食材：偏口鱼洗净，葱姜蒜，香菜，甜面酱

步骤/方式2

把偏口鱼划上花刀沥干水分备用

步骤/方式3

锅中放少许油，放入鱼煎至

步骤/方式4

在锅边加葱姜蒜炒香，鱼煎至金黄

步骤/方式5

加入甜面酱、盐、生抽，加入清水炖20分钟

步骤/方式6

收汁后洒上香菜

步骤/方式7

出锅装盘