荷包蛋酸甜口家常做法大全(荷包蛋甜汤的做法)

荷包蛋甜汤的做法

【主料】：白萝卜1个（大概500克）、鸡蛋4个。

【配料】：小葱2根、生姜1小块、虾皮少量。

【调料】：食用盐、白胡椒粉、食用油、猪油。

【准备工作】：

1、在选白萝卜的时候不要选太大的，稍微小一点的要更好，一般立冬以后白萝卜就基本没有辛辣味，而且也会更清甜更好吃。白萝卜的辣味来源于它所含的天然芥籽油，而这种芥籽油在白萝卜中分布是非常不均匀的，一般芥籽油在白萝卜的表皮的含量是最多的，所以萝卜皮也是最辣的，而且萝卜两头的含量也是最高的部位，因此我们要把萝卜皮去掉，把白萝卜的头尾也要去掉。而萝卜肉中所含少量的芥籽油在焖煮时遇到高温就会挥发掉，这样就基本上吃不出辛辣味了。

2、去皮去两头的白萝卜先切片再切成丝，不要求要切到细到什么程度，但是要切得均匀，这样成熟度才能一致。

3、小葱切成葱花最后点缀增香用。

4、生姜先切片后再切成细丝备用。

5、虾皮先用清水淘洗几遍，因为很多虾皮都会有细砂，所以清洗干净就非常有必要了。

【烹饪方法】：

1、把锅烧至冒烟后加少量的油（大概60克左右），有猪油的可以加20克猪油进去，香味会更好，油温3成热时撒上少许的盐（注意千万不能撒太多的盐），这样我们在煎荷包蛋的时候就更不容易粘锅，先改小火后再把鸡蛋先打入碗中，然后再轻轻地倒入锅内，这样煎出来的荷包蛋的形状就会比较好看。在煎蛋的时候要准备一壶开水，煎完蛋后要用。

2、鸡蛋下锅后先不要去动，让鸡蛋先定型，等鸡蛋底部定型后再轻轻地晃动锅面，这样鸡蛋就不会总在一个位置而煎焦，这样鸡蛋在锅内的受热面积也更均匀，大概有15秒左右我们就可以把鸡蛋翻面来煎另一面，如果觉得开始煎的那面不够金黄的话，可以把两面重复煎上一次，但是时间就不能那么久了，如果把蛋煎过火了就会焦，就会有苦味。

3、我们在煎蛋的时候不用去考虑蛋黄有没有熟的问题，因为我们后面还有煨煮的过程，但是一定要把两面煎金黄，这样吃起来才香。煎好一个后就起锅，然后再用同样的方法把剩下的鸡蛋依次煎好。建议把荷包蛋稍微煎老一些，这样熬出来的汤香味才浓郁，颜色才更奶白。

4、在煎最后一个荷包蛋快煎好的时候，把荷包蛋推到一边，然后把生姜丝和虾皮倒进锅内煸炒一下，煸炒过的生姜煸炒后香味会更浓郁，虾皮煸炒后可以去腥也会更香。不用炒太久，只要香味出来了即可，如果锅内没什么油的话可以稍微加点油进去。

5、生姜和虾皮炒出香味后就把所有煎好的鸡蛋都倒入锅内。

6、然后加上足够量的开水，注意！一定是开水哦！这样才能煮出白色的汤。

7、加入适量的食用盐调味。

8、大火把水烧开后，把浮面的浮沫和油撇去。水沸腾后大概要煮上1分钟，把汤煮至浓白。

9、然后把萝卜丝倒入锅内，继续大火煨煮。

10、在煮的时候不用去翻动，否则容易把荷包蛋弄破，萝卜丝下锅后等水再次沸腾再煮2分钟就差不多了，看到萝卜丝有透明感就可以。

11、加入1克白胡椒粉去腥增香，不喜欢胡椒粉的可以不加。

12、加胡椒粉后最多有10秒就可以倒出装碗。最后撒上少许的葱花点缀一下，这样萝卜丝鸡蛋汤就做好了。

荷包蛋甜的怎么做

主料

鸡蛋2个

甜酒酿1碗

红糖2大勺

辅料

红枣8颗枸杞10余粒生姜1块

步骤1

准备好所有的食材。

步骤2

小奶锅中放入2大碗清水，大火将水煮至沸腾。

步骤3

生姜去皮切成薄片，红枣清洗干净，然后将红枣和姜片放入奶锅中，红糖也放入锅中。

步骤4

转成小火，熬煮十分钟左右，将生姜红糖水的香味煮出来。

步骤5

煮生姜红糖水的时候可以来准备鸡蛋。准备一个小碗，将一个鸡蛋打入碗中。

步骤6

关火，等水面不再沸腾以后，用勺子顺着一个方向搅动奶锅里的水，让水面形成漩涡状，然后将盛有鸡蛋的碗贴近奶锅水面，慢慢将鸡蛋滑入水中。碗一定要贴近水面，让鸡蛋慢慢入锅。

步骤7

水是旋转的，鸡蛋不会沉底粘黏，而且还可以让蛋白包裹住蛋黄。荷包蛋刚入锅的时候千万不要用沸腾的水，会把蛋白全部冲散的。等蛋白四周基本凝固成形之后，接着搅动水面形成漩涡，将下一个鸡蛋按照同样的方法滑入锅中。盖上盖子，开小火焖三分钟左右。

步骤8

等荷包蛋的蛋白凝固成型以后，转成中火将鸡蛋全部煮熟。

步骤9

将甜酒酿倒入奶锅中，甜酒酿的多少不是固定的，喜欢吃的话就多放一点吧。

步骤10

枸杞用清水冲洗一下表面的浮灰，然后放入奶锅里面。

步骤11

奶锅再次沸腾之后就可以关火了，倒入碗中就可以趁热享用啦。酒酿和枸杞都不需要煮太久，会失去风味和营养的。

荷包蛋甜汤的做法视频

将摘下的昙花清洗干净。

对花粉过敏的人可去除花心。

 切成斜段，根茎里面有许多浆汁是很好的胶原蛋白不要洗掉。

锅内放少许油，先将昙花煸炒几下。

加入一汤碗水，煮开后放些盐。

倒入打散的鸡蛋，用铲子搅一下，不让蛋液凝结在一起。

放入紫菜，加些鸡精。

关火后，添加少许麻油即可起锅。

荷包蛋甜汤的做法大全

1、花生米清洗干净，加入适量水，放入电饭煲内胆中，预约粥汤功能，如果不做早餐的话，花生米需要提前浸泡3小时。

2、早起准备一个鸡蛋，少许枸杞，一点点水淀粉。

3、将花生米连汤倒入煮锅中，加入少许盐，如果喜欢甜口的，也可以加白糖或红糖。

4、开火煮沸，淋入水淀粉搅拌均匀，转小火保持微沸状态，然后将鸡蛋搅拌均匀，淋入锅中形成蛋花。

5、最后加入少许清洗干净的枸杞煮半分钟关火。

荷包蛋汤的做法家常做法窍门

鱼头蛋汤是一道家常美食，以下是一份简单易做的家常做法：

所需材料：

- 鱼头 1个，约500克

- 鸡蛋 2个

- 调料：盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、料酒、清水适量

制作步骤：

1.准备好鱼头，用清水冲洗一下，放到滚水中稍微煮一下，捞出来过凉水，然后用刀取下肉块备用。鱼头剩下的部分可以留下来煮高汤。

2.将鸡蛋打入碗中打散，加入一小勺盐搅拌均匀备用。

3.锅中倒入适量清水，放入姜片，葱段和鱼头骨头，加少量料酒煮开大火煮20-30分钟，然后捞出姜片和葱段。

4.将煮好的高汤过滤出固体，反复过滤2-3次，放回锅中，加入适量的盐和味精调味，滚开后放入搅拌均匀的鸡蛋液，同时不断搅拌以防结块。

5.最后放入鱼肉，撒上适量胡椒粉，再煮1-2分钟，调味后即可出锅。

Tips：

1.鸡蛋要提前打散，这样入锅后更容易煮散，口感更好。

2.在煮高汤的时候可以多放一些清水，以便后续配料的搭配。

3.鱼头蛋汤口感清新香醇，可以根据自己的口味调整调料的用量。

4.煮高汤可以提前用慢炖锅熬制，口感更浓郁香醇。

荷包蛋甜汤的做法窍门

第一步：先把准备好的白菜一片片的掰开，装到盆子里面然后用水清洗一遍，把白菜用手撕成小块，这样吃起来的时候更加容易下咽，等白菜弄好的时候再清洗一编，然后放到一边等着备用，找个碗先把鸡蛋打进去，然后加入适量的水、盐、生抽，先不要搅拌，不然鸡蛋的味道会流失。

第二步：再把葱清洗干净，切好放到一边，然后起锅烧水先开大火，把水烧沸再把准备好的白菜放进去煮，加入适量的盐搅拌均匀，这样白菜才会有味道，先煮一会然后把猪油倒进去，这样闻起来味道才会更加的鲜香。

第三步：看到白菜快要好的时候，把鸡蛋搅拌均匀，然后慢慢地倒进里面，开小火煮这样鸡蛋才不会变老，看到汤快要沸腾的时候，加入水淀粉进去搅拌均匀，这样做出来的汤才会更加的美味，快要出锅的时候放一点点香油、葱味道会更好。

荷包蛋汤做法视频

想要汤白，要有两个条件：

一、汤汁要油。

二、火要大。

在大火在作用下，汤进行强烈沸腾，加速油脂的乳化，油脂乳化后，汤就白了。鸡汤、肉汤、鱼汤都是一样的道理。烧清汤，用小火，烧白汤，用大火。

煎鸡蛋，是一种常见的食品，多作为早餐食用，因为烹饪简单便捷、美味营养而成为大众化的食品。煎蛋可以随着人们口味的变化而在烹饪上变换更多的花样，其营养价值也因加入的配餐食品而得到了进一步的提升。

荷包蛋的汤怎么做好吃

准备适量紫菜撕碎放入大碗中，用热水泡开，水温在50度左右，放一旁备用。

葱白切成葱花，香菜切小段，放一旁备用。

准备一个小碗，倒入适量淀粉，加入半碗清水搅拌化开，搅拌均匀后放一旁备用。

把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀后放一旁备用。

紫菜泡开捞出，放入另一个大碗中，香菜段加进来，加入少许小磨香油，适量胡椒粉。

起锅倒油，锅热后下入葱花爆香，倒入适量清水，加入一勺盐，把淀粉水倒入锅中，勾上一层薄芡汁，用勺子搅拌均匀，加入鸡精，开大火把水烧开，煮开后倒入鸡蛋液，

用勺子一点点从高处滴落，转着圈来倒，鸡蛋液全部倒入锅中后，用勺子轻轻推一下，

把蛋花搅散开后关火，倒入碗中，用筷子搅拌均匀，鸡蛋汤做好后趁热浇在紫菜中。

荷包蛋糖水的做法大全

       糖水荷包蛋得名是由外观而来的。因其外形和荷包相似的美观造型，其特色是蛋黄保持圆形不散开。

      关于荷包蛋的由来及渊源

说法一:

       荷包蛋具体年代已失传了，有这么个传说，宫廷中的厨师很会做这道菜，当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢，琢磨如何做出新的菜色花样。有一天，他看见水中娇艳的荷花，就想“我能不能将蛋也做成荷花的样子呢?”就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黄和莲蓬很象的，外皮清脆并且很轻巧。

      皇帝看见这种煎蛋不仅外形好看，而且吃起来滑嫩爽口，于是龙颜大悦，并将这种煎蛋叫做“荷包蛋”。因此荷包蛋，是从外观得来。后来随着御厨告老还乡，离开了宫廷，这道荷包蛋才广为流传开了。以后就进入寻常百姓家了，都叫这个叫荷包蛋。

说法二:

      另一种说法是，早先的荷包蛋是煎单面的，然后翻起一边对折，形成一个半圆形，形状好似荷包，故名荷包蛋。这种做法直到六七十年代还有很多人家保留着，现在多数人因为做荷包蛋是图方便简单，已经极少有对折的，而多为仅煎单面或双面就出锅的。这样其实已不再有荷包形状，但这个名称还一直保留下来。