摊蛋皮家常做法大全(摊鸡蛋皮子的做法)

摊鸡蛋皮子的做法

主料

鸡蛋2个 香菇5个 醋 盐 香油 香菜

鸡蛋皮的做法步骤

原料：鸡蛋2个，香菇3朵，香菜少许。调料：淀粉少许，盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。

1. 香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用。

2.淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。

3.鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。

4.将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。

5.打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。

6.锅烧热，锅内抹上一层油。

7.用勺子取适量蛋液倒入锅内。

8.转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。

9.继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。

10.将晾凉的蛋皮，切丝。

11.蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。

12.放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用。

摊蛋皮怎么做好吃

摊鸡蛋皮是用淀粉。

摊好鸡蛋皮的关键是蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。摊鸡蛋皮的过程中锅没有摇匀产生了破洞也没关系，切成丝完全不影响。如果需要摊整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可。需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的时候加少许盐。

摊蛋皮怎么摊

鸡蛋1个 醋半汤匙 盐2g 淀粉 半汤匙

1.将全部辅料倒入碗中搅均匀。

2.鸡蛋磕入辅料碗中，用筷子使劲搅打均匀

3.锅中放少许油，湿润过低即可，千万那不要过多，不粘锅放几滴或者不放也可以！油温8成热时，先从锅的中心然后外缘加入鸡蛋液，然后快速摇晃锅，把鸡蛋摊均匀，立刻关火，静止5分钟后，再开火，1分钟后关火，全程不要盖锅盖！5分钟后，蛋皮外缘会翘起，用筷子仔细跷起，然后用手慢慢揭起即可！

摊鸡蛋皮怎么做

加白醋以后，过一段时间后，鸡蛋壳表面附着很多细小的气泡。

（因为鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，白醋里含有酸，碳酸钙与酸反应生成二氧化碳气体）。

2、过2-3天，鸡蛋壳表面变软，有细小的碎裂。 此时可以有两种做法：

（1）用水冲洗鸡蛋，并用手轻搓鸡蛋壳表面，使蛋壳全部脱离鸡蛋壳，这样得到一个软鸡蛋（一层白色半透明的薄膜包这蛋清和蛋黄）

（2）换一些醋（为了使蛋壳反应的速度加快），这样大约过15天（隔2-3天换一次醋），蛋壳可以反应完。

怎样摊鸡蛋皮子

原料

饺子皮 (适量)

燕饺 (适量)

白菜 (适量)

香葱 适量

盐 适量

南德 少许

面条鲜 少许

香油 少许

姜 一块

1/剩饺子皮拉扯一下后切成片，撒上少许擀面分抖散。燕饺切碎，白菜切成块。香葱切成葱花。

2/砂锅内加入适量的清水，水开后调入适量的盐、面条鲜、南德。接着把燕饺放入砂锅内，煮开后加入白菜，翻动一下后煮开。然后把饺子皮放入其中。

3/煮开后加入适量的葱花、香油搅拌均匀，待饺子皮熟透就可以了。

摊鸡蛋皮的家常做法

可以做的。把一只鸡蛋打入碗里，加一点点盐，搅匀，锅里热油，转中小火，把蛋液倒入锅里。 转动锅子，摊成一张薄薄的蛋皮，注意火候的把握。只需要电磁炉开文火300火力，一只平底锅，悠然自在开始做蛋饺。

后腿肉50克，葱姜十三香盐太太乐生抽鸡精少许，与肉馅搅拌，适当加点水，让肉馅更温润。

3个鸡蛋1汤匙玉米淀粉1汤匙水，搅拌均匀过筛，让蛋液更细腻。

开火锅热，平底锅刷薄薄一层油，慢慢的放一汤匙蛋液，用勺子背面轻轻地把蛋液抹成一个圆，待蛋液快凝固时一边放馅儿，另一边折过来合上就行了，很轻松就能做出表皮细腻外边好看的蛋饺了

摊蛋皮技巧

一、准备三颗黄栀子，用开水冲烫出颜色，黄栀子主要给蛋皮请上色作用。

二、六个鸡蛋搅打散，然后用筛子过滤一遍，使之蛋液顺滑细腻。

三、红薯粉900克左右，将泡发好的黄栀子水过滤出来，黄栀子水量600克左右。

四、将红薯粉分次倒入蛋液中搅拌，下入10克盐，下入20克橄榄油，6克鸡精，与蛋液抓匀。再倒入红薯粉与蛋糊抓匀，倒入三分之一的黄栀子水与面糊抓揉，揉至粉浆无颗粒，蛋糊变的柔顺清亮光滑后，醒半小时。

五、将剩余的栀子水分次倒入粉团中搅拌成浆，粉浆不要调的太稀，自己把握调节好粉浆的浓稠度，用勺子把粉浆从上往下倒不会断流就可以了。六、调好的粉浆我们还要过滤两遍，这样做出的蛋皮无渣口感好。

七、电饼铛预热后刷薄油，取一勺粉浆倒入饼铛中，转动饼铛，使蛋皮摊成圆形，待表面起许多小孔后，翻面烙制片刻，一张蛋皮烙制时间控制在30秒左右，时间长了，蛋皮容易老。

摊鸡蛋皮子的做法窍门

菜谱简介 适合女生吃，好处多多。

材料

莲子，鸡蛋，红枣，桂圆

做法

1、莲子泡一会，加水煮15分钟。

2、加红枣，桂圆，煮15分钟。

3、加一个熟鸡蛋，继续煮5分钟。

4、最后放红糖。

摊鸡蛋皮子的做法大全

主料

干黄瓜皮4小条

面条60

鸡蛋1个

辅料

油盐适量

老干妈2勺

水适量

步骤一

准备黄瓜皮，用冷水泡上几个小时

步骤二

切断。

步骤三

锅里放油，先把黄瓜条炒一会，放一点食盐调味。

步骤四

打入一个鸡蛋，煎熟

步骤五

鸡蛋炒散与黄瓜皮炒匀，盛出备用

步骤六

重新起锅 ，放水烧开，先放一点食盐进去

步骤七

放入面条煮熟。

步骤八

加入之前炒好的黄瓜皮鸡蛋

步骤九

放两勺老干妈在锅里搅拌一下就可以出锅了