家常烩面坯(烩面胚的做法)

烩面胚的做法

准备材料：羊腿肉200g、羊骨500g、香葱几根、香菜几根、千张丝少许、粉条少许、胡椒粉少许、盐少许、木耳几朵、烩面坯4匹。

做法：

1、羊肉和羊骨分别用清水泡，羊骨要多泡一会，大概两小时，中途换水两次以上，冷水下砂锅炖汤，不加任何调料，要的就是羊骨汤的原味。

2、如果想要清汤，就一直小火炖汤，开锅后半个小时捞出羊肉，羊骨继续炖汤，再炖一个小时以上。

3、千张焯水后切丝，木耳过焯水撕成小朵，香菜，香葱切小段，如果吃辣，辣椒油一定要是羊油炸的。

4、买的烩面坯，拉成自己喜欢的薄厚宽细。

5、根据自己喜好加入胡椒粉，盐，香葱，香菜等。

6、冲入少量羊骨汤，放入煮好的烩面，加入少量粉条，千张丝，木耳，切好的羊肉，再冲入一些羊骨汤，原味羊肉烩面坯完成。

烩面面胚制作

步骤 1

盆中倒入500g中筋面粉，加5g盐混合搅拌均匀。

步骤 2

然后少量多次加入250g水，搅拌成絮状。

步骤 3

再挤压揉成面团，这个时候面团揉不光滑没关系千万不要硬来🤣，盖上盖子醒面30分钟再来揉面。

步骤 4

30分钟后，揉面三分钟左右，面团很容易就揉光滑了，继续醒面30分钟。

步骤 5

接着第三次揉面三分钟，😁再接着盖盖子醒面30分钟。

步骤 6

面团三揉三醒以后，把面团再揉匀了。

步骤 7

把它搓成长条。

步骤 8

切分成10个小面剂（约75g／个）。

步骤 9

把小面剂切面口朝上全部整理成长条状。

步骤 10

用手按扁。

步骤 11

再用擀面杖擀成牛舌状，上下左右都要擀到（醒好的面是不粘案板的，不用再撒面粉），大概擀成15x8cm的面片。

步骤 12

擀好面胚用擀面杖或筷子中间给压出一条线（扯面的时候好分开，易撕开）。操作的时候，记得用保鲜膜或笼布盖好别的小面剂，避免风干。

步骤 13

用一个大平盘装面胚，底部刷油、生胚也刷油放进去封上保鲜膜再醒一个小时就可以扯面下面条啦！

烩面坯的做法窍门

烩面胚的做法：

1.和面：在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。 烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯，也可以都不加，有说法盐是骨头碱是筋，也有说法三指抓盐两指抓碱，但这些都不是必须的，特别是有和面机替代手工和面的话。

2.揉面：把面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到把面团揉的光滑且富有弹性，如果有和面机这步可以省略。

3.折块：把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条，然后把长条折成半个拳头大的小面团。

4.擀坯：将小面团搓成大约直径3厘米，长度10厘米的圆条，把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片，即烩面坯。

5.抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。

6.饧面：把抹好油的面片放在常温环境中饧面，夏天饧大约半个小时甚至更长。

烩面胚子的做法大全

步骤 1

盆中倒入500g中筋面粉，加5g盐混合搅拌均匀。

步骤 2

然后少量多次加入250g水，搅拌成絮状。

步骤 3

再挤压揉成面团，这个时候面团揉不光滑没关系千万不要硬来🤣，盖上盖子醒面30分钟再来揉面。

步骤 4

30分钟后，揉面三分钟左右，面团很容易就揉光滑了，继续醒面30分钟。

步骤 5

接着第三次揉面三分钟，😁再接着盖盖子醒面30分钟。

步骤 6

面团三揉三醒以后，把面团再揉匀了。

步骤 7

把它搓成长条。

步骤 8

切分成10个小面剂（约75g／个）。

步骤 9

把小面剂切面口朝上全部整理成长条状。

步骤 10

用手按扁。

步骤 11

再用擀面杖擀成牛舌状，上下左右都要擀到（醒好的面是不粘案板的，不用再撒面粉），大概擀成15x8cm的面片。

步骤 12

擀好面胚用擀面杖或筷子中间给压出一条线（扯面的时候好分开，易撕开）。操作的时候，记得用保鲜膜或笼布盖好别的小面剂，避免风干。

步骤 13

用一个大平盘装面胚，底部刷油、生胚也刷油放进去封上保鲜膜再醒一个小时就可以扯面下面条啦！

烩面胚的做法大全

汤料：水12斤，羊肉300克 羊骨架600克 羊油75克 生姜10克 大葱25克 ，鸡架子一个。 小香料包花椒1克 ，大茴香1.5g， 三柰0.5g，桂皮0.5克 ，小茴0.5克， 草果0.5g， 良姜0.5克 丁香2粒。(羊汤不用放很多香料，现在按十斤加的已经够多了，别加量。)精盐、料酒各适量 1

制法： 羊肉羊骨架鸡架一起用清水洗净，浸泡约1小时后， 羊油洗净切成丁；生姜切片；大葱挽结；香料制成香料包。 2将羊骨鸡骨放不锈钢桶中，掺入清水约6千克，烧开后，再放 入羊油丁、葱姜料酒用小火吊俩小时后，再放入香料包，煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，继续吊四个小时，加入适量盐，将羊肉捞出晾凉，汤上浮油撇到一个碗里备用。

和面：高筋面粉1千克 精盐20克 色拉油适量

制法:将面粉与精盐和匀，再加入清水约400克，揉成团，醒十分钟，揉一会儿，再醒十分钟揉一会，两次后，分割成剂子，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。 夏天加点碱面防酸。

准备配料:熟羊肉切丁 豆腐皮切丝 水发粉丝切断，水发黄花撕成丝，水发木耳撕成片 香菜 当归、枸杞 精盐、鸡精、味精、鲜味王。

当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、 油炸辣椒分别装入小 碟子。 将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成5份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入5个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油， 即准备好了调配料。

拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。

1取一块烩面面坯拉成面片。

2小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，待锅中汤汁再开后，下入肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花 、木耳，熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油 ，撒上香菜，随糖蒜油炸辣椒碟上桌，即成。

烩面胚的做法和配料

能

能。烩面坯河南烩面或者郑州烩面的半成品,是能用来炸油条的。其炸出来的油条口感光滑细腻,制作方便,深受河南人喜爱

烩面胚怎么做好吃

重新做即可

1.面粉200克约加1克盐拌均。

2.加水约100克，用筷子拌成雪花状，然后抓和成团，盖上湿布，饧3-5分钟。

3.3-5分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧15分钟左右。

4.15分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧40分钟左右。这时你看到面团已经很光滑了。

5.40分钟后将面团搓成长条，分割成若干等分。

6.全部擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易一劈两半。

7.在正面刷上一层薄油。

8.翻过来再刷上一层薄油，全部放在盘子里，蒙上保鲜膜，饧1-3小时。

烩面胚的做法窍门

用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面知坯更容易抻扯。

抹油不是必须的，但是为了保湿和改良面团更适合抻扯，抹油是省心省力的做法。然后用保鲜膜密封好放入冰箱冷藏，烩面片放冰箱冷藏室能放3天左右。

自制烩面胚的做法

方法一

步骤/方式一

用料。

步骤/方式二

500克中筋面粉。

步骤/方式三

加入食盐。

步骤/方式四

加入260克水揉成面团，放凉快地方醒面。

步骤/方式五

醒30分钟后揉一次。表面光滑。继续醒30分钟。

步骤/方式六

把面团分成小剂子。看你想吃多厚的面，喜欢厚的就把剂子分大点。反之小点。

步骤/方式七

擀成较长椭圆面片。重点来了，在中间用筷子压出一道痕迹，方便最后扯面的时候轻松扯开。

步骤/方式八

把表面刷一层薄薄的油，接着擀其余的就可以啦。

烩面胚做法以及食品添加剂有哪些

如果上班带饭不带米饭的话，可以选择以下几种主食：1. 面条或粉丝：选择一些方便快捷的面条或者粉丝，可以用热水泡煮好, 或者用水煮一下，再加上自己喜欢的蔬菜、肉类、调料等食材搭配即可轻松吃到营养均衡的一餐。2. 地瓜或者红薯：地瓜和红薯口感鲜甜，营养价值高，可以蒸煮后带到公司里当饭吃，加点瘦肉或青菜等配菜，一定会美味又健康。3. 沙拉：用蔬菜、水果等新鲜食材做成沙拉搭配芝士、鸡肉、生火腿等，清爽口感且健康长盛不衰，是不错的主食选择之一。总之，上班带饭不带米饭也可以吃得健康美味，选择食材时要注意搭配，控制好饮食热量，才能营养均衡又有滋味。