徽菜家常菜谱大全做法(徽菜家常菜菜谱)

徽菜家常菜菜谱

推荐徽菜“毛氏红烧肉”因为毛氏红烧肉是屯溪当地非常有名的传统徽菜之一，其独特的调味和嫩滑的口感深受当地人的喜爱。此外，屯溪还有很多其他美味的徽菜，包括酥肉、酱鸭、糟鱼等等。如果您想品尝更多的徽菜，可以到当地的传统徽菜馆或小餐馆尝试不同的菜品。

徽菜家常菜菜谱大全图片

徽菜，又称“徽帮菜”“徽州菜”，是中国传统的八大菜系之一。作为徽菜的原料，野生徽菜是可以食用的。

野生徽菜，即野生的徽菜植物，是可以作为食材使用的。在徽菜中，野生蔬菜经常被用来制作一些特色菜品，如徽州臭鳜鱼、徽州毛豆腐等，这些菜品以其独特的口感和风味受到了广泛的欢迎。

然而，需要注意的是，野生植物的食用需要谨慎。在食用野生徽菜时，需要选择健康、无毒的植物，并且进行适当的处理和烹饪。如果对野生植物的识别和处理不熟悉，建议选用熟悉的、经过安全验证的食材。

总的来说，野生徽菜是可以食用的，但在食用时需要注意安全问题，选择健康、合适的食材，并进行合理的处理和烹饪。

徽菜简单做法

用料

五花肉 500克

啤酒 1罐

当家红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备一条带皮的五花肉，和一罐啤酒。

步骤 2

五花肉切成自己喜欢的尺寸，沸水中加入料酒焯水5分钟，洗净备用。

步骤 3

放入无油的锅中煎出油脂，将油脂沥出。

步骤 4

加入黄糖20克，姜片5片，桂皮一小块，八角一个炒香上色。

步骤 5

倒入一罐啤酒，一碗料酒，三碗开水，葱节煮沸 调味：加入生抽2勺，老抽3勺，盐2勺。

步骤 6

再放入砂煲中小火煲1小时，最后取出葱节，姜，八角桂皮大火收汁5分钟，保留一下汤汁。

步骤 7

出锅装盘，撒上葱花，淋上汤汁。

徽菜家常菜菜谱图片

新徽菜因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，又因徽商的没落而衰弱。徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展，不仅使得新徽菜的层次提高，成为宴请应酬的必备，也促使新徽菜馆遍布全国各地。

　　新徽菜代表菜品主要有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、一品锅、刀板香、问政笋、火腿炖甲鱼、黄山双石、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤、清蒸石鸡、香菇盒、蛏干烧肉、蜜汁火方等。

徽菜菜谱大全带图片和做法

蔡伟，来自红河元阳的彝族青年，2004年入党，2005年入警，现为昆明市公安局交警五大队一中队中队长。

从外勤民警到协助外勤中队长工作，再由外勤中队负责人到外勤中队长，16年来，他专注路面交通管理，练就一手地道的“平安菜谱”擅做路口管理的「鲁菜」

鲁菜雍容华贵、中正大气，恰好与蔡伟外树形象、内树标杆的路口示范管理理念一致。2020年6月，干了15年外勤民警的蔡伟到五大队就任一中队中队长，中队所辖的和谐路与春融街交叉口为“交通示范路口”。蔡伟的目标不仅限于路口违法的达标，而是要从根本上提升路口的交通文明程度。他一方面安排民警在高峰时段进行交通手势指挥，提升路口的“交警元素”和示范效果；一方面强调服务群众，将拾荒老人的板车从车道内一直拉到她的目的地，把病患送到医院后又背入急诊室……路口变的特别有人情味。通过管理与服务的有机融合，路口的文明气质变了，路口的通行品质也变了。

现在，他又将示范管理经验推广到彩云南路与春融街交叉口等其它城市路口，城市道路的新风貌离不开蔡伟的“鲁菜调味”。

▍擅做交通优化的「粤菜」

粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细。中队辖区包括梁王路到环湖路的山水间，彩云南路到兴呈路的城乡片，蔡伟像一个粤菜大厨般，用精细的方法“烹调”着复杂的交通环境。

面对兴呈路照明条件差，标志标线缺失，道路两侧开口多，大型农贸市场及工厂、商铺密布，客货、机非混行引发的拥堵和事故隐患问题，他提出指示灯+照明灯、交通标志+路面标线的“两灯一线一标志”隐患治理工程，在“有弯、有坡、有口、有人、没灯”的风险点位加装太阳能诱导指示灯，协调沿线单位、工厂、商户在夜间开启门前照明灯，形成“众人点灯夜路明”的局面。对“标线不明、标志不对、标牌不够”的路段进行交通信号提升，并充分应用昆明交警“右转弯盲区警示带”实践成果，协调在多个路口施划大型车辆右转弯盲区警示带，形成“上方标牌清、中间警灯闪、地面标线明”的立体引导。

针对呈贡城区停车泊位不足、不合理、不规范的问题，他向相关职能部门提出治理意见：对侵占路面、碍师生家长正常通行、距离路口过近、形状不规则、尺寸不规范、形式不统一的泊位进行集中清理和统一重新施划；对停车需求得不到满足的七彩云南第壹城片区和校园周边等进行泊位补充。经过多部门联合治理，辖区泊位基本上消除了不足、不合理、不规范问题，充分展现了城市面貌和低碳交通设计理念，兼顾有序和安全。

一年来，呈贡山水间的城乡交通变化里，随处可见蔡伟的“粤菜精品”。

▍擅做警地融合的「徽菜」

徽菜重火功，继承了祖国医食同源的传统，讲究食补。随着“我为群众办实事”活动的不断深入，蔡伟也在实践着他的“友好型社区交通”理念，让辖区群众感受到来自交警的“徽菜滋养”：

针对学校提出的校园周边交通安全问题，他把“警校家”护学岗工作进行延伸，对昆三中门前交通设施进行改造，盘活校园交通微循环；发放《致师生家长一封信》和《接送学生车辆临时停放示意图》，根本上解决停车难和停车乱的问题；讲好交通安全开学第一课，帮助学生构建立体交通安全思维，并鼓励他们积极探索，成为当下的文明交通倡导者和未来的科技交通建设者。

针对医院提出的医院门前通行秩序问题，他积极协调工程性治理：用防撞线标将云大医院（呈贡）南门前道路区隔为内外两圈，内圈保障非机动车通行，外圈为“港湾式”临时停车区，既保障了临时停放，又避免了机非混行。又在临时停靠区域的地面及路侧标牌上提示“即停即走”字样和医院停车场路线图；同时，还重新布局了出租车及非机动车泊位，让各类车辆各行其道，各安其位。从根本上解决了医院门前交通拥堵问题。

针对单位职工提出的办理交管业务不便问题，他组织流动便民服务小分队，定期、不定期到辖区机关、企事业单位开展违法处理和驾证审换等交管业务的上门服务。他把红河的热情和彝族的友善带到了中队和辖区，不断改善着警地关系，提升着辖区群众对交通管理的满意度。每一项便民举措都飘散着浓浓的“徽菜风味”。

烹调讲究保留与还原、搭配与平衡、优化与提升，在蔡伟的交通安全菜谱里，保留与还原的是交警本色，搭配与平衡的是社会资源，优化与提升的是交通环境。交通管理如同烹调，越珍贵的食材适用越简单的烹饪方式，而蔡伟的“厨艺”归结起来，就是“用心”二字。蔡伟，来自红河元阳的彝族青年，2004年入党，2005年入警，现为昆明市公安局交警五大队一中队中队长。

从外勤民警到协助外勤中队长工作，再由外勤中队负责人到外勤中队长，16年来，他专注路面交通管理，练就一手地道的“平安菜谱”。

▍擅做路口管理的「鲁菜」

鲁菜雍容华贵、中正大气，恰好与蔡伟外树形象、内树标杆的路口示范管理理念一致。2020年6月，干了15年外勤民警的蔡伟到五大队就任一中队中队长，中队所辖的和谐路与春融街交叉口为“交通示范路口”。蔡伟的目标不仅限于路口违法的达标，而是要从根本上提升路口的交通文明程度。他一方面安排民警在高峰时段进行交通手势指挥，提升路口的“交警元素”和示范效果；一方面强调服务群众，将拾荒老人的板车从车道内一直拉到她的目的地，把病患送到医院后又背入急诊室……路口变的特别有人情味。通过管理与服务的有机融合，路口的文明气质变了，路口的通行品质也变了。

现在，他又将示范管理经验推广到彩云南路与春融街交叉口等其它城市路口，城市道路的新风貌离不开蔡伟的“鲁菜调味”。

▍擅做交通优化的「粤菜」

粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细。中队辖区包括梁王路到环湖路的山水间，彩云南路到兴呈路的城乡片，蔡伟像一个粤菜大厨般，用精细的方法“烹调”着复杂的交通环境。

面对兴呈路照明条件差，标志标线缺失，道路两侧开口多，大型农贸市场及工厂、商铺密布，客货、机非混行引发的拥堵和事故隐患问题，他提出指示灯+照明灯、交通标志+路面标线的“两灯一线一标志”隐患治理工程，在“有弯、有坡、有口、有人、没灯”的风险点位加装太阳能诱导指示灯，协调沿线单位、工厂、商户在夜间开启门前照明灯，形成“众人点灯夜路明”的局面。对“标线不明、标志不对、标牌不够”的路段进行交通信号提升，并充分应用昆明交警“右转弯盲区警示带”实践成果，协调在多个路口施划大型车辆右转弯盲区警示带，形成“上方标牌清、中间警灯闪、地面标线明”的立体引导。

针对呈贡城区停车泊位不足、不合理、不规范的问题，他向相关职能部门提出治理意见：对侵占路面、碍师生家长正常通行、距离路口过近、形状不规则、尺寸不规范、形式不统一的泊位进行集中清理和统一重新施划；对停车需求得不到满足的七彩云南第壹城片区和校园周边等进行泊位补充。经过多部门联合治理，辖区泊位基本上消除了不足、不合理、不规范问题，充分展现了城市面貌和低碳交通设计理念，兼顾有序和安全。

一年来，呈贡山水间的城乡交通变化里，随处可见蔡伟的“粤菜精品”。

▍擅做警地融合的「徽菜」

徽菜重火功，继承了祖国医食同源的传统，讲究食补。随着“我为群众办实事”活动的不断深入，蔡伟也在实践着他的“友好型社区交通”理念，让辖区群众感受到来自交警的“徽菜滋养”：

针对学校提出的校园周边交通安全问题，他把“警校家”护学岗工作进行延伸，对昆三中门前交通设施进行改造，盘活校园交通微循环；发放《致师生家长一封信》和《接送学生车辆临时停放示意图》，根本上解决停车难和停车乱的问题；讲好交通安全开学第一课，帮助学生构建立体交通安全思维，并鼓励他们积极探索，成为当下的文明交通倡导者和未来的科技交通建设者。

针对医院提出的医院门前通行秩序问题，他积极协调工程性治理：用防撞线标将云大医院（呈贡）南门前道路区隔为内外两圈，内圈保障非机动车通行，外圈为“港湾式”临时停车区，既保障了临时停放，又避免了机非混行。又在临时停靠区域的地面及路侧标牌上提示“即停即走”字样和医院停车场路线图；同时，还重新布局了出租车及非机动车泊位，让各类车辆各行其道，各安其位。从根本上解决了医院门前交通拥堵问题。

针对单位职工提出的办理交管业务不便问题，他组织流动便民服务小分队，定期、不定期到辖区机关、企事业单位开展违法处理和驾证审换等交管业务的上门服务。他把红河的热情和彝族的友善带到了中队和辖区，不断改善着警地关系，提升着辖区群众对交通管理的满意度。每一项便民举措都飘散着浓浓的“徽菜风味”。

烹调讲究保留与还原、搭配与平衡、优化与提升，在蔡伟的交通安全菜谱里，保留与还原的是交警本色，搭配与平衡的是社会资源，优化与提升的是交通环境。交通管理如同烹调，越珍贵的食材适用越简单的烹饪方式，而蔡伟的“厨艺”归结起来，就是“用心”二字。

徽菜家常菜做法

一、八公山豆腐

豆腐大家都吃过，但是很少人知道八公山是豆腐的起源地，传闻中是淮南王刘安为求长生不老药，在八公山用泉水和黄豆等材料炼药，却无意中发明出来了豆腐。所以八公山的豆腐相比于其他地方的豆腐风味更佳。最经典的做法则是加入笋片和木耳和炸至金黄的八公山豆腐炒制。成菜的八公山豆腐如金镶玉一般，外脆里嫩，色彩协调，鲜美可口。

二、肥西老母鸡汤

安徽人爱吃鸡，民间还有“无鸡不成宴”的说法。做法也很多样，比如有四大烧鸡之一的符离集烧鸡，其中安徽人最爱的还是肥西老母鸡汤。当地有方言，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡。”充分说明了肥西老母鸡的优质，这道菜烹制的时候仅仅需要简单加一些盐调味即可，鲜美异常，喝完之后唇齿留香。

三、臭鳜鱼

臭鳜鱼应该是徽菜中名气最大的一道菜了，虽然第一次吃的时候气味有点让人难以接受，但是入口之后会发现它肉质鲜美，嫩滑无比。再加上臭鳜鱼经过腌制之后的特殊腌鲜香味。让鳜鱼的鲜味又提升了一个档次。

四、火腿炖甲鱼

安徽并不生产火腿，相传火腿是由南下经商的徽商带回来的，慢慢的火腿也成了安徽人做菜的常用食材之一，野生的甲鱼本身味道就鲜美异常，搭配上同样鲜味醇厚的火腿，两者鲜味相互交融，就成为了这道安徽名菜火腿炖甲鱼。

五、绩溪一品锅

绩溪一品锅又称胡适一品锅，民国年间，胡适在担任美国大使的时候，经常用这道菜来招待外宾，并且给他命名绩溪一品锅。食材也很丰富，有猪五花肉块、熟火腿、蛋饺、鹌鹑蛋、熟牛肉、排骨。虽然没有精致的做法和昂贵的食材，但是这种家常风味的菜表达了安徽人民淳朴的待客之道。绩溪一品锅从普通农家菜演变为官府菜，其寓意为官一品接一品升，日子一天比一天好。

六、玉板蟹

这道菜也是安徽的代表菜之一，主要材料是大闸蟹的蟹肉，其他的辅料也鲜味十足。有鸡蛋、鱼肉、青菜、熟火腿。各种鲜味十足的食材汇聚在一起，一口下去简直鲜掉舌头。

七、刀板香

听名字这道菜有点奇怪，甚至跟美食联系不到一起，但是它确确实实是安徽名菜之一，相传是明朝兵部尚书胡宗宪命名的，选用的是新鲜的竹笋和自己家腌制的猪肉，把猪肉铺在竹笋上，按照刀上蒸熟。所以命名为刀板。

八、鱼咬羊

相传鲜字的由来就是因为这道菜，所以这道菜又名“鲜炖鲜”。传闻这个名字的由来是因为古时候安徽有个人赶羊的时候一只羊不慎掉入了河里。这个人赶忙去捞，把鱼也捞起来了，发现羊被鱼啃食了不少，于是他把鱼肚子里的羊肉和鱼一起煮了，没想到味道鲜美异常。慢慢的这道菜也就流传开来了，成了安徽的名菜之一。

徽菜家常菜谱100道窍门

首先是他们的菜品符合大众口味，服务态度很好，这样大家才愿意去吃，还有地铺选址也很重要，远在人流量大的地方。

其次他们的菜也比较经济实惠，普通老百姓都能吃的起，就餐环境也很不错，综合以上，小菜园才会发展的越来越好！

徽菜谱家常菜做法

徽是安徽的简称，徽菜就是安徽菜，是中国的八大菜系之一。徽菜以皖南菜为主要特点，后与沿江，沿淮的河鲜烹调相结合，形成了今天的徽菜。

徽菜的特点是，重油，重色(酱油色)，重火工。烹调枝法以烧，炖突出，善于保持食物的原味原汁。用料从山中野味，家禽，河鲜等等。