清炖大头宝鱼（不碎的窍门）怎么做？

一、清炖大头宝鱼（不碎的窍门）怎么做？

清炖大头宝鱼(不碎的窍门)的做法 油7成热 下葱姜蒜辣椒爆香，加酱油大约2勺 加水 水量跟鱼一平就好下大头宝鱼 水烧开后3分钟转小火 加蚝油一勺 继续炖个3~5分钟的样子就可以出锅了 (出锅注意 不要用铲子直接盛出，因为大头宝鱼比较嫩易碎 顺着锅延倒在盘子上就好 )记得抓把香菜 大功告成 就是这么简单

二、水煮鱼怎么做鱼才能不碎？

在腌制原料的时候一定要先放入高弹素，待其融化后再放入松肉粉；

高弹素的用量一定要严格掌握，不可超出标准，一般情况下，高弹素的用量要按原料的0.3%加入，用量过多会影响人体健康，而且会有一种苦涩味影响菜肴的口感；

高弹素的主要成分是磷酸盐，这种物质能够使肉类的结构组织发生变化，增加分子间的引力，从而使肉类原料组织更加紧密不易断碎。

三、水煮鱼鱼片不碎的水煮鲈鱼诀窍？

鱼片滑嫩小技巧：

1、片鱼：片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎。

2、浆鱼时放一点蛋清：好多朋友就说自己刀工还可以，切的也是薄厚适中,为什么还是做老了呢？那是因为浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。

3、火候：汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。

酸菜鱼

食材准备：

鲈鱼 1条，酸菜 1包，食盐 2小勺，菜籽油 2勺，生姜 1块，大蒜 3瓣，小米椒 4个，干辣椒 10个，淀粉 3小勺，小葱 20克，料酒 1小勺，胡椒粉 1小勺，料酒 1勺，胡椒粉 1小勺，水 适量

做法步骤：

（1）鱼肢解好，可以让卖鱼的直接弄好的，鱼肉跟鱼骨洗净，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，鱼骨切成小块；

（2）片好的鱼片 用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感 而且清爽；

（3）鱼片跟鱼骨都清洗干净了，鱼片用盐1小勺、胡椒粉1小勺、料酒小半勺、干淀粉3茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀 静置20分钟。

（4）酸菜清洗干净备用，辣椒切圈、生姜切片、葱蒜切末，干辣椒少许备用 。

（5）锅里放油炒香葱姜蒜和辣椒，放入鱼骨头翻炒均匀，煎的稍微久一点，鱼汤会很浓白；

（6）接着放入酸菜翻炒，兑入足量的水 加盐（各家吃盐多少不一样，一定要调自己的口味）。

（7）大火烧开，中火煮20分钟左右 把汤中料都捞出来铺在碗底，烧鱼汤，鱼片一点点放入 用筷子轻轻拨散 不要用力翻炒，晃动锅、看到变色了大致就差不多了，时间长了肉老了也就不鲜美了；

（8）鱼肉捞起来，鱼汤倒入盆中，葱跟干辣椒摆到鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

（9）浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟 目测有青烟不断冒出 浇上去吱啦一声才够味。

小贴士：

1、片好的鱼片 一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些鱼肉紧致弹性好不容易碎，洗净污水多换几遍水鱼片成嫩白透明的为好；

2、腌渍鱼片时放好所有的料，用手按摩抓一会 比较好入味.。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊所以可以自己考虑。吃起来感觉也很好，鱼片也很嫩。干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀到手上黏黏的状态。

四、碎发整理小窍门？

1、最好用的莫过于头发魔术贴。粘在头发上的一种发饰。有各种各样的造型。网上有很多各种款式，各种造型的头发贴，只需轻轻粘在头发上即可，对付碎头发和小卷发非常用用，而且还很漂亮。

2、美发用品碎发整理棒也是不错的选择。不管是前额碎发还是头顶碎发都可以使用。而且是可以带在身边的那种，使用起来很方便，用碎发棒顺着头发涂抹后，就可以了。如果觉得效果不好，可以用手压一压，持续几秒钟，效果会更好。也很适合自来卷的人使用，用过效果还不错。

3、喜欢简单方便的女生还可以选择发卡和发箍。头顶碎发用发卡，有那种一排齿的发卡，像梳子一样，在头顶有碎发的部分梳一下，卡在头发上即可。发箍更简单，挑选自己喜欢的款式，直接箍在头发上即可。以前小时候都戴过的。整理头发很方便。

4、还有碎发整理膏，发胶，以及啫喱这些都是去理发店里的时候，店员最喜欢给用的产品。对整理碎发确实也有一定的作用。但同时也有一些问题，比如油腻，吸灰，发质变差等问题。如果不经常用也是可以的，但是不建议经常使用。

五、血肠怎么切不碎窍门？

切血肠的刀最好是锋利一点的好，另外和我们平时切菜不大一样在于要从反方向开始切，也就是从尾部开始，把绑绳切掉，然后用左手扯皮，用刀快速把皮切开再继续切血的部分就好啦。

六、鲤鱼怎么做不碎？

鲤鱼怎么做不碎，其实也简单，顺便说下我是一名厨师。你说的鲤鱼怎么做不碎，我来分享一下几种鲤鱼的做法。

红烧鲤鱼

食材：鲤鱼1条，葱半根，葱6个，姜6片，干辣椒5个，盐一匙，味精一匙，鸡精一匙，料酒两匙，豆瓣酱适量，老抽5克，生抽6克，白醋10克。

1.鲤鱼洗干净，控干水，葱姜蒜切好和干辣椒放到一个小碗里。

2.开火先把锅烧热，加入两大勺子油把油烧热倒出，在加入小半勺凉油烧热下入鲤鱼，这就是热锅凉油，煎东西不粘锅，把鲤鱼两面煎黄，倒出备用。

3.起锅加入油烧热葱姜蒜干辣椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加入料酒白醋生抽，加水放入鲤鱼，水要漫过鱼。烧开加入盐味精鸡精老抽调色，炖二十分钟左右，美味的红烧鲤鱼就做好了。

2.清蒸鲤鱼

1.鲤鱼洗净，改刀，加入盐5克，味精4克，鸡精4克，料酒一匙。均匀的撒在鱼身上。

2.起锅烧水，水开放入鲤鱼，大火蒸10钟。

3.把鱼拿出来，倒入蒸鱼鼓油。撒上葱姜红椒丝，把油烧热泼到鱼身上，一道清蒸鱼就做好了。这种蒸鱼法，也适合蒸别的鱼，比如桂鱼，鲈鱼等等。

七、水煮鱼片碎怎么办？

做水煮鱼片，一煮就碎了，我们可以下锅前多加这1步，水煮鱼肉鲜嫩又紧致。我们做水煮鱼片正确的做法应该是先把鱼肉清洗干净，然后用刀片成薄片，在鱼肉上面撒一层食用盐，用手轻轻揉搓按摩，让食用盐完全溶解之后，这样鱼片会比较入味。大家可以参考做一下！

八、切煮熟的蛋不昜碎的窍门是什么？

把菜刀用开水烫两分钟再切

首先把煮熟的鸡蛋拿出来放在盘子里

然后烧开水把菜刀放进开水里煮两分钟，刀把露在外面，或者把开水到在盆里，把到放在开水里泡两分钟，

然后就可以切蛋了。你会发现切得蛋没有碎杂杂哦。。而且不会粘在菜刀上面。

九、不辣的水煮鱼怎么做？

1/6 先把鱼洗净切成薄片备用，然后加适量的盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制3小时入味。然后再把西红柿洗净，一半切成丁用炒制汤汁用，一半切成块状。鞭笋处掉壳洗净切为片，葱和姜切成末备用。

2/6 热锅冷油把西红柿丁炒制成汤汁。

3/6 然后加适量的开水在锅里，地剩下的西红柿片、鞭笋片、姜末一起放入锅中闷煮5分钟。

4/6 最后打开盖子调入适量的盐、白糖调味，再把腌制好的鱼片放入锅中。

5/6 等鱼片变色即可（鱼片易熟下锅后半分钟受色即可，时间长口感会变老易碎。）加入适量的鸡精调味。最后加入葱末起锅盛盘即可。

6/6 出锅装盘即可享受美味水熬鱼，即又有鱼的鲜美又有西红柿的酸爽还有鞭笋与众不同鲜味，最好吃的停不下来。

十、白骨鱼怎么做不碎？

白骨鱼洗净，用盐料酒腌制好，裹上一层干面粉，锅内烧油 ，放入白骨鱼油炸，不易碎