猪皮花生藕冻的做法大全家常(肉皮花生藕冻的做法)
肉皮花生藕冻的做法
主料:猪肉100g、花生50g、藕100g;
辅料:油适量、盐适量、黄豆酱适量、鸡精适量、香油适量、料酒适量、糖适量、淀粉适量
做法:
1、烤好的花生去皮
2、肉切成丁,用蛋清,淀粉和盐腌一下
3、锅里放油,把肉滑开一下
4、肉捞出备用
5、调点水淀粉
6、然后把肉和花生、藕倒入干净的锅里,倒入适量的酱油,料酒,鸡精,糖和水
7、最后倒点水淀粉,淋点香油出锅。
肉皮花生藕冻的做法大全窍门
食材:新鲜的肉皮、五香疙瘩咸菜(袋装的最好不要洗,保留咸菜的五香原味)、冷水泡好的花生米、藕、葱、姜、大料(花椒、八角、肉桂)。
做法
第一步:将洗净的肉皮放入锅中,加入适量料酒,去肉皮的腥味。开锅后打出锅内的浮沫,捞出后沥水,尽可能控干水分。这个环节注意千万不要用凉水冲洗肉皮,这样会使肉纤维收缩,做好后肉皮会比较硬。
第二步:冷却的肉皮切一厘米见方的小块,藕切同样大小,疙瘩咸菜切小碎块,葱姜切沫,花椒、八角、肉桂装好料包备用。
第三步:锅内加入适量花生油,油温至7成热,加入葱姜末煸炒出香味,加入黄豆酱油,少量味极鲜酱油,然后加入切好的肉皮翻炒2分钟,让肉皮上色,后加入足量的热水,盖好锅盖煮10分钟。
第三步:锅内加入花生米,藕丁,咸菜丁,和肉皮一起翻炒均匀,加入料包,水不宜太多,漫过所有食材为最佳。盖好锅盖,炉火拧至中火,煮20分钟,中间翻炒几次,防止粘锅。
第四部:煮好的肉皮咸菜盛到盆中,冬天可以自然冷却,夏天如果想肉皮凝固效果更好,可以放到冰箱冷藏一晚。好吃又有营养肉皮咸菜就可以上桌了。
肉皮花生冻的家常做法
做法步骤:
步骤 1
食材准备:
①花生提前3小时凉水泡发,泡完后倒掉水,再用清水清洗一遍;
②猪皮冲洗干净后,凉水下锅,同时把料酒、白醋、葱段、姜片一起倒进去,开锅之后再煮30秒左右,捞出放凉,然后切块;
③藕清洗干净后切块备用。
步骤 2
调料准备:
葱姜切片,花椒、八角、香叶、枸杞洗净,黄冰糖适量。
步骤 3
为避免调料混到食物里面影响口感,所以把准备好的香料全部装进纱布包或者不锈钢调料盒,做成料包。
步骤 4
①冷水加入猪皮块、花生、料包,水没过食材一个指节左右;
②加入半瓶盖老抽,老抽主要是为了调色,如果不喜欢可以不加;
③加入生抽,小半勺调味,不喜欢也可以少放;
④大火烧开,然后转小火煮30分钟左右,煮的时间长一点,猪皮里面的胶能更好煮出来。
步骤 5
①最后放藕,如果想吃脆一点的藕,就煮五六分钟左右,如果想吃糯一点的藕,就煮十分钟左右;
②快要出锅的时候,加盐和味精调味,根据自己的口味,因为这个是小咸菜,所以可以适当多放点盐,不喜欢味精也可以不放。
③出锅前要保证煮出来的汤没过食材,水不够就再添加一点,只有食材没有汤没办法定型。
步骤 6
稍微放凉一点倒入容器里,我为了好脱模,铺了一层锡纸,冬天气温低的话,差不多四五小时就可以凝固。
也可以等放凉之后直接放到冰箱冷藏,不需要冷冻,冷冻虽然更好切,但会影响食材口感。
步骤 7
冷冻后切小块,可以直接吃,加醋和香油凉拌一下口味更佳,喜欢吃辣的还可以加一点辣椒。
猪肉皮藕花生咸菜的做法
主料:莲藕400克,红萝卜,白萝卜各80克,红椒1条,盐1匙
调料:细糖,白醋各3匙,盐少许
做法:
1、莲藕取尾端成球状者,刨除外皮,切薄片,泡入水中。
2、红、白萝卜切3公分的长细条状,用盐1匙腌拌软化,取出莲藕,滴干 水分,和红萝卜、白萝卜一起用调料腌拌均匀,切少许红椒丝点缀,腌4小 时即可。
猪皮花生藕冻
第一步:买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛,清洗干净,切成小块,放入盛有凉水的锅内,放入适量的料酒去腥,放入葱段和姜片,盖上锅盖,大火煮开。撇去浮沫。
第二步:大火煮开后,调为中小火炖5分钟,关火后捞入盛有温水的盆内,洗去浮沫过凉。
第三步:用刀刮去猪皮内的内脂,也就是我们常说的猪油
第四步:再次锅内放入适量的凉水,把猪皮放入,大火煮开后,再一次把猪皮捞入盛有温水的盆内,过凉备用。
第五步:猪皮再次清洗干净,控干水分,切成细条即可。
第六步:把切好的猪皮放入凉水锅内,加入适量的水,也就是比猪皮的体积大于4倍,放入葱段、姜片、适量的料酒,料包(八角、香叶、桂皮)、放入提前泡好的花生和枸杞,搅拌均匀。
第七步:盖上锅盖,大火煮开后,改为小火慢炖80分钟。炖至80分钟后,加入适量的盐,再小火炖10分钟。
第八步:10分钟后,倒入适量的生抽调味、适量的老抽上色,搅拌均匀。再炖10分钟。
第九步:十分钟后,关火,把猪皮冻倒入一个无油无水的大碗内,将大碗滚动一下,放到阴凉的地方冷却5个小时,自然放凉,猪皮冻就做好了吃猪皮冻和蒜泥是绝配,把猪皮冻切成片,取一个小碗放入蒜泥、味极鲜、陈醋、香油搅拌一下,调成料汁蘸着吃,一口吃下去Q弹爽滑,营养美味,下酒又下饭的猪皮冻就做好了。
肉皮花生藕冻的做法大全
1,五花肉切成小块,姜切片,大蒜剥干净,莲藕切成块。
2,切好的五花肉与凉水一起放入锅内煮开,煮开一分钟后捞起五花肉清洗干净。接着炒锅内加一点食用油,油温升起后加入五花肉翻炒出油后,把五花肉成起来。
3,炒锅内留一点油,加一点清水后加入适量 的冰糖,然后大火烧开后小火熬煮,刚开始会是气泡,要有耐心慢慢就会变色,等变成焦糖色后,糖色就熬好了。
4,然后把五花肉块放入锅内翻炒均匀,接着加入姜、大蒜、花椒、八角炸香,炸香后加入适量的清水,水开后转入砂锅内。等砂锅内的汤汁再次煮开后加入藕块,翻动一下后加入2勺耗油、一勺酱油、一勺鸡精,大火煮开后小火慢炖。
5,小火炖至2个小时就好了。
藕节花生皮煮水的功效
1、准备猪蹄2只,姜和葱适量,藕1节,冰糖适量,姜和葱适量,酱油,生抽和老抽适量。
2、把猪蹄放到水中倒入适量料酒煮开,捞出洗干净。
3、锅内放油炒冰糖上糖色,放入葱姜,酱油,加入水末过猪蹄。
4、煮开以后倒入莲藕,放入适量的盐调味,再倒入高压锅或者电压力锅即可。
5、出锅了,很软烂。
肉皮花生藕怎么做好吃
主料猪皮300g莲藕200g辅料八角适量盐适量生姜适量酱油适量步骤1.莲藕去皮、切丁2.焯熟,放入保鲜盒3.猪皮切碎4.倒入压力锅5.添适量清水6.放生姜、八角7.放盐、酱油8.调至蹄筋键9.煮好的猪皮10.舀入保鲜盒11.盖盖12.冰箱冷藏一夜13.切块14.装盘小贴士猪皮要刮去油,煮的时候先撇去浮沫,做好的猪皮冻才细腻。
莲藕花生猪皮冻
食材用料
五花肉 600克 莲藕200克
西兰花 200克 花椒大料 适量
桂皮 适量 香叶 2片
葱姜蒜 适量 盐 适量
海鲜酱油 适量 蚝油 适量
料酒 适量 老抽 少许
糖 少许 胡椒粉 少许
做法:
1.五花肉,洗净沥水。
2.莲藕切片
3.锅中加水放入五花肉,花椒大料,葱姜,桂皮,香叶煮制20分钟左右。
4.煮肉时间另起平锅加油放切好的莲藕片煎制
5.一面煎制金黄翻另一面煎,两面煎制金黄即可捞出备用。
6.煮好的五花肉抹上老抽,并用牙签在肉上扎几下。
7.平底锅加少许油将五花肉煎制
8.表皮煎出硬壳捞出
9.均匀切厚片
10.取一大碗放切好的肉片,加盐,海鲜酱油,蚝油,胡椒粉,料酒,糖腌制20分钟。
11.把腌好的肉,一片肉一片莲藕摆放大碗中(肉朝上皮朝下)
12.入蒸锅蒸制,大火烧开,小火蒸1小时。
13.蒸熟后倒出汤汁
14.把蒸熟的扣肉倒扣盘中,西兰花开水中加盐,加少许油焯熟,摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可。
花生藕肉皮冻的家常做法步骤
1、准备适量的猪皮,把毛和油收拾干净,将收拾干净的肉皮撒上一层盐用手揉搓一下,然后用清水反复清洗几遍,猪皮洗好之后冷水下锅,加入5克料酒,再加入事先切好的葱段和姜片,焯水6分钟。
2、准备一块猪瘦肉,趁焯肉皮的时间把猪瘦肉切成小块。
3、猪肉皮焯好之后捞出来,然后倒掉水,重新加入水,把切好的小肉块放在锅中也焯一下水,焯出里边的血水就可以了,焯好的肉块捞出来然后用清水洗干净备用。
4、肉皮焯好之后放凉或者过一下凉水,把上面的一层猪油刮掉,刮的时候要用点力,因为上面有很多油的,肉皮刮干净之后切成小细条,切好之后放在盆,里边加10克盐,5克小苏打,然后搅拌均匀,把油脂全都搅拌出来,搅拌好之后用温水多清洗几遍,洗到水变清不浑浊的时候就可以了。
5、接下来切点姜片和葱段,把清洗干净的肉皮倒在锅里,焯好的肉块也放在里边,这是2斤的肉皮和1斤肉,然后加适量的清水,水的量要没过食材,大火烧开,在里边加入适量的葱,姜,几粒八角,10克料酒,3克蚝油,15克味极鲜,开锅以后盖上盖子,改小火炖2个小时。
6、准备一个干净的模具,时间到皮冻就熬好了,把里边的大料和葱姜挑出来不用,把熬好的皮冻倒在模具里,再倒入煮熟的花生米,搅拌一下,装满之后常温下放凉,凉透之后然后放在冰箱冷藏。
7.已经在冰箱里放一夜了,现在切开就可以吃了,用刀把边缘起一下,把皮冻切成薄片。
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