三鲜韭菜水饺的家常做法视频(韭菜三鲜水饺怎么做)

韭菜三鲜水饺怎么做

用料：韭菜500克、鸡蛋5个、水发木耳100克、虾皮50克、植物油30+30克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克。

韭菜肉三鲜馅调法:

1，、冬季的韭菜特别鲜嫩，最适合拿来做三鲜馅。把韭菜择净，用清水冲洗干净，晾干水分。

2，炒桂花鸡蛋：取一只碗，把鸡蛋5个打散，打至挑不起蛋清。锅内倒入植物油30克，热锅热油，下入打散的鸡蛋，用筷子快速炒散，配合着勺子沿切割作用，炒成金黄色状如“桂花”状鸡蛋碎，然后把炒好的鸡蛋碎彻底晾凉，炒好的桂花鸡蛋碎金灿灿的，看着就有食欲。要想炒出的鸡蛋碎量大蓬松，切记一定要用筷子炒散。炒好的鸡蛋碎一定要彻底晾凉，才能调馅，要不，在鸡蛋余温作用下，韭菜会大量出水，也会让韭菜散发出一种特殊的味道，影响面点的口感及品相。

3，提前数小时用温水泡发好木耳，然后把水发好的木耳冲洗干净，择去底部硬根。

4、虾皮50克，用清水冲洗干净，攥干水分。

5、把晾干水分的韭菜切成细末，调入植物油30克、葱油10克、花椒油10克，然后轻轻搅拌均匀，使韭菜馅表面先包裹一层植物油“防护服”，这样就隔离了韭菜与盐、白糖等调味品中的电解质离子直接接触，这样处理的韭菜馅，用完也不会出水。

6、把水发木耳切成细块状，连同虾皮一起，放入到炒好的鸡蛋碎里面。

7、差不多和好的面团已经醒发了30分钟了，这时再调馅。把鸡蛋碎、虾皮、木耳碎一起放入到韭菜馅里面，调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选），搅拌均匀。切记，三鲜馅一定要现用现调，韭菜没有过早地与各种调味料接触，避免了韭菜出水、渗水；也避免了韭菜馅在盐里面钠离子的作用下，出现特殊的韭菜异味，始终保持了韭菜的新鲜、清新，这也是一个关键点。其次，切记不能过度搅拌，把各种成分拌匀即可。

8、好吃的韭菜三鲜馅就调好了，这样调馅，用完也不会出水，韭菜始终保持着新鲜的味道

三鲜韭菜饺子馅的做法

步骤/方式1

准备食材：韭菜60克、猪肉60克,、虾仁60克、饺子皮10张、盐1茶匙、料酒1汤匙、香油1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、葱1根、姜1块、食用油适量。

步骤/方式2

姜切末。

步骤/方式3

葱切葱花。

步骤/方式4

虾仁剁成泥。

步骤/方式5

猪肉剁成末。

步骤/方式6

韭菜切碎。

步骤/方式7

盘中放入猪肉末、虾肉、葱、姜、食用油、盐、料酒、生抽、胡椒粉、香油搅拌均匀。

步骤/方式8

再倒入韭菜碎搅拌均匀，合成三鲜馅。

步骤/方式9

将饺子皮对折捏合、压皱捏出花边摆盘。

步骤/方式10

锅中倒适量水，水开后放入饺子，用锅铲顺一个方向轻轻搅动，让每个饺子都分开。

步骤/方式11

出锅。

三鲜韭菜水饺的家常做法视频教程

三鲜馅（猪肉，韭菜，虾仁）的做法步骤

步骤 1

超市买的猪肉馅，自己剁更好啊，可我没那个条件。

步骤 2

虾仁切丁。

步骤 3

韭菜切好，猪肉，韭菜，虾仁，姜末放在一起，加一个生鸡蛋，两勺生抽，两勺料酒，一勺盐，一勺香油。 重要的一步，所有材料放在一起后，先不要搅拌，热锅烧油，浇在料上，然后再搅拌均匀，就可以了。

步骤 4

可以了。

韭菜三鲜饺子馅的做法大全窍门窍门

1· 所有食材准备好，韭菜摘干净放在盆中放入食用食用盐浸泡15～20分钟后清洗干净控干表面水分用刀切成韭菜末放入碗中备用。

2· 取1把木耳放入碗中倒入适量水把干木耳浸泡开，锅内倒入适量油烧热后磕入3个鸡蛋，用炒菜铲子快速把鸡蛋滑熟放凉备用。

3· 盆中倒入1碗面粉，然后一边倒入适量水，一边用手把面粉搅拌成雪花状后一边倒入适量水一边开始揉面，直到揉成面团得面团盖上保鲜膜静止30分钟。

4· 浸泡开的木耳用清水洗干净，用刀切成细丝和炒熟放凉的鸡蛋一起放入切好的韭菜末。

5· 弄好的韭菜馅，倒入适量食用油搅拌均匀后倒入1匙蚝油和1匙食用盐再次搅拌均匀。

6· 醒发好的面团从盆中取出，揉一下排除多余面团里的气用刀把面团对半切开后搓成长条用刀切成均匀大小的的面剂子，用手掌心氨苄备用。

7· 取一个弄好的面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮，用筷子在擀好的饺子皮上放入适量调好的饺子馅子，一只手托着饺子皮另一只手的大拇指和食指在封口一摁，一个饺子的生呸就做好了。

8· 锅内倒入适量水大火烧开，把包好的饺子放入锅内等水烧开后在把火调中火个倒入适量水，这样来回几遍直到饺子煮到飘起鼓起肚子关火用漏勺把饺子捞出控干水放入盘中即可

三鲜韭菜水饺的家常做法视频大全

步骤/方式1

首先准备食材：韭菜，鸡蛋，香菇，木耳，蚝油，盐，十三香，鸡精，虾皮

步骤/方式2

韭菜洗净沥水，切成小段淋上食用油防止出水；

木耳香菇切碎；

虾皮少许和炒好的鸡蛋碎一起放进容器；

4勺蚝油，一勺十三香，小办勺盐，鸡精少许，搅

拌均匀

三鲜韭菜饺子怎么做

食材：韭菜200g、虾仁200g、自制虾粉1勺、鸡蛋3颗、黑木耳50g、面粉300g、植物油、食盐、生抽

食材说明：韭菜有宽叶和窄叶之分，宽叶韭菜含水多，鲜味儿较淡，窄叶韭菜含水少，鲜味浓郁，如果用来做馅料最好选窄叶韭菜。

制作：

1、饺子面里加点儿盐。做水饺首先和面，如果所用的面粉是高筋粉，直接用温水和成稍微偏软的面团即可，如果中筋粉或低筋粉最好和面时加一勺食盐，以增加面粉的筋性，这样煮饺子时不容易破皮，而且劲道好吃。面团和光滑后盖上保鲜膜防止风干，放一边醒面。

2、韭菜控干水再切。先把不容易洗净的韭菜根齐刀切下，然后将韭菜放拿水龙头下冲洗掉表面的泥沙和污物，再放入淡碱水中浸泡五分钟，最后多清洗几遍，然后放到滤网中控干水分（这一步很关键，如果韭菜附着的水太多，会导致馅儿里有水），再将其切碎。

3、黑木耳提前浸泡，泡发后清洗干净，摘掉根部控干水分后剁成碎末。

4、大虾仁去壳、去头、去掉虾线，剁成虾泥。

5、鸡蛋炒熟晾凉。蛋液炒成蛋液打入碗中用筷子搅散，炒锅烧热倒入植物油，油温五成热时淋入蛋液，迅速用铲子划散，炒成鸡蛋碎，晾凉备用。鸡蛋碎一定晾至不烫时才能和韭菜混合在一起，否则，韭菜受热出水、变蔫，失去鲜美的味道。

6、调入虾粉，盐最后放。加工好的韭菜、木耳、虾仁、鸡蛋碎依次放入盆中，此时调入一勺虾粉、一小勺生抽、少许植物油调匀。盐要在包饺子之前再放，这样避免与韭菜长时间接触，因为韭菜与盐接触时间越长出水越多，虾粉和油会流入韭菜出的水中，而包不到饺子里面，自然饺子也就失去了鲜味儿和香味儿。

7、包饺子时速度要快。尽快将调好的韭菜馅儿包入饺子皮中，同样是避免韭菜出水。

8、饺子浮起即熟。水开后下入饺子，迅速用擀面杖或勺子背轻轻推动饺子，以免饺子沾锅底或互相粘连，大火烧开，等饺子都漂浮在水面上就说明熟了， 马上捞出。切记不要煮过久，否则韭菜不但失去翠绿色，也失去了鲜美的味道，同时饺子皮也失去了劲道的口感。

正宗韭菜三鲜馅饺子的做法

三鲜馅饺子分肉三鲜和素三鲜　

　肉三鲜是：虾仁/猪肉/韭菜 或猪肉/虾仁/鸡蛋　

　素三鲜是：韭菜/鸡蛋/虾皮　

　下面是详细的做法：　

　①素三鲜饺子　　

主料：韭菜 (适量) 鸡蛋 (适量)虾皮 (适量) 饺子皮 (适量)　

　调料：油 (适量) 香油 (适量) 五香粉 (适量) 盐 (适量)　

　步骤：　

　1原料备用。　

　2韭菜洗净切碎。　

　3鸡蛋炒成小颗粒。　

　4把韭菜，鸡蛋末和切碎的虾皮，还有生姜末，五香粉，盐，香油放入大碗内。　

　5搅拌均匀做成馅料备用。

　6取适量馅放在饺子皮中，手指粘水，在饺子周围抹上水。　

　7捏出自己想要的形状，边角捏牢即可。　

　8锅内水烧开，下入包好的饺子。　　9煮熟即可。　

　②素三鲜饺子　　

主料：小麦面粉500克　

　辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，虾仁150克，肥瘦猪肉100克　

　调料：盐8克，味精2克，料酒15克　　步骤：　

　1.面粉加入适量温水，和匀备用；　　2.把大虾去头、去皮洗净；　

　3.韭菜洗净切碎；　

　4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；　

　5.把虾仁切成大点块；　

　6.在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；　　

7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；　

　8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。　

　9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。