桂鱼家常做法(桂鱼家常做法都有哪些)

桂鱼家常做法都有哪些

用料：桂花鱼1条

辅料：葱4根，姜一块，蒜5瓣，青椒1个料酒3勺，盐2克，糖少许，生抽1勺，油适量，蒸鱼豉油 3勺

烹饪步骤：

1.准备桂鱼一条，

2.桂鱼两面都用刀斜着划几刀，葱姜蒜辣椒切好

3.桂鱼两面抹点盐，肚子里和上下两面都放一半的葱姜蒜（另一半最后蒸好用），刀口可以塞点姜丝，放入盘子淋上三勺料酒，腌制20分钟

4.水烧开，鱼上锅蒸8分钟，关火，然后倒出盘中多余的水 2.

5.调汁：3勺蒸鱼豉油，一勺生抽，糖适量，盐一点点，放在碗里搅拌一下，将酱汁均匀撒到鱼上，开火继续蒸5分钟

6.之后关火，将鱼身上蒸过的葱姜蒜用筷子夹走扔掉，用刚剩下的新鲜葱姜蒜青椒丝铺在鱼身上

7.用另一个锅开火，倒入适量食用油烧热然后热油淋到蒸好的桂鱼上即可出锅，

桂鱼的做法怎么做好吃

1，把桂花鱼处理干净，鱼肚子里的东西都不要，鱼肚子上还有一层黑色的膜也要洗干净，然后控水备用。

2，在鱼身划二条较深的口子，再把鱼身上涂上一层食盐蚝油和料酒腌十分钟。在鱼肚子里塞上姜丝和葱梗。在鱼身上划口子是为了让各种配料的味道能进入到鱼肉里面。

3，把大蒜籽去皮切碎，香葱洗一下切成葱花，生姜去皮切成丝，再把腌好的鱼放在已经烧开水的锅里，隔水蒸八分钟。4，关火，再让水蒸气虚蒸二分钟后，再小心把鱼拿出来。取出鱼里面的生姜和葱梗。

5，另起锅，放少量油，再把辣椒，大蒜和生姜放进去爆出香味。

6，再把酱油放进去，烧开，关火，再把热油铲出来淋在蒸熟了的桂鱼身上。一盘喷香喷香的清蒸桂花鱼做好啦。

桂鱼家常做法都有哪些菜

鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克

鳜鱼的正确做法

1、新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会

2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，入开水锅中煮透

3.、将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透

4、将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开

5、调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可

桂鱼的家常做法 2

原料：鳜鱼500克。

调料：

腌料（姜、小干葱各200克，小米辣椒80克，干辣椒50克，草豆蔻20克，八角30克，桂皮15克，香叶5克，葱、长沙臭豆腐各500克）长沙臭豆腐，姜片、蒜子、小米辣椒、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、蒸鱼豉油、红油各10克，高汤80克，料酒30克，青、红美人椒各15克，青蒜末、酱油、盐、蚝油各5克，味精、鸡精各2克。

做法：

1.鳜鱼宰杀制净，加腌料拌匀，腌制48小时。

2.将腌好的臭鳜鱼洗净入五成热油中，煎至皮脆，出锅。

3.锅入色拉油20克，放入姜片、蒜子煸香，加小米辣椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒炒香，加高汤、料酒，加蒸鱼豉油、酱油、盐、味精、鸡精、蚝油调味，收汁装盘。

4.锅内入红油，下青、红美人椒煸炒，撒在鳜鱼上，上菜时，撒青蒜末即可。

桂鱼家常做法都有哪些配菜

水煮桂鱼。

原料：

桂鱼1条（约500克），笋片200克，银芽、香菜各100克。

调料：

上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克，猪油150克，盐、花椒各10克，香辣酱5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、蒜、葱各5克，干辣椒15克，腌鱼料110克（香辣酱5克，红薯粉50克，淀粉各50克，胡椒粉、白糖各3克等混合而成）。

自制香辣油配方：

八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、干辣椒各20克，葱、姜、蒜共1千克，色拉油2500克。

将干香料先入水泡发，捞出后控干水分，入油炸香即可。（干香料先用水泡发，避免难入味）。

水煮桂鱼湘菜最正宗的做法：

（1）将桂鱼制净，取鱼肉，切成薄片，用上汤鸡粉、上汤美极鲜及腌鱼料腌制半小时。

（2）笋片、银芽洗净，入沸水中过水后涝出垫在盆底。

（3）锅上火，放入猪油，油化开烧热后，加入姜、蒜、葱、干辣椒5克、花椒5克及香辣酱，中火煸香后加入清水，待水开下入鱼片，煮3--5分钟后关火，盛入大盆中。

（4）另起锅，加入自制香辣油，放剩余干辣椒、花椒，炸香后倒入大盆中，最后撒香菜点缀即可。

桂鱼的家常做法大全

原料：桂鱼、葱、啤酒、老抽、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、白糖、蒜、姜。

做法步骤：

第1步、桂鱼宰杀干净，脊背开三刀，方便入味。

第2步、锅烧热，放入桂鱼两面煎一下。

第3步、煎好后放入葱姜和炸好的蒜子稍炒倒入啤酒，再加两勺水。

第4步、开锅后加盐，味精，鸡粉，白糖，老抽，生抽，耗油。调中小火加盖炖二十分钟左右，打开锅盖，把汁不断往鱼身上淋两分钟，使炖不到的地方好入味。

第5步、大功告成。

桂鱼的家常做法简单

第1步、主料：鳜鱼：一条（约600g）配料：*鲜藤椒50g ，韩式泡菜汁150ml，鱼露10ml，黄酒10ml，鸡蛋清1个，植物油300ml，生姜10g，香菜1根，淀粉适量，盐适量。鳜鱼又名桂花鱼；如果采购不到鲜藤椒，可用干藤椒替代，如果干藤椒也买不到，那你一定不是个合格的吃货，用花椒吧。

第2步、小贴士：买鱼时，告诉鱼档阿姨，将主骨与肉分离，保留头尾。因为两片主肉待会要切片，而其他部分不用切。

第3步、食材预处理：将鱼头、鱼尾、鱼骨及鱼腩，用盐、黄酒、姜片腌制10分钟；小贴士：鱼背鳍有坚硬毒刺，要十分小心，最好带上手套操作，以免刮伤手。

第4步、2将两片主肉切去鱼腩（薄的部分），保留厚肉部分，将厚肉部分切成薄鱼片。用少许盐、黄酒、姜片、鸡蛋清腌制10分钟；小贴士：因为切片肉部分，最终会被泡菜汁淋浇，所以腌制时不可放太多盐，一丁点就好了。

第5步、做法：植物油倒入炒锅，烧热；

第6步、油温达到8-9成热时，下入鱼头、鱼尾、鱼腩等杂肉，用中温油炸至熟透。小贴士：鱼腩、鱼尾肉薄，可先行捞出沥油。最后捞出鱼头。

第7步、将鱼头鱼尾装盘摆出鱼形，鱼腩放中间；

第8步、待油温稍稍下降到7-8成热时，分批快速下入切好的鱼片；小贴士：千万不要一次拨入油锅，那样会很难分离，而且鱼片容易粘底；一次性少拨一点，待确定没有黏连，再迅速拨下一批。整个下鱼片时间要控制在两至三秒内完成。

第9步、鱼片下完，默数8下，也就是8秒钟。小贴士：默数过程中，要用筷子轻拨鱼片，使其受热均匀。此时一定是小火，油绝对不可有沸腾，用7-8成的热油将鱼片滑熟，而不是炸熟。超过8秒，肉片必老无疑。

第10步、数到8秒，用勺子迅速捞起鱼片，沥油；小贴士：此时千万不能想鱼肉是否熟了，你一想，鱼肉就不嫩了。此时宁愿生点，因为待会还有两次淋汁和淋油的过程，足够淋熟鱼片。

第11步、将沥油完毕的鱼片装盘，盖在鱼中间部位；

第12步、倒出锅中大部分油，只留少许热油，加入大部分泡菜汁，淋入鱼露，中火煮约1-2分钟；

第13步、同时将保留的少许泡菜汁加入干淀粉，调匀为湿淀粉，倒入锅中将泡菜汁勾芡；小贴士：为何不用水调淀粉？用泡菜汁可避免冲淡稀释泡菜浓香。

第14步、锅中泡菜汁还剩一半时，关火，将泡菜汁均匀淋在中间的鱼片部分；

第15步、锅洗干净，下入适量油，放入鲜藤椒炸至噼啪炸裂声时，关火；小贴士：新鲜藤椒由于椒粒封闭，高温时会爆开椒皮，请注意安全。

第16步、将藤椒油淋在预先装好盘的鱼上，从头到尾淋一遍。小贴士：不喜欢麻味的，先撇去藤椒，只淋油就可以了。因为藤椒淋上去后，吃进嘴里会有很重麻味，而只淋藤椒油，则麻香，而少麻味。

第17步、泡菜的鲜酸味，让鳜鱼风味已然独特，此时不淋藤椒，已经是一道不错的美食，但是泡菜毕竟是淋上去的，与鱼肉之间缺少一个完全融合的介质。烧热的藤椒油就是最好的融合物，独特的麻香让鱼肉在鲜香的基础上，味觉体验更为有层次。

桂鱼的做法最正宗的做法

原料

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七八斤大鳜鱼 (1条)

姜片 若干

蒜瓣 适量

老抽 适量

料酒 适量

盐 少许

黄豆酱 适量

糖 适量

香菜 适量

红椒 两个

干椒 根据口味

植物油 15克

1/准备食材。

2/鳜鱼洗净之后，在鱼身划上几刀，用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟。

3/吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花，这是鳜鱼身上的最好的东西，不懂行的话商贩就没收了。将鳜鱼花用开水泡几遍。

4/大火将铁锅烧辣，把锅烧冒烟的那种。然后倒入植物油，随即放入鳜鱼煎炸，这就是热锅冷油的煎鱼方法，不会粘锅。煎好一面再煎另一面。

5/鱼煎至二面黄的时候，加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出来。

6/依此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、黄豆酱，继续煎煮。

7/加入1000克的热水，盖上锅盖中火煮30分钟。

8/煮好后大火收汁，把鱼盛入盘中。

9/放入切好的香菜和一点红椒。

10/将剩下的鱼塘，均匀地淋在香菜和椒丝上即可。

11.美味又好吃的七八斤大鳜鱼的最佳做法完成开吃了。

桂鱼的做法视频教程

教程如下

（一）搅动和静止

此种技巧是搅动和静止变换使用，其操作程序：（1）鱼竿竿尖略微下垂，摇动渔轮手柄2~4圈后停下来，停下来的时间为4~5秒，（2）再次摇动手柄2~4圈，然后停下来，静止4~5秒钟，看是否吸引到鱼攻击，动作中加以抽动最好。

（二）单纯的摇动渔轮柄

这是路亚钓最基本的操作方法。路亚沉入水中后慢慢的摇动渔轮柄收线，使路亚像小鱼在水中慢慢游动，其技巧在于摇柄收线的速度，其速度的快慢主要依据当时的环境和鱼情。

（三）犬步

这是操作铅笔型路亚的基本技巧，使路亚的颈部做出左右摆动的姿态，因此被称DogWalking。

有时候连续的DogWalking会较为有效，有时则在活动后稍微静止比较有效，操作程序（1）以竿尖扯动鱼线为主，利用腕力轻轻向上转动鱼竿，即由左转向右转至左。（2）连续进DodWalking时，应重复打圈，（3）转动两三次后，将升高后的鱼竿返回原位时，应迅速卷收鱼线，重复以上动作。

（四）搐动

利用软虫和汲头钩时，以活跃鱼水底的鱼儿为目标，软虫沉到水底时，上下提动鱼竿，使拟饵跳动，其技巧：一是用竿尖感觉软虫和汲头钩的重量，并上下搐动鱼竿，二是摇动轮柄，使软虫呈蹦蹦跳跳的引诱状。

（五）大动作扯动

使用小鱼型路亚时，抛线后大动作向上扬竿，牵动路亚。垂下鱼竿，然后再次扬起鱼竿，鱼上钩的时机就在于上下移动鱼线时。

（六）各种泳层的路亚操作技巧

（1）浮水（上层）型

使用波扒，铅笔，胖子（摇摆）等拟饵垂钓时，手法以抽为主，胖子可均速加抽动回收，可全水域使用，在能听到大鱼攻击小鱼发出的声音的地方效果最好，主攻翘嘴鲌，最佳使用时间是黄昏到夜晚。

（2）中层型

米诺（包括好几种深度），根据购买时标注的深浅度来选择（不同深浅的最好都配备一个），施钓时，用不同的米诺找到鱼活动的泳层，采用匀速收线或匀速收线一 两圈后停顿一下加以抽动（反复）的方法。总之，尽量让米诺表现出受伤小鱼游动的姿态，主攻翘嘴鲌，鳜鱼，使用时间为全天候。

（3）底层型

长舌板，VIB，各类软虫。长舌板的操作手法同上，VIB和软虫的操作除以上所述外，要求以慢为好，竿尖上挑抖动，间隔停2~3秒，使饵在水底呈跳动姿态，主攻鳜鱼，翘嘴鲌，鲶鱼，幸运者还可能钓到鲤鱼。长舌板，VIB可全天候使用，软虫宜白天使用。

（七）各种操作手法介绍

操作路亚有多种手法，通常有一下五种手法。

（1）抽

抽的操作手法，是钓者在收回拟饵的过程中，不时以大或小的力道来抽动竿尖，此时水中的拟饵受到外力的牵引，会在水中呈或上或下的跳动，看起来极像一尾痉挛的鱼儿。大鱼只要一见到这种可乘之机，就会一下冲过来吞咬。

（2）摆

其操纵手法是钓手在收回拟饵的过程中，左右不时地摆动竿尖，水中的拟饵呈小幅度忽左忽右的摆荡，极像一尾受伤的小鱼，易激起大鱼的攻击。

（3）旋

其操作手法是钓手不时以竿尖划出大小不同的圆形，拟饵也跟着旋转，这种动作使拟饵似一尾垂死的鱼儿，大鱼看见了，会追上来吞食，使用此法必须注意勿使母线缠住竿尖。

（4）快

快的操纵手法，即快速收回拟饵，针对某些有高速泳力的对象鱼，越是高速度移动的拟饵，越能激起他们的攻击欲望。

（5）慢

不同的对象鱼有不同的习性，有些鱼移动速度极快，而有些鱼却游动慢，如鳢鱼，这类型的鱼没有太快的池泳能力，要钓这种鱼只能用慢的速度来牵引拟饵，最适合的速度约每秒中转动卷线器手把半圈到一圈，这样的速度方能配合鱼儿的泳力，这是钓友必须掌握的重要一环。

桂鱼家常做法都有哪些呢

步骤/方式1

小桂鱼，洗净沥干。在身上划两刀，正反面都划，帮助入味。

步骤/方式2

料酒一点撒在鱼身上

步骤/方式3

蚝油几滴，然后均匀抹开，正反面都抹开

步骤/方式4

抹好蚝油之后，撒适量的盐在鱼身上，均匀抹开。

步骤/方式5

在鱼身上放姜丝、胡萝卜丝、泡发好的香菇丝和葱结。放一点冷开水，在放一小勺猪油。

步骤/方式6

大火将锅内水烧开之后，转中火，再把鱼放锅里蒸。15分钟就好了，揭开盖子，取出葱结。撒一把小葱碎，可以开吃了。鱼汤给孩子泡饭，鲜美极了。

桂鱼家庭做法

用料:桂鱼一条，葱半根，姜3～5片，蒜10克，豆瓣酱20克，盐5克，生抽20ml，老抽10ml，料酒10ml，啤酒20ml，鸡精、糖各5克，小米辣2～3根，香菜5克，胡椒粉5克。

1，桂鱼洗干净，正反面改花刀，

2，葱姜蒜、小米辣切好备用，

3，油下锅烧至5成热，然后放入少许盐防止粘锅，桂鱼下锅煎

4，煎至微黄翻面

5，然后放入葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒香，倒入糖、料酒、酱油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml开水，大火烧开，然后转中火盖上锅盖，烧的途中建议不要翻面，收汤汁的时候可以用锅铲把汤一直淋在鱼身上,汤收的差不多了放入鸡精！

6，把鱼盛出放上香菜，把锅里剩余的汤汁浇在鱼上面！

7，王刚式红烧桂鱼完成。