黑鱼酸菜鱼家常做法大全(黑鱼酸菜鱼教程)

黑鱼酸菜鱼教程

一，食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

二，酸菜鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。

2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。

3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。

5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，盖上盖子，继续煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。

6.锅里还剩下鱼汤，我们来给它调个味，里面放入适量的盐，少许鸡精，少许胡椒粉，一起搅拌均匀。再来少许白醋，搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里，刚下锅的时候，不要去搅动，避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟，然后再用铲子轻轻推动一下，继续煮上半分钟左右，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里，放一旁备用。

7.在鱼片上面放上适量的蒜末，少许白芝麻点缀一下，再来一些葱花。然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面，充分激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，闻起来口水就直流，鱼片特别的鲜嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起来也很香，汤汁泡米饭也特别的下饭哦。

黑鱼酸菜鱼家常做法大全窍门

黑鱼酸菜鱼，大家都会做，主要把握好4点:

1、汤要熬得靓

2、酸菜要处理好

3、鱼片要抓腌好

4、油要煎得香。

做法:

1、准备好食材。

2、黑鱼洗净去头和鱼骨。

3、把鱼肉片成薄片。

4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

5、鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。

6、再加入料酒和胡椒粉。

7、加入蛋清。

8、加几片生姜拌均匀腌制20分钟。

9、酸菜洗净切碎，调料备好。

10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。

11、再倒入酸菜翻炒出香味。

12、加入煎至好的鱼头和鱼骨。

13、加入适量的清水。

14、再放入袋装搭配调料包。

15、加入料酒。

16、然后加少许白糖。

17、大火煮上20分钟加入鸡精。

18、再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。

19、另取一个锅加入香油烧热。

20、把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。

21、在撒上香菜即好。

黑鱼酸菜怎么做最好吃

酸汤酸菜鱼是一道汉族传统名菜，它以酸辣爽口的味道和鲜美的鱼肉受到广泛喜爱。以下是酸汤酸菜鱼的家常做法：

所需食材：

鲜鱼片500克（可以用鲶鱼、草鱼等鱼类）、酸菜鱼250克、葱、姜等适量、豆腐200克、泡椒、白胡椒粉、料酒、盐、酱油、醋、鸡精、鲜汤适量、大葱、香菜适量、植物油适量。

制作步骤：

1. 鱼片用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟，豆腐切块，葱姜切末备用。

2. 红油锅烧热后，下姜末、泡椒干爆香之后捞出，加入豆腐煸炒至金黄色，加入水烧开。

3. 将鱼片加入煮沸后的豆腐，倒入鲜汤，焯水去除浮沫和杂质，撇掉表面的浮沫。

4. 加入酸菜鱼，加盖焖煮10-15分钟。

5. 炒锅烧热，加入油、葱末和姜末爆香，加入清水、酱油、醋、糖、盐、鸡精等调味料，烧开后熄火。

6. 将调汁倒入炖好的酸菜鱼汤中，撒上香菜和切好的葱末即可。

以上是酸汤酸菜鱼的简单家常做法，食材和份量可以根据个人口味调整。

黑鱼酸菜鱼家常做法大全视频

主材料:猪肉(瘦)200克，泡红椒100克，酸菜200g，面粉300克

辅料

植物油1汤匙 食盐1/2茶匙 小葱1棵 蒜4瓣 蚝油1茶匙 香菜1棵 鸡油1汤匙

步骤1

称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒面

步骤2

准备材料：酸菜、香菜、小葱、泡红椒

步骤3

香菜和小葱切成末

步骤4

泡酸菜切成细丝

步骤5

姜蒜剁成末

步骤6

瘦肉切片放入水淀粉，用食盐腌制片刻

步骤7

锅里先下植物油，烧至七成热后加鸡油，再下姜和蒜煸香

步骤8

下入切好的酸菜炒3分钟左右加水，待水开后小火熬煮5分钟，水的量看你下多少面块为准

步骤9

再下入腌制好的肉片，调入蚝油和食盐

步骤10

汤快熬好的时候面也醒得差不多了，用擀面杖将面团压成面皮

步骤11

再用刀切成条状

步骤12

锅里水烧开后将面块下锅

步骤13

煮至面片飘上来后，在煮2分钟就好了

步骤14

将煮好的面块盛入碗中，再浇上煮好的酸菜肉片汤少许，撒上小葱和香菜末就可以吃了，喜欢吃辣的可以在加辣椒油

黑鱼酸菜鱼怎么做肉嫩窍门

1.

200克乌鱼片里面放入10ml花生油、5克盐、10克生粉、10克姜片，3克白胡椒粉、3克鸡精。

2.

搅拌均匀，腌制5-10分钟

3.

100克乌鱼骨洗净、200克鱼片腌制备用，100克酸菜洗净扭干水，切小块，10克蒜切碎，10克姜切片，10克小米椒拍扁，5克干辣椒洗净，备用

4.

起锅烧20ml油，爆香10克姜片。

5.

将100克鱼骨放进去，中火煎

6.

煎至两面金黄

7.

加入300ml水，水的量以整个酸菜鱼需要的水为主

8.

盖上锅盖煮5-10分钟，煮到这样奶白色即可

9.

煮好的汤倒出备用

10.

起锅烧20ml油，爆香10克蒜、5克干辣椒、10克小米椒

11.

倒入100克酸菜，炒到微干有香味

12.

倒入提前煮好200ml酸菜鱼汤底，放入5克花椒

13.

煮开后，倒入腌制好的200克鱼片，然大火煮开即可，鱼片很快熟。

14.

装盘可食

黑鱼酸菜鱼的做法家常做法步骤

食材：黑鱼，酸菜，泡椒，红椒，蛋清，生姜，大葱，花椒，料酒，白糖，盐

做法：1，把鱼鳞清理干净，鱼都和鱼尾分开，切成段或是片。（一定要把鱼清理干净，清洗鱼的时候最好撒少许的盐，这样会洗得更干净）

2，取个大碗，把切好的鱼放进去，加入适量的淀粉，盐，倒入料酒，腌制十分钟，趁这段时间，可以把配菜：豆芽，魔芋，豆腐，酸菜，切好备用。

3，起锅，加入适量的油，待油烧热后，爆香香葱和干辣椒，放入切好的酸菜，翻炒至断生，然后加入足量的水，放入切好的配菜和鱼，开大火。

4，待水煮沸后，加入胡椒粉，鸡精，香葱等。（可以根据自己的喜好加入调料）

5，用黑鱼做酸菜鱼，鱼片嫩滑汤汁浓白，制作清晰讲解详细，先收藏了。盛出食用，配上米饭，特别下饭，一起来试试吧。

黑鱼酸菜鱼的做法 最正宗的做法

主料：黑鱼一条

酸菜一包

辅料：姜片适量

蒜瓣适量、大葱段适量、料酒适量、小娃娃菜2颗

调料：鱼料包一包

1. 黑鱼洗净。

2. 去骨切段。

3. 放入适量腌制10分钟后，油锅热油，加姜片和鱼骨头煎至金黄。

4. 加入酸菜，炒一分钟。

5. 加水1L左右，大火烧开，转中火炖十分钟，加调料包。

6. 将酸菜捞出铺在砂锅里，浆好的鱼片下锅汆熟。片和汤一起倒入砂锅，即可。

黑鱼酸菜鱼家常做法大全图片

主料

草鱼1500g、酸菜400g、蛋清2个、生姜10g、大葱20g、花椒5g、料酒适量、盐适量、淀粉适量、干红辣椒5-6个、黄豆芽适量、蒜5-6瓣、香菜适量、蒜苗2根、胡椒粉适量

做法步骤

1、先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。

2、片出鱼片。

3、处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。

4、冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。

5、清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。

6、在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。

7、起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香。

8、再将鱼头和鱼骨入锅煸成金黄色。

9、再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。

10、放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右。

11、将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。

12、锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。

13、待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。

14、将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。