卤猪肠的家常做法大全家常(卤猪肠怎么做好吃)

卤猪肠怎么做好吃

1、材料:大肠头4条，嫩姜丝50g,廖排骨浓缩卤汁-包。

2、将猪大肠油脂剥除，翻面，用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另-头再抽出筷子即可。

3、用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟,捞出后洗净，冷水冲备用。

4、放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时,取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。

5、食用时,搭配少许嫩姜丝，风味更佳。

卤猪肠的配料

加入较多的香料和调料卤制可以让猪肠更加香。因为较多的香料和调料可以提供更浓郁的味道，比如可以加入花椒、八角、桂皮、姜、蒜、料酒等，可以让卤制的猪肠口感更加丰富。此外，卤制的时间和温度也是影响味道的关键因素，需要掌握好火候和时间。如果想要猪肠更加鲜嫩，可以提前用盐水浸泡或者腌制一段时间再进行卤制。总之，选用好的材料，掌握好卤制的技巧，加入适量的香料和调料，猪肠就能够卤制出更加香口的美味。

卤猪肠怎么做好吃又简单

材料

猪净熟肥肠250克。水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油，酱油，醋，花椒水，绍酒，味精，葱，姜，蒜，香菜梗，鸡汤，湿淀粉。

做法

1、把熟肥肠切成斜刀片。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。  

2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。  

3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。  

4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成

卤猪肠做法

步骤/方式1

新鲜猪肠、放入面粉、白醋、用手使劲揉搓干净

步骤/方式2

清洗干净、备用

步骤/方式3

起锅加入清水、放入清洗好的肠子、加葱姜、白酒、焯水5分钟

步骤/方式4

捞起洗净、沥干水分、备用

步骤/方式5

另起锅、放入洗净的猪肠、加老抽、生抽、食盐、鸡粉、高度白酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、加水没过猪肠

步骤/方式6

大火烧开、小火卤制2小时即可

步骤/方式7

切条装盘就可以吃了

卤猪肠怎么做好吃家常做法

食材：猪大肠750克，十三香3汤匙，葱片适量，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，料酒2汤匙，葱花适量

第一步：起锅，将洗了2吨水的猪大肠放入锅中，加入没过猪大肠的清水，加入姜片，加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后再撇去浮末，再煮1分钟，然后捞出，过凉水冲洗干净！

第二步：将清洗干净的猪大肠捞起，放入点高压锅，然后放入葱片，加入十三香2~3汤匙，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，然后盖上锅盖，按下蹄筋键，压它40分钟！

第三步：等猪大肠煮好之后，揭开锅盖，然后将猪大肠捞出，装到盘子里面，放凉至不烫手！

第四步：将煮猪大肠的汤汁过滤到炒锅里面，开火煮开，再淋入少许的水淀粉，勾个薄芡，然后盛出备用！

第五步：等到猪大肠放凉至不烫手之后，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，然后装入盘中，再淋入刚刚勾芡的汤汁，再撒上葱花提香点缀即可！

卤猪肠怎么做好吃窍门窍门

1.

首先准备猪大肠500克，如下图所示。

2.

锅中放入食用油15毫升，接着再放入葱花15克，姜片15克，炒出香味。

3.

然后再放入清水500毫升。

4.

接着放入辣椒15克，生抽15毫升，老抽15毫升，黄豆酱150克，八角五克，茴香15克，桂皮三克，花椒15克。

5.

然后再放入猪大肠500克，用小火开卤。

6.

扣上锅盖，用小火卤50分钟即可。

7.

50分钟以后直接关火，浸泡两个小时。

8.

两个小时以后直接盛出，如下图所示，卤猪大肠就做好了。

卤猪肠子的做法大全窍门

用清水清洗干净猪小肠内外的污物，加醋和面粉反复搓洗5遍以上祛除异味，洗好的猪肠剪成70厘米左右的段，这样成菜后每个圈的大小都比较均匀，如果太短套出来的肠会很松不够密实，如果太长套出来的圈会很大不利于入味。

2.取一根猪肠，使一端张开口，将另一端塞进去套成紧密结实的圈；要注意套肠的手法，可以用筷子顶住小肠的一端，然后将小肠的另一头放平，接着两手配合不断向里拉伸，缠绕30圈，成为实心的圆环。

3.套好的肠放入自制卤水中卤制1小时（卤煮时小肠收缩，为防止套肠爆裂，可在套肠上用竹签扎几个洞，使套肠在卤煮时更好入味），烧至入味，出锅晾凉，改刀即可。

卤猪肠的做法大全家常窍门

主料：猪大肠适量、八角十颗、盐适量、白糖半勺、料酒一勺、陈皮两小片、砂姜几片、花椒少许、干辣椒3-4颗、老姜一小块、老抽适量、生抽适量1、猪大肠洗净（大肠里面有很多脏东西，要翻过来把里面的脂肪等废物去除。很难洗但是一定要洗干净）焯水，然后再放冷水中洗一次（此时大肠稍微变硬成型，如图）

2、准备好作料 （干辣椒要切成小段，老姜拍碎，陈皮撕成小片）

3、铁锅热油，放入作料翻炒

4、炒出香味后放入大肠加入生抽，老抽，白糖，料酒和盐，不断翻炒使大肠均匀上色。(此时颜色还不会太深，卤制后颜色就好看了)

5、加水至恰好淹没大肠，盖上锅盖，大火蒸煮，水开后调至中火继续卤制约一小时。

6、不时开盖翻搅，待水收干即可（水收干后颜色便深了）

7、稍微冷却后切成小块，装盘

在家怎样卤猪肠

1、原料：猪大肠5条。调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。

2、卤大肠做法

(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。

(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。

(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。

(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。

(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时即可食用。

卤猪肠怎么做好吃视频

　　第一步、清洗大肠    准备四斤左右新鲜的猪大肠，放入大盆中，加入适量的面粉、适量的食用盐、少许花生油，用手搓洗5分钟左右，去除它的粘液和异味。接下来用流动的清水把猪大肠冲洗干净，同样的方法，多搓洗几遍，洗干净之后把大肠翻过来，去掉里层多余的油脂。把油脂处理好后往盆中倒入适量白醋、少许食用盐、适量面粉，上手搓洗5分钟左右，去除异味和一些脏东西，再用流动的清水冲洗干净，再翻面清洗干净。这样处理好的肥肠非常的干净而且没有异味，洗干净之后备用。

　　第二步：起锅，加入适量的清水，大肠冷水下锅，放入一个葱结、少许料酒，盖上锅盖大火煮开，焯水3分钟左右，再捞出放入凉水中，用清水洗去表面的浮沫，备用。

　　第三步：准备一块南姜，切成块，放在盘子中备用。再准备一块生姜，切成块、一个葱结、两篇香叶、一个八角、少许桂皮。

　　第四步：起锅，锅中倒入少许食用油，油热后倒入第四步准备好的香料，开小火把香料炸至浮起，炸出香料的香味，再把香料捞出。

　　第五步：接下来再往锅中下入适量的冰糖，开小火，把冰糖炒至融化，炒制成枣红色，加入少许开水，水煮开后关火。

　　第六步：再把炒好的糖色倒入砂锅中，加入两勺酱油、少许老抽、食用盐、切好的南姜，再加入适量的清水(清水的用量一次性加足)、再放入一包卤料包、少许白酒，开大火煮开。

　　第七步：煮开后再放入大肠，盖上锅盖，转小火，煲40分钟左右，中途打开盖子，翻下面。

　　第八步：时间到之后，打开锅盖，把里面的卤料包夹出来，转大火把汤汁烧剩少一点，把大肠夹出来，趁热切成块，浇上汤汁就可以直接开吃了。

　　一份美味的卤肥肠就完成了，这样做出来的卤肥肠汁香味浓，咬一口满嘴香，太过瘾了，喜欢吃非常的朋友们一定不能错过这种做法，肥而不腻，有嚼劲，做法还简单，喜欢的朋友赶快动手试试吧!

卤味猪肠的做法

1）卤猪肝

原料100kg，食盐1.3kg，酱油5～7kg，白砂糖6～8kg，黄酒7.6kg，葱2.5kg，生姜1.25kg，大茴香600g，桂皮600g。

 2）卤猪心、肚、肠

原料100kg，食盐1.5kg，酱油6kg，白砂糖3kg，黄酒2.5kg，大茴香250g，桂皮130g，生姜250g。

二、工艺流程

选料与整理→清煮→卤制→成品。

三、操作要点

1）选料与整理

 原料选自经兽医卫生检验合格的猪肝、心、肚、肠。

①将猪肝摘去苦胆，修去油筋，用清水漂洗干净，在表面划些不规则的刀口，以便卤汁渗入内部。如有肝叶被胆汁污染，应去除干净。

②将猪心用刀切为两半，但须相连。除去淤血，剪去油筋，用清水洗净。

 ③将猪肚置于竹箩内，加些精盐和明矾屑，用木棒搅拌，使黏液不断从竹箩缝隙中流出，然后取出猪肚，放入清水中漂洗，除去肚上的网油及污物。洗净后放入沸水中浸烫5min左右，刮净肚膜，用清水再次清洗。

 ④猪肠先撕去肠上的附油，去掉污物，用清水洗净，然后将肠翻转，放入竹箩内，用整理猪肚的方法，除去黏液，再用清水洗净，盘成圆形，用绳扎住，以便烧煮。肚、肠异味较重，整理时应特别注意清洗。

 2）清煮

 卤制品原料不同，清煮方法略有差异。猪肝一般不经清煮，其他内脏则须清煮，尤其肚、肠清煮尤为重要，以除去异味。

  肚、肠清煮方法：先将水烧沸，倒入原料，再烧沸后，用铲刀翻动原料，撇去锅面浮油及杂物，然后改用文火烧煮。

  清煮时间：猪肠为1h，猪肚为1.5h。清煮完后，捞出原料置带孔的容器中，沥去水分，以待卤制。

  猪心清煮：在水温烧到85℃时下锅，烧煮20min即可。

  3）卤制

  按配料标准取葱、姜（捣碎）、桂皮、大茴香分装在两个纱布袋内，扎紧袋口，连同黄酒、酱油、精盐、砂糖（占总量的80%）放入锅内，再加入坯料重量一半的水。如有老卤，应视其咸淡程度酌量增减配料。然后用文火烧沸，倒入坯料，继续文火烧煮20～30min，直到烧熟为止。将烧熟的产品捞出，放入有卤的容器中，随卤保存。

取出锅中一部分卤水，撇去浮油，置另一锅中，加砂糖（占总量的20%）用文火熬浓即成卤汁，供食用或销售时涂于产品上，以加重产品的色泽和口味。剩余卤水应妥善保存，循环使用。