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卤猪肠的家常做法大全家常(卤猪肠怎么做好吃)

2023-08-29 14:20:09家乡菜谱1

卤猪肠怎么做好吃

1、材料:大肠头4条,嫩姜丝50g,廖排骨浓缩卤汁-包。

2、将猪大肠油脂剥除,翻面,用筷子顶住,一头将大肠往后推,直到看见另-头再抽出筷子即可。

3、用盐、面粉搓洗2次,以汽水搓洗后,再用清水洗净,放入滚水中煮约5分钟,捞出后洗净,冷水冲备用。

4、放入廖排骨浓缩卤汁烧开后,再加入作法1大肠,以中小火卤约2小时,取出后切块排盘,再淋上少许卤汁。

5、食用时,搭配少许嫩姜丝,风味更佳。

卤猪肠的配料

加入较多的香料和调料卤制可以让猪肠更加香。因为较多的香料和调料可以提供更浓郁的味道,比如可以加入花椒、八角、桂皮、姜、蒜、料酒等,可以让卤制的猪肠口感更加丰富。此外,卤制的时间和温度也是影响味道的关键因素,需要掌握好火候和时间。如果想要猪肠更加鲜嫩,可以提前用盐水浸泡或者腌制一段时间再进行卤制。总之,选用好的材料,掌握好卤制的技巧,加入适量的香料和调料,猪肠就能够卤制出更加香口的美味。

卤猪肠怎么做好吃又简单

材料

猪净熟肥肠250克。水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油,酱油,醋,花椒水,绍酒,味精,葱,姜,蒜,香菜梗,鸡汤,湿淀粉。

做法

1、把熟肥肠切成斜刀片。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。  

2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。  

3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。  

4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成

卤猪肠做法

步骤/方式1

新鲜猪肠、放入面粉、白醋、用手使劲揉搓干净

步骤/方式2

清洗干净、备用

步骤/方式3

起锅加入清水、放入清洗好的肠子、加葱姜、白酒、焯水5分钟

步骤/方式4

捞起洗净、沥干水分、备用

步骤/方式5

另起锅、放入洗净的猪肠、加老抽、生抽、食盐、鸡粉、高度白酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、加水没过猪肠

步骤/方式6

大火烧开、小火卤制2小时即可

步骤/方式7

切条装盘就可以吃了

卤猪肠怎么做好吃家常做法

食材:猪大肠750克,十三香3汤匙,葱片适量,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,老抽1茶匙,料酒2汤匙,葱花适量

第一步:起锅,将洗了2吨水的猪大肠放入锅中,加入没过猪大肠的清水,加入姜片,加入2汤匙料酒,然后大火煮开,煮开之后再撇去浮末,再煮1分钟,然后捞出,过凉水冲洗干净!

第二步:将清洗干净的猪大肠捞起,放入点高压锅,然后放入葱片,加入十三香2~3汤匙,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入1茶匙老抽,加入1汤匙蚝油,然后盖上锅盖,按下蹄筋键,压它40分钟!

第三步:等猪大肠煮好之后,揭开锅盖,然后将猪大肠捞出,装到盘子里面,放凉至不烫手!

第四步:将煮猪大肠的汤汁过滤到炒锅里面,开火煮开,再淋入少许的水淀粉,勾个薄芡,然后盛出备用!

第五步:等到猪大肠放凉至不烫手之后,用菜刀将猪大肠切成斜三角块,然后装入盘中,再淋入刚刚勾芡的汤汁,再撒上葱花提香点缀即可!

卤猪肠怎么做好吃窍门窍门

1.

首先准备猪大肠500克,如下图所示。

2.

锅中放入食用油15毫升,接着再放入葱花15克,姜片15克,炒出香味。

3.

然后再放入清水500毫升。

4.

接着放入辣椒15克,生抽15毫升,老抽15毫升,黄豆酱150克,八角五克,茴香15克,桂皮三克,花椒15克。

5.

然后再放入猪大肠500克,用小火开卤。

6.

扣上锅盖,用小火卤50分钟即可。

7.

50分钟以后直接关火,浸泡两个小时。

8.

两个小时以后直接盛出,如下图所示,卤猪大肠就做好了。

卤猪肠子的做法大全窍门

用清水清洗干净猪小肠内外的污物,加醋和面粉反复搓洗5遍以上祛除异味,洗好的猪肠剪成70厘米左右的段,这样成菜后每个圈的大小都比较均匀,如果太短套出来的肠会很松不够密实,如果太长套出来的圈会很大不利于入味。

2.取一根猪肠,使一端张开口,将另一端塞进去套成紧密结实的圈;要注意套肠的手法,可以用筷子顶住小肠的一端,然后将小肠的另一头放平,接着两手配合不断向里拉伸,缠绕30圈,成为实心的圆环。

3.套好的肠放入自制卤水中卤制1小时(卤煮时小肠收缩,为防止套肠爆裂,可在套肠上用竹签扎几个洞,使套肠在卤煮时更好入味),烧至入味,出锅晾凉,改刀即可。

卤猪肠的做法大全家常窍门

主料:猪大肠适量、八角十颗、盐适量、白糖半勺、料酒一勺、陈皮两小片、砂姜几片、花椒少许、干辣椒3-4颗、老姜一小块、老抽适量、生抽适量1、猪大肠洗净(大肠里面有很多脏东西,要翻过来把里面的脂肪等废物去除。很难洗但是一定要洗干净)焯水,然后再放冷水中洗一次(此时大肠稍微变硬成型,如图)

2、准备好作料 (干辣椒要切成小段,老姜拍碎,陈皮撕成小片)

3、铁锅热油,放入作料翻炒

4、炒出香味后放入大肠加入生抽,老抽,白糖,料酒和盐,不断翻炒使大肠均匀上色。(此时颜色还不会太深,卤制后颜色就好看了)

5、加水至恰好淹没大肠,盖上锅盖,大火蒸煮,水开后调至中火继续卤制约一小时。

6、不时开盖翻搅,待水收干即可(水收干后颜色便深了)

7、稍微冷却后切成小块,装盘

在家怎样卤猪肠

1、原料:猪大肠5条。调料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量,鱼露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精盐适量。

2、卤大肠做法

(1)将大肠放入盆中,加粗盐5克,以手翻动搅匀,然后用力揉搓,至发出大量胶质,用清水将其冲净,再放入粗盐5克,前后揉搓,再用清水冲透,臭味即可清除。

(2)将大肠清除臭味后,翻过附着油的一面,撕去油并洗净,捞出悬挂沥去水分。

(3)用白纱布缝袋放入全部香料,封扎袋口,放进大锅内,倒入清水约5千克,加盖煮约半小时至香料出味备用。

(4)将大肠翻过没有油的一面,用干布吸去水分,另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内,像做腊肠一样,将肠条塞满肠尖的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。

(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中,旺火煮沸,再把大肠放进锅里,加盖煮约2~3小时即可食用。

卤猪肠怎么做好吃视频

  第一步、清洗大肠    准备四斤左右新鲜的猪大肠,放入大盆中,加入适量的面粉、适量的食用盐、少许花生油,用手搓洗5分钟左右,去除它的粘液和异味。接下来用流动的清水把猪大肠冲洗干净,同样的方法,多搓洗几遍,洗干净之后把大肠翻过来,去掉里层多余的油脂。把油脂处理好后往盆中倒入适量白醋、少许食用盐、适量面粉,上手搓洗5分钟左右,去除异味和一些脏东西,再用流动的清水冲洗干净,再翻面清洗干净。这样处理好的肥肠非常的干净而且没有异味,洗干净之后备用。

  第二步:起锅,加入适量的清水,大肠冷水下锅,放入一个葱结、少许料酒,盖上锅盖大火煮开,焯水3分钟左右,再捞出放入凉水中,用清水洗去表面的浮沫,备用。

  第三步:准备一块南姜,切成块,放在盘子中备用。再准备一块生姜,切成块、一个葱结、两篇香叶、一个八角、少许桂皮。

  第四步:起锅,锅中倒入少许食用油,油热后倒入第四步准备好的香料,开小火把香料炸至浮起,炸出香料的香味,再把香料捞出。

  第五步:接下来再往锅中下入适量的冰糖,开小火,把冰糖炒至融化,炒制成枣红色,加入少许开水,水煮开后关火。

  第六步:再把炒好的糖色倒入砂锅中,加入两勺酱油、少许老抽、食用盐、切好的南姜,再加入适量的清水(清水的用量一次性加足)、再放入一包卤料包、少许白酒,开大火煮开。

  第七步:煮开后再放入大肠,盖上锅盖,转小火,煲40分钟左右,中途打开盖子,翻下面。

  第八步:时间到之后,打开锅盖,把里面的卤料包夹出来,转大火把汤汁烧剩少一点,把大肠夹出来,趁热切成块,浇上汤汁就可以直接开吃了。

  一份美味的卤肥肠就完成了,这样做出来的卤肥肠汁香味浓,咬一口满嘴香,太过瘾了,喜欢吃非常的朋友们一定不能错过这种做法,肥而不腻,有嚼劲,做法还简单,喜欢的朋友赶快动手试试吧!

卤味猪肠的做法

1)卤猪肝

原料100kg,食盐1.3kg,酱油5~7kg,白砂糖6~8kg,黄酒7.6kg,葱2.5kg,生姜1.25kg,大茴香600g,桂皮600g。

 2)卤猪心、肚、肠

原料100kg,食盐1.5kg,酱油6kg,白砂糖3kg,黄酒2.5kg,大茴香250g,桂皮130g,生姜250g。

二、工艺流程

选料与整理→清煮→卤制→成品。

三、操作要点

1)选料与整理

 原料选自经兽医卫生检验合格的猪肝、心、肚、肠。

①将猪肝摘去苦胆,修去油筋,用清水漂洗干净,在表面划些不规则的刀口,以便卤汁渗入内部。如有肝叶被胆汁污染,应去除干净。

②将猪心用刀切为两半,但须相连。除去淤血,剪去油筋,用清水洗净。

 ③将猪肚置于竹箩内,加些精盐和明矾屑,用木棒搅拌,使黏液不断从竹箩缝隙中流出,然后取出猪肚,放入清水中漂洗,除去肚上的网油及污物。洗净后放入沸水中浸烫5min左右,刮净肚膜,用清水再次清洗。

 ④猪肠先撕去肠上的附油,去掉污物,用清水洗净,然后将肠翻转,放入竹箩内,用整理猪肚的方法,除去黏液,再用清水洗净,盘成圆形,用绳扎住,以便烧煮。肚、肠异味较重,整理时应特别注意清洗。

 2)清煮

 卤制品原料不同,清煮方法略有差异。猪肝一般不经清煮,其他内脏则须清煮,尤其肚、肠清煮尤为重要,以除去异味。

  肚、肠清煮方法:先将水烧沸,倒入原料,再烧沸后,用铲刀翻动原料,撇去锅面浮油及杂物,然后改用文火烧煮。

  清煮时间:猪肠为1h,猪肚为1.5h。清煮完后,捞出原料置带孔的容器中,沥去水分,以待卤制。

  猪心清煮:在水温烧到85℃时下锅,烧煮20min即可。

  3)卤制

  按配料标准取葱、姜(捣碎)、桂皮、大茴香分装在两个纱布袋内,扎紧袋口,连同黄酒、酱油、精盐、砂糖(占总量的80%)放入锅内,再加入坯料重量一半的水。如有老卤,应视其咸淡程度酌量增减配料。然后用文火烧沸,倒入坯料,继续文火烧煮20~30min,直到烧熟为止。将烧熟的产品捞出,放入有卤的容器中,随卤保存。

取出锅中一部分卤水,撇去浮油,置另一锅中,加砂糖(占总量的20%)用文火熬浓即成卤汁,供食用或销售时涂于产品上,以加重产品的色泽和口味。剩余卤水应妥善保存,循环使用。

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