当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

水煮鱼做法视频? 四川菜仔的做法?

2023-08-29 15:43:52家乡菜谱1

一、水煮鱼做法视频?

水煮鱼做法

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水,没过鱼即可。

15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

二、四川菜仔的做法?

用料儿菜整颗 2颗食用盐 适量辣椒油 1勺鸡精 1勺花椒面(茂汶花椒) 1/3勺

四川儿菜(红油泡菜版)的做法步骤

步骤 1

space

青菜叶子已经摘掉了,做成了酸菜,🤓四川南充这边这种土酸菜,并不是老坛酸菜那种,后面我会单独出南充土酸菜的菜谱,全程不加一粒盐,1天1夜就可以吃了,微酸,酸菜肉丝面,酸菜炒腊肉,酸菜干饭,米粉配菜等等,扯远了…

步骤 2

space

我把儿仔掰下来煮腊肉香肠,主干用来做快手版红油泡菜🥢或者清炒,今天只讲红油泡菜

步骤 3

space

儿菜主干先用水泡半个小时以上,在用牙刷把缝隙的泥土洗干净。 手切不嫌麻烦的可以用手切,我直接用多功能切片刀切的 切好了加一勺盐,拌匀,等30分钟以上,我一般是静置一晚上

步骤 4

space

然后用手攥干一下水份,加过盐的儿菜会出很多水☺️☺️☺️,然后加鸡精,辣椒油,花椒面,拌匀装瓶放冰箱,煮粥,干饭,面条都可以搭配吃。

步骤 5

space

如果你们觉得淡盐,可以加点盐,有的人还喜欢加点白糖,白醋…都可以,只是我不喜欢加这些,个人口味哈 放调料之前,最好尝一下,如果太咸了,就加凉白开浸泡冲洗一下。

三、四川菜粥的做法?

菜粥是一道非常简单的家常食物,做法简单方便,

1.取麦菜中最中间最嫩的菜心,洗干净。

  2.用刀或剪刀切成一厘米左右的小段。

  3.小锅中放少许水。

  4.水开后将菜放进去煮。

  5.加入少许盐。

  6.煮约5分钟左右即可。

  7.将菜加入煮好的粥中。

  煮青菜的时候,不能盖盖子,这样菜才能煮出来仍是碧绿碧绿的。

四、四川菜头的做法?

首先,我们先把食材都准备好,大头菜、红糖、盐、蒜、鸡精、花椒面、干辣椒面,我们先把大头菜的水分风干一半,在洗干净,水分沥干。

其次,把大头菜切成薄片,在切成丝备用,接着给切好的大头菜里面加入红糖,蒜,腌制一天。

第三,把加入红糖的大头菜丝腌好后,我们在给腌好的菜里面加入适量的盐,鸡精,接着腌制两天。

第四,最后把腌制出来的水都挤出来,接着在给里面加入干辣面、花椒面搅拌均匀,麻辣大头菜丝就做好了。

五、四川菜饭的做法?

四川家常蔬菜焖饭食材和做法

用料:

白萝卜或胡萝卜 2根

大米 2杯

猪油 1勺

花椒 7-8粒

步骤 1、

胡萝卜切小丁,大米洗好备用。其实最好吃的是四川红萝卜。

步骤 2

大米加适量的水,想米汤多一些就可以多加水。冷水中小火开煮,期间多次搅动,让米粒吸饱水分,不会粘结在一起。煮开后小火,反复搅拌,待米汤变得粘稠就可以关火了。接下来滤出米汤,得到一筲箕夹生的米饭。

步骤 3

铁锅烧热下猪油待油化开,放入花椒炝锅,胡萝卜下锅炒,加少量盐,然后平铺在锅底。接着倒入夹生饭,锅铲拍松,平铺在胡萝卜上,加入刚好淹没胡萝卜的水,盖上锅盖中火焖。这一步可以加米汤肉汤或者水,利用水蒸气让米饭熟透。

步骤 4

当听到锅里发出劈劈啪啪声音的时候,就可以揭开锅盖了,换小火炒匀蔬菜和米饭,也可以平铺米饭小火慢慢煎锅巴!最后可以出锅吃香喷喷的米饭了,如果有蒜苗或者香葱也可以来一些增加香味。

六、豆芽水煮鱼片的做法,饭店水煮鱼片的做法?

1.买来鲤鱼,切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢 水煮鱼片成品(20张)的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

七、水煮鱼片的家常做法,麻辣水煮鱼片的做法?

洗净鱼片血水

先将鱼切成鱼片,然后放进清水里洗去血水,接着在里面加入盐和白胡椒粉,再加入一些蛋清和适量的生粉抓匀,然后准备一点百叶、黄豆芽、青菜。

下入调料炒香

锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味,炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化,然后再加入适量的水煮开,接着捞出里面的残渣。

把鱼片煮熟捞出

把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖,接着再下入青菜然后捞出放在盆里,然后用小火将鱼片放进去,把鱼片煮至泛白后捞出放在碗里。

淋上一勺热油

接着把汤汁淋上去,放上干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻,最后再淋上一勺热油就可以食用水煮鱼片了。

八、水煮鱼片的做法水煮鱼片怎么做水煮鱼片的家常做法?

  水煮鱼片  材料  鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。  做法  

1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。  

2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。  

3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。  

4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。  

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。  

6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度,我不喜太辣所以没有放太多辣椒),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。  酸菜水煮鱼  主料:活草鱼500克(因为草鱼肉多刺少,所以会比较适合做酸菜鱼),四川泡酸菜60克(超市里应该有的卖的,如果没有,用其它酸菜也可以);配料:烹调油30克,精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量,鸡蛋1个,玉米粉半汤匙。制作方法:1、活草鱼杀后洗净,顺纹切成薄片,放入盘内备用;2、锅中放入两碗清水(750克左右),鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开;撇净浮沫,小火继续熬煮,待鱼汤熬至微白时,将汤盛在碗中(头尾骨不用);3、酸菜用清水清洗,挤净水分,切成丝,姜、蒜洗净切成丁;4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆,放入鱼片碗中,拌匀;5、锅中放入烹调油烧热,倒入三分之一姜、蒜,待姜、蒜呈金黄色,再倒酸菜下锅煸炒,待出香味,烹入鱼汤,再加入适量料酒,放适量精盐、味精(因鱼片已腌过,所以要少放一些精盐),然后用中火把汤汁的味道熬出来,再把酸菜捞出,放在碗中。汤烧开,鱼片下锅,用筷子轻轻划散,烧开,放入味精,盛入酸菜碗中,拌匀即可

九、水煮鱼干的做法?

先将小鱼干放入盆中,加入适量清水;

2.然后浸泡20分钟以上;

3.把泡好的小鱼干清洗干净,沥干水分,放入盘中备用;

4.将雪菜改刀切碎备用;

5.将五花肉改刀切片备用;

6.锅点火烧热,下入100克菜籽油;

7.将小鱼干下入锅中,煎至两面微黄;

8.将煎好的小鱼盛出备用;

9.锅烧热后,再次下入少许的菜籽油;

10.依次将葱段、姜片、蒜头和五花肉下入锅中,煸炒出香;

11.然后将煎好的小鱼干下入锅中;

12.紧接着烹入少许的白酒;

13.加入10克生抽,趁热激发出酱香味;

14.倒入适量的开水;

15.调入4克老抽;

16.再分别调入1克盐和4克白糖;

17.另一口锅点火烧热后,下入30克菜籽油。

18.将雪菜下入锅中,炒至干香;

19.将炒好的雪菜倒入锅中,和小鱼干一起烧;

20.再把毛豆米也下入到锅中;

21.加盖烧十分钟;

22.将汤汁收至浓稠;

23.出锅装入盘中;

十、水煮鱼头的做法?

1:准备大头鱼头一个2斤右,豆腐1斤,姜25克,小葱2两,花椒5克,糊椒粉5克,料酒50克,猪油150克,盐10克,鸡精味精各5克

2:把鱼头从中间用刀剁成两半,用盐,料酒,姜葱,码一下去腥,豆腐切成块,姜切片,小葱一半切成葱花。

3:锅烧热放入猪油,姜片,花椒,把鱼头放入油锅煎,煎至微黄倒入料酒,煎一下加入清水,放入糊椒粉,把没切的小葱打成节放入汤中,倒入沙锅用小火炖25分钟,放入豆腐,小火烧开,放入盐,鸡精味精,起锅即成。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/99000843.html

标签: {$tag}

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。