腌肘子做法大全家常做法(腌肘子的做法)

腌肘子的做法

1、猪前肘1根、大葱1跟、姜5片、甜面酱适量、黄豆酱3汤勺、大料5颗、香叶3片、桂皮2段、盐1小勺、老抽1汤勺、酱油3汤勺、白糖2汤勺、鸡精1小勺、料酒适量。

2、猪肘洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开；

3、煮开后撇去浮沫，再煮10分钟捞起，其间如有浮沫可以撇去；

4、捞出猪肘，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，仔细冲洗干净后，再将甜面酱均匀的涂在肘子上，凉置10分钟；

5、锅中放入热水，放入料酒两勺、葱5段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包，盐少许、老抽2汤勺、糖2汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。开大火，煮开后改小火慢炖两小时，撒入鸡精出锅。

6、将肘子放入盘中，浇上炖肘子的汤汁，撒入葱花。放凉后切片沾汁食用即可。

腌肘子的做法大全

腌腊肉1斤放25克盐即可，俗称半两盐，盐不可加少。理由如下：

1、腌腊肉吃盐慢，加少易浪费。因为猪肉本身密度较高，腌腊肉时不能加水，食盐又是小颗粒的，需要用手揉搓入味，所以猪肉吃盐速度慢，加盐分量太少一次加入的话，猪肉不但不能一次入味，反而会造成多余浪费；

2、腌腊肉需分次加盐，故盐不可少。由于腌腊肉一次加入盐易浪费不适合，所以需要分3次加入食盐腌制，那么整体加入的食盐量反而会比正常调味的盐略多一些，这样分三次揉搓入味的腊肉，才能做到足够入味，久放不坏，咸香可口。

食盐一次加入好还是分次加好？

食盐建议分次加入为好，不推荐一次加。理由如下：

1、一次加不易入味。腊肉本身生肉不如熟肉那么好入味，密度更大，食盐加入即使反复揉搓，只是一次的话，猪肉内部也不好入味；

2、一次加会浪费盐。由于做腌腊肉这个过程中，用盐腌猪肉本身会少量出水，如果一次加入所有的盐，其他没有被猪肉吃入的盐反而会因为吃入渗出的少量水分而发黄，不好再二次利用，

腌腊肉要想好吃，做到以下3步是关键：

1、猪肉不能沾水。猪肉买最新鲜的五花肉，买回家后不要用水洗，直接用盐腌制猪肉才能最好的入味，加了水后猪肉会吃水反而不易再吃盐，不易入味，另外清水本身是生水，洗了猪肉反而腌制容易变质，这个是关键；

2、盐和花椒炒1分钟再用。腌腊肉要想咸香有味，花椒这一料少不了，但是生花椒本身气味太刺激不好闻，可以将需要加的盐与花椒一起炒1分钟让盐吃足花椒香味，之后再腌腊肉味道更香；

3、盐需要分3次加，腌制3天。腌腊肉要想足够入味鲜红，前期腌制一定不能少，一般咱们腌制腊肉都是10斤起跳，那么食盐需要加半斤，半斤盐加30克花椒炒香后，第一次用百分之四十揉搓到猪五花肉内腌制一天，第二天再揉搓百分之四十，第三天揉搓剩余百分之二十，之后放置通风处风干，一般1个月即可做好美味腊肉。

怎样腌肘子好吃

材料：猪肉肘子 500克、香葱6根、姜5片、香叶3片、桂皮1小段、花椒20个、耗油30克、生抽50克、白酒20克、老冰糖20粒、食盐4勺、西兰花1棵、香油 2勺、水1杯

做法：

1、酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了

2、肘子冷水下锅焯水

3、准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒

4、将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时

5、另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开

6、西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃

7、然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好。

腌肘子腌多久

一、卤猪肘

主料：猪肘子1个 老汤500克

辅料：油适量 盐适量 冰糖适量 葱姜适量 老抽适量 大料适量 桂皮适量

制作工艺：

卤猪肘总共有11个步骤：

1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。

2、在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。

3、把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火

4、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

5、把煮过的猪肘子，用清水洗净。

6、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。

7、加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

8、加入老汤、再补充适量的清水。

9、烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

10、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上，即可出锅。

11、出锅装盘ok

二、熊猫小贴士

1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。

2、热食和冷食都不错。

3、卤汁作为老汤留存，下次再用

以上就是卤猪肘的肘子工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

腌肘子需要放盐吗

所需原料

猪前肘肉1000克，干硝2克，鲜汤300克，精盐、料酒、大料、花椒粒、鲜姜、大葱各适量。

制法步骤

1、将肘子肉刮净毛，从骨头的右上部割开皮，用刀根在骨边周围将肉刮离肉质，最后在骨头前端割断筋络，取出骨头，再用刀根轻轻斩断肉中筋络，使肘肉平整。

2、用200克水将硝化开。腌时先在肘肉上扎一些眼，将肘子里外涂满硝水，然后用盐将肘子肉抹匀，并反复使劲揉搓，再用盐腌。腌时，皮朝上压置在小缸内（天气温暖2天左右即能腌透，天冷放在温暖地方需要3天左右）。

3、将腌好的肘子肉用清水洗净，放置搪瓷盘内，加料酒，大料，花椒粒，葱，姜和鲜汤，上屉用旺火蒸，2小时后取出，拣出葱，姜，花椒粒，大料。

4、将肘子放在盘中摊平，把蒸时渗出的卤汁浇在上面，用筷子在肘子肉上戳几下，使卤汁渗透至肘子肉里，上面用洁净木板压平，冷却，使肘子肉和汁凝固在一起，切配装盘，即可食用。

腌肘子的做法和配料

1、把所有调料混合抹在猪肘表面,按摩一会

2、把按摩后的猪肘放入保鲜盒,置冰箱里腌制24小时

3、取出腌制好的猪肘,留下香叶、蒜片、洋葱丝,把猪肘用清水冲洗一下,入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干

4、烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝,然后把蒸好的猪肘放在上面,包上锡纸,中层上下火50分钟

5、去掉遮盖的锡纸,继续烤10分钟即可

腌肘子的方法

主料：猪肘子1个

辅料：甜面酱1大勺、八角2粒、冰糖20g、葱姜适量、腐乳1块、桂皮1小块、蚝油1大勺、酱油、大勺、盐4g

步骤：

1.猪肘子让卖家帮助去掉大骨。

2.用棉线把肘子五花大绑捆起来。

3.捆好的肘子焯水。

4.在肘子上放上盐 甜面酱。涂抹均匀。

5.放入保鲜袋中腌制1天。

6.把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。

7.倒入老汤烧开，煮至10分钟。

8.盖好盖子，压40分钟。

9.关火不要打开盖子，焖腌制一天。

10.切片加入黄瓜丝 大蒜 醋 生抽即可。

腌肘子的做法视频

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首先将鸡肘冲洗干净，然后剁小块，剁大剁小都行，随你喜欢。

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然后放入适量盐提味，搅拌均匀。

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再放入适量的酱油，翻搅匀称。

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接着放入适量的料酒搅拌去腥，继续混匀。

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加半勺糖，量由你掌握，喜欢甜就多放点，不喜欢就少放点。

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另外我加了一点黄酒，我喜欢有点甜的酒味。

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把这些调料和鸡腿块全部搅拌均匀就可以了，放在干净的地方，可以密封放置2小时以上就可以拿出来煮菜吃了。

腌肘子做法大全家常

用料:

肘子两个、冰糖，一小碗

葱1根、花椒20-30粒，

姜6-8片、料酒适量，

卤制用料:

盐适量、八角2个，

桂皮2块、草果，4个

老抽适量、香叶6-8，

葱1根、姜6片、花椒20粒。

去骨卤肘子的做法步骤:

步骤 1

1. 肘子清洗干净，上划几刀，肘子小还好，太大的一定一定要来上几刀，要不然很难成熟，更难入味 

2. 锅中加水，加入配料中的焯烫用料，煮开，去除血沫，多焯烫一会儿，分多次打去血沫，去除异味。

 3. 血沫去的差不多之后，用清水把肘子清洗干净，备用。

 4. 锅中加油，放入冰糖，敲碎，慢慢熬出糖色，把肘子加入，裹上糖色。

步骤 2

另起锅，加足够的水，因为要炖煮一个小时左右，水一定要加足哦！锅里再加入卤制料中的所有配料，大火煮开，将挂了糖色的肘子和剩余的糖色全部加入，然后大火再次烧开，转中小火炖煮一个小时左右！可以根据实际成熟情况，自行调整。

步骤 3

卤制好的肘子肉，放在汤汁里浸泡，更方便入味，然后剔除骨头，稍稍晾一晾。

步骤 4

卷的时候，一定要用非断点的保鲜膜，能够卷的比较紧。再用保鲜膜加固！强调：一定要趁热！趁热！！趁热！！！ 趁热才能定型，否则就会散掉！

步骤 5

冰箱冷藏4小时以上，取出去掉锡纸和保鲜膜！成型就差不多啦！

步骤 6

切片装盘，美美哒！

腌制肘子的做法

步骤/方式1

肘子剔骨后，用面粉刷洗后浸泡，中间换几次水，不着急的可以等没血水后再做。此步骤主要去腥

步骤/方式2

冷水入锅，桂皮八角姜片葱（手头没大葱，我用的洋葱）一起放进去，大火烧开，撇去浮沫。转中小火15分钟，中间动动，避免粑锅。 水尽量多些。 

步骤/方式3

捞起晾凉备用

步骤/方式4

肘子捞出出来，选择一口小一点的过，加入酱油料酒冰糖，大火烧开后小火慢慢炖。可以用筷子在肉厚出叉几个洞，方便入味。

步骤/方式5

捞出放有盖的容器里，不烫手时取出用保鲜膜卷裹。

步骤/方式6

晾冷后取出切片

腌制的猪肘子怎么做好吃

熟肘子是一道传统的川菜美食，而肉夹馍是一种流行的北方小吃。将熟肘子和肉夹馍相结合，可以制作出香味浓郁、口感丰富的美味佳肴。以下是一种简单的做法：

材料：

- 熟肘子切片

- 肉夹馍

- 大蒜，切碎

- 生姜，切碎

- 酱油

- 醋

- 糖

- 辣椒油（可根据个人口味添加）

- 葱花

步骤：

1. 在平底锅中加热一些油，加入蒜末和姜末炒香。

2. 加入事先切好的熟肘子片，翻炒几分钟，使其均匀受热。

3. 加入适量的酱油，糖和醋，根据个人口味加调料，如辣椒油或盐。

4. 翻炒几分钟，使熟肘子均匀沾上调料，并煮至出香味。

5. 取一个肉夹馍，将其分成两半，然后将熟肘子片放入夹馍中。

6. 可以加入葱花作为装饰。

7. 将夹馍封口，可以用牙签固定。

8. 将肉夹馍放入锅中稍微煮一下，以让夹馍吸入肘子的酱汁。

9. 取出肉夹馍，即可食用。

这是一种简单的肉夹馍做法，你可以根据个人口味进行调整，并搭配一些配菜，如黄瓜丝、腌菜等，以提升口感和风味。希望你能喜欢这道美食！