糯米皮的做法大全家常做法(糯米皮的做法大全家常做法图片)
糯米皮的做法大全家常做法图片
1、准备好面粉和水,做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。
2、面粉里加入少许盐,分次加入凉水拌成絮状。(将筋力源A用温热水溶解后加入和面水中。)
3、揉成光滑的面团,凉皮的面团要揉得硬一些,用冷水揉。
4、盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。
5、在醒面过程中,中途最好将面团再两三次,这样做出来的凉皮更劲道。
6、然后用一个大盆装入冷水,放入面团开始洗面。
7、洗到后面面团会慢慢散开,这是正常现象。
8、洗到最后需要换一个容器,继续加水清洗洗几遍,直到面筋清洗清澈。
9、将洗好的面粉水静置沉淀,这个时间最好在3-4小时,时间过短做出来的凉皮发粘,时间过长做出来的凉皮容易干裂。
10、面筋控一下水,然后加入2克即发干酵母揉匀,放到温暖处发酵至原来的两倍大小,表面能明显看出蓬松的状态。
加酵母的疏松度比加泡打粉的要差一点,加泡打粉的面筋组织孔洞更大,但加酵母的更健康。
11、将发酵好的面筋蒸熟,用蒸锅的话开水后放入,大约蒸十几分钟就熟了。
12、将面筋切块备用。
13、面水静置3个半小时后倒去表面的清水,搅拌均匀。
14、将面水用面筛过滤一下。
15、用一个不粘的模具,我用的是8寸披萨模具,舀入适量面水,转动披萨盘使其均匀。
如果披萨盘有些沾的话要先刷少许油防沾。
16、锅里水烧开,放入锅里。
17、放进去后立即盖上锅盖,差不多两分钟左右看到整张凉皮都鼓起来的状态就熟了。
18、将披萨盘先放到凉水表面,让披萨盘底部过凉一下,然后表面刷上熟油。
19、从边缘揭起来,做出来的凉皮是很劲道Q弹的,双手撑一撑都不容易破。
20、将凉皮切成条。
21、加入面筋、黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、油泼辣子,撒上花生碎,可以根据个人口味来进行调味。
糯米皮制作方法
1.
首先准备好糯米粉150克,如下图所示。
2.
接着加入30毫升的牛奶,如下图所示。
3.
再加入50毫升的温水,温水的温度在40度左右,用筷子搅拌均匀。
4.
用手术搓成光滑的面团。
5.
做到面光盆光手光,如下图所示,糯米面粉已经和好。
6.
再直接擀成糯米皮即可,如下图所示,糯米皮已经做好。
糯米皮的做法大全家常做法图片视频
糯米饺子皮的做法具体步骤:1.糯米粉加开水搅拌;2.先用筷子或勺子,小心烫;3.捏成一个个小面团;4.锅里烧热水,放入面团;5.面团煮熟变大后,放入装有糯米粉的盆里;6.揉到表面光滑不粘手后,就可以开始制作糯米饺了;7.把大面团搓成长条后,捏成圆圆的小面团;8.把搓好的面团捏成饼状,注意不能太薄,否则在接下来的步骤中很难包馅料。
做完饺子皮就可以准备馅料啦。如果四个人吃,大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的,反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。剁菜:选择你喜欢的蔬菜,一般常用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒,大白菜则要剁了,最后感觉菜很稀呼的样子即可,然后用纱布,把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌,最好尝一尝味道咸淡,如果淡再加点盐,饺子馅就做好了。
糯米皮可以做什么吃
吃粽子每年的端阳节,我们都会街上去买这个粽子,外面有粽叶,里面包的是糯米,把糯米蒸熟了以后,用粽叶把它包上,还可以加点肉包在里面,这是我们传统的面,传统的传统的米食,每年的五月,基本上家家都有包
糯米皮怎么做不粘手
我的诀窍是,面粉中倒入水后,先用筷子搅拌成团。筷子搅拌成的面团湿度高,粘手。下手和面时,先往面团上撒些干粉,让手隔着干糯米粉接触面团。揉面时,干面粉会逐渐融入面团,当面团的湿度下降后,就不粘手了。
糯米米皮的做法
用料1 (雪菜春笋豆干丁)
雪菜
春笋
豆干
咸肉 (肥多瘦少最好)
辣椒油
麻辣鲜
海南黄椒酱
食用油
白糖
用料2 (揉清明果面团)
艾草 400克
糙米粉 500克
糯米粉 200克
生粉 适量(或红薯粉)
白糖 适量
小苏打 3-5克
江西清明果的做法
事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡(因两者都是腌制的咸菜)去掉一些咸气味,然后把雪菜、咸肉都切成细丁。
(咸肉中的瘦肥分开切,肥丁可适度大点)
豆干如图中所示横刀片成3片薄片
豆干片切成干丝,再切成丁,这样切出的豆干丁细小易入味
剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上到下竖切一刀
然后手入刀痕处,往两边剥离笋衣即可。
这种方法剥笋衣特别轻松特别快
雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁
炒锅烧热,倒入食用油(最好比平常炒菜多放点)烧热,先下肥咸肉丁小火煸出油
转大火,下剩余的咸肉丁翻炒变色
放雪菜末翻炒出酸香味
放春笋丁不停炒至断生
放豆干丁炒匀断生
放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味,此时嘴尝尝咸淡,酌情加糖中和咸
准备好各种粉料。
(在江西,清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉,现在用面粉与糯米粉的比较多)
艾草洗理干净
锅中煮开水,下艾草煮1分钟,一消毒(艾是野菜,难免粘染脏物),二去除艾的若味
将煮过的艾冲淋冷水后,用手揉挤以去其苦汁。
按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团(如果艾买多了,就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻,想吃时再取出)
把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里,倒上适量的水(水稍没过艾叶即可,不能多)和白糖,大火煮开后转小火
放小苏打继续煮,至艾叶变成软糊状(此时用手捏一根,若艾叶在指头上很快化开)即关火
准备一碗,盛倒出煎好的艾汁,艾叶留在煮锅中
边倒入糙米粉,边搅动粉与锅中的艾
将糙米粉同艾叶揉在一起,若感觉干,可把碗中的艾汁撒点到面团上
不停揉,直到面团光滑,软硬适度
将糯米粉撒到揉好的面团上
把糯米粉一点点揉进糙粉面团里,两种粉要充分揉匀。
(揉两种粉团时,要一点点加艾汁,面团就不会干硬。装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里,一定要保持艾汁是热的。
)
不停揉,直到感觉手中的清明果面团有韧劲,软硬适度即可
每次从大面团里揪一小剂
在掌心中揉成小圆球
压扁
双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮
面皮中间放入馅
像包饺子那样对折、粘合,一个清明果就做成了
清明果底部刷一层食用油
蒸锅架上垫上粽叶(没粽叶用屉布),大火烧开水后,转中小火,摆上清明果蒸15分钟。
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做法材料: 糯米粉150克、水100毫升、糖少许、西芹、马蹄、冬菇、红萝卜适量
做法: 1. 把西芹、马蹄、冬菇、红萝卜切粒炒片刻,加入有机豉油调味成馅料备用;
2. 将水煮滚溶糖,把糖水冲入糯米粉,用筷子拌匀后立即趁热用手把糯米粉搓成粉团;
3. 粉团切成小圆粒,用手捏成小窝后包入馅料;
4. 可用油炸成咸水角(更健康的吃法是用易洁镬加少许油慢火煎熟两边成窝饼)。
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