麻辣大头菜的家常做法(麻辣大头菜怎么做)

麻辣大头菜怎么做

香辣大头菜

1、四川大头菜有多种不同腌制方法，香辣大头菜是最常见，也是人们最喜欢的一种腌制方法，它在腌制时需要准备新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。

2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。

3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。

甜辣大头菜

1、甜辣大头菜也是四川地区最常见的腌制方法，在腌制时需要准备，新鲜大头菜两个，辣豆瓣酱一百克，白糖一百克，生抽五十克。

2、把准备好的大头菜洗净以后，去掉外皮，再怕它切成片状，放在小盆中，加少量食用盐调匀，腌制一个小时，把一天出的水分去掉，然后再用手用力揉搓大头菜，尽量把它里面的水分挤干。

3、准备好的辣豆瓣酱和白糖已经生出，全部放入到大头菜装，用筷子调匀，放到玻璃瓶中，压实密封，腌制3到5天，甜中带辣的大头菜也就腌好了，配粥下饭都特别好。

麻辣大头菜怎么做好吃视频

大头菜腌制在一周后就可以吃，但是这时腌制的时间较短，口感和入味就可能不太适宜，而且亚硝酸含量也较高。在大头菜腌制的一个月后，亚硝酸含量降至最低，腌制入味，大头菜酸爽脆口，所以我建议你大头菜腌制一个月后再食用。

麻辣大头菜怎么做咸菜

食材明细

主料

生大头菜10斤

盐3两

砂糖（白的红的都可以）4两

辅料

味精少许

白酒少许

辣椒粉少许

叶儿耙叶子适量

竹片适量

倒扣的泡菜坛一个

微辣口味

腌工艺

数天耗时

高级难度

腌制大头菜的做法步骤

1

前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。

2

后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

3

将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

4

把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。

5

把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！

6

斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！

7

接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

8

均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

9

把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~

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把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~

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接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

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再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。

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全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！呼呼~~

小窍门

1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。

2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。

3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错哟~

4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~

麻辣大头菜怎么做好吃又简单

大头菜 适量 、 红糖 适量 、 盐 适量 、 鸡精(味精) 适量 、 辣椒面 适量 、 花椒面 少许

烹饪步骤

制作大头菜的材料：大头菜、红糖、盐、蒜、鸡精（味精）、花椒面、干辣椒面。将大头菜的水分风干一部分，捏着软软的就好，洗净，沥干水分后待用。

把沥干水分的大头菜切成薄片。

再切成丝待用。

把切成丝的大头菜里放入红糖（红糖买回来切碎）、蒜（1个独蒜即可），大约腌制一天后，在加入盐、鸡精（味精,不喜欢吃味精和鸡精的朋友这里可以不放）在腌制两天后，挤干腌制出来的水，越挤得越干越好。挤干水分的大头菜这时拌入干辣面、花椒面拌匀后，装入密封好的玻璃瓶中，放入冰箱保存，要吃时抓出即可。

麻辣大头菜怎么做才好吃

1.把大头菜拔回家可以不去叶，直接挂在树上或绳子上晾十几天，等大头菜和叶晒

焉了。

2.收下来用刀把菜头和菜叶切开，把菜叶和大头菜反复用热水清洗干净。

3.把整个大头菜用簸箕晾干水份，再用刀和菜板切丝或切花形块状。晾晒干就放盐，花椒面和辣椒面，用手拌匀放咸菜缸，放几天或一年都可食用，越久越香。菜叶切细丁晒干腌盐放咸菜缸都是香香的做扣肉的咸菜了。

麻辣大头菜做法

　　大头菜的传统腌制方法

　　原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。

　　准备：把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。

　　制作：将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。

　　香辣大头菜的腌制方法

　　原料：大头菜10斤，盐8两，油3两，糖3两，芝麻3两，辣椒粉1两，厚蒜片1斤，醋半斤，味精2两。

　　准备：大头菜洗净去皮，切成细丝，晾干水分。

　　制作：炒锅倒油烧热，放入芝麻、辣椒粉炒出香味，然后关火放凉。最后把所有调料与大头菜丝拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。

麻辣大头菜怎么做好吃

将大头菜洗干净，放盐和酒进行腌制；腌制后，将大头菜取出用刀切片，注意不要切掉，切成连体的；切片，这次要切掉，不要切成连体的；辣椒花椒，鸡精味精一起包入大头菜里面，可以整个包，也可以切片包；真空包装即可 。

麻辣大头菜怎么做视频

首先，我们先把食材都准备好，大头菜、红糖、盐、蒜、鸡精、花椒面、干辣椒面，我们先把大头菜的水分风干一半，在洗干净，水分沥干。

其次，把大头菜切成薄片，在切成丝备用，接着给切好的大头菜里面加入红糖，蒜，腌制一天。

第三，把加入红糖的大头菜丝腌好后，我们在给腌好的菜里面加入适量的盐，鸡精，接着腌制两天。

第四，最后把腌制出来的水都挤出来，接着在给里面加入干辣面、花椒面搅拌均匀，麻辣大头菜丝就做好了。

麻辣大头菜怎么做?

先把大头菜洗干净，吹干水份，用大头菜在原度酒里面过一下，然后就沾上盐淹两天，再用冰糖粉均匀的抹在大头菜上面，三天后就可以撒上花椒面，辣椒面。制作完成。