湘菜鲫鱼的做法大全家常(湘菜鲫鱼的做法大全家常菜)

湘菜鲫鱼的做法大全家常菜

原料

桂花鱼1条，金针菜、白木耳各酌量，姜2片，葱段1条，胡萝卜花数片，盐1/3茶匙，胡椒粉少许，水1杯，生抽、老抽、糖各1汤匙，麻油、胡椒粉各少许。

制法

1、金针菜和白木耳分别浸软，同氽水，洗净，金针莱打小结。

2、桂花鱼去鳞，破肚，洗净，抹干，鱼身两侧用刀斜剞数刀，然后放入腌料拌匀。

3、将腌透的桂花鱼扑上少许干粉，放入热油内炸至表面微黄。

4、烧热油1汤匙，爆香姜片和葱段，将桂花鱼回锅，潢酒，放入调味料和白木耳，用小火煮至熟，及汁浓，撒上胡萝卜片即成。

湘鲫鱼图片大全

2009年以来，该项目的专家团队首次全面完成了湖南鱼类等水生生物资源调查，共发现鱼类209种；编著完成新版《湖南鱼类志》等5本专著，收入新记录种19个，包括季氏金线鲃、长须异华鲮等鱼类12种，乌鳢星加绦虫、长江丽棘虫等寄生虫7种；首次系统调查并确认鱼类、蚌类及龟鳖类产卵场263处，为渔业资源保护和生态修复提供精准的“路线图”。

在项目实施过程中，专家团队发明了软基质人工鱼巢和复合型人工鱼巢增殖技术，创建了人工鱼巢增殖修复效果评估模型，已在湘、赣、豫、黔等省推广应用，增殖鱼类50多种，产生经济效益就达3亿元，生态效益、社会效益显著。

2015年以来，专家团队创新“鱼道+产卵场亲鱼放流+梯级电站联合生态调度”模式，对湘江的5大梯级枢纽实施鱼类繁殖期联合生态调度，畅通鱼卵漂流孵化通道，放流青、草、鲢、鳙亲本3000多组，为“四大家鱼的摇篮”注入生机与活力。

专家团队还编制了水生动物增殖放流技术规范、淡水人工鱼巢增殖技术规程、湖泊增殖技术规程，为各地开展水生生物人工增殖提供了技术支撑。

湘菜 鲫鱼

1. 原料准备，提前烧一些开水，煸一些猪油备用，葱白切段，姜切片，韭黄香菜切末。

2. 豆腐提前蒸一下，可以去除豆腥味，这样味道才会更好更浓郁，然后将豆腐切片。

3. 鲫鱼脊背两面改一字刀，刀口切到鱼骨即可，不要切到腹部。

4. 给鱼的正反两面拍面粉，用手抖一抖，把多余的面粉抖落。

5. 开火，锅烧热后倒少许猪油，猪油可以起到去腥增香的作用，在七成热的油温当中慢慢煎鱼定型，充分定型后，再翻动去煎另一面。

6. 两面煎好之后，放葱、姜爆香，倒入开水没过鱼身，一定要加开水，汤汁才会是奶白色。

7. 开锅后加入豆腐后，进行调味，盐一勺半、鸡精半勺，然后大火烧开后盖上盖子。

8. 十五分钟左右，打开锅盖，加一勺胡椒粉，可以去腥提鲜，关火出锅，再撒上香菜末韭黄末即可。

湘菜鲫鱼的做法大全家常菜窍门

做法

1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。

3.在热锅里倒油，稍多一点。

4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6.再加酱油。

7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。

8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。

9.估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。

湘味鲫鱼的做法

有草鱼、鲢鱼和鳙鱼等。这是因为草鱼、鲢鱼和鳙鱼是适应力强、生命力顽强的淡水鱼类，能够适应各种水质和环境条件，因此它们在湖南小溪中常见。除此之外，还有一种叫做泥鳅的小鱼也比较常见，它们喜欢在泥沙中生活，并能迅速钻入泥里躲避危险。这些小鱼在湖南小溪中充满生气，也为湘菜文化的发展提供了宝贵的食材来源。

湘江鲫鱼的做法

就是湘江里边的鱼

湘江里鱼种类繁多，青鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、黄丫头、回鱼、感鱼、白条、黑鱼、桂鱼、鲈鱼等，由于过度捕捞和城市化发展过程中的污染影响，湘江鱼类由上世纪70年代的120余种减少到目前的不到30种。

湘菜鲫鱼汤的做法

湖南鱼汤是湖南地区的传统名菜之一，它以鲜美的口感和浓郁的味道而闻名。下面是湖南鱼汤的正宗做法：

材料：

- 鲤鱼：500克

- 姜蒜末：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 香菜（可选）：适量

步骤：

1. 先将鲤鱼处理干净，去除内脏、鳞片等污物，洗净备用。

2. 在切割鱼之前，将锅中加入适量的水，放入切好的姜蒜末、葱段和少许料酒，煮沸。

3. 将准备好的鲤鱼块放入煮沸的水中，用中小火慢煮15分钟左右。注意不要煮太久，否则会影响口感。

4. 捞起煮好的鲤鱼块，在盘中排放整齐。

5. 在另一个小锅中加入适量清水，放入姜蒜末，再加入适量的盐和生抽，搅拌均匀。根据个人口味可以加入少许鸡精提鲜。

6. 将调好味的汤汁煮沸后，用勺子舀取并均匀地淋在鲤鱼块上。

7. 最后可以根据个人口味撒上一些香菜作为装饰，增添风味。

湖南鱼汤制作简单但却美味可口。如果你想要更多湖南菜的菜谱或者有其他问题，请随时提问。祝你做菜成功！

湘菜鲫鱼怎么做好吃

材料：鲜荷包鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克 制作方法: 1、现将荷包鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。

　　2、然后将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

　　3、最后将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

制作贴士：　　鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

该答案来自食全食美网官方网站

湘味鲫鱼

您好，酸菜鱼是一道四川特色菜，口感酸辣鲜美。以下是酸菜鱼的做法：

材料：

- 鲤鱼一条（约600克）

- 酸菜一小块（约50克）

- 豆芽适量

- 生姜适量

- 大葱适量

- 青红椒各适量

- 蒜末适量

- 干辣椒适量

- 食用油适量

- 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉适量

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状备用。

2. 酸菜洗净切碎，加水煮开后捞出备用。

3. 生姜、大葱、青红椒切成丝，豆芽洗净备用。

4. 热锅凉油，下入生姜、大葱、蒜末、干辣椒煸炒出香味，加入鲤鱼煸炒至金黄色。

5. 加入料酒、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽，翻炒均匀。

6. 加入酸菜和水，大火煮开后转小火煮20分钟左右。

7. 加入豆芽、青红椒丝，煮至豆芽熟透。

8. 最后加盐调味，撒上葱花即可。

温馨提示：

1. 鲤鱼可以用其他鱼类代替，但要选择肉质较鲜嫩的鱼。

2. 酸菜的酸度因品牌和个人口味不同而异，可以适量加水调节酸度。

3. 煮酸菜时要保持水分，不要煮干了。

4. 煮豆芽时不要加盐，否则会破坏豆芽的口感。

湘菜鲫鱼的做法大全家常菜视频

酸菜鱼的做法：

备用食材：草鱼1200克，酸菜鱼调料包280克，食用油2勺，生抽适量，香葱适量；

制作过程：

第一步，草鱼在买的时候，直接让小贩给处理干净了，回家后直接将芋头切下，鱼肉从鱼骨上片下来，然后将鱼肉用刀斜着切成片，鱼骨头剁成块用；

第二步，片好的鱼肉，放在一个容器中，将酸菜鱼的调味料先取三分之一放入其中，用筷子将其搅拌均匀后，加上适量的生抽，再次搅拌均匀，腌制一会，同时将香葱择洗干净后，切成末用；

第三步，在炒锅中加上适量的食用油，待油烧热后，放入酸菜翻炒均匀后，加上剩余的一半酸菜鱼调味料，再次翻炒均匀后，加上适量的开水，将锅中的水煮开后，先下入鱼骨和鱼头；

第四步，煮5分钟的时间，逐一下入腌制好的鱼肉，同时加上剩余的调味料，待鱼肉被煮至褪去血色的时候，将酸菜鱼以及所有的汤汁全部倒入在锅仔中；

第五步，同时撒上适量的葱花，带上酒精炉上桌，一边加热一边享用即可，嫩滑入味超好吃，非常美味。