水煮鱼片有几种做法? 水煮鱼片做法?
一、水煮鱼片有几种做法?
主料:草鱼 辅料:黄豆芽 调料:
1)油.盐.郫县豆瓣.鸡精
2)姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒 做法: 1)鱼让鱼贩收拾干净,切成薄一些的鱼片,拿回家洗净,姜去皮,分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐,加半个蛋清,姜丝腌制20-30分钟入味.蒜拍松,大葱切成小段,干辣椒用纸巾擦净,黄豆芽去择去老根,洗净. 2)锅烧热,至7成热,下花椒炸出香味,捞出.放入姜片,蒜,葱段,干辣椒,豆瓣翻炒出红油,加热水煮开,下豆芽煮至断生,捞起铺在碗底
3)将腌好的鱼片下入锅中,煮至发白,调入少许盐,鸡精,将鱼片盛起,倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片.
4)锅洗净,放平时炒菜多2-3倍的油,烧热,加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出香味.当看到辣椒快变颜色时,立即关火,把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可. PS: 1)腌鱼片的时候只需要放少许盐,因为盐放多了会让鱼的肉质变老.鱼片汤里面因为加了豆瓣的关系,盐的分量也要掌握好. 2)煮鱼片的汤水不要放的太多.没过鱼片即可. 3)最后一步,花椒和辣椒的分量依照个人的口味而定.
二、水煮鱼片做法?
步骤/方式1
准备好食材
步骤/方式2
鱼切片,用清水洗两遍,加盐 料酒 生粉浆好备用。
步骤/方式3
青菜洗净,蒜一半切粒,一半切末,姜切丝,小米辣切末,葱切成葱花。
步骤/方式4
菜焯水,放入碗中垫底
步骤/方式5
锅里加入少量油,放入花椒,小火炒出香味,加入蒜粒,加入豆瓣酱炒出红油,加水,加入姜 盐 生抽老抽,中火熬三分钟,关小火,一片一片下入鱼片,开中火,煮到鱼片变白,加入胡椒 鸡精就可以出锅了。
步骤/方式6
倒入碗中,撒上辣椒粉 蒜末 小米辣 葱花,再烧上一勺热油烧在上面就好了。
三、水煮黑鱼片做法?
主料:黑鱼1000克
辅料:黄豆芽200克 鸡蛋清30克
调料:辣椒(红、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜(白皮)50克 胡椒20克
制作:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
3、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制; 烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
4、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
5、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);
6、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;
7、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下),待油热后,关火先晾一下;
8、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味; 注重火不可太大,以免炒糊; 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
四、水煮鱼片的做法水煮鱼片怎么做水煮鱼片的家常做法?
水煮鱼片 材料 鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。 做法
1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度,我不喜太辣所以没有放太多辣椒),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。 酸菜水煮鱼 主料:活草鱼500克(因为草鱼肉多刺少,所以会比较适合做酸菜鱼),四川泡酸菜60克(超市里应该有的卖的,如果没有,用其它酸菜也可以);配料:烹调油30克,精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量,鸡蛋1个,玉米粉半汤匙。制作方法:1、活草鱼杀后洗净,顺纹切成薄片,放入盘内备用;2、锅中放入两碗清水(750克左右),鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开;撇净浮沫,小火继续熬煮,待鱼汤熬至微白时,将汤盛在碗中(头尾骨不用);3、酸菜用清水清洗,挤净水分,切成丝,姜、蒜洗净切成丁;4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆,放入鱼片碗中,拌匀;5、锅中放入烹调油烧热,倒入三分之一姜、蒜,待姜、蒜呈金黄色,再倒酸菜下锅煸炒,待出香味,烹入鱼汤,再加入适量料酒,放适量精盐、味精(因鱼片已腌过,所以要少放一些精盐),然后用中火把汤汁的味道熬出来,再把酸菜捞出,放在碗中。汤烧开,鱼片下锅,用筷子轻轻划散,烧开,放入味精,盛入酸菜碗中,拌匀即可
五、鲤鱼鱼片有几种做法?
有五种做法
主料:
鲤鱼500克,
调料:
花椒10克,八角10克,桂皮10克,盐8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,酱油50克,大葱50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克
做法
1.将鲤鱼刮鳞,去头、鳍,去尾,洗净待用;
2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半,去掉大骨,再斜刀改成小块,用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟,捞出沥干;
3.锅中放植物油烧热,将腌好的鱼块逐个放入,炸至金黄色捞出;
4.锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜煸炒,然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精,最后下鱼、加水;
5.先用大火烧开,改用小火炖,直至汁浓味厚,将鱼取出装盘;
6.锅中汁加香油搅匀,淋在鱼上面,晾凉上菜即可。
六、豆芽水煮鱼片的做法,饭店水煮鱼片的做法?
1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢 水煮鱼片成品(20张)的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。七、水煮鱼片的家常做法,麻辣水煮鱼片的做法?
洗净鱼片血水
先将鱼切成鱼片,然后放进清水里洗去血水,接着在里面加入盐和白胡椒粉,再加入一些蛋清和适量的生粉抓匀,然后准备一点百叶、黄豆芽、青菜。
下入调料炒香
锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味,炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化,然后再加入适量的水煮开,接着捞出里面的残渣。
把鱼片煮熟捞出
把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖,接着再下入青菜然后捞出放在盆里,然后用小火将鱼片放进去,把鱼片煮至泛白后捞出放在碗里。
淋上一勺热油
接着把汤汁淋上去,放上干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻,最后再淋上一勺热油就可以食用水煮鱼片了。
八、桥头水煮鱼片做法?
食材准备
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个
制作步骤
水煮鱼
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可出锅品尝了。
九、水煮财鱼片湖北做法?
1、 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成块;
2、 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
3、 头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;
4、 烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,撒盐,备用;
5、 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
6、 出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味;
7、 待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3分钟即可关火;
8、 将煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
9、 倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下;
10、 加入花椒及干辣椒用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;
11、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
十、水煮罗曼鱼片家常做法?
主料:
黄豆芽适量
罗非鱼(不用)6条
辅料:
葱适量
红椒适量
步骤1
鱼洗净对剖两片备用
步骤2
葱洗净切2寸段,红椒斜切片,黄豆芽去根洗净备用
步骤3
钞锅放植物油烧热,下姜片蒜片,干辣椒段,花椒粒炒香,再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下,出香味
步骤4
加适量清水煮开成汤底
步骤5
把汤底转入不锈钢大盆里继续煮(为了方便直接上桌),加入黄豆芽煮开,加入适量盐,鸡粉调味
步骤6
把剖成两片的鱼放入接着煮
步骤7
煮至鱼熟,把葱段,红椒丝放在面上即可上桌
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