白沙乌江鱼的做法？ 乌江片片鱼的做法？

一、白沙乌江鱼的做法？

制作材料　　乌江鱼的制作材料：

　　主料：鲢鱼1000克

　　辅料：豆腐(南)500克 豆芽 香菇

　　调料：鱼的火锅底料，豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红,尖,干)3克,猪油（炼制）25克,姜10克,大葱15克

做法

　　1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；

　　2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分；

　　3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；

　　4. 豆瓣酱切细；

　　5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；

　　6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；

　　7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

二、乌江片片鱼的做法？

用料: 黑鱼 1条、黄豆芽 1块钱、窝笋 适量、小土豆 一个、蒜头 1个、葱 2根、大蒜 1条、姜片 3片、干辣椒 适量、花椒 适量、豆瓣酱 2勺、酱油 1勺、盐 适量、鸡精 1勺

做法步骤:

1、买回来的黑鱼洗净，鱼头切成两边，把两边鱼肉取下来，鱼骨分别出来

2、鱼肉切成片，鱼骨切一段段，把鱼片，鱼骨段分别洗净

3、把鱼肉挤掉水份，再放进半勺盐和少许胡椒粉，再拿一个碗取1勺生粉，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀

4、搅拌好的生粉和蛋清倒进鱼片抓成这个形状，再把鱼头鱼骨下半小勺盐抓均匀。

5、锅里放进水，烧开放进配菜，3分钟捞出。

6、下油，油热放进鱼头鱼骨煎至金黄色，加入煮好的开水，记得下开水，这样煮出来鱼汤才会奶白色，水沸腾后大火煮5分钟后，把鱼头鱼骨捞出放在装配菜锅中，把鱼汤装另一个锅留着备用

7、油热下大蒜段，蒜头碎，姜片，再加入2勺豆瓣酱，炒均匀。

8、加入刚才备用的鱼汤，下1勺酱油，半勺盐，半小勺鸡精粉，煮开把渣捞出来。

9、开中火分别下入鱼片，轻轻推一推，2分钟把鱼片捞出放入锅中，汤倒进去，加上蒜头碎，葱花，白芝麻

10、下油，油多一点，7成热放进干辣椒麻椒，离火，这样干辣椒不会变黑

11、热腾腾干辣椒和花椒倒进装满配菜和鱼片鱼骨锅中，水煮鱼就完成了。

三、黑鱼乌江鱼的做法？

步骤1

将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀

步骤2

豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分

步骤3

葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节

步骤4

豆瓣酱切细

步骤5

锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香

步骤6

再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味

步骤7

将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成

四、乌江鱼清汤的做法？

步骤1

准备食材：乌江鱼200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、红椒10克、小葱1根、小米辣10克、姜1块、蒜3瓣。

步骤 2

乌江鱼切片。

步骤 3

黄瓜切块。

步骤 4

胡萝卜切块。

步骤 5

红椒切圈。

步骤 6

小葱切葱花。

步骤 7

姜切片。

步骤 8

蒜切片。

步骤 9

小米辣切圈。

步骤 10

首先在碗中加入盐、蚝油、番茄酱、黄豆酱，倒入少许水搅拌均匀调成酱汁。

步骤 11

然后将鱼肉放入容器中，倒入料酒去腥腌制10分钟。

步骤 12

接着起锅烧油，放入姜、蒜、小米辣炒香，再放入鱼肉、黄瓜、胡萝卜、翻炒均匀。

步骤 13

接下来在锅中加入调制好的秘制酱料，倒入适量清水焖煮15分钟。

步骤 14

接着倒入红椒、胡椒粉大火收汁。

步骤 15

最后盛入盘中，撒上葱花即可。

五、乌江鱼的清炖做法？

原料：乌江鱼 1条、辣椒粉 适量、花椒粉 适量、料酒 适量、盐 适量、味精 适量、豆瓣酱 1大勺、蒜末 适量、酱油 适量、糖 适量、豆芽 适量、丝瓜 适量

做法：

1：乌江鱼洗净，加入盐，味精，辣椒粉，花椒粉和料酒腌制半小时。

2、热锅热油加入蒜末，大葱煸香后加入一勺豆瓣酱，炒出红油后加入开水，酱油，盐，糖和鱼头。

3、一次性加足冷水，开大火烧开后熬制10分钟，加入鱼片，再煮5-6分钟即可。

4、接下来就是将豆芽和丝瓜煮熟后放入碗底，将煮好的鱼做好了盛出来装在盘子里。

5、紧接着温油下辣椒，翻炒半分钟后加入青花椒，烧热后淋到鱼上。

6、最后一步就是淋上去用多种香料炒制的热油，即可

六、炖乌江鱼的做法？

原料：乌江鱼 1条、辣椒粉 适量、花椒粉 适量、料酒 适量、盐 适量、味精 适量、豆瓣酱 1大勺、蒜末 适量、酱油适量、糖适量、豆芽适量、丝瓜适量

做法：

1、乌江鱼洗净，加入盐，味精，辣椒粉，花椒粉和料酒腌制半小时。

2、热锅热油加入蒜末，大葱煸香后加入一勺豆瓣酱，炒出红油后加入开水，酱油，盐，糖和鱼头。

3、一次性加满冷水，开大火烧开后熬制10分钟，加入鱼片，再煮5-6分钟即可。

4、接下来就是将豆芽和丝瓜煮熟后放入碗底，将煮好的鱼做好了盛出来装在盘子里。

5、紧接着温油下辣椒，翻炒半分钟后加入青花椒，烧热后淋到鱼上。

6、最后一步就是淋上去用多种香料炒制的热油，即可上桌。

七、正宗乌江鱼的做法？

乌江鱼、番茄、黄豆酱、葱、葱姜、米酒、盐、糖。

作法:

1.乌江鱼鱼去鳞和内脏器官清洗，在双面鱼身各修边五刀（依据鱼的尺寸）。用盐、米酒腌20分钟。

2.葱、姜、蒜切末，番茄清洗削皮，切切丁。

3.炒菜锅内加点油，把腌好的鱼滑下，双面煎至金黄色，捞起来控油补水。

4.炒菜锅内留底油，进行爆香葱蒜末，放黄豆酱炒成香气，放进番茄丁爆锅，加少量糖炒出汁，把炸好的鱼再装进去，文火炖一会儿，使其进味，随后改大火收汁就可以。

黄豆酱烧鱼要用新鮮的鱼，天气热的情况下能够将解决过的鱼用小量的盐腌渍，那样才可以不许鱼坏，尽可能维持鱼的新鮮。很多人会在烧鱼的全过程中一不小心将鱼弄散了，烧鱼前先将锅油烧开，将鱼裹层薄薄芡粉再下锅，就不容易将鱼弄散，那样做就色香味俱全出众了。

八、青椒乌江鱼的做法？

食材预备

　　乌江鲤鱼1200克，红薯1颗，胡萝卜1根，香芹5根，葱姜蒜，蚝油，花椒，八角，料酒，甜面酱150克，番茄酱50克，生抽适量，鸡精，糖各少许。

　　办法步骤

　　1、将乌鱼处置清洁，切成鱼段，吸干水后放入葱姜料酒和花椒腌1小时；

　　2、取小碗，放入甜面酱，番茄酱，老抽，蚝油和鸡精混匀，各种蔬菜切好待用；

　　3、锅中放入少许油，放入姜，大料和冰糖炒匀，然后放入红薯，胡萝卜和蒜爆香；

　　4、接着参加青椒，洋葱和香芹，码入鱼肉，盖盖焖分钟，然后将调好的酱汁淋在上面，加少许温水再焖15分钟即可。

九、鲶鱼乌江鱼的做法？

鲶鱼乌江鱼做法

做法一、鲢鱼1000克，豆腐500克，豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒20g。将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细；锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

做法二、贵州乌江鱼1条，黄豆芽100克，西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

十、乌江片片鱼做法？

食材

小米椒（3个）

独头蒜（1头）

香油（1棵）

花椒油（1小勺）

糊辣椒末（适量）

酱油（适量）

步骤一。切小米椒和香菜，用大蒜压榨机将大蒜压碎成蒜泥！

步骤2。用剪刀把干辣椒切成斜丝！

步骤3.锅里放油，把干辣椒丝放进去，放三分之二的蒜蓉进去一起炒！

步骤四。把剩下的三分之一的大蒜和辣小米放进碗里！

步骤5。将炒好的材料倒入碗中，加入胡椒油，贴上辣椒粉，放上酱油和香菜，然后舀上一勺牛肉汤搅拌均匀即可完成了！

步骤6、美味又好吃的小米辣蘸水完成开吃了。