红烧猪肘子的家常做法及配料(红烧猪肘子怎样做)

红烧猪肘子怎样做

原料：肘子、冰糖、黄酒、老抽、生抽、料酒、花椒、玉米油、盐、大料、香叶、桂皮、姜、葱、干辣椒。

做法步骤：

第1步、肘子清洗干净。

第2步、肘子冷水下锅，放入料酒、花椒焯水。

第3步、烧开，煮15分钟。

第4步、撇去浮沫。

第5步、准备好香料。

第6步、冰糖准备好。

第7步、准备好黄酒、生抽、老抽。

第8步、在火上烧一下猪毛。

第9步、用刀划开几个口子，这样容易入味。

第10步、洗净干净。

第11步、锅内放油，放入冰糖炒糖色。

第12步、冰糖炒制焦糖色。

第13步、倒入开水。

第14步、倒入老抽、黄酒、生抽。

第15步、放入香料。

第16步、烧开。

第17步、放盐。

第18步、放入电砂锅，小火慢炖2小时，在汤里泡几小时味道更好。

红烧猪肘怎样做好吃

做红烧肘子的 肘子是猪腿的一部分 ，下边是猪蹄 ，上边儿贴着猪胯骨的根部割下来 ，这个部位的肉 ，做红烧最好吃了 ，味道相当好 ！

红烧猪肘子怎样做好吃窍门

准备材料：肘子800克，生姜15克，香葱一棵，八角3个，桂皮一块，香叶适量，花椒，白糖，生抽，老抽，料酒，食盐，胡椒粉，辣椒碎 均适量 1、将新鲜的猪肘子先用火烤一下表皮上残留的绒毛，之后用刀刮干净，然后放入清水中浸泡半小时，中间可换一次水，泡出血水，去除腥味。

2、锅中加清水烧开，放入姜片、葱段，再放入肘子一起煮10分钟左右，之后再捞出用清水冲洗干净。

3、然后将肘子放入电压力锅中，加入生抽，老抽，花椒，料酒，姜块，少许白糖，食盐，八角，香叶，桂皮，再加入没过肘子的清水，将高压锅调至筋骨档位，压20分钟左右。

4、将肘子压好后取出，另起一锅，将电压力锅中的汤汁去除香料，倒入炒锅中烧开，撒上姜米和些许胡椒粉，再放入肘子翻炒，然后大火收汁，喜欢吃辣的这时可以加一点辣椒碎，最后撒上葱花即可出锅。

红烧猪肘子怎样做好吃

1.首先，我们准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。

2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍

3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。

4.锅内烧油，油温6成热 ，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制，开中小火炸、会有一些炸锅，最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。

5.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。

6.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。

7.40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。

8.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成。

红烧猪肘子怎样做才好吃

原料：猪肘子、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、红枣、老抽、盐、鸡汤。

做法步骤：

第1步、用明火烤一下肘子表面的猪毛，工具随意发挥，喷灯、酒精灯、燃气灶、甚至明火打火枪等等尽情用尽十八般武艺，别烤伤自己。烤完浸泡在冷水里半小时，洗净。如果烤黑，用钢丝球刷掉黑色。

第2步、备料：葱75 姜40 八角8粒 桂皮15g 香叶8片冰糖20g 红枣5个 老抽70ml，红枣泡水里。（是40冰糖，但是太甜了，请减半使用）

第3步、洗净的猪肘沿着骨头打直切一刀，深可见骨的那种。

第4步、猪肘子和鸡汤(或水)扔电压力锅里压40分钟。或者用煮锅炒锅，水开以后小火煮30分钟。

第5步、把肘子捞出去骨，骨头继续放回锅里。

第6步、肘子表面涂抹一小半(25g)的老抽。

第7步、热锅少油煎至肘子表面上色，用夹子翻动。上色微焦后继续放入煮锅中。

第8步、热锅冷油炒香葱姜八角桂皮香叶，然后加一大勺鸡汤，冰糖，盐，35g(一大半)老抽，用大火开，倒入煮锅中。

第9步、加红枣，大火炖1小时以上直至熟透，记得翻面。

第10步、炖好的肘子上锅蒸20分钟。吃多少蒸多少，其余的泡在汤里凉透后冻起来，以后吃之前解冻后再蒸20分钟。

第11步、倒出蒸肘子的水，和一部分烀肘子的汤，放入锅中煮开转小火，用20生粉勾芡，浇肘子上，完成。这样做的肘子软烂入味，不柴不腻

红烧猪肘子怎样做最好吃

红烧肘子是一道美味的传统中式菜肴，烹制酥烂可口的红烧肘子需要一定的技巧。下面提供一份红烧肘子的做法，供您参考：

主料：

猪肘子一只（约2斤）

辅料：

姜片5片、葱段2根、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、清水适量。

制作步骤：

1）先将猪肘子浸泡在水中半小时，将污物浸泡出来，洗干净;

2）随后将猪肘子切成5-6厘米长的小块，放入开水中焯水2-3次，去除挺肉的油腻，这是保证肘子嫩烂的第一步;

3）开锅，放入姜片和葱段，加入肉块进行煎炒；八角、桂皮、香叶、冰糖也一同加入；

4）再加入老抽、生抽和料酒，即可用清水淹没肘子，至少要比肉多一斤;

5）小火慢慢的炖1-2个小时，期间需注意翻动肘子，均匀染色;

6）然后再加入少量盐调味，食用前把汤汁收浓即可。

烹制红烧肘子的关键是火候和时间，火候要炖慢，时间要足够长，这样肉才会酥烂多汁，口感更好。另外，需要注意的是，肘子中的筋条比较多，可以提前处理或在烹制过程中捞出来，以避免影响口感。

红烧猪肘子怎样做又烂又好吃

主料

肘子1个

老抽半勺

生抽2勺

料酒2勺

葱1颗

八角1个

香叶2个

花椒粒3个

冰糖20个

姜4片

调料

盐3勺

大豆酱1勺

1. 肘子皮烤一下用水浸泡2小时，洗净刮去毛焯水。

2. 备好葱姜、八角、香叶、花椒粒等。

3. 焯好水捞出擦去水分，皮上抹上老抽上色。

4. 锅中放油，放冰糖炒糖色。

5. 小火炒至褐色。

6. 加少许开水成糖色水，倒出备用。

7. 肘子放入高压锅中，加入葱姜蒜及生抽、老抽、料酒、盐、八角、香叶、花椒粒，糖色水也倒入，再加水没过肘子。

8. 高压锅上汽后焖45分钟。

9. 吃时又蒸了15分钟，汤汁再熬一下浇到上面。

红烧猪肘子怎样做又烂又好吃视频

红烧猪肘子的做法

1.

早上买的新鲜土猪蹄髈

2.

拿到手时还冒着热气

3.

先把猪肉表皮处理干净

4.

洗净后冷水下锅，加姜片煮

5.

大火煮开，撇去浮沫，每面各煮半个小时

6.

这个过程炖久一点，是为了下一步软烂的更快

7.

煮好后捞起沥干

8.

卤料，洗干净沥干水备用

9.

热锅温油煸香姜蒜

10.

炖好的肘子，两面煎一下，小火慢煎

11.

老抽白糖下锅把肘子炒上色，一定要注意小火哦

12.

加适量水入锅炖，把准备好的卤料放进去

13.

大火煮开

14.

加适量盐，大火煮开转小火炖，一定要改善锅盖炖

15.

炖的过程需要三个小时，不要着急，慢慢来

16.

煮出来的肥油都要撇掉，炖一半时记得要翻面

17.

三个小时后大火收汁，勺子反复浇汁，确保入味

18.

耐心，需要绝对的耐心

19.

撒葱花，香菜末准备起锅，可以留一点汤汁

20.

三个多小时，已经炖的很软烂的了

21.

红烧猪肘子的做法窍门

主料:肘子1000克

　　辅料:干辣椒8根 ，大料20克 ，花椒10粒 ，蒜4瓣 ，葱2根 ，姜5片 ，香叶4片， 白芷5克， 盐10克 ，蚝油25克 ，香鲜酱油50克 ，蕃茄酱15克 ，水淀粉15克 ，煮肉料包2袋

　　制作工艺：

　　1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开

　　2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键

　　3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香

　　4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香

　　5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入酱香鲜酱油、蚝油、盐、两袋煮肉料包

　　6、选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味

　　7. 取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上