川菜素菜大全做法家常(川菜素菜大全做法家常菜)

川菜素菜大全做法家常菜

1、豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等；

2、卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；

3、卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。

川菜100道素菜

拆分为 艹、采。

偏旁部首 艹

结构 上下结构

笔画顺序 

横、竖、竖、撇、点、点 、撇、横、竖、撇、捺

笔画数  11笔

菜 cài

〈名〉

(1) (形声。采声。上古时期，菜只指蔬菜，不包括肉类、蛋类，到了中古以后，菜就包括内类、蛋 类及其熟食在内了。本义:蔬菜)

(2) 同本义 [greens;vegetable]

菜，草之可食者。——《说文》

皮弁祭菜。——《礼记·学记》。注:“芹藻之属。”

习舞释菜。——《礼记·月令》

乃奠菜。——《仪礼·士昏礼》

古禹十年水， 汤七年旱，而天下无菜色者。——《荀子·富国》

孙叔敖相 楚，栈车牝马，粝饼菜羹。——《韩非子·外储说左下》

(3) 又如:种菜;干菜(晒干的蔬菜);菜食(以食菜为主)

(4) 泛指一切菜肴 [dish]。如:菜馔(菜肴)

(5) 专指油菜 [rape]。如:菜子(专指可以榨油的油菜籽);菜子油(即菜油);菜花(油菜的花)

(6) 按特殊风味制作的食品 [dish]

饭菜精洁，醢酱调美。——《北史·胡叟传》

(7) 又如:中国菜;素菜;川菜;广东菜;荤菜

菜 國語辭典

菜ㄘㄞˋcài

名

蔬类的总称。如：「白菜」、「菠菜」。《礼记·月令》：「乃命有司，趣民收敛，务畜菜多积聚。」

肴馔的总称。如：「川菜」、「素菜」。《北史·卷三四·胡叟传》：「饭菜精洁，醢酱调美。」

形

差劲、不出色。如：「菜鸟」、「这么菜的成绩，真是无颜见江东父老！」

川素菜菜谱大全

1.凉拌土豆丝

原料：土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。

2.酱汁金针菇

原料：金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。

3.糊辣壳拌儿菜

原料：儿菜、香葱、糊辣壳。

4.糊辣壳莴笋折耳根

原料：折耳根、莴笋、火葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、味精。

川菜素菜的做法大全家常菜

所需材料：面粉适量、酵母适量、包菜1棵、鸡蛋3个、粉条1把、油盐适量、大葱1棵、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、

做法步骤：

1.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。

2.把粉条用温水泡发好，把粉条泡发至没有硬心就可以了，把粉条切成小段，把包菜切碎，撒入半勺盐，用手把包菜揉一下，腌制几分钟，再加入清水把包菜投洗一下，去除盐味，把包菜捞出用手攥净水分待用，胡萝卜去皮洗净，再把胡萝卜切成末，葱切末。锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，用筷子划圈搅拌，把鸡蛋搅成小块，盛出待用。

3.把包菜放在盆内，加入粉条，鸡蛋块，胡萝卜末，葱末，再加入熟油，或者色拉油也可以，蚝油，生抽，花椒粉，十三香，用筷子搅拌均匀，包子馅就调好了。

4.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，其余包子都依样包好。包子包好，静置一会儿，盖上微湿的软布，或者保鲜膜，防止风干表皮。

5.蒸锅加入水，冷水把包子放入笼屉内，距离一定间隙摆好，盖上锅盖，大火把水烧开，上汽蒸15分钟即可，关火，再焖制2分钟出锅就可以了。

有名的川菜食谱家常素菜100道素菜

1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。

2、凉拌鸡块。

3、烧白。红烧白或咸烧白。

4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。

5、豆瓣鱼。

6、炸酥肉。

7、镶碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。

8、热窝鸡。

9、坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。

10、东坡肘子。

川菜素菜菜谱

我觉得成功率比较高的是回锅肉，麻婆豆腐这类似菜品，因为四川人喜欢这种经常吃的菜品，而且是每一顿饭都是必须要有的菜品，所以能够做好回锅肉，麻婆豆腐等菜品，试菜成功率是非常高的。

川菜 素菜

川味青菜圆子汤是一道传统川菜，汤汁清鲜而不失浓郁。以下是具体制作过程：

所需材料：

- 猪肉末200克

- 面粉200克

- 鸡蛋1个

- 青菜300克

- 生姜2-3片

- 生抽适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 白胡椒粉适量

- 香油适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 将面粉加入适量水，和成面团，加入1个鸡蛋，搅拌均匀，揉好后放到锅里面滚水里面煮熟备用。

2. 将青菜洗净，用开水焯一下，然后放在碗里备用。

3. 将猪肉末放入碗中，加入生抽、鸡精、盐、白胡椒粉适量。用筷子搅拌均匀，让肉馅入味。

4. 然后将肉馅分成若干小份，并用手搓成小圆形，备用。

5. 将一清洗干净的汤锅烧开水，加入姜片，接着慢慢将搓好的圆子一个个放入锅中，煮至圆子熟烤后捞出备用。

6. 将锅中汤汁保留，再烧开水，加入焯过水的青菜，煮至青菜熟透后捞出。

7. 最后，将捞出的圆子和青菜放在碗中，倒入锅中的汤汁，加适量盐调味，淋上适量香油，即可食用。

小贴士：

1. 煮圆子时，可以稍稍加一点盐，这样圆子的口感会更加好。

2. 制作圆子馅料时，可以根据口味适当增减盐和调料的用量。

川菜素菜大全做法家常菜窍门

干煸茄子是一道非常经典且美味的川菜，它以茄子为主要食材，搭配香辣的调料炒制而成。这道菜色香味俱佳，口感丰富，深受人们喜爱。下面就让我们来了解一下周幺姑干煸茄子的制作方法。

首先，我们需要准备好食材：茄子、姜蒜末、青红椒、花椒粒、干辣椒、葱花、生抽、老抽、醋以及盐和糖。

将茄子洗净切成长约5厘米的条块，放入盐水中浸泡十分钟，这样可去除茄子的涩味，并且茄子更容易入味。接着，将茄子沥干水分备用。

在锅中倒入足够的油，烧热后放入茄子炸至微黄并变软，然后捞出沥干油。这个步骤旨在使茄子变得外酥里嫩。同理，青红椒也可以稍微炸一下。

接下来，清洁锅底。再加入少许油，放入花椒粒、干辣椒爆炒出香味，然后加入姜蒜末炒出香味。可以闻到辣椒和姜蒜的香气弥漫开来。

然后把炸好的茄子、炸过的青红椒放入锅中，用中火快速翻炒均匀。接着，加入适量的盐和糖提鲜，再加入适量的生抽、老抽以及醋调味。这些调料的使用旨在增加菜肴的味道层次感。

最后，撒上葱花继续翻炒，待茄子煸炒均匀，色香味俱佳时即可出锅。

周幺姑干煸茄子制作简单而又美味，它的特点是茄子外酥里嫩，搭配香辣的调料，口感丰富，回味无穷。这道菜适合与米饭一起享用，也可以作为下酒菜或者素菜搭配其他川菜食用，都十分不错。

50款好吃的素菜做法

首先把青菜洗干净，沥水备用，然后切三颗大蒜，成米粒状，，青菜要大火烹制，首先锅里到油，烧大火的时候，把青菜放下去，翻炒几下，然后开始给盐，一般青菜不怎么耗盐，所以放的时候要少点，不要其他调料，如果吃辣椒的话，切点小米辣几颗，然后把大蒜放进去，翻炒几下，青菜不能在锅里面时间太长，然后放点鸡精就可以吃了