广东芋头扣肉的家常做法大全图解(广式芋头扣肉)

广式芋头扣肉

原料、五花肉 (若干)、槟郎芋头 (若干)

、生抽 若干、豆腐乳 若干、冰糖 若干、南乳 若干、香菇 若干、葱 若干、红枣 若干、八角 若干、盐 若干、蜂蜜 若干、料酒 若干

1/把买回来的芋头削皮，洗干净，改刀切合合适的大小，放在一旁晾干水分待用

2/买回来的五花肉，先把五花肉切成合适的大小

3/把切好的五花肉放到锅里，大火烧开后再煮个十分钟就可以了，煮的过程，要把肉块翻面，这样能让肉块收缩，然后把肉块拿出来，控干水分

4/拿个锥子，把肉块的皮扎透了，扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉，也能使肉皮更加酥脆。

5/装备一点蜂蜜，把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上，上过蜂蜜的肉皮，炸过以后肉皮颜色会变成金黄色，家里没有蜂蜜的话，这个步骤也可是省略

6/油锅加油，烧到八成热，放入肉块，我在锅底放了一块我们蒸屉，这样减少了肉块和锅底的接触面，可以大大的减少爆油，肉块炸至表面金黄色就可以捞出来，控油，晾干后切片待用

7/把之前切好的芋头块放入油锅，炸至表面酥脆即可捞出

8/调制腌料，把冰糖用热水化开，放入豆腐乳，南乳，红枣，香菇，八角，生抽，盐，葱白搅拌均匀，放入切好的肉块放入腌制3个小时以上，我通常是放一个晚上，第二天装盘

9/最后一块肉一块芋头夹好装盘，肉皮是向下的，把腌制的配料淋在上面，吃的时候，就把扣肉放锅里蒸半个小时，吃的时候拿另外一个碗把扣肉倒扣锅来就可以了

广式芋头扣肉配料

步骤/方式1

准备好所有材料

步骤/方式2

选择五花肉，这块肉不算好，间的瘦肉薄了点，但是瘦肉太多就会柴，要以肥肉为主，以达到入口即溶效果

步骤/方式3

剃猪毛，剃干净

步骤/方式4

猪肉煮熟透，没有血水就行

步骤/方式5

猪肉煮好之后，用叉子戳孔，油炸的时候减少爆油，猪皮不会起大泡，猪肉也会比较好看。

步骤/方式6

猪肉切大块，方便下锅炸的尺寸，用厨房纸擦干水分，以免油炸时候溅油厉害

步骤/方式7

皮先朝下炸，慢慢放到热油，立即盖上锅盖，以免溅伤，听到爆油声音小了，可以掀开盖子，翻面，整块肉炸透。油炸好的猪肉立刻放到冷水泡两个小时，以达到虎皮效果。

步骤/方式8

油炸芋头，芋头硬皮就可以了，香香的。

步骤/方式9

我做的尺寸太大了，要做小一点，保证一碗有十到十二块，一桌子每人一块。

步骤/方式10

猪肉切块，和芋头差不多厚度，姜蒜最好和酒一起用搅拌机打成细末，五香南乳，生抽，糖，盐，鸡精，十三香混合在一起，尝一下味道，比成品重一点就适合，口味因人而异，适当加减份量，腌制三小时以上入味。

步骤/方式11

猪肉皮朝下，一块猪肉一块芋头，相间摆好，剩下的酱汁淋到碗里面。

步骤/方式12

蒸两个半小时，倒扣到浅盘子里

步骤/方式13

香喷喷哦，放两条芫茜可以上桌咯。

广式芋头扣肉的做法 最正宗的做法

1、食材主料：扣肉300g，香芋300g。辅料：油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，十三香适量，糖适量。

2、准备好荔浦香芋和扣肉。3、香芋去皮，切成1cm宽的厚片。4、扣肉同样切成1cm宽。

5、锅中热油，放入芋头片炸。6、芋头炸熟捞出备用，表面微黄。7、将生抽、耗油、十三香、盐和白糖调成酱汁。

8、均匀的涂抹在扣肉上，放冰箱腌制4个小时。9、取出腌制好的扣肉，一片扣肉一片芋头反方向叠放在蒸碗中，上锅蒸40-50分钟。

10、蒸好的香芋扣肉取出来，倒扣在碟子上。

广式芋头扣肉做法视频教程

做法：1，准备好一块带皮的五花肉，清洗干净冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒去腥，大火烧开撇去浮沫再煮10分钟。

2，再准备好2个芋头用削皮刀去皮，清洗干净切成薄片装入盘中备用。

3，五花肉煮至用筷子轻松扎透捞出，用流水冲洗一遍，洗掉表面残留的浮沫，再用餐巾纸擦干表面的水分，用牙签在猪皮上扎一点小孔，倒入生抽涂抹均匀。

4，锅中倒入食用油烧热，油温烧到六成热下入切好的芋头片，中火炸3分钟，炸出芋头的香味，炸到表面颜色焦黄控油捞出。

5，猪皮朝下，下入煮好的五花肉中火炸，盖上盖子防止飞溅出来的油烫伤，炸到噼里啪啦的声音停止后开盖取出。

6，炸好的五花肉放入冷水中浸泡一个小时，泡好之后会看到表面起虎皮，这样做出来好看又好吃，捞出切成薄片备用。

7，锅中倒入食用油下入蒜末小火慢炸，炸到焦黄关火，下入食盐，生抽，胡椒粉，鸡精，十三香，一块豆腐乳，一勺腐乳汁翻炒均匀。

8，再把切好的肉片放入锅中快速翻炒均匀，使每一片肉均匀地裹上做好的料汁。

9，准备好一个大碗把炒好的五花肉猪皮朝下放入碗中，每隔一片五花肉放入一片炸好的芋头。水开后上锅大火蒸一个小时。

10，一个小时以后取出，扣上一个盘子倒扣过来，再撒上一点香葱，营养美味的香芋扣肉就做好了。

广式芋头扣肉的做法

香芋扣肉

主料：五花肉适量

辅料：葱适量、蒜适量、香芋适量

调料：食盐少许，冰糖少许，八角适量，花椒少许，生抽适量，老抽适量，肉桂(叶)适量，白砂糖少许，胡椒粉少许，腐乳(红)少许，豆豉适量

做法

（1）五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）

（2）香芋去皮，切成8毫米左右的片。

（3）晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。

（4）炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。

（5）切好和香芋也放进油锅炸一下

（6）晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

（7）用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

（8）把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

（9）把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不开盖）就行了。

（10）蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。

（11）取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。

香芋西米露

主料：香芋250g，西米100g，黑珍珠50g

调料：冰糖50g，蜜豆50g

做法

（1）准备所用材料西米

（2）黄珍珠和黑珍珠（卖奶茶的地方有卖）

（3）香芋去皮洗净后切成丁备用

（4）蜜豆少许，椰子奶适量（喜欢奶味重可多放）

（5）冰糖

（6）锅水加适量清水烧沸，倒入西米，煮10-15分钟至中间只剩一个小白点后熄火

（7）黄珍珠黑珍珠也用同样的方法煮，时间是30分钟，煮好后和西米混合，熄火盖上锅盖焖10分钟后将焖好的西米、黄珍珠、黑珍珠倒水冷水中浸泡后捞出（这样做能使其口感更Q）

（8）锅倒入清水放入香芋，大火煮沸

（9）加入冰糖至香芋软烂

（10）再倒入椰子奶或是牛奶

（11）最后放入蜜豆煮沸，加入处理好的西米拌匀即可

材料：黑芝麻20克，地瓜100克，芋头50克

广式芋头扣肉的做法 最正宗的做法视频

步骤/方式1

五花肉冷水入锅放入料酒煮至肉皮能用筷子插入、用牙签在肉皮上插洞、控干水份

步骤/方式2

芋头切片炸至金黄捞出备用

步骤/方式3

控干好的肉、放入热油内炸、小心会溅油

步骤/方式4

推荐炸东西神器、用这种网子盖住油锅、完全不会有油溅出

步骤/方式5

炸好的肉放入猪肉汤里浸泡

步骤/方式6

调碗汁-酱油、蚝油、鲍鱼汁、糖、豆腐乳、盐（根据自己喜好）、肉切片后放入碗汁中蘸一下

步骤/方式7

在一个碗中码好芋头和肉片、上锅蒸一个小时

步骤/方式8

取出后扣放在盘中、就完成啦

广东芋头扣肉

步骤1

用适量老抽、生抽将整块肉抹匀，腌一会，肉皮晾干为宜

步骤3

将香芋去皮洗净，切成与五花肉同等大小的块状

步骤4

锅内加适量油烧至七成热，将肉皮向下入锅中炸至起泡，变为金黄色为宜，捞起沥干油

步骤5

将肉皮向下，放入煮五花肉的肉汤中，以刚好浸至肉皮为宜，泡至皮松软后捞起沥干水

步骤6

将香芋片放入油锅内炸至表面脆硬，捞起沥干油

步骤7

将五花肉切成与芋头等同厚度的片状

步骤8

取一深碗，将五花肉与香芋沾上腐乳汁，然后一片肉一片芋头码好排放在碗里，记得肉皮朝下，然后淋上剩下的腐乳汁

步骤9

放入高压锅内压50-60分钟。取出，在碗上扣个大碟，反扣过来，然后将肉汁倒入锅内加适量清水，再加少许南乳汁、老抽，勾芡后淋在扣肉上即可。

广式芋头扣肉的做法窍门

食材：五花肉 750克

大芋头 一个

八角 一粒

香叶 二片

花椒 5克

生粉白糖酱油 各适量

方法/步骤

1先把猪肉洗干净，再放在水里煮七成熟，在水里加上八角，花椒，香叶，草果等大料。水开后煮五分钟左右就好了。

2煮好后捞出来沥干水分，再抹上一层老黄牛抽，是为了上色。

3把芋头洗干净打皮，再切成块。

4放稍稍多点油，开始炸猪肉，把有皮子的那面先炸，炸好一面后再翻一面炸，二面炸成金黄色，再铲出来沥油，再切成块备用。

5再用余油来炸芋头，也是一样的炸好一面后，再炸另一面，二面炸好了，铲在盘子里备用。

6再来摆，一块猪肉放一块芋头，因为今天买的太多了，我做了二锅来蒸。放好后，放在已经烧滚水的锅中隔水蒸半个钟。

7时间到了，再小心端出来，撒上葱花。

8再准备一碗淀粉水，大蒜末，和葱花。把大蒜末和淀粉水再烧滚成酱料

9最后把酱料淋在芋头扣肉上，好吃的芋头扣肉做好了。

广式芋头扣肉 包

食材清单：五花肉五百克、芋头四百克、盐三克、十三香适量、白糖一克、酱油两勺、桂皮适量、八角 一个、料酒适量、葱适量、陈皮适量、淀粉水适量

烹饪步骤（共35步）：

1、大碗装半碗水加盐拌匀

2、五花肉洗净切段，放盐水里泡半小时3、锅烧水加酱油

4、加八角，桂皮，陈皮

5、加料酒拌匀煮沸腾

6、泡好的五花肉洗净沥干水

7、放入沸腾锅里

8、水跟肉差不多就够了，小火

9、盖上锅盖二十分钟

10、二十分钟后翻面，再焖十分钟

11、时间到，水快干了，大火收汁

12、收成这样起锅装碗，放凉

13、芋头削皮，洗净

14、切一厘米左右的片

15、装入容器里加盐

16、十三香

17、白糖

18、酱油

19、拌匀腌制十分钟

20、五花肉切芋头差不多厚的片

21、装入容器里，加十三香

22、加酱油

23、拌至每块肉均匀的粘上调料

24、备一蒸碗，以一片芋头一片肉，摆碗里

25、起锅烧开水

26、放入蒸架，把摆好的肉碗放入蒸架上

27、盖上锅盖蒸四十分钟

28、时间到了，开盖端出蒸碗

29、再起锅，把蒸碗里的汤汁倒入锅里

30、用盘子盖住蒸碗，快速翻过来，把碗拿开

31、锅里的汤汁，加淀粉水勾芡

32、淋在芋头扣肉上面

33、切葱末

34、撒上葱

35、一道美味的芋头扣肉就做好了

广东芋头扣肉的做法 最正宗的做法视频

步骤 1

食材：五花肉400克、香芋200克、姜5克、大蒜2瓣 调味料：食用油20克、老抽4克、生抽2克、糖2克、料酒2克、八角1个

步骤 2

香芋切厚片、姜切片、蒜切片。

步骤 3

五花肉冷水下锅、放入3克姜、料酒、大火煮25分钟、捞出、摸老抽上色。

步骤 4

热锅倒油、油温5成热时、猪肉皮朝下、放入油锅、炸至猪皮起泡、同时用勺子油淋、翻面再炸3分钟、取出放冰水泡30分钟、捞出、切方块、猪皮不切断。

步骤 5

锅中留2勺底油、下2克姜、蒜、八角、炒香、调入生抽、糖、炒匀。

步骤 6

五花肉放入碗中、皮朝下、铺上炒好的料汁、香芋。

步骤 7

放入蒸锅、大火蒸25分钟、取出即可