百味水煮鱼的做法？ 正宗川味水煮鱼的做法？

一、百味水煮鱼的做法？

配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

二、正宗川味水煮鱼的做法？

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。

食材步骤

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

三、原味汤粉的做法原味汤粉的做法？

将粉丝用温水泡软备用。

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀。

在一个锅中加入适量的水，烧开后放入粉丝和切好的青菜，煮至熟。

将煮好的粉丝和青菜捞出，放入碗中。

在同一个锅中加入适量的水，烧开后倒入鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，煮至熟。

将煮好的鸡蛋液倒入碗中，撒上葱花即可食用。

小贴士：

可以根据个人口味加入适量的胡椒粉或辣椒油等调味。

煮粉丝时，可以加入一些鸡肉或虾仁等食材，口感更佳。

如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在煮粉丝时加入鸡汤或高汤等调味。

四、原味水煮鱼咋做最好吃？

吃过水煮鱼的朋友一定都在想自己吃的到底是不是正宗川菜水煮鱼，这里其实还可以自己在家里做一做正宗的水煮鱼，当然各种调味料需要购买正宗的川味调料，做出来才是原汁原味的。

五、原味海蜇的做法

酸辣海蜇头

主料：海蜇头150g　

　　辅料：大蒜3g、芝麻仁一把　

　　调料：盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精　

　　做法：　

　　1、海蜇头漂洗干净泥沙，放清水中浸泡5个小时，中间换水两次，顺着蜇瓣切成小片，再用清水洗净；大蒜去皮洗净，制成蒜泥。　

　　2、锅内添清水，水沸后将海蜇头放入快速烫一下，捞出用凉开水浸凉。　

　　3、海蜇头加蒜泥、盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精拌匀装盘，撒上熟芝麻仁即可。 

凉拌海蜇

原料：鲜海蜇750克、蒜半头、盐半小勺、陈醋1大勺、香油半小勺、味精一点、香菜适量。

做法：

　　1、海蜇放进清水中浸泡和清洗，用清水洗2遍;

　　2、清洗好的海蜇切成丝(太厚的地方要片开再切丝)，切好的丝放进清水中，再清洗2遍(这时候你尝尝，和果冻差不多的口感，啥味道也没有);

　　3、香菜洗净切末，蒜去皮洗净，蒜臼里放入半小勺盐，把蒜放进去捣碎，然后加入一大勺陈醋;

　　4、一个大碗里，放入洗净的海蜇丝，倒入蒜醋汁，加入香油味精，撒上香菜末即可。

香灼海蜇

六、原味薄饼的做法？

食材明细

鸡蛋、细砂糖、低筋粉。

1、用料

2、鸡蛋分离蛋清蛋黄，将10克细砂糖倒入蛋黄中

3、搅打至糖溶化，蛋黄颜色发白

4、剩下的细砂糖加入蛋清中

5、用打蛋器搅打至泡沫细腻光泽，倒扣不会流下来

6、分次将蛋白加入蛋黄中，

7、拌匀

8、筛入低筋粉

9、拌成均匀面糊

10、装入裱花袋

11、在心形蛋糕模中挤上薄薄一层

12、放入烤箱，中层，上下火170度，烤10-15分钟

13、表面上色，出炉

14、脱模晾凉

七、原味酱的做法？

腌渍辣椒700g，A.冷开水200CC，盐80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，细糖3大匙，鲜鸡粉3大匙

做法

1.调味料A混合成盐水备用。

2.腌渍辣椒与作法1调好的盐水一起放入调理机打约10秒成酱。

3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。

4.倒入作法2打好的辣椒酱鱼作法3锅中一起略炒，再加入糖及鲜鸡粉以中火翻炒。

5.待作法4锅中炒至表面均匀冒出小油泡、水分略干时，即可熄火盛碗

八、原味牛肉的做法？

食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒

制作步骤：

1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。我切得比较大，大概核桃那么大的块，大块肉吃着也比较过瘾。

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，我用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。

8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道极鲜！孩子特喜欢，每次都能喝上两大碗。

10、大厨教你做原汁清炖牛肉，汤色清亮牛肉软烂，一喝就是两大碗！

九、原味鸡的做法？

肯德基原味鸡制作秘方 　　【配料】：2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙墨角兰粉（英文oregano，又名牛至、止痢草、土香薷、小叶薄荷，为唇形科牛至属多年生草本植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（建议用鸡精）。 　　【做法】： 　　1、在一个大碗中混合所有原料备用； 　　2、把鸡块蘸入搅匀的鸡蛋液； 　　3、把鸡块在面包渣里翻转，使之均匀沾上面包渣； 　　4、最后把鸡块放进上面1中的混合物； 　　5、把烤箱温度调到350度（个人建议用高压锅或加压蒸汽速煮器，肯德基店里就用的这个) ； 　　6、把鸡块放在一个铁质托盘里，上面覆盖锡纸（闪光的那面朝外）； 　　7、加热40分钟； 　　8、拿掉锡纸，再加热40分钟； 　　9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油； 　　10、出锅后，凉5分钟，即可食用

十、原味大肠做法？

原味猪肠

原料：猪肠、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、小茴香、陈皮、陈醋、花椒油、香油、香菜、小米椒。

做法步骤：

第1步、猪肠洗干净冷水下锅。

第2步、加入卤料包煮。

第3步、煮40分钟即可。

第4步、捞出。

第5步、姜蒜切沫，小米椒切圈，香菜切段。

第6步、加盐、醋、生抽、花椒油香油搅拌均匀。

第7步、切小段蘸食，原汁原味。