白灼大虾的做法大全家常(白灼大虾的做法大全家常菜)
白灼大虾的做法大全家常菜
1. 大虾清洗干净,挑出虾线,活虾可以不取虾线,要的就是鲜活。做白灼虾最好用活虾,食材新鲜,味道更鲜美。虽然做法简单,只是下锅煮一煮,操作也是有技巧的。做法正确,肉质才紧实又饱满,鲜甜无腥味,不蘸汁都好吃。
2. 虾处理好之后,开始煮虾,锅中的水尽量多放一些,虾可以均匀受热。葱段和姜片冷水下锅,淋入少许料酒去腥,煮开。
3. 水完全煮开后,能闻到淡淡的葱姜味道,这样才能更好地去除虾的腥味。此时下入大虾,这点很重要,不是冷水下锅,而是开水下锅。虾一进沸水里就立马变色,要再放少许料酒,加倍去腥提香。
4. 入锅后的虾注意要用漏勺或者铲子轻轻推动,使其均匀受热,直到水再次煮开,煮上1分钟左右就可以出锅了。时间根据虾的大小而定,别煮老了,就不好吃了。
5. 根据个人的口味,调个蘸汁即可开餐了,没有蘸汁也好吃。
大厨教你白灼大虾的做法
大多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆,认为白灼就是用白水煮一下捞出,其实不然,经过一个南方朋友的指点,我终于得以扫盲,发上来,跟北方朋友们一起学习一下哈!
【白灼虾的方法】
原料:鲜活基围虾 葱姜 白酒一勺
做法:
1)基围虾洗净,减去虾须,沥干备用。
2)锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。
3)待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
4)沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。(备注:我的蘸料不是辣椒豉油)
小贴士:
在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。
基围虾洗净,减去虾须,沥干备用
葱姜切好,准备一大勺白酒
锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。
待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。(备注:我的蘸料不是辣椒豉油)
白灼大虾的家庭做法
白灼基围虾是一道非常经典的菜肴,下面是一种常见的做法:
所需材料:
- 基围虾(约500克)
- 适量的姜片
- 适量的蒜末
- 适量的盐
- 适量的生抽
- 适量的香菜(可选)
- 适量的蒜蓉辣椒酱(可选)
步骤:
1. 将基围虾洗净,去掉虾线,备用。
2. 准备一个大锅,加入足够的水,放入适量的姜片和盐,煮沸。
3. 当水沸腾后,将基围虾放入锅中,用中小火煮熟,通常需要2-3分钟,直到虾变红。
4. 使用漏网或者夹子将煮熟的虾捞出,放入冷水中浸泡片刻,以停止烹饪过程。
5. 将虾沥干水分,摆放在盘子上。
6. 准备调料,可以将蒜末和盐混合,或者蒜末和生抽混合,根据个人口味选择。
7. 将调料均匀地撒在虾上,可以根据个人口味调整用量。
8. 可以撒上香菜作为装饰,也可以搭配蒜蓉辣椒酱一起食用。
9. 白灼基围虾可以热食或冷食,根据个人喜好选择。
这样,一道鲜嫩多汁的白灼基围虾就做好了。可以作为开胃菜或主菜供应,搭配酱料和香菜增添风味。
白灼大虾的做法大全家常菜图片
1、将鲜活的基围虾用清水洗净,放入盘中。
2、姜和葱分别切细丝,红椒切成红椒圈,野山椒切成小粒,备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
3、锅中烧开水,我们开始准备灼虾。有朋友说,做白灼基围虾时,水也有讲究,就是先将一锅水烧开,待其晾凉后,再烧开,此时再灼虾,这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
4、锅中水开后,放入大姜片和大葱肚,烹一些黄酒进去,待水再开后,捞出葱姜肚,倒入基围虾。
5、用笊篱稍微搅拌,约三、四分钟后,见基围虾虾壳变红,肉质将熟之时捞出,沥干水分,装盘。
白灼大虾的做法大全家常菜图片大全
原料:活虾、盐、大蒜、生抽、白砂糖、大葱、生姜、黄酒。
做法步骤:
第1步、食材:大虾等。活虾放入淡盐水中,静养1小时。葱切段,蒜切末,生姜一半切丝、一半切片。
第2步、用清水将虾冲洗干净,沥干水。
第3步、锅内加半大锅水,放入姜片、葱段、黄酒,大火煮开。
第4步、倒入虾,略搅拌让虾受热均匀。水开后,再煮30秒,捞出。
第5步、将虾放入凉水中,保持虾的肉质不变老。
第6步、1分钟后捞出装盘。
第7步、制作调料汁:锅内少量油,加热。
第8步、倒入蒜末、姜丝翻炒。
第9步、加入白砂糖、生抽拌匀,加热至糖溶化。
第10步、调料汁倒入碟中,即可。
白灼大虾怎么做好吃又简单
将虾洗净,减去虾须,沥干备用
2、葱、姜切好,准备一大勺白酒
3、做蘸料,香葱末 、姜末 、盐 、生抽、糖拌匀,烧热少许熟油淋上去。
4、锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。
5、待水开后,放进虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
6、沥干水分后,装盘,和蘸料一块上桌。希望能帮到你
白灼大虾的做法大全家常菜窍门
1.首先,我们准备一下食材:两根大葱、一块生姜和适量的鲜虾,把生姜切成片。
2.做白灼大虾,想要保留原有的鲜味,就要尽可能保持虾身的完整,千万不要开虾背,实在想去除虾线的话,可以用以下办法:双手分别捏着虾头和虾身,把虾头掰断,挤出里面的内脏,拎着内脏顺便把虾线一起抽出来,干净、方便还快捷。如果用的是海虾,其实是不用去虾线的。
3.全部处理好以后我们把大虾洗干净、准备煮制:锅内烧水,放入姜片和葱段,淋入一点料酒去腥,水烧开以后再煮1分钟,把葱姜的香味煮出来,方便达到去腥的目的。很多人做白灼虾不是把葱姜和虾一起下锅煮,就是水还没充分烧开就放虾,这样不仅达不到去腥的效果,还会延长煮虾的时间,不能充分保留虾肉的鲜香嫩滑。
4.水充分沸腾以后放入大虾,煮至虾身呈嫩红色时,放入少许食盐增加底味,注意盐一定要等虾煮熟后再放,以免虾肉中的水分流失,吃着不够鲜嫩。整个煮制时间不要超过1分钟,以免虾肉变老。
5.然后挑出锅中的葱姜,把大虾捞出来摆放在盘中 ,再淋上一勺煮虾的原汤,这样不仅鲜味更浓、还能防止大虾发黑。最后撒点香菜点缀一下、美味即成。
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