麻辣鱼做法？ 麻辣嫩鱼做法？

一、麻辣鱼做法？

用料

草鱼1条干辣椒 豆瓣酱 葱 花椒 姜 料酒 盐 大葱 芝麻 

做法

草鱼洗干净,沥水切成小块儿。加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。麻匀，

加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。

把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。

锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。

烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。

完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。炒好以后抓一把芝麻撒进去。一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。

二、麻辣嫩鱼做法？

用料；黑鱼一条、千张一张、金钟菇100克、香菜一颗、葱姜蒜辣椒适量、豆瓣酱两勺、辣椒油两勺、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、生粉一勺、胡椒粉适量、芝麻油鸡精适量。

做法；黑鱼洗净，鱼沿着中间那个骨对半切开，在斜着切掉肚子上的刺然后切成薄片，

把切好的薄片放入盘中放入料酒生粉胡椒粉腌制10分钟，

1.千张切丝，姜切丝蒜拍碎香菜切断备用，

2.锅中烧油放入葱姜蒜辣椒花椒爆香，

3.在放入辣椒油豆瓣酱超出红油，

4.红油炒出放入两碗水，放盐老抽烧开放入鱼片煮熟，并调入鸡精胡椒粉即可。

三、麻辣瓦块鱼做法？

食材

厚子鱼 1条 、 葱花 适量 、 姜 少许 、 盐 适量 、 白胡椒粉 少许 、 五香粉 少许 、 料酒 适量 、 蚝油 1勺 、 色拉油 适量 、 面粉 适量 、 醋 适量 、 红辣椒 半个 、 辣味豆瓣酱 1勺 、 香菜 2根 、 大蒜 适量 、 生抽 1勺 、 清水 适量 、 花生油 少许

烹饪步骤

1.厚子鱼清洗干净，剁成大块

2.加入适量葱花、姜片、盐、五香粉、白胡椒粉、蚝油和料酒，腌制半小时。

3.取一块腌制好的鱼放入面粉中，均匀地裹上一层面粉，依次把所有鱼块做好

4.锅中倒入适量色拉油，油热下入裹上面粉的鱼块，炸大约四五分钟即可

5.全部鱼块过油捞出控油备用

6.另起一锅，倒入少许花生油，油热下葱花、姜片，炒出香味后加一大勺豆瓣酱、一大勺生抽

7.加入适量清水，再往锅中倒入少许料酒和醋，然后把过油的鱼块全部放入锅中，再往放两瓣蒜

8.锅开加入少许红辣椒，再炖10分钟左右加入大蒜碎和香菜碎即可出锅

四、麻辣跳跳鱼做法？

1.

把鱼洗净，用葱、姜、料酒、盐腌制30分钟。

2.

锅内放油，放葱段、姜翻炒，加水，放料酒、鸡精、姜关小火，下鱼，加猪油慢慢煮。

3.

热锅温油，倒入姜、蒜、豆瓣小火炒出香味。

4.

加干海椒、泡姜炒出香味，青红小米辣加入原汤。

五、麻辣贡鱼做法？

食材：

贡鱼一条，约1500g

四川老坛酸菜适量

鸡蛋一个

白芝麻适量

泡椒小米辣适量

大葱适量

郫县豆瓣酱适量

蒜瓣适量

泡生姜适量

花椒适量

泡椒适量

小葱适量

盐适量

花椒粉适量

白酒适量

面粉适量

胡椒粉适量

生粉适量

芹菜适量

平菇适量

香菇适量

菜籽油适量

方法/步骤：

1.酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用。

2.鱼洗净剁成小块沥干水分，放入适量盐、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。

3.菜籽油烧热（其他油也可以）七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸至金黄。

4.炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。

5.把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成（油温要高才可以把调料炒出香味来）放入所有调料炒出香味。

6.调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香，炒出红油。

7.倒入清水煮沸，煮开后熬一会。（清水的量刚好没过鱼块，不能太多）

8.汤底熬煮好后，放入配菜平菇、香菇和鱼块，盖上锅盖大火煮。

9.鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗，连鱼带汤一起倒入盆里。

10.在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。

11.另取一只锅，加入一斤油。（最好是菜籽油特香）大火烧热八九成热。用勺子一勺一勺地淋在刚才的佐料上。

六、麻辣胡子鱼做法？

材料

胡子鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。

做法步骤：

1、胡子鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

七、麻辣面鱼做法？

主料

面条鱼干300g

辅料 3种

干辣椒 适量麻椒粒 适量葱姜蒜 适量

调料 6种

油 适量料酒 适量白糖 适量酱油 适量白醋 适量味精 适量

烹饪步骤 10步

步骤1

葱切末，姜蒜切片，干辣椒切丝，适量的麻椒粒

步骤2

面条鱼干用清水洗净，沥干水分

步骤3

凉油下入麻椒粒，小火慢慢煸香

步骤4

放入葱姜蒜、辣椒丝翻炒出香味

步骤5

大火，放入鱼干翻炒

步骤6

倒入料酒炒匀

步骤7

再放入白醋翻炒

步骤8

一小勺白糖炒匀

步骤9

放入酱油翻炒，炒至水分收干为止

步骤10

最后放入味精调味即可

八、麻辣鱼的做法？

（一）准备食材：草鱼2.5斤 红油豆瓣酱 姜 葱 酒 味精 鸡粉 鸡蛋 红薯淀粉 蒜头 干辣椒 花椒 香菜 指天椒 （二）制作方法：

（1）把鱼杀好，去鳞，把两边的鱼肉片好，鱼骨砍小块，鱼肉改刀成片，放入清水洗一下，放入碗中，加入蛋清 盐 酒捞匀，加入红薯淀粉捞匀待用。指天椒切碎 蒜头剁蒜蓉，姜切片，香菜切段 葱切成葱花

（2）锅上火下油，把鱼骨略煎一下，放入蒜蓉 干辣椒 花椒 姜片 红油豆瓣酱炒香，加入清水煮3分钟，调味：盐 味精 鸡粉 酒 花椒油 指天椒然后把鱼骨捞起放入盆中。

（3）把腌渍好的鱼片分散的放到汤水煮十秒捞起，铺在鱼骨上，剩下的汤也放入盆中

（4）把干辣椒和花椒撒在鱼片上，烧热油淋在干辣椒上面，撒点葱花和香菜！麻辣鱼制作完成了

九、麻辣黔鱼做法？

1.首先买一条自己爱吃的鱼，我买了一条钳鱼，在鱼摊老板已经清理好切好，回家又清洗了两遍。

2.将鱼片鱼骨分别加入腌鱼粉、盐、姜丝腌制十来分钟。

3.腌鱼的同时，准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽；再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。

4.热锅倒油，放姜蒜爆香倒入黄豆芽炒30余秒关火放少许盐炒匀，盛在准备盛鱼的碗里。

5.洗锅烧油，油温达到七八成后放入鱼调料、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水。水开后下鱼头鱼骨，再此烧开后撇去浮沫，放入豆腐、豆皮。

6.豆腐豆皮入味后，将鱼头鱼骨和豆腐豆皮捞出放到豆芽碗里。

7.将锅里剩余的汤煮开后下入鱼片，大火两分钟关火，连鱼片带汤一起盛出。

8.在煮熟后的鱼片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油均匀淋在鱼上，香醇美味的麻辣鱼就大功告成了！

爱吃辣的朋友可以在淋油之前再多撒上些辣椒面，热油浇在上面滋啦滋啦的声音仿佛是美食对你的召唤，不信的话自己可以回家试试哦！

十、新疆麻辣鱼做法？

建议你看视频学习，准备好一下材料

食材：草鱼、豆腐、青椒

调料：大葱、姜、蒜、番茄酱、麻辣鱼料、料酒、生抽、油、盐、新疆线椒

祝您生活愉快