砂锅酸菜白肉的家常做法(砂锅酸菜白肉的做法大全)
砂锅酸菜白肉的做法大全
用料
酸菜 300g,五花肉 300g,生姜 1段
香菜 2根,尖椒 3个,八角 2个,盐10
克,油 15ml,酱油 2勺
做法:
1、酸菜洗净,挤干水分
2、五花肉(偏瘦)炒下水,放入生姜料酒
3、炒好水后放入砂锅中,放入水,和五花肉齐平,放入八角.香菜根.生姜,大火烧开后转小火慢炖40分钟左右.好了之后切片备用(忘拍了,手还被砂锅烫了泡),炖肉的烫等会儿备用.
4、酸菜先用油炒香,放入调料:盐.味精.酱油.尖椒.炒好后倒入砂锅中备用的炖肉汤里,大火煮开,调味,转小火15钟左右,放入五花肉再煮5分钟左右,调味,出锅放入香菜叶
5、调了辣酱,沾了酱的五花肉加上酸菜,开胃
砂锅酸菜白肉的做法大全图片
用料:
酸菜 几片 五花肉 一小块 姜 一块 花椒 几粒 葱 半根 八角 1个 蒜 几瓣 盐 一点 油 两勺 生抽 一勺 料酒 一勺 海米 适量
酸菜白肉的做法步骤:
步骤 1 材料准备,带皮五花肉一块,粉丝一小把,泡发。香菇泡发。另外还有花椒一点,八角一个。
步骤 2 五花肉热水下锅,加入葱姜料酒,花椒八角去腥。为啥热水下锅,猪肉遇到热水就紧一下,煮的话出的血末子就少。大火烧开转小火炖。一般煮肉都是冷水下锅,那样血末子就特别多,汤就没法用。用筷子能轻松捅透,肉就熟了。然后肉放冷水中让肉紧实一下。煮肉汤去掉浮末葱姜大料,留用。
步骤 3 讲究点的白菜梆子从一头横着切一点,用刀压着一头,另一只手撕开,这样切丝更薄。所有酸菜切2,3毫米细丝,用水简单洗一下,握干。不用洗的太干净,酸味就跑了。
步骤 4 五花肉切两毫米薄片,葱姜切丝,酸菜握住去水,香菇可以弄个刀花。大厨这里多了一个步骤,就是十几个海米洗洗,放小碗里,加入小半碗开水,一点葱,两片姜,料酒,上锅蒸十分钟,取蒸出来给汤提鲜。
步骤 5 热锅凉油炒葱姜丝,油也不能太少了。香味出来下酸菜,如果酸菜刚才拧的水分留的多,就会溅油。
步骤 6 拧干的酸菜会把油吸进去,炒到酸菜发干,去掉酸菜的水汽就可以了。
步骤 7 可以直接用刚才的锅,我是为了好看点,换了砂锅,酸菜在锅底,加入刚才的煮肉水,加入香菇,白肉片,虾米和海鲜粉,如果蒸了海米就加入海米和泡海米的水。煮开加入白胡椒,鸡精就可以出锅了
砂锅酸菜炖肉的做法
羊肉串200克左右 酸菜150克左右 冻豆腐150克左右 香叶2片 花椒适量 八角适量 鸳鸯贝铺满锅底 香菜几根 盐适量 糖少许 鸡精适量 蚝油适量
1. 按个人喜好,我喜欢用葱姜炝锅,这步我没照。喜欢辣口的可以放少许干辣椒。
2. 羊肉待用。
3. 炝锅后炖锅加水,注意不是砂锅。加酸菜和豆腐,因为冻豆腐和酸菜是炖炖才好吃。(注意加香叶八角花椒)半小时左右。
4. 在砂锅底铺满鸳鸯贝,并在上面滴耗油,撒盐和鸡精,少许糖,待用。
5. 炖锅在炖了半小时后,将所有事物导入砂锅中,不要太满,待开锅后把羊肉片铺在上面一层即可。注意:在砂锅炖的过程中不要加凉水。
6. 大功告成,加香菜,这么多材料我没放味精啊!
砂锅酸菜白肉的做法大全视频
食材准备:油豆腐半斤,酸菜1把,胡萝卜1个,一碗肉末,胡椒粉,蚝油,生抽,盐,淀粉,花生油,姜1块,两勺白糖,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:准备半斤油豆腐,放到清水中抓洗两遍,把多余的油分去掉,洗净后把它挤干水分,然后用剪刀把其中一面剪掉,开个门,剪好的油豆腐放一边备用。
第二步:剪出来的豆腐片别扔了哦,用刀切碎,放到大碗中,准备个胡萝卜去皮洗净后切碎,一起加到大碗中,再加入一碗肉末,加点胡椒粉,蚝油,生抽,适量盐,一勺淀粉,少许花生油,把它搅拌均匀。
第三步:馅料搅拌均匀后,我们就可以来酿豆腐了,用筷子挑点肉馅,塞进剪好的油豆腐里,从开好的门那边塞进去,边塞边用另一只手的拇指压,稍微压实一点,酿好的油豆腐放一边备用。
第四步:准备一把妈妈腌制的酸菜,清洗几遍后把它扭干水分,然后再把酸菜切小块,也可以切碎它。
第五步:准备一块姜去皮切片,然后准备一个锅,锅中下油,调大火烧热后放入姜片爆香,爆香后倒入酸菜翻炒,炒出酸味后,加入两勺白糖,把糖炒均匀炒融化。
第六步:酸菜炒好关火出锅,把酸菜转到提前准备好的砂锅中,铺平后加入两大碗清水,再把酿好的油豆腐摆进去,然后盖上锅盖,调大火把它烧开,烧开后转中火煲10分钟。
第七步:这个时间我们来准备半碗料汁,碗中加半碗清水,加一勺淀粉,少许蚝油,生抽,搅拌均匀,调味一定要根据自家人喜欢的口味来下调料,这个没有固定的配比的。
第八步:酸菜酿油豆腐煲的时间差不多了,打开锅盖继续中火(如果锅中的汁还剩余比较多,那就调大火),然后淋入调好的那半碗料汁,再盖上锅盖焖多两分钟。
第九步:好了,时间到了,锅中的汁也收浓稠了,关火撒上一点葱花,即可出锅
砂锅酸菜白肉的做法窍门
主料:
酸菜半颗
辅料:
五花肉1块儿
粉丝1小把
干辣椒两根
八角1个
步骤 :
1· 酸菜洗净,控干水分切成细丝。
2· 葱切细丝,姜切片,蒜切丁,两根干辣椒和一个八角。
3· 五花肉凉水下锅,撇去浮沫,水开后下入姜和八角,倒一勺料酒,水沸腾后转小火熬制肉汤,半小时后关火,捞出肉块切薄片,肉汤留用。
4· 炒锅倒入油,放入干辣椒、葱、蒜炒出香味,放入酸菜丝,这时候开大火,倒入刚才的肉汤,待汤色变白后转入砂锅继续炖煮。
5· 放入肉片铺在最上层,十分钟后放入粉丝略煮,放入些许白胡椒粉即可关火出锅。
砂锅居的酸菜白肉的做法
想吃砂锅酸菜白肉,没有酸菜,我来教你,首先把大白菜洗净,切条,然后剥些大蒜,蒜捣碎,和大白菜搅拌在一起。放上食用盐,香菜,老陈醋,鸡精,味精!腌半个小时,然后放进煮好的白肉,稍微加热即可!
砂锅酸菜白肉怎么做好吃
酸菜羊肉砂锅是一道色香味俱佳的传统美食,辣中带酸,口感清爽,对于喜爱羊肉和酸菜的朋友来说是一道很不错的家常菜。下面是一个简单的酸菜羊肉砂锅的做法:
所需材料:
- 羊肉块(500克)
- 酸菜(500克)
- 青红椒(适量)
- 姜片(适量)
- 蒜末(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 盐(适量)
- 胡椒粉(适量)
- 食用油(适量)
步骤:
1.将羊肉块焯水,去除血水和脏物,沥干备用。
2.将酸菜洗净后泡水中清洗1小时,去掉过多的酸味。
3.将姜片、蒜末切碎,青红椒切段备用。
4.热锅加油,爆香姜蒜末,加入羊肉块煸炒至变色。
5.加入料酒、生抽翻炒均匀。
6.将酸菜加入锅中,翻炒均匀。
7.加入适量的水,放盐、胡椒粉,大火煮开,改小火炖煮30分钟至肉烂。
8.加入青红椒段,翻炒均匀即可。
砂锅烧法:
1.将砂锅放入冷水中加热,将羊肉和酸菜放入砂锅中,一层羊肉一层酸菜并淋上少量油。
2.大火煮开,转小火继续煮30分钟至羊肉烂。
3.加入青红椒段,翻炒均匀即可食用。
酸菜羊肉砂锅烹制过程中需要注意控制好火候,避免过早或过晚的放入酸菜、青红椒等食材,以免影响菜品的口感。
砂锅酸菜白肉的做法窍门窍门窍门
工具原料原料:酸菜、猪五花肉 、红辣椒。调料:盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
步骤/方法分步阅读
1将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅。
2将五花肉大火煮熟,烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
3酸菜洗净用手挤压掉水,切细丝,红椒切细丝。
4将五花肉煮熟,用筷子可以轻松穿过,即可捞出放在凉处晾凉,待用
5炒锅烧热,锅中放少许油,煸香,干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒,这样可以使酸菜的味道更香。
6将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中,大火炖熟。
7将晾凉的五花肉切成片;
8放入肉片,加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。
砂锅酸菜白肉的做法大全窍门
答:砂锅酸菜白肉做法
食材:
酸菜 200克
五花肉 500克
土豆粉条 1小把
姜 3片
大葱 1/3根
花椒粒 10粒
八角 1个
桂皮 小段
香叶 1片片
盐 1勺
料酒 2勺
生抽 1勺
小葱 2根
蘸料 一小碗
清水 大半锅
步骤:
1、①五花肉切片②酸菜切小片③大葱切二指头宽的段④姜切片⑤小葱切沫
2、砂锅中接清水烧开,水开后放入姜、花椒粒、大葱段、八角、桂皮、香叶,煮一分钟。
3、然后放入切好的五花肉片,再倒入料酒、盐和生抽,将肉煮熟,撇去浮沫。
4、放切好的酸菜和土豆粉,煮熟后,放入切好的小葱沫,即可享用。
6、蘸料:蒜泥、小葱沫、盐、糖、蚝油、油辣椒、味极鲜、开水少量、醋。
怎样做砂锅酸菜白肉
食材用料
东北酸菜1袋,五花肉200克,葱适量,姜适量,花椒适量,大料2个,香菜1颗,香叶1片
做法步骤:
1,葱切段、姜切片备用。
2,五花肉先用冷水煮开,大概3分钟左右,将水倒掉,再起锅加入冷水,放入焯好的五花肉,加入葱段、姜片、香叶、花椒、大料,大火煮开转小火,煮至八分熟,捞出备用。
3,煮肉的时候,将酸菜切丝,用清水洗两遍。
4,不要攥太干,再切些葱花、姜片备用。
5,砂锅中放适量油,放入大料1个、葱花和姜片爆香。
6,放入酸菜炒匀。
7,加入刚刚煮肉的汤,大火烧开转小火,慢慢炖。
8,将煮至八分熟的五花肉切片放入酸菜汤中一起炖大约30分钟,加盐调味。将砂锅预热,倒入酸菜,再炖10分钟左右,临出锅时可撒些葱花、香菜末即可。
烹饪技巧
1、洗酸菜时,可以根据自己的口味,多洗或少洗几次;
2、调味是,可以用韭菜花、腐乳替代盐;
3、用砂锅,是为了保温。如果家里有酒精炉,也可出锅后坐在酒精炉上,边炖边吃
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