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鱼块和豆腐的做法大全家常(鱼块和豆腐的做法大全家常菜)

2023-09-01 00:40:09家乡菜谱1

鱼块和豆腐的做法大全家常菜

豆腐鱼肉火锅

豆腐鱼肉火锅是一道美食,主要原料为鲫鱼,豆腐,竹笋,香菇(鲜)等。

基本信息

中文名豆腐鱼肉火锅主要食材鲫鱼豆腐竹笋香菇(鲜)口味鲜香特色道美食

主料

鲫鱼500克,豆腐(南)400克

辅料

竹笋50克,香菇(鲜)50克

调料

猪油(炼制)75克,大蒜(白皮)50克,料酒50克,姜15克,盐15克,味精3克,辣椒(红,尖,干)1克

制作

1.鲜鱼肉用清水洗净,切成厚片;嫩豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条。水发香菇漂洗干净,去蒂后切成片;竹笋去掉老硬部分,切成薄片。大蒜摘洗干净,切成斜段;干辣椒洗净,去蒂、籽,切成碎末。

2.锅置火上,加入猪油烧热,下入豆腐条,煎呈金黄色时捞入火锅里,原猪油烧至六成热时下入鲜鱼肉片,煎熟后再加入姜末、辣椒末、料酒、鲜汤750毫升、精盐烧沸倒入火锅里,盖上火锅盖,点燃烧沸后,再加入大蒜段、味精调好味即可。

鱼块豆腐煲图片

1.

用5克盐和1勺料酒腌制500克鱼块

2.

准备20克大葱,10克生姜,20克大蒜,10克辣椒

3.

放入30克油把500克鱼块煎一下,煎的时候开大火,等定型了再翻面

4.

锅里余油炒20克葱10克姜20克蒜,炒出香味

5.

然后放1勺生抽,1勺老抽,1勺韩式辣椒酱,1勺番茄酱,加200ml水,放100克豆腐一起煮10分钟。

6.

煮到汤汁浓郁,加5克盐调味,加10克香菜

7.

可以食用了

鱼块豆腐怎么做好吃法

用料

豆腐 1块

盐 适量

料酒 适量

大蒜 4瓣

姜 4片

香菜 1把

豆芽 1把

生抽 3勺

老抽 2勺

番茄酱 2勺

韩式辣椒酱 1大勺

一个鱼尾巴 剁成块

做法步骤

步骤 1

用少许盐和料酒腌制鱼块,这里我用的花鲢鱼的尾巴,好大一条尾巴。

步骤 2

准备大葱,生姜,大蒜,辣椒!

步骤 3

多放点油把鱼块煎一下,煎的时候开大火,等定型了再翻面。

步骤 4

煎好的鱼块捞出来放在旁边,就着锅里的油炒配菜,炒出香味!

步骤 5

然后放生抽,老抽,韩式辣椒酱,番茄酱,加水,放豆腐一起咕嘟咕嘟。

步骤 6

煮到汤汁浓郁,如果没把握试试咸淡,再加盐调味,如果觉得够了就不要加盐了,毕竟百家百味,大家按自己的喜好来就好了,出锅前放豆芽和香菜一起煮。

步骤 7

最后上菜开吃!

鱼块豆腐的家常做法大全家常

主料

鲢鱼,2块

豆腐,1块

辅料

葱,适量

姜,适量

料酒,适量

胡椒粉,适量

盐,适量

花生油,适量

制作步骤

1. 鲢鱼一条2--3斤,大一点比较好。洗净剁成段,鱼头做成了剁椒鱼头,中间两块就用来做汤。

2. 锅里烧热,放入鱼块,煎一下。

3. 葱姜切块,豆腐切成方块,鱼煎好备用(我的鱼煎的有点不好,鱼皮掉了)。

4. 砂锅放入开水,加上鱼,葱姜段,料酒。

5. 大火烧开,改小火炖约30分钟,汤变白加入豆腐。

6. 接着炖约5分钟,关火,加盐,胡椒粉调味。

7. 最后撒入葱末。。。。。。

鱼块豆腐汤的家常做法

食材明细

鲈鱼1条、豆腐一块,鱼骨100克、香菜 4根、姜 10g、葱 10g、料酒 8g、鸡精2g、食盐1g、白胡椒4颗、花生油50g

做法

1、将鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用

2、香葱系成结,姜切大片,香菜切段

3、锅内加入花生油烧热,将胖头鱼平放入锅中,两面煎至金黄,继续加入鱼骨煎一下

4、将多余油分倒出,烹入料酒,加入事先备好的开水,中火保持汤体翻滚下豆腐

5、加入白胡椒,小火慢炖40分钟至汤白味浓,加盐、鸡精调味,出锅后撒香菜即可。

6、鲜嫩的鱼头汤就做好了,快来享用吧。

鱼块和豆腐的做法大全家常菜窍门

原料:老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。

做法步骤:

第1步、锅中加入适量水煮沸,待会用来给豆腐焯水。

第2步、三斤半左右的花鲢一条,鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开,剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行,切长宽41厘米的块也行),鱼肚带有粗刺部分,沿粗刺切成宽两厘米左右的条。

第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右,去除血水。

第4步、滤干水分备用。

第5步、滤干水分的鱼,加入五厘米直径汤勺,半勺酱油,两勺米酒(可买,亦可自酿,想学的可看我的菜谱酿米酒,也可用黄酒,料酒,白酒,这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。

第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米,长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右,(可根据自己口味,选泡椒品种与用量,柔和一点就选红泡椒,刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右,长两厘米左右的老姜一块,蒜六七瓣左右。

第7步、姜蒜拍扁拍碎即可,泡姜泡椒,拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段,大葱切四厘米左右的段。

第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱,加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量,拌匀腌制五分钟左右。

第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。

第10步、切长宽高441厘米的块,待水煮沸,加入豆腐焯水一分钟左右。

第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久,会因高温退去后豆腐块粘在一起)

第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油,烧热,并摇晃锅使油涂满半个锅壁。

第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅,这样在放完豆腐块后,就算不怎么晃动豆腐,都不会粘锅,小提示会说明原因),之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右,防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一,大概一两分钟左右煎好一面,由火候与油量决定。检测煎好与否,从中间和边上各挑一块做对比和查看)

第14步、煎至一面金黄,翻面,同样操作,煎至两面金黄。

第15步、放入容器微滤干油分。

第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右,烧热油。

第17步、姜蒜,加入干辣椒,花椒20粒左右,八角四瓣左右,沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。

第18步、先加入五厘米直径汤勺,一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右,再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。

第19步、一勺左右的酱油,三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。

第20步、加水1.5到2升左右的清水,盖上盖煮沸。

第21步、待汤微微沸,加入矿泉水瓶盖,三四盖左右的盐(根据口味微调),调匀。再加入鱼头,鱼脊骨,鱼尾部分,先煮三分钟左右,熬底汤。

第22步、水再次沸。

第23步、加入半瓶啤酒,加入矿泉水瓶盖,一盖的鸡精,调匀。

第24步、加入鱼片。

第25步、铺上煎好的豆腐。

第26步、在撒上大葱,盖上盖煮两三分钟左右,开盖煮半到一分钟左右,散酒精,留麦香。

第27步、起锅装盆。

鱼块和豆腐的做法大全家常菜图片

鱼炖豆腐的做法 有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道,鱼和豆腐烧在一起是最好的。 从口感上来讲,豆腐本身温婉、娴静,没有太多咄咄逼人的气味,和鱼在一起或煲或烧或炖,在“笃笃……”的锅煲中,鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去,达到一种“有味使其出,无味使其入 ”的境界……二者相得益彰,滋味鲜美异常。 1.选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可 2.用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块 3.再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟 4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒 5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊 6.炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅) 7.将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅) 8.先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆) 9.捞出控油 10.将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味 11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中 12.火开大,煮开 13.放入炸好的鱼条 14.可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些 15.放入切成小块的嫩(南)豆腐 16.汤沸后,转文火继续煮10——15分钟 17.待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了

鱼块豆腐的做法大全家常菜窍门

【主料】:鲶鱼500克

【配料】:豆腐300克 大葱1根

【佐料】:菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量

【炊具】:水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

开始制作:

第1步:大葱摘洗干净,切小段。葱白微甜,增鲜提味。

第2步:泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。

第3步:豆腐切块,加盐焯水。豆腐冷水下锅,水开后,盛出,沥干水分。

第4步:鲶鱼处理干净,切块。

第5步:锅加热,倒入菜油和猪油,油温五成热,放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香;倒入清水,加入酱油,放入鲶鱼中火焖煮10分钟;倒入豆腐和大葱稍煮片刻;加盐加味精调味,起锅即可。焖煮时间,可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短。

鱼块和豆腐怎么做好吃又简单

食材:豆腐(适量),草鱼(半条),食盐(适量),料酒(适量),花椒(适量),葱(适量),八角(适量),生姜(适量),清水(适量),鸡精(适量)

步骤1、从冰箱拿出适量的草鱼融化一下备用。

步骤2、把葱和生姜切成一段一段那样,再取适量的花椒和八角备用。

步骤3、锅里加适量的清水,凉水下鱼,开火进行烧煮,水开后去上面的漂浮物。

步骤4、下入准备好的葱、生姜、花椒、八角一起烧煮。

步骤5、加入适量的料酒、食盐继续烧煮,如有起末,用勺子去除。

步骤6、卤水豆腐洗净,切成方块形状备用。

步骤7、这时加入上面切好的卤水豆腐方块现烧煮入味。

步骤8、小葱切小,到最后熟了后加入提味道。也增进食欲。

步骤9、加入准备好的小葱花。停留一分钟左右。

步骤10、加入少许的鸡精,搅均匀,关火出锅。

步骤11、精心炖煮40多分钟的鱼豆腐汤,终于做出来了,此汤算得上美味佳肴了,营养好喝,不油腻。

鱼块和豆腐的做法大全家常菜视频

用料

鲈鱼1条,嫩豆腐1块,姜3片,葱1根,蒜3瓣,盐适量,生粉适量,酱油适量,油适量,料酒适量,蚝油适量

步骤

1.鲈鱼切块,清洗干净。

2.切好的鱼块放盐,油,姜片和料酒一起腌制半小时。

3.趁机把豆腐切成小块。

4.热锅下一点油,把豆腐放下锅里煎至两面金黄,起锅备用。

5.鱼块均匀沾上生粉

6.热锅下多点油,下鱼块煎炸至两面金黄,起锅备用。

7.锅留少量底油,下姜蒜炒香,下生抽,再下豆腐和鱼块轻轻翻炒几下,加入适量开水,大火烧开。

8.盖盖子,中小火焖煮至水稍干,然后下一点蚝油粉水一起把汁调稠即可

鱼块豆腐怎么做

第一步:准备一条自家人喜欢吃的鱼,我准备的是鲶鱼,鲶鱼肉滑刺少还营养丰富,很适合一家大小吃,鲶鱼切块清洗干净后,放到篮子里面沥干水分。

第二步:鲶鱼沥干水分后,加入少许的盐,胡椒粉,加点料酒,把它搅拌均匀腌制20分钟。

第三步:准备一两斤客家盐水豆腐,把豆腐切小块,然后准备一个平底锅,锅中下油,把油烧热,油烧热后,我们把切好的豆腐放进去,把它煎一下。

第四步:豆腐煎至金黄,把它翻过来,把另一面也煎一下,煎至两面金黄,夹出备用。

第五步:准备一大个蒜,去皮后每一瓣都从中间剖开就可以了,平底锅中再次加上少许的油,把蒜倒入爆香,爆香后,把大蒜倒入提前准备好的砂锅中。

第六步:锅底留油,再次烧热,烧热后,把腌制好的鲶鱼放进去也煎一下,煎至微黄后反过来煎另外一面,两面都煎至微黄就可以了,不用煎太久,关火,留锅中备用。

第七步:把煎好的豆腐摆入装有蒜的砂锅中,先铺一层,再把煎好的鱼摆进去,然后再把剩余的豆腐放进去。

第八步:准备一个碗,碗中放一点蚝油,再加点生抽,把它搅拌均匀后淋入砂锅中。

第九步:盖上锅盖,烧开后转中小火煲12分钟。

第十步:时间到,哇,闻着太香了,我们撒上点葱花就可以开吃啦。

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