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麻辣水煮鱼丸的做法? 水煮鱼头的做法和步骤?

2023-09-01 06:56:10家乡菜谱3

一、麻辣水煮鱼丸的做法?

用料:鱼丸500克、蒜片少许、姜片2片、葱段5.6段、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、鸡精适量、香油几滴、香菜一颗

做法

1、用小火爆香蒜片,姜,葱段后,下豆瓣酱炒匀。

2、倒生抽和400毫升清水下去,放鱼丸。煮沸(如果再加一棵青菜更好)。

3、碗底放鸡精。把煮好的鱼丸倒进碗里,淋上香油,撒上香菜叶就能享用了。

二、水煮鱼头的做法和步骤?

1

准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

2

草鱼去头,取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀,把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

3

在取鱼腹部的肉时,记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜,去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。

4

再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片,厚度大改0.3cm左右就可以。

5

薄厚适中,不容易碎也不会太厚不入味。

6

烧水时,把鱼片上浆,放食盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g,再放一点点白酒,去除鱼腥。

7

抓匀如果觉得太干,可以加一点点水,再放一个蛋清搅拌均匀,然后放入一勺生粉,用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置,备用。

8

烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下,稍微放点盐,然后捞出。

9

锅上火放入底油,油烧热后,放花椒20粒,干辣椒一小把,葱花姜片,然后放入豆芽爆炒,调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉3g,炒均匀,然后盛出豆芽放入碗底备用。

10

锅上火,再多放一点底油,烧热之后,放入花椒爆香,炒出香味。然后加干辣椒一把,豆瓣酱30g,姜蒜炒香后,放鱼头和鱼骨煸炒。

11

煸炒几下放清水,水量和鱼骨持平即可。

12

开锅后,进行简单的调味,盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g。

13

稍煮一会让鱼骨入味,然后捞出鱼骨,放在豆芽上。

14

把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中,不要用筷子迅速搅拌,以防脱浆,待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。

15

另起一锅,开火放底油,可多放一些,油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

16

这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。。。。。

三、水煮鱼片的做法和步骤?

制作主料:鲢鱼尾1个

腌制调料:盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺

其它调料:盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根

步骤:

【步骤一】:把鱼尾去骨,然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺,然后用手抓2分钟,再用清水清洗几遍,洗到水变清亮为止。

【步骤二】:鱼肉清洗干净,然后用手把水挤干放入大碗中,依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺,然后抓拌均匀,腌制10分钟,把鱼肉腌制入味。

【步骤三】:腌制鱼肉的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段,然后分别放入盘中,同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。

【步骤四】:锅中添上大火烧开,转小火让水保持微开的状态,然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。

【步骤五】:全部鱼片下入锅中,开稍微大一点的火,把水烧开,然后快速捞出来,把水稍微沥干一下装盘。

【步骤六】:重新起锅烧热,放入少许油,把蒜末和葱末放入锅中炒出香味,然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽,同时放入一勺煮鱼片的汤,用中火把汤汁熬制浓稠。

【步骤七】:把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。

【步骤八】:把剩余的蒜末撒在鱼片上,同时把花椒和干辣椒放入炒勺中,把烧至滚烫的热油倒入勺子中,把花椒和干辣椒的香味激发出来,迅速淋在鱼片上,再放上香菜段成菜。

四、麻辣水煮鱼做法?

所需材料:

草鱼  大葱  生姜  蒜  干辣椒  花椒

郫县豆瓣酱  生抽  老抽   盐  料酒

白糖  淀粉   蛋清  油菜  香菜

做法:

1. 将鱼洗净,去鳞、去内脏,切成薄片。将鱼片放入碗中,加入适量的盐、料酒、蛋清、淀粉,搅拌均匀,腌制15分钟。

2. 大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段,香菜切段。

3. 烧一锅热水,加入适量的盐和食用油,将油菜焯水后捞出,铺在准备装鱼的碗底。

4. 烧一锅热油,放入花椒,小火慢慢炒香。再加入郫县豆瓣酱,炒出红油。

5. 加入葱段、姜片、蒜末,翻炒出香味。然后倒入适量的开水,大火烧开。

6. 加入生抽、老抽、白糖,搅拌均匀,煮2-3分钟。

7. 将腌制好的鱼片放入锅中,用筷子轻轻拨散,煮2-3分钟至鱼片熟透。

8. 将煮好的鱼片和汤倒入装有油菜的碗中,撒上香菜段。

9. 另起一锅,倒入适量的食用油,将干辣椒段炒香。炒至微糊,小心不要炒焦。

10. 将炒好的干辣椒和油一起淋在鱼片上,即可享用。

五、水煮鱼片的家常做法,麻辣水煮鱼片的做法?

洗净鱼片血水

先将鱼切成鱼片,然后放进清水里洗去血水,接着在里面加入盐和白胡椒粉,再加入一些蛋清和适量的生粉抓匀,然后准备一点百叶、黄豆芽、青菜。

下入调料炒香

锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味,炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化,然后再加入适量的水煮开,接着捞出里面的残渣。

把鱼片煮熟捞出

把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖,接着再下入青菜然后捞出放在盆里,然后用小火将鱼片放进去,把鱼片煮至泛白后捞出放在碗里。

淋上一勺热油

接着把汤汁淋上去,放上干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻,最后再淋上一勺热油就可以食用水煮鱼片了。

六、麻辣腌鱼的做法和步骤?

原料:

花鲢鱼一条(约1000克)

辅料:

绿豆粉丝50克,黄豆芽35克,蒜苗段,香葱段,芹菜段,莴笋片各30克。

自制腌鱼料:

绍兴风味料酒3瓶,倒入盆中,加生粉500克,鸡精120克,盐100克,白胡椒粉80克,嫩鱼晶30克,拌匀即可。

自制麻辣酱:

锅入底油烧至五成热,下入老姜末,沙姜末各30克爆香,放入郫县豆瓣酱,小天鹅火锅料各500克小火炒出红油,再放入沙茶酱300克,海鲜酱300克,腐乳150克,花生酱,芝麻酱各150克,小火炒出香味,添入高汤1000克,加美极鲜汁250克,白糖300克,味精,鸡粉各100克拌匀,小火熬至酱油浓稠,淋入香油25克即可出锅。

制作方法:

(1)鱼宰杀洗净,冲去血水,剔下两侧鱼肉,去皮后,改刀成片,放入盆中加自制腌鱼料抓匀码味,鱼头改刀成块,鱼骨切段,同样加料抓匀。

(2)所有辅料焯水至熟捞出沥干,垫入碗底。

(3)锅入宽油烧至七成热,分别下入腌制好的鱼骨,鱼头,鱼肉,待鱼骨变色,鱼肉卷曲,捞出沥油备用。

(4)锅入菜籽油,猪油各100克烧至五成热,下入姜末,蒜末各10克爆香,下自制麻辣酱25克小火炒出香味,添入清水500克大火烧开,下入鱼骨,鱼头,鱼肉,加醪糟10克,东古一品鲜酱油4克,味精2克,小火煮25分钟,淋花椒油,香油各5克起锅。

(5)连汤带料倒入垫有辅料的碗中,表面撒辣椒碎20克,香葱碎5克,花椒碎7克,淋入八成热油,激香即可。

七、清水煮鱼的做法和步骤?

1. 鱼片腌制,鱼片加入一勺料酒,半勺子食盐,半勺胡椒粉,抓匀腌制15分钟。

2. 准备料头。葱姜蒜,切好备用,准备一块牛油火锅底料,用自己喜欢的牌子就行;另外切一些干辣椒段,再切一些蒜末,倒一点麻椒(没有麻椒可以用花椒,我就是用的花椒)备用。

3. 准备配菜。喜欢吃啥切点啥,我准备的是豆皮豆芽,更喜欢吃面,我还买了点手工面。

4. 起锅烧油。此时第一步腌制鱼片的十五分钟差不多也过去了,加一点淀粉抓匀放一边。油热下入第二步首次切的葱姜蒜,炒香加入火锅料,然后加入清水煮开。煮开后两分钟,把料渣捞出来。

5. 煮配菜。下入配菜煮熟,捞出来放入一个大碗里!用大点的碗。

6. 下鱼片。关很小的火,把鱼片放入汤中,全部放完再开大一点的火,把鱼片煮熟,放到配菜上。

7. 泼热油。把锅里的汤舀出来一些放碗里,刷锅烧热油。把第二步第二次切的干辣椒段、蒜末和花椒放入鱼片上,浇上热油激发香味。有白芝麻可以放点白芝麻

八、正宗水煮鱼的做法和步骤?

制作主料:鲢鱼尾1个

腌制调料:盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1

其它调料:盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根

步骤:

【步骤一】:把鱼尾去骨,然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺,然后用手抓2分钟,再用清水清洗几遍,洗到水变清亮为止。

【步骤二】:鱼肉清洗干净,然后用手把水挤干放入大碗中,依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺,然后抓拌均匀,腌制10分钟,把鱼肉腌制入味

【步骤三】:腌制鱼肉的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段,然后分别放入盘中,同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。

【步骤四】:锅中添上大火烧开,转小火让水保持微开的状态,然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中

【步骤五】:全部鱼片下入锅中,开稍微大一点的火,把水烧开,然后快速捞出来,把水稍微沥干一下装盘。

【步骤六】:重新起锅烧热,放入少许油,把蒜末和葱末放入锅中炒出香味,然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽,同时放入一勺煮鱼片的汤,用中火把汤汁熬制浓稠。

【步骤七】:把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边

【步骤八】:把剩余的蒜末撒在鱼片上,同时把花椒和干辣椒放入炒勺中,把烧至滚烫的热油倒入勺子中,把花椒和干辣椒的香味激发出来,迅速淋在鱼片上,再放上香菜段成菜。

九、水煮鱼的做法和步骤 家常?

1/13 黑鱼洗净对半剖开,取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。

2/13 片好的鱼片清水冲洗几遍,泡在水中备用。让鱼片吸饱水,才能保证鱼片嫩滑。

3/13 郫县豆瓣酱用刀剁碎些;干红辣椒剪成段;大葱切细条;姜蒜、香菜切碎备用;花椒、花椒面、辣椒粉备用。

4/13 烧开一锅水,水里加勺盐,滴少许油。下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出,过一下凉水。

5/13 煮蔬菜水600ml备用;将焯好的蔬菜码在碗底,放一边。

6/13 锅中加油,冷油小火将花椒焙香,下干红辣椒段煸出香味。捞出沥油,放一边备用。

7/13 锅中留底油,再加少许油。下葱姜蒜煸出香味。放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。

8/13 锅中倒入刚才焯蔬菜的水。和鱼头、鱼骨一起炖煮五分钟。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味。

9/13 捞出鱼骨、鱼头。将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。

10/13 鱼片现腌现煮最嫩。鱼片沥水,其中加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙豌豆粉(其它红薯淀粉、生粉都可以)抓匀,最好再加一汤匙生油,以防鱼片互相沾连。

11/13 锅中加稍多些油,烧至五成热(筷子入油起小泡)滑入鱼片,用筷子拨散。鱼片变白,迅速捞出。

12/13 将鱼片铺在碗里。表面铺上煸过的干红辣椒和花椒,撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加30ml油加至八九成热,淋在鱼片上就可以了。

十、麻辣水煮鱼的家常做法?

原料:

草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。

做法:

1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。

2、将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀。[1]

3、蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中氽熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。

4、中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。

5、大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。

6、汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

7、将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上。

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