东北家常皮冻(东北家常皮冻的熬制方法)

东北家常皮冻的熬制方法

东北皮冻？就是把猪肉皮洗净，刮去内部油脂，切碎，加姜两片，料酒几滴，经过长时间熬煮，晾凉凝结定型，切片蘸料食用。具体蘸料如下：生抽三勺，陈醋两勺，老抽，耗油，白糖，小磨香油，辣椒油，熟芝麻各一勺，少许白开水，外加香葱，香菜碎末，充分搅拌后，即成美味。

家常皮冻的熬制方法的做法

第一步——选择合适猪皮、清洗猪皮

平常做菜的时候，用不到猪皮的时候，不妨把猪皮留下来，保存多了可以做猪皮冻。如果没有存猪皮，也可以直接去外面买，买的时候，闻闻有没有异味，正常的猪皮味才可以。

有的猪皮没猪毛，有的猪皮有少量猪毛，有的猪皮有很多猪毛，那么清洗猪皮时，把猪皮分分类，其中猪毛多的，特别是非常短又很密集的这种，要用火烧一下，再放水里刷洗干净。

若猪毛少的猪皮，先不用去管，待会儿把猪皮煮软了再拔掉。

第二步——猪皮下锅煮软、去猪毛、刮油脂

猪皮放进锅中，加足量清水，开大火煮开，看到水面聚集脏东西时，用铲子去掉，然后倒一勺料酒，煮上三分钟。

煮过的猪皮变软了，用镊子拔猪毛拔掉，再用刀将猪皮上的白色油脂去掉，片掉后，用刀来回刮净。

想做出无腥又透亮的猪皮冻，注意要把油脂去干净，这一点十分关键。

第三步——猪皮再次下锅煮

上一步来回刮油脂的时候，会残留一些油脂，附着在猪皮上，而且猪皮慢慢凉下来后，油脂不要去了，因此猪皮还要再次下锅煮。

只是煮的时候不再放料酒了，水开煮上三分钟捞出，再认真刮几遍猪皮。

第四步——猪皮切丝、搓洗猪皮丝、第三次下锅煮

猪皮处理干净后，切成细丝，放在盆里，加适量食盐，用手搓洗猪皮丝，经过搓洗可以去掉没处理干净的油脂。

搓洗几分钟后，放水里清洗一下，再捞出猪皮丝撒食盐搓洗，这样反复操作，把猪皮弄干净。

接着猪皮丝倒进锅里加水，再煮一次，这样做为了进一步确保猪皮的干净。

第五步——煮猪皮冻

经过前面的步骤操作后，猪皮非常干净了，放进水里，水很清澈不浑浊，这样的状态很容易煮出透亮的猪皮冻。

猪皮丝放进高压锅里，加三倍的水，再加生姜片，大火煮二十分钟，若用普通锅煮，要煮一个多小时。

煮好后，汤汁是黏稠的，猪皮是软糯的，如果你煮好后，离这个状态还有差距，那么还需要再煮一会儿，否则不成形。

把生姜去掉，加少许食盐搅拌融化，再把汤汁和猪皮倒进容器内，等待凝固成形，这样猪皮冻就做好了。

东北的皮冻怎么做

步骤/方式1

肉皮加凉水，醋浸泡两小时

步骤/方式2

凉水入锅，放 葱 姜 大料 花椒煮开

步骤/方式3

捞出趁热刮掉肉皮上的油脂

步骤/方式4

切成细条

步骤/方式5

凉水入锅放葱 姜，大火烧开

步骤/方式6

捞出葱姜，转小火继续熬制

步骤/方式7

倒入方型容器里放凉

步骤/方式8

成型扣出

东北皮冻的熬制方法视频

所需食材：

前夹肉500克、猪皮冻175克、盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克、东古酱油25克、老抽10克、清水125克、花雕酒15克、小葱15克、生姜20克、芝麻香油、八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克、酵母7克、白糖7克、面粉700克、30度温水355克。

制作步骤：

第一步：买回来的新鲜猪肉用刀剃去猪皮，清洗干净后改刀切成小块，然后放入绞肉机中，搅成比较细腻的、略带颗粒感的肉末；最后倒入大盆中备用。

第二步：准备175克的做好的猪皮冻（制作视频见2020年10月9日的发布），改刀切成小方块，然后放入绞肉机把猪皮冻搅碎，最后倒入大碗里面备用。

第三步：称调料（按照500克猪肉计算）。准备一个小碗，碗中加入盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克。

第四步：准备两只碗，一只碗中加入东古酱油25克、老抽10克；另一只碗中加入125克清水，再加入15克花雕酒备用。

第五步：小葱15克切成葱花，生姜20克切成姜末备用。

第六步：首先往肉末里面加入1/3的清水和料酒汁，再下手搅拌至肉末把汁水都吸收了；然后加入准备好的调料和酱油并搅拌均匀；接着加入一半清水料酒汁，朝着一个方向搅拌上劲，搅拌至肉馅儿把水分都吸收了，再加入剩下的清水料酒汁，继续搅拌至汤汁被肉末吸收（全程大约20分钟左右）；最后下入准备好的葱姜末，拌均后再下入猪皮冻，再次搅拌均匀后淋入少许芝麻香油锁住肉末中的水分。

第七步：调十三香配料。准备一个小盆，盆中加入八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克，所有粉料用勺子充分搅拌均匀；然后在肉末中加入一勺十三香，下手抓拌均匀后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷冻一夜。

第八步：杯子里准备355克30度左右的温水，然后加入7克酵母和7克白糖，以促进酵母发酵，把酵母水充分搅匀化开。

第九步：大碗里准备700克普通面粉，分次加入酵母水，拌成絮状后下手揉面，充分揉匀至面团表面细腻又光滑；然后盖上盖子醒发至两倍大，醒好的面团体积明显变大，且手指一戳不回缩，拉开有丰富的蜂窝组织。

第十步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，搓成条揪剂子（视频中做的是大包子，一个剂子大约55克~60克左右）；然后把剂子直接按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子。

第十一步：在擀好的皮子上放上冷冻好的馅儿，把馅儿压压平，再慢慢把褶子捏好并收口，漂亮的大包子就做好了。

第十二步：笼布打湿放上包好的包子，彼此之间留足距离，二次醒发15分钟左右；然后开火，上气开始计时，蒸18分钟再焖3分钟即可开盖！白白胖胖的鲜汁大肉包就做好了！

制作关键点：

1.剂子的大小可以根据个人喜欢适当调整；蒸包子的时间请根据包子的实际大小稍作调整。

2.包子放进蒸笼后，彼此之间一定要留有足够的间隙，防止包子粘连在一起。

东北皮冻的制作方法

主料

肉皮 一斤

辅料

葱 半根

姜 一小块

大料 一颗

配料

醋 20克

做法步骤

1.肉皮好几块，凉水放醋浸泡两小时

2.凉水入锅，放 葱 姜 大料 花椒煮开

3.捞出趁热刮掉肉皮上的油脂

4.处理好的肉皮再切细条

5.凉水入锅放葱 姜，大火烧开之后，捞出葱姜转小火熬吧

6.渐渐的 渐渐的汤汁基本浑浊了，还得继续熬制

7.熬好的肉皮浆稍微凉凉 直接倒入方型容器里

8.经东北这嘎嘎冷的天冻一宿，基本成型

9.随你的刀法切

10.边上的腊肠也是自己做的，少许蒜泥 香菜点缀都说黄瓜是春节那道凉菜，但东北这噶达的吧就得意皮冻这口

东北冻皮做法

步骤/方式1

猪皮清洗干净放入生姜、料酒焯水

步骤/方式2

用刮胡刀刮去肉皮上残留的猪毛、

步骤/方式3

切成细条、清洗干净

步骤/方式4

起锅烧水倒入洗好的猪皮、生姜、八角熬煮2小时

步骤/方式5

熬好倒入小碗中放凉

步骤/方式6

切成小块淋上香醋、酱油、辣椒油、撒上香菜就可以吃了

东北皮冻制作过程

猪皮约300克，瘦肉约200克，盐适量，热水适量，葱姜适量，清水适量 酱油适量，干豆腐皮约200克

      首先将处理干净猪皮和瘦肉冷水下锅，煮出血沫后将其撇去，捞出猪皮洗净，瘦肉继续煮熟。

        将肉皮上面残留的猪毛处理干净，再用刀将多余的油脂刮干净，不然影响口感，用清水洗净处理好的猪皮，切成小条放入盆中，再放入盐和热水反复搓洗几遍，直到水变得清澈，接着将猪皮控水放入锅中，再加入约三倍的清水，放入葱姜，盐，酱油，大火烧开先撇去浮沫，再转小火煮一小时然后将煮熟的瘦肉切碎放入猪肉皮的锅中，继续炖煮五分钟，

v     将干豆腐铺在底部，倒入熬好的猪皮冻，顶部再铺上豆皮，冷却凝固后切片，即可开吃啦

老东北美食皮冻

皮冻是一款经典美食,除夕吃皮冻的寓意就是对美好生活的祝福和向往,皮冻还有丰富的胶原蛋白和维生素等营养元素,是北方特别是天津人喜欢的一道经典美食,北方人不仅仅是除夕的时候吃皮冻

东北皮冻怎么熬

按照生肉皮三倍加入水,放入锅中,当水温80度时,放入切好的肉皮丝.不放任何调料.用微小火让锅中的水,自始至终有3/4的水面处于开,有1/4的水面处于不开.这是极其重要的一步，一旦火大了，汤就要浑汤!一定要用最小火!撇去浮沫.用吸油纸再吸取锅中表面的浮油。煮2个小时.临出锅时,放入少许盐.除了盐什么调料，辅料也不放，否则汤浑。

东北皮冻晶亮的窍门

主要食材：猪皮

第一步、今天6块钱买了一些猪皮，咱们来做猪皮冻，首先放点小苏打，倒入清水简单清洗一下，清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。

第二步、洗干净后冷水下锅，加入葱姜八角、料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮到猪皮透明打卷就能捞出了。

第三步、将猪皮捞入到盆子里，趁热将猪皮上的油脂刮干净，这样做出的皮冻不油腻，没腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。

第四步、全部把油脂刮干净就可以了，然后我们把猪皮切成细条，放入盆中加入盐、小苏打、白醋，然后加入清水，开始反复地揉搓抓洗，这个过程需要重复几次，只有水变得清澈，做出的皮冻才好吃没有异味。

第五步、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里，加入清水，猪皮和清水的比例是1：4，选择蹄筋模式，压上40分钟。

第五步、时间到了后我们把汁水倒出来，今天咱们要做上两种，这个是透明的“水晶皮冻”，接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器，放凉后自然冷却一个晚上就可以了。

经过一个晚上，猪皮冻就做好了，看着非常的Q弹，我们将皮冻脱模，然后切成大小适中的厚片就可以了，看，这样做的皮冻晶莹剔透，也很有弹性接着把猪皮冻也切成片，猪皮冻相对弹性更好，更加的富有嚼头

东北皮冻的熬制方法窍门

皮冻是否熬好可以用筷子插一下猪皮，如果猪皮轻松的可以插进去说明已经熬的差不多了。此外也可以去一些筷子搅一下汤汁，如果手感非常粘稠就可以关火了。

1、在处理猪皮时一定要去掉外边的老皮，就是去净毛发后，表皮烧(最好烙)一下，否则表皮发暗，影响成色。

2、尽量选厚一点的猪皮，含的凝胶蛋白高是做好皮冻的基础，皮子太薄是小猪的皮子，生长时间短，凝胶蛋白的含量有限，不适合做皮冻用。

3、第一次做皮冻的时候可以少放点水。皮冻分硬冻和软冻。硬冻，猪皮与水之比为1：1～1.5，软冻，猪皮与水之比为1:2～2.5。

4、熬好的皮冻，乘在容器里，把乘皮冻的容器放在水里降温到20度左右，在放冰箱速度4小时以上即可食用。