家常简单卤肉的做法及配料(家常卤肉的做法及配方)

家常卤肉的做法及配方

用料

糖100 克

花椒50 粒

干辣椒20 个

老抽3 勺

冰糖100 克

生抽2 勺

食材8斤（各种肉，啃的你喜欢就好） 

十三香 45克

自家卤 200g

生姜 1个

料酒 少许

步骤 1

第一步加料酒+生姜，肉类焯水去腥 第二步炒糖色，冷锅冷油（菜籽油）加白糖后小火熬化 第三步加水（没过食材） 第四步加生姜，辣椒，花椒熬开 第五步加老抽生抽鸡精熬开 第六步加各种香料熬制 第七部加食材进入，大火煮开，30分钟（食材情况先后秩序放入） 第八步浸拍1-2个小时，超级入味 想要老卤水的，煮开滤渣，封罐冷藏

步骤 2

冷锅冷油

步骤 3

小火熬糖

步骤 4

差不多了

步骤 5

加生姜花椒辣椒

步骤 6

加卤料

步骤 7

加十三香

步骤 8

喜欢啃

步骤 9

蛋蛋必不可少

步骤 10

开始煮

步骤 11

浸泡1个小时即可

家常卤肉的制作方法和步骤

您好，材料：

五花肉500克、姜片3片、葱段2根、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、料酒1汤匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、白糖2汤匙、盐适量、清水适量

步骤：

1.五花肉洗净，切成厚约2-3厘米的块状；

2.开锅烧水，放入五花肉焯水，去除血沫和腥味，捞出备用；

3.热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮和花椒，煸香后加入料酒煮至酒香消失，加入老抽、生抽、白糖和适量盐，搅拌均匀；

4.加足够的清水，放入焯好水的五花肉，水量要没过肉，大火烧开后转小火慢慢炖，炖至肉变软烂，汤汁收浓即可。

温馨提示：

1.焯水的时候可以放入少许姜片、料酒和葱段，去除腥味和提味；

2.肉切块的大小可以根据自己的口感来定，但是太小就容易煮烂，太大就不容易入味；

3.炖的时间要根据肉的鲜嫩程度来判断，一般需要1-2个小时左右，炖的时间太短肉会比较硬，时间太长会煮烂。

制作好的卤肉可以切成薄片或丝，可以用来做肉夹馍、拌面、饺子馅等各种美食，口感香嫩可口。

家常卤肉的简单做法

1.

五花肉焯水:五花肉切成大块,冷水下锅,滴入少许料酒,烧开后拿出。把肉用水冲洗干净。

2.

熬酱油:最好用厚底的汤锅。汤锅里倒入足量的老抽,使老抽能够覆盖整个锅底。加入适量的糖,用小火熬制,熬到白糖全部融化,酱油变得粘稠,表面冒大泡泡。这个过程大概两三分钟就够了。熬制过程中,注意不要糊锅。

3.

卤肉:酱油熬好后,立马离火,把焯好的五花肉放进锅中之后,再用小火继续熬煮。这个时候用筷子翻动五花肉,让五花肉每一面都沾满酱油。然后放入姜,各种香料,还有山楂干。并倒入足量的水和一点料酒,大火将卤水烧开后,转小火。炖制两个小时左右,就好了。

家常卤肉做法 最正宗的做法

卤猪肉

材料

猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支

做法

1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；

2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

家常卤肉的做法大全

步骤/方式1

带皮猪肉洗净切成大块

步骤/方式2

猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

步骤/方式3

焯过水的猪肉捞出控干水份，放入卤料包（卤料包内胡椒粒，丁香，肉蔻，花椒，八角，小茴香），再加入适量热水。

步骤/方式4

置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。中途肉给它翻个面。

步骤/方式5

卤肉软烂，中火把汤汁收一收，把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

家常卤肉大全

材料：牛腱子肉 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒 1调羹 香菜两根

烹饪步骤如下：

1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，也要至少腌制六小时左右。

2.称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甘草不放也没事。

3.用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水。

4.同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放入，并且放入两块姜。如果有葱，就放几根葱白。

5.焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火把牛肉捞出沥干水分。

6.接着称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以。再把盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，倒入电饭煲。

7.待电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了。

家常卤肉的做法及配方窍门

主料 ：

猪肉

猪肉

1500g

豆皮

250g

鸡蛋

5个

辅料 11种

桂皮1块花椒1小捏肉蔻1个草果1个丁香3个小茴香1小捏陈皮适量干辣椒3个香叶4片葱适量姜适量

调料 5种

盐适量冰糖适量老抽1小碗生抽小半碗料酒适量

步骤1

先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

步骤2

把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

步骤3

煮锅加入清水，加入所有药料。

步骤4

加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

步骤5

煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

步骤6

切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

步骤7

逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

步骤8

放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

步骤9

加入一小碗生抽。

步骤10

加入料酒。

步骤11

大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

步骤12

卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

步骤13

炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

步骤14

加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

步骤15

盖上盖子再次小火卤30分钟。

步骤16

卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

家常卤肉的做法窍门

1、猪肉洗净 放入葱姜

2、炖料用纱布包好 里面有香叶 白果 大料 山楂 小茴香等等

3、放入和肉一平的凉水

4、大火煮开 撇去血沫 再继续小火炖煮半个小时

5、取出晾凉 冰箱冷藏一晚

6、洋葱切块 姜切片 蒜轻轻的拍一下 花椒大料用纱布包好 再准备好老抽 冰糖

7、和凉水一同下锅 一同小火炖煮半个小时 然后翻面放盐 继续十分钟

8、超级好吃 (~˘▾˘)~反正我老妈做啥都好吃嘿嘿

9、切片再来点儿蒜酱 完美

家常卤肉的做法及配料窍门

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

家常卤肉的做法及配方大全

首先食材准备：

五花肉1块，葱姜，料酒，海带，鹌鹑蛋，豆皮，卤料包，花椒，干辣椒。

具体步骤：

第1步：五花肉切厚厚的薄片，凉水下锅，放葱、姜、料酒，煮一会。

第2步：煮好的五花肉捞出来洗净，用厨房纸擦干水分。

第3步：砂锅中放油，再放五花肉，小火煸炒，炒出油脂。

第4步：锅中放入海带、鹌鹑蛋、豆皮儿、卤肉料包，放热水，没过食材，再放上1勺老抽，2勺生抽，4粒冰糖，适量盐，葱姜，1勺料酒，花椒，干辣椒，想要麻辣口味儿的，可以多加点花椒和干辣椒。

第5步：盖上盖子中火烧开，转小火炖二十九分钟。水要没过食材接着蒸，大火烧开之后一定要转小火，否则肉会发柴。最后用大火收一下汤汁，颜色会更漂亮。

这样做的五花肉香而不腻，软烂入味儿，赶紧试试吧！

家常卤肉的做法及配方视频

王刚卤牛肉的做法

卤牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的处理：

1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。

牛肉的卤制：

1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。

3、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。