素菌类汤的家常做法大全(素菌菇汤做法)

素菌菇汤做法

云南七彩菌菇汤，顾名思义：来自云南的大山深处，有七种菌类，羊肚菌，竹荪，杏鲍菇，姬松茸，茶树菇，鸡油菌，虫草花。野生羊肚菌：一种珍贵的食用菌和药用野生菌，高营养价值。

竹荪：营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

美味牛肝菌是享誉世界的着名食用菌，有“一颗牛肝菌管饱一顿饭”的说法。

被称为“菌中之王”的姬松茸，是《舌尖上的中国》第一季第一集推荐的美食，松茸以其鲜美的口感和极高的营养价值深得人们的喜爱。增强免疫系统功能，降血糖、降血脂、调节血压、改善肝功能、抗过敏反应等。其抑肿瘤效果位居各药用真菌之首！

虫草花：含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。

茶树菇：营养丰富，含有人体所需的18种氨基酸，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。

鸡油菌：世界四大名菌，含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。

菌汤包内包含羊肚菌、竹荪、牛肝菌、姬松茸、茶树菇、鸡油菌、虫草花七种野生菌菇，高蛋白含量，种种食材混合能散发各自的独特鲜香，这是一碗好汤的秘诀。

素菌汤的功效

舞 茸 菌 肉 片

食材：

舞茸菌、瘦肉、红萝卜

做法：

1、舞茸菌用水泡发，撕成小片，再清洗干净；

2、红萝卜切片准备、瘦肉切片加盐、黄酒、酱油及淀粉抓拌均匀；

3、锅中放油，下入肉片大火爆炒至变色，加入红萝卜翻炒两分钟，再加入舞茸菌；

4、翻炒两分钟后加入适量清水，中火煮三分钟收汁；

5、最后加盐，翻炒均匀即可出锅。

舞 茸 菌 炖 汤

食材：

舞茸菌、鸡，姜、葱、枸杞

做法：

1、泡发干舞茸菌用 40度温水，泡半小时，水作为原汤；

2、鸡块焯水，直接放进加入原汤的砂锅中；

3、加姜片、葱、料酒烧开后，转中火炖1小时；

4、然后加入泡好的舞茸菌转小火继续炖一小时；

5、停火前20分钟加入枸杞和适量的盐即可。

舞 茸 菌 肉 片

食材：

舞茸菌、瘦肉、西兰花、青椒、红椒

做法：

1、舞茸菌用水泡发，撕成小片，再清洗干净；

2、青椒、红椒切条准备、瘦肉切片加盐、黄酒、酱油及淀粉抓拌均匀，西兰花撕成小朵；

3、锅中放油，下入肉片大火爆炒至变色，

4、加入西兰花翻炒3分钟，再加入舞茸菌；

5、翻炒3分钟后加入青椒、红椒，再翻炒2分钟；

6、加入适量清水，中火煮三分钟收汁；

7、最后加盐，翻炒均匀即可出锅。

素菌汤怎么做好喝

原料：

猴头菇 1朵

鸡油菌 数朵

姬松茸 1朵

猪肚菇 数朵

人参菇 数朵

臭豆腐 1块

腐竹 1条

芦笋 5条

朝天椒 随意

破布子/ 树子 随意

酱油 适量

山药 随意

、菌菇臭豆腐煲。的做法步骤

第1步.、菇菇们：清洗干净。 、腐竹：泡发,洗净,掰成长块状。 、臭豆腐：切成小四方状。 、芦笋：洗净, 切成小短条。 、朝天椒：洗净，切成碎末。

第2步.、热锅, 放入菇菇们干煸, 煸至菇菇溢出黏黏的液体。 （如果不是不粘锅, 请注意多搅拌移动）

第3步.、加入素高汤或纯净水、腐竹、臭豆腐、破布子、部分辣椒末，煮至水滚开。

第4步.、放入芦笋，盖上锅盖，煮约一分钟，加入适量酱油。

第5步.、起锅, 辣椒末点缀, 开吃！！

素菌子汤怎么做

用料

蔬菜高汤： 

洋葱 半个

西芹 4根

黑胡椒 10-20粒

蘑菇柄 20个

干百里香 1茶匙

香叶 1片

胡萝卜，我没有 1根

蘑菇浓汤： 

蘑菇200克 20粒

黄油或油 1汤匙

盐 1小撮

鲜奶油 50-80ml

橄榄油 装饰用

做法步骤

步骤 1

我喜欢褐色蘑菇，中等大小，拿出几颗炒菜用，剩下的20粒约200克，做二人份。快速冲洗残留泥土，用厨房纸轻轻吸干水分，拧下蘑菇柄拿来熬蔬菜高汤，其他切片备用。蘑菇碰水时间越短越好，洗过的蘑菇应尽快食用

步骤 2

一个黄洋葱，半个熬蔬菜汤，半个熬蘑菇汤，去皮切粒。家里没有胡萝卜，所以用了4根西芹切段，一片香叶，干百里香1茶匙

步骤 3

铸铁锅，中火热锅，入1小撮黑胡椒粒炒香，1分钟

步骤 4

入全部熬蔬菜汤的材料：蘑菇柄，西芹段，洋葱粒，百里香和香叶

步骤 5

入矿泉水没过食材约500ml，中大火煮开后转小火，半小时

步骤 6

过滤出约400ml多一点，这个量可以煮4人份的蘑菇浓汤。所以若煮2人份，蔬菜汤食材可减少，水加250ml即可得到200ml蔬菜高汤，一次用完

步骤 7

锅子洗净，中大火热锅，入1汤匙黄油，融化

步骤 8

入半个洋葱粒，中小火翻炒均匀，盖盖转小火煮6-7分钟

步骤 9

煮软无焦色即可

步骤 10

入蘑菇片，中火翻炒均匀，加1小勺盐（转了6下），盖盖，小火煮8-9分钟

步骤 11

拌匀，入蔬菜高汤200ml，鲜奶油50-80ml

步骤 12

拌匀，盖盖，小火煮半小时，尝味

步骤 13

熬好的蘑菇浓汤取3/4倒入手持电动搅拌机杯，搅打1分钟左右至浓稠顺滑，也可加点橄榄油或黄油一起搅打，帮助乳化让汤头更幼滑，打好的倒回锅中与剩下的1/4混合均匀即可

步骤 14

用西式深汤盘装盘最好看，挑几片蘑菇放表面，可以点几滴橄榄油装饰，正好还有点黑松露片

素菌汤怎么做好吃

在诸多的食用菌食物中，黄丝菌能够 说成一种最有营养成分的食用菌食材了，往往称作黄丝菌，与色调艳丽、样子有一定的关联。生产黄丝菌的地域以四川西边地区为最好，价钱较为高，与生产的量小有非常大的关联。即然是一种营养丰富的食用菌，在作法上就需要有注重了。据统计，黄丝菌的作法能够 有多种多样，与其他食物配搭也可。

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黄丝菌（鸡油菌、杏菌）

素烧鸡油菌

一、原材料：

1.主要材料：鲜鸡油菌500 克。

2.调味品：食盐、葱段、动物油。

二、制作方法：

将鸡油菌去杂清洗切薄片。锅中烧开，放进葱段煸香，资金投入鸡油菌爆锅两下，添加食盐烧至进味，出锅摆盘即成。

按：鸡油菌含丰富多彩的维他命、蛋白等营养元素。具备清目、利肺，益胃肠的作用。素烧鸡油菌可做为眼睛视力下降，皮肤干、体质虚弱、咳嗽等症病人饮食疗法等服用。因带有丰富多彩胡罗卜素和维他命C，有推动增强免疫作用的功效，常吃可提高预防疾病抗病性工作能力，强壮人体。

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鸡油菌炖乌鸡

一、原材料：

1.主要材料：老母鸡1只（约1500克），鸡油菌50克，笋丝15克。

2.调味品：食盐、米酒、鸡精、葱段、生姜片、猪板油、老母鸡汤。

二、制作方法：

1.将鸡杀后褪掉毛，取出内脏器官，自来水清洗，斩成坨。鸡油菌用温小水泡发，去杂清洗，用力撕掉挤净化水。

2.锅内放小量动物油，烧开后用葱、姜炝锅放进黑椒鸡块爆锅半生不熟，添加老母鸡汤、食盐、米酒，文火烧开后，改成慢火炖至黑椒鸡块烂熟，拣出姜蒜，用鸡精调料起锅即成。

按：此菜式以彭中养血、补血补气填精、增强体质的老母鸡、鸡油菌，经烹调而成。在其中鸡油菌茯苓功效甘、寒，内带有丰富多彩的胡罗卜素、钙、铁、磷、维生素D、C、蛋白等物质，具备健脾益胃，清热去火功效，可医治体质虚寒等血气亏耗、肾精不足而造成的眼睛视力紊乱、眼炎、夜盲等症状。

素菌菇汤的配料

菌菇汤的做法一：

材料：蘑菇4朵、鲜香菇4朵、草菇8朵、秀珍菇10个、肉丝一小把、鸡毛菜一小把、盐适量、味精适量、淀粉适量、麻油适量

做法步骤：

1、蘑菇洗净，切比较厚的片。

2、鲜香菇洗净，去根一切三或四块。

3、草菇洗净，一切二。

4、秀珍菇洗净。

5、肉丝加入盐、味精、淀粉、水拌匀。

6、鸡毛菜去黄叶老叶，洗净。

7、锅内入油，油热加入腌过的肉丝煸炒至变色，盛出。

8、锅洗净擦干，再入油，油热加入蘑菇、鲜香菇、草菇、秀珍菇煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开，转中小火烧煮三五分钟，开大火加鸡毛菜，加味精调味，淋麻油盛出，就完成了。

小贴士

1、各种原料可多可少，根据实际的情况。也可以加入其它的菌菇。

2、在菌菇汤里加入肉丝，味道就更鲜美了。加入鸡毛菜，营养更全面，颜色也更漂亮。

3、菌菇是营养保健的食物，多吃可防癌。

菌菇汤的做法二：

材料：香菇6朵、草菇6朵、茶树菇适量、平菇适量、高汤1碗、蒜适量、姜片适量、油适量、盐适量

1、准备好各种菇。菇洗净，要泡发的就先泡发好。

2、姜洗干净切片，蒜拍碎。

3、热锅下油，煸香姜蒜。

4、下菇炒一下。

5、加入高汤，煮沸。

6、将材料移到电压锅中，煲30分钟即可。

7、然后开盖加盐调味就可以饮用了。

排骨菌菇汤的做法

觉得单纯的菌菇汤味道有点淡？作为肉食动物的你不能容忍没有肉的汤？那么你可以尝试一下排骨菌菇汤。下面推荐两道美味排骨菌菇汤的做法。

排骨菌菇汤做法一：

材料：排骨500g、 蘑菇500g、春笋1包、盐适量、枸杞若干粒、大料适量、桂皮适量

做法：

1、买回来的肋排用清水浸泡30分钟。

2、凉水下锅焯排骨。

3、香菇和茶树菇洗净。

4、春笋洗净切块备用。

5、把香菇和茶树菇先用水焯一下。盛出备用。

6、电压力锅里先放入焯好的排骨

7、再将焯好的蘑菇、春笋、葱姜、大料、桂皮放入。

8、根据电压力锅说明，放入适量水，再放入枸杞和盐。

9、盖上锅盖。将压力阀调制密闭。

10、旋钮扭至煲汤。30分钟后即可出锅。

排骨菌菇汤做法二：

材料：猪大排适量、真姬菇适量、蟹味菇适量、牛肝菌适量、松蘑适量、食盐适量、葱适量、姜2片、料酒适量、白糖适量

做法：

1、排骨加姜片、葱段、料酒飞水、冲净后入炖盅

2、牛肝菌、姬松茸用温水加白糖泡发，洗净入炖盅

3、蟹味菇、海味菇去蒂，飞水后入炖盅

4、姜切片、葱切段入炖盅，注满清水或温水，盖上盅盖，隔水大火烧20分钟后关中小火慢炖2—3小时，加盐调味即可。

鲜虾菌菇汤的做法

排骨已经满足不了你对肉类的欲望？那么肉质柔嫩鲜甜的大虾总能满足你暂时的食欲吧！鲜虾菌菇汤的做法，你怎么能错过。

鲜虾菌菇汤的做法一：

材料：蟹味菇100g、豆腐100g、葱50g、海虾100g、盐适量

做法：

1、蟹味菇清洗干净备用。

2、将市场买来的新鲜虾清洗干净，然后去头，剥壳、去虾线。

3、豆腐先浸泡几分钟，然后切成小块。

5、放水烧汤后，放入豆腐，放入菌菇，放入虾仁。

6、煮的差不多了，放点葱花。

7、最后放入盐就可以出锅了。

鲜虾菌菇汤的做法二：

材料：真姬菇400克、明虾20只、豆腐1盒、胡萝卜半段、食盐适量、香菜适量

做法：

1、将所有的材料清洗干净，将菌菇适当切段，将豆腐切块，将胡萝卜切小片

2、将香菜切大点的碎末，当然少不了我们的主料大虾了。

3、锅烧热倒油，加入菌菇翻炒，炒至菌菇出水，加入热开水500ML。

4、加入豆腐和胡萝卜，保持大火状态。煮五分钟，加入明虾，烧至变色，加入盐调整味道。然后关火，加入香菜搅拌均匀，出锅即可

烹饪小贴士：

1、豆腐还可以选择老豆腐、日本豆腐等。

2、菌菇可以自己搭配；还可以再放点其他的蔬菜等。

3、虾在最后出锅前放。放早了容易肉质老。

4、香菜要出锅前放。放早了不够香醇。

菌菇汤的营养价值

吃东西除了要味道好，其营养价值也备受关注。即使味道好，如果没什么营养价值而言，那么食用这食物的人也不会多。菌菇汤大受欢迎的主要原因之一也是因为其营养价值高。到底有多高？下面一起来了解下菌菇汤的营养价值。

1、菌菇钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富，有滋补强身的作用

2、菌菇含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。

3、菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。

4、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的菌菇还是没采摘的，都有此项功能。

5、菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

6、菌菇热量低，菌菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐菌菇的热量概况只有20大卡，是很好的减肥食品。

7、菌菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且氨基酸含量丰富：菌菇含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需8 种氨基酸大多数菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量丰富，食用菌菇能增强身体免疫力。

菌菇汤的食用禁忌

菌菇汤中的主要原料就是各种菌菇。一般常用于做菌菇汤的多是香菇、草菇、茶树菇、平菇等，这些使用菇类都有一定的食用禁忌，因此食用前应该先了解清楚。下面来了解下菌菇汤的食用禁忌有哪些。

1、菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇。

2、对菌物食品过敏者慎用。

3、草菇性寒，平素脾胃虚寒之人忌食。此外，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

4、茶树菇与酒同食会容易中毒，与鹌鹑同食会降低营养价值。

5、香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。

6、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

7、香菇+河蟹=易引起结石症状。

8、香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

9、香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

10、香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

11、香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

素菌汤的做法大全家常汤

10分钟左右就可以了

松树菌肉质肥厚，味道鲜美滑嫩，含丰富的蛋白质、糖类、多种氨基酸和维生素。松树菌是在落地松针腐化有机物生长出来的，有降血压、降血脂、防癌、健胃等功效。

其烹制方法也简单：

松树菌米粉糕 将一颗松树菌掰开四瓣，将米粉用清水搅拌为粘稠状，米浆与松树菌的份量为三分之一，再加入少许猪肉，适当精盐搅均匀，盛入锡盆中，放入锅中用水蒸熟。此道菌糕香气浓郁，嫩滑可口，风味特别。

油煎松树菌菜包 将松树菌、少许猪肉、大葱、蒜、粉丝、精盐一起剁碎做成馅，用豆腐菜叶（白菜叶或叶子较厚的菜叶）包好，热锅茶油煎熟。此味菜包外黄内嫩，香甜可口，有说不出美味。

素煮松树菌汤 放油盐将水煮沸，将松树菌入锅煮10分钟左右即起锅，撒上一些葱，原汁原味，清甜爽口。

鸡肉（或瘦猪肉）松树菌汤 鸡肉切好用数片生姜淹制，葱。放油盐入锅加热放水煮沸，再将鸡肉和松树菌一同下锅，鸡肉煮熟时松树菌也熟即起锅，撒上葱，此道路汤比任何汤都鲜美。

素炒松树菌 配料：西红柿切成辬。葱切寸余长，油盐入锅加热，西红柿与松树菌一同下锅炒，放少许水焖煮，起锅前加入葱，盛碗。此味脆口、清甜、醇香。

荤炒松树菌 鸡肉、猪肉、鸟肉均可，鸡肉、鸟肉切好先用数片生姜淹制，热锅放油盐、酱油将肉类炒焖七八成熟起锅，再用热锅放油盐将松树菌炒焖至七八成熟时，将肉类倒入锅，加葱白下锅一同炒焖都即起锅。

素菌菇汤怎么做才好喝

材料：五花肉500g，黄蘑菇50g，调料：老抽20g，盐5g，白糖15g，桂皮1小块，八角1颗，花椒1g，草果1粒，百果1粒，葱半根，干红辣椒2个，料酒3g。

做法

1、五花肉洗净切成2厘米大小的块儿，黄蘑菇用温水泡发30分钟。葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮、八角、花椒、草果、百果、葱，用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉。

2、倒入老抽、料酒、白糖，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3、加入干红辣椒，盖上盖子，转小火炖50分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。50分钟后打开盖子，加入盐、泡好的黄子菇再炖20分钟，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上面。