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家常炒油皮(怎么炒油皮)

2023-09-02 03:30:07家乡菜谱1

怎么炒油皮

1.

凉拌干油皮:盆子当中放入1000毫升的水,再放入干油皮150克,浸泡30分钟,30分钟以后直接捞出控干水分,然后再切成细丝,接着准备香菜15克,切成末,准备一个干净的碗,里面放入干油皮150克,香菜15克,生抽15毫升,蚝油15毫升,食用盐15克,白糖十克,陈醋五毫升,混合调拌均匀即可。

2.

辣椒炒干油皮:盆子当中放入500毫升的水,再放入干油皮150克,泡发40分钟,40分钟以后直接捞出切成宽条状,接着准备红辣椒150克切成丝,食用油15毫升,再放入红辣椒150克,泡发好的干油皮150克,加入生抽15毫升,蚝油15毫升,老抽五毫升,食用盐十克,翻炒两分钟即可。

3.

西兰花炒干油皮:盆子当中放入1000毫升的水,再加入干油皮150克,泡发半个小时,半个小时以后直接捞出切成条状,再准备西兰花150克,掰成小朵,锅中放入食用油15毫升,接着放入西兰花150克,翻炒两分钟,再放入干油皮150克,加入生抽15毫升,蚝油15毫升,食用盐15克,翻炒两分钟即可。

油皮怎么做好吃法

香煎油豆皮(烧烤味)

用料

油豆皮 15张

蚝油 2勺

生抽 2勺

糖 4小勺

烧烤汁(如有) 2勺

辣椒粉 一大把

花椒粉(如有) 适量

黑椒粉(如有) 适量

孜然粉 适量

熟芝麻 适量

水 5勺

步骤 1

油皮,买回来的时候是软软的,已经熟的半成品的那种。

步骤 2

把所有酱汁和水调好放碗里,粉类不放酱汁里。

步骤 3

锅里放油,把油豆皮两面剪一下,煎到稍微有点干就行。

步骤 4

把煎好的油豆皮重新放锅里,把预先准备好的酱汁倒进去,中小火稍稍翻炒,保证豆皮都粘上酱汁。

步骤 5

撒上辣椒粉,撒上所有粉料和芝麻。轻轻翻炒,让豆皮都均匀粘上调料粉。最后等汤汁都收得八分干就可以上碟了。

家常炒油皮的做法

1.先将油皮菜洗干净,切块

2.锅中放入清水,待水烧开后,放入切好的油皮菜过水,大概30秒左右,焯好水后把油皮菜滤起来

3.锅加热倒入菜籽油,油加温至七成热放入焯好水的油皮菜,炒熟后放入适量的盐就好了。

油皮的炒菜做法大全

一、油皮的介绍

豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的;皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮,风味独特,是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

二、油皮的营养分析

1、油皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;

2、油皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3、并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

三、油皮怎么做好吃,步骤是什么样的呢

其实炒菜像穿衣服一样,需要搭配,搭配好了,就令人的食欲大增,穿衣服搭配得好,养眼呐,其实炒油皮黄、橙、绿都有,颜色非常的漂亮,是不错的下饭菜

1、吵油皮:辣椒、油皮切丝,起油锅下胡萝卜丝翻炒。下油皮,翻炒均匀。下辣椒丝翻炒。翻炒均匀,加盐调味即可。

2、黄瓜吵油皮:黄瓜切片。油皮切丝,起油锅下黄瓜翻炒。加生抽,翻炒均匀并入味。下油皮翻炒均匀,加盐调味即可。

3、肉丝吵油皮:主料油皮250克五花肉30克辅料油15克盐6克葱10克姜10克香菜15克 ,步骤:肉丝炒油皮的做法步骤11.将油皮用温水泡开,换一次水。肉丝炒油皮的做法步骤22.准备好葱姜和肉丝。肉丝炒油皮的做法步骤33.起锅爆炒葱姜肉。肉丝炒油皮的做法步骤44.加入油皮炒熟即可

怎么炒油皮好吃

用料

油皮 15张

蚝油 2勺

生抽 2勺

糖 4小勺

烧烤汁(如有) 2勺

辣椒粉 一大把

花椒粉(如有) 适量

黑椒粉(如有) 适量

孜然粉 适量

熟芝麻 适量

水 5勺

步骤 1

油皮,买回来的时候是软软的,已经熟的半成品的那种。

步骤 2

把所有酱汁和水调好放碗里,粉类不放酱汁里。

步骤 3

锅里放油,把油皮两面剪一下,煎到稍微有点干就行。

步骤 4

把煎好的油皮重新放锅里,把预先准备好的酱汁倒进去,中小火稍稍翻炒,保证油皮都粘上酱汁。

步骤 5

撒上辣椒粉,撒上所有粉料和芝麻。轻轻翻炒,让油皮都均匀粘上调料粉。最后等汤汁都收得八分干就可以上碟了。

怎么炒油皮不糊锅窍门

什锦火锅

食材:白菜 适量粉条 适量豆腐 半块海带丝 适量萝卜 半根土豆 一颗豆角 半斤左右木耳 适量香菇 五、六朵豆腐泡 十颗左右鱼丸 适量酸菜 适量烧肉 一小块肉丸子 适量鲜虾 适量葱 适量切碎姜 切片蒜 切片花椒 适量大料 一朵老抽、生抽、蚝油 适量鸡精、胡椒粉 适量高汤 一碗

什锦火锅的做法步骤

步骤 1

香菇和木耳先泡发,香菇一定要洗干净再泡发,因为泡发的后的水还有用处的。😃

步骤 2

土豆切滚刀块。

步骤 3

土豆放入油锅炸,小火炸熟,大火上色,可以不用炸的特别熟,因为还要炖的。

步骤 4

炸土豆的同时豆角掰成段,不要太短。

步骤 5

豆角下油锅炸表面皱皱的,捞出备用。

步骤 6

炸豆角同时处理白菜,把白菜帮子切成一寸长的段,铺在锅底,以防糊锅。

步骤 7

上边铺上粉条和海带丝,如果喜欢粉丝的一定要提前用凉水浸泡。

步骤 8

接着铺剩下的白菜叶。

步骤 9

接着就是各种准备好的食材摆盘啦,豆腐、烧肉切片,萝卜、香菇切块,酸菜切丝,鱼丸、豆腐泡切成两半,鲜虾处理干净,按自己的意愿摆好。

步骤 10

炸过土豆的油锅,锅底烧少许油,放花椒、大料爆香,再放入葱姜蒜爆香(能吃辣的小朋友此处可放干辣椒段)。

步骤 11

倒入一碗高汤,同时把泡过香菇的水倒入,这时放少许胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、盐调味,水开后倒入摆好盘的什锦锅内。

步骤 12

电磁炉上煮

步骤 13

大约15分钟后,吃大餐喽

怎样炒油皮好吃

食材:猪肉皮1块;料酒适量;姜一块;盐适量;生抽少许;老抽少许;胡椒粉适量;糖少许;味精适量;五香粉2克

配料:香叶5片、花椒5克、八角1个、草果1个、小茴香2克、丁香1个、橘皮3克、砂仁3克、香茅2克、甘草1片、黄栀子4个、良姜3克、干辣椒3克、胡椒2克

做法:

一、准备好猪皮洗净,备用。

二、锅里加水烧开下入料酒、姜片、胡椒粉,把猪皮放进沸水里煮8分钟。

三、煮好的猪肉皮捞出,用刀刮去肉皮上的油脂,备用。

三、在准备卤制香料:香叶5片、花椒5克、八角1个、草果1个、小茴香2克、丁香1个、橘皮3克、砂仁3克、香茅2克、甘草1片、黄栀子4个、良姜3克、干辣椒3克、胡椒2克放入纱布里包成一个卤料包,备用。

四、锅中加油下入冰糖熬化,待糖浆由大气泡转为小气泡时。

五、放入焯水过的肉皮下入锅中翻炒上色加料酒、辣椒、黄栀子、陈皮、生抽和老抽,翻炒均匀。

六、倒入清水煮开后下入卤料包倒入压力锅里压制30分钟。

七、开盖后放入盐和味精拌匀。

八、捞出肉皮切成丝摆入盘里撒上五香粉,即可。

如何炒油皮

材料:油皮,青椒,紫洋葱,大葱,蒜,香菜,盐,鸡精,香醋,生抽,花椒油,香油,花生油

做法:提前准备好所有食材,油皮切段,用流水冲洗两遍,捞出,沥干水分放大盆内,加一勺盐,半勺鸡精,一勺花椒油,一勺生抽,两勺香醋,两勺香油,所有材料放大盆内,无需搅拌,葱切小段,蒜切碎,洋葱和青椒切丝,香菜洗净,锅内放一勺花生油,油微热,放葱蒜爆香,放入洋葱青椒,炒软,倒入油皮,轻轻翻炒均匀,即可关火,最后撒点香菜出锅。

油皮菜怎么做最好吃

用料:

西红柿2个

豆腐皮半碗

熟火腿3片

油适量

盐适量

白胡椒粉适量

步骤 1

西红柿去皮后切成小块

步骤 2

豆腐皮泡软了,不用切

步骤 3

熟火腿切碎(可以不加)

步骤 4

热锅热油,放火腿末,稍微翻炒一下

步骤 5

放西红柿下去翻炒,多炒一下,汤的味道才浓

步骤 6

根据需要的汤的数量加水,煮开

步骤 7

煮开大约2到3分钟后,把豆腐皮撕成小块放进去,然后再煮一分钟,放盐和白胡椒粉调味后,起锅。

油皮小炒

示1、首先要解决营业方面的问题,比如营业执照、卫生许可证之类的,解决后顾之忧。2、接下来要做的是要让顾客知道你的店,你要将自己的店营销出去,找出你的卖点,选择正确的方式和合适的渠道进行宣传。3、满足你的目标顾客的物质和心理需求,如果你面向的客

1、首先要解决营业方面的问题,比如营业执照、卫生许可证之类的,解决后顾之忧。

2、接下来要做的是要让顾客知道你的店,你要将自己的店营销出去,找出你的卖点,选择正确的方式和合适的渠道进行宣传。

3、满足你的目标顾客的物质和心理需求,如果你面向的客户是普通大众,消费水平一般的话,您店里小炒的味道就显得尤为重要;如果你面向的主要是消费水平较高的群体的话,味道是一方面,另外还要注意营造店内的气氛,与它的目标顾客的品位进行融合,这样才能吸引顾客进行再次消费。(这里可能需要做一个营销调研,如果你觉得没必要,可以采用询问的方式了解到顾客的实际需求)

4、优质的服务,只有让客人舒服了,他才会心甘情愿地消费。

5、时刻寻求市场的最新信息,更好地满足顾客的需求。

6、特色,想别人所未想,做别人还未做,出奇制胜!

希望这些对你有帮助,祝你成功!

如何经营好居民区内的小炒店

火爆小肠

原料:

猪粉肠400克 笋丝50克 芹菜节50克 小葱节50克 泡椒50克 泡椒末30克 盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适量

制法:

1、猪粉肠洗净,加姜、葱、水,用压力锅压15分钟,取出切成3厘米的节。笋丝汆水,待用。

2、将粉肠节、笋丝、芹菜节过油,下入姜片、蒜片、泡椒炒香,调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末,炒匀后水淀粉勾芡,淋泡椒油,点缀小葱节即可。

下饭脆骨

旺销理由:

这是一款非常简单的湘式小炒,烹调过程中加入了蒜薹和泡黄贡椒调味,起到非常好的提香作用。

制作:

锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入泡黄贡椒10克、红尖椒圈20克爆香,下入蒜薹段50克,中火煸炒半分钟,再下入A料(盐、味精各3克)和三胖子袋装脆骨(带有咸鲜味)300克,大火翻匀,出锅装盘。

小炒仔兔

原料:

兔肉丁,红椒圈,芹菜段,香菜段,菜籽油,盐,生抽,味精,生粉,料酒,葱姜汁,花椒面,香油。

制法:

将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟;锅入菜籽油烧热,下兔肉丁炒熟,加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒,加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味,炒香即可。

潮州精品小炒皇

主料:蒜苔100克,香干100克,五花肉100克,芹菜梗80克

调料:

蒜蓉5克,干辣椒3克,老抽5克,金兰油膏20克,色拉油750克

做法:

1、将五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。

2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。

3、锅底留10克底油,下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香,再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

火爆肚头

主料:猪肚头400克。

辅料:水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。

调料:猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

制作:

1、肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块;

2、兰片、香菌片成片;

3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁;

4、炒锅置旺火上,下猪化油烧热约200°,肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即可。

提示:

1、猪肚 - 又名猪胃。为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效;

2、火爆肚头为川菜之中的传统名菜,集聚川菜传统特点小煎小炒成名,色形美观,紧汁亮油,质地脆嫩,咸鲜微辣。

火爆鸭肠

原料:

鸭肠300克,青二荆条辣椒300克,泡椒末50克,泡姜末50克,大葱节20克,干青花椒20克。

调料:

料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。

制法:

1、将鲜鸭肠刮洗净后,切成15厘米长的段;青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。

2、往炒锅里倒入半锅水烧沸,投入鸭肠快速汆水后捞出来,沥水备用。

3、净锅重新上火,倒入色拉油烧至五成热时,先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香,加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒,其间调入盐、味精、料酒、香油等,炒匀便出锅装盘成菜。

关键:

1、鸭肠宜选用当天的鲜鸭肠,这样才能保证成菜口感脆爽、鲜香,因碱发的鸭肠入锅爆炒后,收缩比较明显,成菜也缺少鲜味。

2、鸭肠表面附裹着一层油,一定要处理干净,否则会影响到成菜的脆性。

3、鸭肠汆水后缩水较大,故在处理时要切长一点。

4、鸭肠下锅汆水时,火力一定要猛,水也要宽才行,要是火小水少,那么汆出来的鸭肠入锅受热不均匀,会影响到成菜的脆性。

5、在爆炒时,先下辣椒、花椒、泡椒,要等炒几下才放入鸭肠,这样做有利于吸收花椒的香麻味、二荆条辣椒的辣香味,以及泡椒、泡姜的乳酸香味。

跳赞火爆鸡

主料:土鸡

辅料:姜片、蒜片、葱节、朝天椒节、花椒、藕丁、青椒颗、粉丝、油酥花生

调料:汾酒、盐、生抽、白糖、味精

做法:

1.将土鸡宰杀治净后,拆去大骨再斩成小丁,纳碗后加汾酒、盐、生抽、姜片、蒜片和葱节拌匀,腌渍15分钟待用。

2.往净锅里放菜油烧热,先下朝天椒节和花椒炝香,再把鸡丁下锅爆炒至断生,接着加入藕丁和青椒颗,边炒边加盐、生抽、白糖和味精,炒香便起锅装在用粉丝炸成的“鸟巢”内,撒上油酥花生并稍加点缀后,即可上桌。

特色:

此菜是以爆炒的方式做出来,鸡肉脆爽,麻辣鲜香。

火爆腰花

原料:

猪腰一对,莴笋50克,木耳20克,菜心15克,精盐3克,葱10克,泡椒10克,姜2.5克,蒜5克,胡椒粉1克,酱油5克,水豆粉25克,料酒5克,鲜汤25克,混合油100克,味精2克

制作流程:

1、姜、蒜切成约1毫米厚的指甲片;葱、泡辣椒,切成“马耳朵”形;莴笋切成4厘米长,7毫米粗的筷子条;猪腰去筋膜,剖开去腰骚,洗干净,先斜划3毫米宽的花纹,再横着花纹直划3刀1断成凤尾形。

2、腰花装入碗内,加盐、料酒、水豆粉拌匀;另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤,调成滋汁。

3、炒锅置旺火上,放油烧至7成油温,放入腰花块快速炒散籽,再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条、木耳、菜心,炒入香味;烹入滋汁,颠翻几下,起锅装盘即可。

味型:咸鲜味

特点:腰花形态美观,质地嫩脆,咸鲜味美。

提示:猪腰斜划深度至腰厚1/2,横着直划至腰深度2/3,切制腰花3刀1断,约长6.6厘米,粗6毫米;烹制前码味,滋汁要干稀适度。旺火高油温,快速烹制,辅料宜少。

解析:

相传此菜由著名的抗日将军张学良喜食的“温拌腰花”演变而来,川菜厨师将其由拌制转化为热炒,其快速烹制的效果令其味觉与口感都独树一帜,它由猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。再将锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘而成,因采用了急火短炒的烹制技法,故名。

小炒肉

食材:

五花肉,尖椒,尖红椒,蚝油,盐,老抽,植物油,盐,生抽,白砂糖,鸡精,豆豉

做法:

1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽。

2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。

3.将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。

4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。

5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软。

6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。

小炒葫芦干

原料:葫芦干300克,精选五花肉100克,青、红尖椒条各30克。

调料:精盐、东古一品鲜酱油各10克,蚝油8克,味精、鸡粉、葱、姜、蒜末各5克,色拉油800克(约耗50克)。

制作:

1、将葫芦干入沸水焯30秒,控水捞出。

2、锅下油烧热,入葱、姜、蒜炒香,放五花肉煸炒至微黄,下蚝油、东古一品鲜酱油炒出香味,再下葫芦干,青红椒条,最后入剩余调料调味,翻炒均匀,装盘即可。

小炒猪皮

做法:

1、把卤熟的猪肉皮切成条;红美人椒切成圈;蒜苗切成颗,均待用。

2、锅入香料油烧热,投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香,然后下入卤猪肉皮条爆炒,其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精,放入蒜苗颗炒断生后,出锅装盘即成。

特色:

猪肉皮一般用来做成皮冻,或者是卤熟后,蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜,成菜软糯鲜辣,豆豉味浓。

小炒黄牛肉

主料:黄牛肉(最好选牛里脊,黄瓜条也行)300克

辅料:青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)

调料 酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

做法:

1、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟;

2、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末;

3、锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油;

4、锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香;

5、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

为什么江西人在浙江开餐饮店的那么多?

做生意有以下几点需要注意:

1.善于发现

2.善于整理自己的资源

3.善于沟通,利用资源

4.善于组织

5.善于计划

6.落实执行

整理自己,眼下自己是什么样子的

发现自己,自己能做什么

证实自己,自己做了什么

超越自己,自己可以做的更好。

出品质量,服务态度,时间把控,卫生质量,这是重点

炒油皮怎么炒好吃

油皮汤,炒油皮,煮肉油皮,油皮肉卷等等吃法。

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