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家常驴打滚的做法(正宗驴打滚的做法窍门)

2023-09-02 06:50:08家乡菜谱1

正宗驴打滚的做法窍门

陕西小吃--凉皮

材料

面粉500g,水适量,盐1汤匙,糖1汤匙,香醋3汤匙,香油1汤匙,自制辣椒油1汤匙,生抽2汤匙,蒜泥2汤匙,黄瓜丝少许

做法1、和面,面团要软硬适度,软硬就像包饺子面的软硬程度;

2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时,进行饧发;

3、加半盆水开始洗面(揉压面团),洗到水变成奶白色,就将其过滤倒入另一个大锅中,继续加水洗面团;

4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,

5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里,上屉后水开蒸10分钟,晾凉备用;

6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀,一般要6小时以上。(我家前一天晚上洗面团,沉淀一宿)

7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊;

8、用油刷匀圆盘。(每做一张刷一次。)

9、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中

10、将圆盘放入蒸锅中,盖上锅盖蒸3分钟左右,整个面皮呈透明色就算熟了,因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可;

11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条,还需要准备一些调料:盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。

小诀窍:

洗面的时候不要怕把面筋洗散,到最后我为什么要让大家把淀粉水过滤呢,就是这个道理,其一过滤出的淀粉水没有疙瘩,其二过滤剩下的面筋一团就团到一起了,可以做的很完整。还有在蒸面皮的时候要准备一个笼屉,这样可以很快的给蒸好的面皮散热,晾凉的面皮可以摞着放,但是每张上面都要抹些油,以免粘连。有的邻居问我家里的盘子底都是向上鼓的行不行,其实也行,就是薄厚不均匀,只要整个面皮都变成透明色,就算熟了。

芜湖小吃:赤豆酒酿

材料

红豆一小把,米酒三分之一瓶(是那种九块多一大瓶的米酒),冰糖(可以根据个人口味自己调配),糯米粉一纸杯

做法

1.将红豆放入锅中冷水煮沸,小火煮烂,差不多40分钟到一个小时就可以了,注意水不要放得太多,以免红豆煮烂后汁太多,水跟红豆的比例是三比一。

2.红豆煮烂后将入冰糖,冰糖的用量可以根据个人口味调配,我个人觉得稍稍偏甜一点会好吃些,冰糖放入后汤会变稠,要不停搅拌,一直到冰糖化开,然后关火,放在一旁冷却。

3.将糯米粉兑水揉成糯米团。

4.放入冷水烧开,调小火,将糯米团放在手中,用手指将糯米团捏成一个一个珍珠大小的丸子放入锅中。

5.将米酒放入

正宗驴打滚的做法窍门是什么

做法1:黄豆焖猪脚

准备食材如下:猪蹄2个,黄豆150克,花椒粒1抓,八角1个,葱1根,姜1块,肉桂1块,小米椒1个,酱油2汤匙,料酒1汤匙,冰糖25克,香叶5片,蒜4瓣,盐1茶匙

具体做法如下:猪手冷水浸泡后清洗干净,斩成块,黄豆提前2小时温水浸泡,葱洗净切段,姜洗净切片,锅中加入适量的水,冷水焯烫猪手,大火加热至水沸,煮约10分钟,捞出沥干水分,砂锅下入焯好的猪蹄,加入除冰糖、盐以外所有的调料,加入适量多的开水,大火烧开,小火焖约90分钟左右,中间注意翻动几次食材,避免糊锅,大约在60分钟时,下入浸泡好的黄豆、盐、冰糖,继续焖30分钟左右,汤汁浓厚,猪手亮红软烂即可出锅啦!

做法2:黄豆煲猪蹄

准备食材如下:猪蹄1只,黄豆50克,葱1根,姜10片,料酒1汤匙,胡椒粉1茶匙,食盐1茶匙,水适量

具体做法如下:猪蹄洗干净剁成块,黄豆泡下洗干净,锅内加水烧开,放入猪蹄块、料酒和5片姜,用大火煮去猪蹄的血水,捞出的猪蹄洗干净,砂锅内加入水、黄豆、猪蹄和葱断、姜片,开始用大火炖15分钟,这期间不要盖锅盖,可有效的散发些醒味,然后用小火炖约1个半小时至汤汁白,放入盐、撒入胡椒粉调味即可!

做法3:排骨黄豆海带汤

准备食材如下:排骨1000克,海带100克,黄豆100克,葱2根,盐1茶匙,姜1块

具体做法如下:将黄豆提前12小时泡上,捡出坏的黄豆,清洗干净备用,干海带也要泡开备用,排骨用温水泡上,约泡两小时,将泡出血水的排骨清洗干净,起一煮锅,将剁成小块的排骨飞水,然后倒掉脏水,将排骨再次清洗干净,重启煮锅,将排骨放入,加满一锅清水,大火烧开,撇去浮沫,加入黄豆和海带葱姜,盖上锅盖,大火烧开后转小火炖1-2小时左右到肉离骨、汤乳白!

驴打滚的做法?

驴打滚

主料糯米粉130克 玉米淀粉10克

辅料水80克 细砂糖10克 豆沙馅适量 黄豆25克 热水30克

驴打滚的做法

1.先做黄豆面,黄豆洗干净之后,炒锅中无水无油,将黄豆放进锅里

2.用小火将黄豆炒至褐色,大概炒了13分钟左右

3.炒过的黄豆可以看出颜色的不同。将炒好的黄豆放进研磨杯内,打成粉末。过筛备用

4.现在做糯米皮,糯米粉和淀粉混合

5.用30克热水溶解10克糖

6.将糖水倒进糯米粉里,再加水,一边倒一边搅拌

7.最后用手揉成软粉团

8.碟子里抹油,将粉团平摊在碟子里

9.水开后,大火蒸15到18分钟

10.蒸好的糯米团

11.保鲜袋剪开两边连接处,留一边不剪。将放至不那么烫的糯米团放进去,用擀面棍隔着保鲜袋擀开不大的长方形

12.撒一些黄豆粉在保鲜袋里,再放糯米团放进去

13.再撒黄豆粉在糯米团上面,再擀,这时候就容易擀好多了

14.擀成簿簿的长方形后,将红豆馅放进去,如果红豆馅难抹开,可以用手隔着保鲜袋压一下,抹一下

15.将保鲜袋的另一边也剪开,借助擀面棍卷起面团,并卷紧

16.卷好,用刀切开,再在上面洒一些黄豆面即可

烹饪技巧1、水量依糯米粉吸水量而定,糯米团揉成软粉团即可,水量慢慢添加;

2、蒸好的糯米粉团如果还未使用,要用保鲜膜或者盖子盖住,防止风干;

3、一开始糯米团擀开的时候比较难,但撒了黄豆粉之后就很容易擀开了;

4、尾部不要涂馅料;

5、卷的时候一定要卷紧;

6、刀子沾点水更容易切开糯米团。

驴打滚怎么样做

1.糯米粉放入容器,缓慢倒入水,边倒边搅拌至无干粉。

2.将其和成面团。

3.盘子刷油,把面团放盘子里按成面片。

4.放入蒸锅,蒸20分钟。

5.黄豆面倒入平底锅,小火翻炒,直到颜色变深, 炒出香味即可。

6.盛出,加入白糖拌匀。

7.将其过筛后备用。

8.豆面均匀撒在案板上。

9.蒸好的糯米团放在豆面上,擀成薄面片。

10.均匀抹上豆沙馅。

11.从一头开始卷,卷好后切小段。

驴打滚,是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。

“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品,是老少皆宜的传统风味小吃。

正宗驴打滚的做法窍门图片

用料糯米粉 200g水 200g豆沙 90g牛奶 20g熟黄豆粉 适量

驴打滚的做法步骤

步骤 1

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碗中倒入糯米粉和水,用刮刀搅拌均匀

步骤 2

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碾压至固态状,压平封入保鲜膜

步骤 3

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微波炉中火加热6分钟左右

步骤 4

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在豆沙中加入牛奶,充分搅拌均匀后备用

步骤 5

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桌面上撒一层熟黄豆粉

步骤 6

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将加热过的糯米粉整形成圆形,并进行10分钟松弛

步骤 7

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松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成厚度均匀的面皮状

步骤 8

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均匀的抹上准备好的豆沙馅料

步骤 9

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卷起并切成等份的小块

步骤 10

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均匀的筛上一层熟黄豆粉即可

驴打滚做法家常做法

驴打滚怎么做凉了不硬

食材:200g糯米粉、30g糖、30g土豆淀粉、20ml油、220ml清水、300g黄豆、100g花生、豆沙馅。

步骤:

1、糯米粉要选择水磨糯米粉,放到盆子里,加上白糖、土豆淀粉、食用油,然后倒入220ml的清水,用筷子搅成细腻没有颗粒的面糊,然后盖上保鲜膜,上锅蒸25分钟,蒸好之后取出来趁热用筷子搅拌均匀,然后盖上保鲜膜放凉至不烫手的状态。

2、接下来制作豆面,300g的黄豆加上100g的花生,加上花生做出来的豆粉会更加的醇香,洗干净,倒到锅里,中小火炒15分钟,不停地翻炒,炒至微黄变焦,关火盛出晾凉,然后放到料理机中,利用破壁功能将其打碎。

3、案板上铺上一层豆粉,把糯米面团拿到案板上,上面再撒上豆粉,用擀面杖把它擀薄,大约3毫米厚即可,然后在上面均匀的抹上一层红豆沙,从一边卷起来,刀上抹上黄豆粉,切成段,吃不完的撒上豆粉,装到密封盒里冷藏或者冷冻保存即可。

小贴士:

1、糯米团中加入淀粉,可以使做出来的驴打滚口感更加的劲道,而加油可以使驴打滚即使放凉了也不会硬,加上这两样,口感软糯又劲道,非常的好吃。

2、家里没有黄豆粉的可以像上面那样自己做,黄豆加上一点花生做出来的黄豆粉会更醇香哦

驴打滚怎么做好吃窍门

大约二十块钱成本。一斤驴打滚需要粘面,还有碾米面芝麻之类的很多材料啊的做起来较费事,这个驴打滚又好吃又好看,吃起来还非常爽滑,比一般的典型要好吃的多,而且不比典型贵,所以说这个价位比较正常

正宗驴打滚的做法视频窍门

能。只不过买的东西不一样,到了中午主要就是卖盖饭了。

1.豆浆:原本的豆浆没有糖,需要自己找人要。

2.豆汁:可以看我之前喝豆汁的视频,我感觉不好喝

3.包子:带有汤汁很大很好喜庆,必点

4.奶油炸糕:不知道是否是我没有加糖的缘故,不是很好吃很干。

5.土豆饼:一个字好吃,但好像不是北京特色早餐

6.点心:不好吃也不难吃,有可能就是不适合我的口味。

7.豆腐脑:还行,感觉越吃越没有汁的味道了。

8.油饼:

9.肉夹馍:肉很多好吃。

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