爆炒牛腰花的家常做法，爆炒腰花怎么做？

一、爆炒牛腰花的家常做法，爆炒腰花怎么做？

所需食材

牛腰1对，姜1块，小葱100克，紫苏100克，薄荷50克。料酒30克，辣椒3个，糖2克，虾皮粉5克，生抽10克，盐5克，蚝油5克，食用油15克。

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。紫苏，薄荷洗干净，摘下叶子切丝。辣椒洗干净，切去蒂，然后切圈。

（2）牛腰从周围切片，然后切刀花，冲洗几次。盆里放入紫苏，薄荷的茎，放入一半姜片，一半葱段，10克料酒，放入牛腰，加入清水浸泡1个小时。

（3）烧锅倒入食用油，放入姜片，葱段，辣椒，紫苏叶，薄荷叶炒香，时间约半分钟。

（4）加入腰花，料酒翻炒1分钟左右，加入盐，糖，虾皮粉，生抽翻炒，加入少量清水化开调味品。

（5）加入蚝油炒匀，出锅。

小贴士：怎么切腰花

把牛腰平放在案板上，先切斜刀，深度约三分之二，注意不要切断，全部切完后，把牛腰移动四十五度，像一只直放的筷子，然后轻切一刀，不要切断，第二刀才切断。就这样两刀一断，切出来的叫凤尾刀花。

另外一种切法，是交叉斜切，就像我们读书的时候，做错作业了，老师打X一样，深度同样是三分之二。全部完成后，第一，第二刀不切断，第三刀才切断。三刀一断，切出来的是麦穗刀花。

二、杏鲍菇爆炒腰花的做法，杏鲍菇爆炒腰花怎么做？

做杏鲍菇爆炒腰花的做法如下：

材料：

- 杏鲍菇250克

- 猪腰花200克

- 青蒜1根

- 姜末适量

- 老抽1茶匙

- 生抽1茶匙

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 料酒1汤匙

- 植物油适量

步骤：

1. 杏鲍菇切成薄片，青蒜切段备用。猪腰花先用水烫一下，去除腥味，然后切成小块。

2. 热锅倒入适量的植物油，加入姜末炒香。

3. 加入猪腰花煸炒至变色，加入料酒炒匀。

4. 加入杏鲍菇翻炒均匀。

5. 加入老抽和生抽，继续翻炒均匀，再加入适量的盐和白胡椒粉调味。

6. 最后加入青蒜段翻炒均匀，即可出锅。

杏鲍菇爆炒腰花的特点是鲜香扑鼻，腰花鲜嫩，搭配杏鲍菇的口感鲜美，可以作为一道美味的家常菜。记得在烹饪时要控制好火候，保持食材的原汁原味。

三、爆炒腰花怎么做？

主料：猪腰子 辅料：青椒，水发木耳，葱，姜，蒜，小香葱，红椒 1把猪腰子外膜及附带物清理干净，一剖两半，片除臊筋，不留一点白筋，先用刀斜切(45度)，切完后再直刀呈9O度切，两种切法均要留3分之一厚度，避免切断。切完花刀后，再切成长条块。

2青红椒一片为二切成斜刀片。木耳撕成小朵，葱蒜切片，姜切丝，香葱切段。另拿一个碗，放生抽二匙，蚝油一匙，料酒一匙，清水3匙，淀粉半匙，鸡精3克，调成酱汁备用。

3把切好的腰子加姜丝5克，白酒一匙进行腌制备用。

4锅中放清水适量，大火烧开后放入腌制腰子，翻卷成花后捞出过凉水。

5锅热后加油适量，油热后放葱姜蒜爆香，放青红椒及木耳，炒至青红椒断生。

6倒入沥干水的腰花，翻炒均匀后倒入调好的酱汁，汤汁浓稠后关火。

7淋一一麻油出锅装盘，撒点香葱点缀。腰花鲜脆无异味。

四、如何做爆炒腰花？

用料:腰花100克、青椒 半个、红椒 半个、洋葱 半个、蒜 2瓣、姜丝 少许、大葱或小葱 一段、芡粉 两勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、醋 半勺、糖 半勺、料酒 半勺

做法:

1、猪腰花洗净

2、片开，切除内膜，不然会很骚！

3、清水清洗几遍，只到没有血水

4、盐一勺，胡椒粉一勺，料酒两勺，芡粉一勺，水两勺，抓匀！腌制十分钟

5、青红椒切块，和腰花下油锅翻炒十秒炒至段生

6、准备蒜末，姜末，葱段，洋葱切块

7、准备料汁：盐一勺，糖一勺，老抽少许，生抽两勺，芡粉一勺，水两勺。烧油下准备好的蒜姜末炒香，倒入料汁，倒入青红椒，腰花，爆炒十秒，加少许明油出锅

五、腰花爆炒的方法？

1· 猪腰子，剖开处理掉内面白色的东西。要不然太臊了。建议买下猪腰子的时候就叫他们代替处理。

2· 光面朝上，切出腰花。下刀间隔均匀，深浅为不超过腰子厚度的2/3。

3· 切成小块

4· 放入碗内，加料酒和少量玉米淀粉

5· 搅拌均匀，腌制半小时

6· 腌制腰花的时候处理配料。青椒、红椒、洋葱、木耳切成小块

7· 葱、姜、蒜切成丝

8· 调好酱汁，备用

9· 析出很多血水

10· 洗净，备用

11· 水烧开，放入腰花，汆15秒，其实我数到15就出锅了

12· 沥干水分备用

13· 油锅烧热，放入蒜瓣、姜丝炒香再放入葱丝

14· 加入洋葱，翻炒

15· 加入青椒、红椒、黑木耳翻炒

16· 放入腰花，翻炒

17· 加入调好的酱汁，翻炒片刻。根据个人口味，如果觉得淡可以加少许盐。出锅

六、爆炒腰花怎么做好吃爆炒腰花怎么做正宗？

爆炒腰花是一道非常美味的川菜，下面是制作爆炒腰花的步骤：

材料：

- 猪腰花 500 克

- 青椒、红椒各半个

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒 5-6 个

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 盐、糖、鸡精、香油适量

- 植物油适量

步骤：

1. 猪腰花洗净，去除筋膜和油脂，切成小块。

2. 青椒、红椒洗净，去籽切成小块，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。

4. 加入猪腰花，翻炒均匀。

5. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，煮 2-3 分钟，直到猪腰花变软。

7. 加入青椒、红椒，翻炒均匀。

8. 加入香油，翻炒均匀。

9. 出锅前可以根据个人口味再次调味。

小贴士：

1. 煮猪腰花时要注意火候，时间过长会导致猪腰花变硬。

2. 煮猪腰花时可以加入一些姜片和葱段，增加口感和香味。

3. 煮猪腰花时可以加入一些豆腐、蔬菜等配菜，增加营养和口感。

4. 爆炒腰花的关键在于火候和翻炒，要保持高温，快速翻炒，让腰花表面焦香，内部嫩滑。

七、爆炒腰花是怎么做的？

爆炒腰花是一道经典鲁菜名菜，鲁菜以爆见长，尤其是油爆、酱爆、葱爆，为世人所称道。烹饪之道，如火中取宝，不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须叟。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此被称为“食在中国，火在山东”。爆炒腰花这道菜可以说历史悠久，是鲁菜的代表之作。它以猪腰为主料，搭配藕片或是玉兰笋片、青蒜和木耳，经爆炒而成,其特点是味道醇厚、鲜香脆嫩。

爆炒腰花也是一道考验厨师刀工、火候、调味水平的菜。在上世纪90年代，厨师到酒店任职试工和厨师考级都是必选菜，可以说一道爆炒腰花的成败就能看出一个厨师的功底。

爆炒腰花看似简单，制作的难度却不小，比如腰片的臊味是否处理干净？刀工是否合乎要求？口感是否鲜嫩带脆？口味融合是否适口？所以做好这道菜并不容易。这些年来，随着厨师的不断创新，爆炒腰花也有很多改良的版本。在初步熟处理方面，有的人是先将腰花焯水后再进行爆炒，有的则是先将腰花滑油然后爆炒，比较而言肯定是滑油后的腰花口感更好（焯水处理后的腰花容易出水，而且不容易挂芡，比较适合用来温拌、凉拌或者炝）；在配料选择上，有人选择马蹄、莲藕、笋片，还有人选择香葱、青蒜、木耳、圆葱、辣椒等；在口味上，有的以辣味突出，有的则是椒麻味的，还有泡椒味的、黑椒味的，还有更大胆的做果味的。但是无论怎么变，我觉得不要偏离食材本质，偏离市场就好，也不能完全为创新失去一道菜的本质。

制作7细节

NO.1刀深3/4打腰花时刀的深度最好控制在腰片厚度的3/4，深了炒制时腰花易碎，浅了腰花炒后不卷，影响成菜的卖相。NO.2白醋水浸泡切好的腰花一定在白醋水中浸泡，这样不仅可以祛除腰花多余的臊味，还能使腰花质地变脆，不过制作前一定要控净水，最好用干毛巾再吸水。NO.3拉油前裹干淀粉腰花是不适合上浆的，但直接入锅又容易脱水，而且成菜不好挂汁，所以拉油前要加一点干淀粉抓匀，淀粉能起到保护腰花的作用，同时使成菜更油亮饱满。NO.4七成热拉油腰花拉油时油温控制在七成热最适宜，油温低了腰花不出花且易夹生，油温高了腰花干瘪易老。NO.5旺火爆炒五六秒正常烹调这道菜，都是要用葱花来爆锅的。为节省时间，我选择了自制的葱油。整个爆炒过程要把火顶至最旺，才能出锅气且包紧汁，爆炒时间为5秒—6秒。NO.6出锅淋花椒油菜肴出锅时一定淋炼制的花椒油，不要淋其他明油，花椒油既能增加菜肴的香味，又能二次抑制腰花的臊味。

NO.7手勺忌乱翻

制作爆炒腰花时，灶上功夫要一气呵成，动作要迅速干净利落，不可用手勺乱翻，以免对腰花造成破坏。详解一下爆炒腰花的制作方法：

1.原料选择：猪腰要选择新鲜、有光泽、富有弹性的，并且不要注水的。配料选择的是玉兰片80克，青蒜段60克，水发木耳30克。2.改刀处理：取猪腰撕去筋膜，从中间片开，去净腰臊，依次打上麦穗花刀，标准出料率为70％（即500克猪腰可出350克净腰花）。3.腌制祛异：取500克清水倒入料盒内，倒入白醋100克、姜汁20克、花椒3克调匀，放入腰花350克浸泡10分钟，能更好地祛除臊味，倒出控水。4.准备味汁：取生抽、福临门香醋各20克，老抽、白酒、芝麻油各5克，白糖6克，盐、白胡椒粉各2克，湿淀粉、蒜片各10克搅拌均匀。5.裹粉滑油：将控净水的腰花加入淀粉6克轻轻抓匀。热锅中加入花生油1千克，烧至七成热时，倒入腰花，3秒钟后再倒入玉兰片，迅速倒出控油（倒出时把青蒜和木耳放在漏勺中，将油直接冲在上面）。6.旺火爆炒：热锅内倒入葱油20克，依次倒入味汁、腰花和配料，旺火爆炒翻匀，淋入花椒油5克，出锅装盘即可。

1.主料是不注水的鲜猪腰

2.爆炒腰花的配料是木耳、笋片和青蒜

3.片去腰臊

4.腰花改刀后浸泡腌制

5.控水后加入淀粉

6.调制味汁

7.腰花过油后浇入笊篱内（笊篱内放入三种配料）

8.味汁倒入锅内烧热

9.大火爆炒

八、如何做杏鲍菇爆炒腰花？

步骤 1

将猪腰的外膜去掉，对剖，割去腰臊，使其成为两扇净猪腰，杏鲍菇洗净

步骤 2

猪腰先斜刀，深度为2/3，再交叉直刀，深度为4/5，直刀每三刀断一下，这种刀法一般家庭容易掌握

步骤 3

姜切丝；红椒洗净后，改刀成菱形片待用

步骤 4

去腥膻味最重要的一步，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，进一步去掉腰子的腥膻，从而使猪腰更爽嫩

步骤 5

捞出沥干水份，用少许料酒抓均腌5分钟

步骤 6

适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好，即为芡汁

步骤 7

锅内上底油，烧至七八成油温时，下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花，加入杏鲍菇炖煮直至熟透，起锅盛出

步骤 8

锅中留油，下红椒片翻炒至断生。下腰花，烹入调好的芡汁，淋入明油起锅装盘

九、爆炒腰花是什么梗？

爆炒腰花不是什么梗，爆炒腰花是一道家喻户晓的汉族传统名菜,属于中国八大菜系中鲁菜的范畴。

在各大餐馆中,爆炒腰花的点菜率名列前茅。

十、爆炒腰花是什么菜系？

鲁菜，家常菜

爆炒腰花

爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。

爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。