卤豆干做法大全家常(卤豆干做法大全家常窍门)

卤豆干做法大全家常窍门

1.先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块

2.放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。

3.熏豆腐可凉拌、可炖煮，也可切成薄片或细条，加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然，最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”：把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。

卤豆干的做法,小吃店

卤豆干的制作材料：

主料：豆腐干500克调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克卤豆干的特色：色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干的做法：

1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。

3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。

4.宜选用色白且细嫩的白豆干。

5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。

6.以小火卤至入味。

卤豆干的家常做法

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入卤汁。

5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

卤豆干的做法大全窍门

卤豆干的方法有很多种，以下是一种可行的方法。首先，将豆干切成适当大小的块状，然后用水泡洗一下，去除杂质和异味。接着，将水烧开，放入适量生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等香料煮开，让香料的味道透入水中。然后把切好的豆干放入锅中，加入适量的老抽，生抽，冰糖，盐，料酒，鸡精，番茄酱等调味品，用中小火慢慢地翻炒，并加入少量的清水。卤煮的时间取决于豆干的大小和香味的浓度，一般需要煮20-30分钟左右。最后，可以根据个人口味加点辣椒或花椒，也可以加入葱花和香菜增加口感。这样做出来的卤豆干鲜香可口，越嚼越有味，受到很多人的喜爱。

卤豆干的做法与配料视频

一.配方比较简单：八角，桂皮，香叶，小茴香，丁香，陈皮，红曲米，黄栀子，良姜，白芷，花椒，干辣椒（后四种看情况放入多少）。

生姜，葱，盐，鸡精，生抽，蚝油，老抽，白砂糖，冰糖。

二.制作方法及工艺：

1.先熬制糖色备用，具体做法可看我发布的小视频，有关于炒制糖色的每一步骤具体操作。

2.将首次需要卤制的肉类，切好、焯水、洗干净备用。

3.干料配料用温水洗，焯水。

4.卤缸烧开水，放入所有配料干料，水烧开后，放入焯好水的肉制品。

5.烧开水后，烧20分钟，关小火泡一个小时；再把卤汤烧开，泡半个小时，出锅即可食用。

6.卤汤保管要注意，绝对不能沾生水，只要占着生水，就一定要烧开；而且，每次准备停用的时候，之前要烧开。

卤豆干的做法大全家常做法窍门

食材：老豆腐

辅料：八角

调料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

步骤：

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。

2.下面把豆腐炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。

把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。

3.下面开始烹饪

然后把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。

加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。

5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。

再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了。

好了，一道非常简单又咸香美味的卤汁豆干就做好了。

技术要点：

1.豆腐一定要充分炸干水分，这样更容易吸收卤汤，成品酥软多汁。

2.蜂蜜不宜高温加热，一定要出锅前再放。

卤豆干怎么做好吃窍门

准备食材：

豆腐、食用油、花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片、甜面酱、生抽、白糖、凉开水、盐、清水

具体做法：

1.先把用刀豆腐切成片。

2.锅里倒入适量的油，等油温五成热的时候，把豆腐一片一片地放进去炸，炸到两面金黄的时候捞出来沥油备用。

3.准备的香料有花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片。

4.现在再调个料汁，碗里面加入一勺甜面酱，生抽、一小勺白糖、少量的凉开水搅拌均匀，这个料汁就调好了。

5.然后把这些香料倒进锅里干炒一下，等完全炒出香味后，往里面加入适量的水，然后加入刚才调的料汁，再把炸过的豆腐干倒进去翻炒，水少了的话再稍微加些水，让水淹没豆腐，然后盖上锅盖中火煮八分钟左右，中途往里面加入适量的盐搅拌一下，然后盖上锅盖转大火收汁，最后把汤汁熬到浓稠的时候，就可以关火出锅了。

6.咱们这个卤豆干就做好了，味道特别的好吃

卤豆干做法大全家常窍门视频

用料

豆腐干

八角

桂皮

香叶

干辣椒

生抽

老抽

盐

糖

卤豆腐干的做法

锅里水烧开，加豆腐干

加入上面的其他配料

尝下汤汁，稍微偏咸些

小火慢炖，半小时以上

汤水泡着过夜，更入味，冷的时候更好吃。

小贴士

1.可以先油煎下豆腐干，再加料卤。或者放点筒骨一同煮。或者加点猪油也可以。就不会那么素了。

2.一斤的豆腐干，八角，3-4颗，桂皮，5cm左右的2根。干辣椒，2个。香叶，3片。这样煮出来是清爽型的，咸香微辣的口感。我家的辣椒真的一点都不辣，所以朋友们按自己口味来。

卤豆干做法大全家常窍门图片

所需材料：

豆腐干: 300 克

青菜: 100 克

料酒：适量

红枣：适量

香叶：适量

八角：适量

干辣椒：适量

生姜：适量

蒜头：适量

酱油：适量

盐：适量

糖：适量

葱：适量

宽粉条：适量

步骤：

将豆腐切成小块，青菜洗净备用；

将锅加热，加入适量的油，放入葱、姜、蒜、香叶、八角、干辣椒、红枣爆炒出香味；

加入适量的料酒，然后加入适量的酱油、盐、糖，搅拌均匀，再加入一碗水，等水开了后，加入豆腐块；

将豆腐煨煮约 15 分钟，然后加入青菜，再煨煮约 5 分钟；

将卤菜盛出，并且保留卤汁备用;

将宽粉条煮熟，控水；

再将卤汁加入锅中，将不锈钢盆放到锅中，将煮熟的宽粉条和煮好的卤菜放入到不锈钢盆中，让它们沾上汤汁。

卤豆干的做法及配料窍门

 食材：老豆腐

辅料：八角

调料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

步骤：

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。

2.下面把豆腐炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。

把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。

3.下面开始烹饪

然后把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。

加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。

5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。

再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了。

好了，一道非常简单又咸香美味的卤汁豆干就做好了。

技术要点：

1.豆腐一定要充分炸干水分，这样更容易吸收卤汤，成品酥软多汁。

2.蜂蜜不宜高温加热，一定要出锅前再放。