黑猪皮的做法大全家常做法大全集(黑皮猪肉怎么做)

黑皮猪肉怎么做

用冷水浸泡黑皮猪肉，去腥味，再油炸，

猪黑皮做法

您好，甲鱼唇边是一道具有浓郁汤味和嫩滑口感的传统中华菜肴。以下是一种常见的甲鱼唇边的做法：

材料：

- 甲鱼唇边：500克

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 生粉：适量

- 鸡蛋清：适量

- 高汤或鸡汤：适量

- 葱花和香菜（装饰用）：适量

步骤：

1. 将甲鱼唇边洗净，切成适量大小的块状。

2. 在锅中加入足够的水，放入适量的姜片和葱段，加入适量的料酒。将锅烧开后，放入甲鱼唇边，焯水去腥。

3. 将焯水后的甲鱼唇边捞出备用。

4. 在一个碗中加入适量的鸡精、盐、胡椒粉，搅拌均匀。将甲鱼唇边放入碗中，腌制15分钟左右。

5. 另起一个锅，加入适量的高汤或鸡汤，煮沸。然后将腌制好的甲鱼唇边放入锅中，煮熟。

6. 将煮好的甲鱼唇边捞出，放入一个碗中，加入适量的生粉和鸡蛋清，拌匀。

7. 另起一个锅，加入适量的油，烧热后放入甲鱼唇边，迅速炒熟。

8. 将炒好的甲鱼唇边倒入装有高汤或鸡汤的锅中，煮开一会儿。

9. 将煮好的甲鱼唇边盛入碗中，撒上适量的葱花和香菜作为装饰即可。

注意事项：

- 在焯水时可以适量加入姜片和料酒，以去腥提味。

- 腌制甲鱼唇边时，可以根据个人口味调整鸡精、盐和胡椒粉的用量。

- 炒甲鱼唇边时要迅速翻炒，以免过熟过老。

- 煮甲鱼唇边时，可以根据个人口味加入适量的高汤或鸡汤，增加汤的浓郁度。

黑皮猪肉图片

当然可以吃啦，藏香猪就是黑皮猪

黑皮肉怎么做好吃

翘嘴白鱼是一种比较常见的淡水鱼类，其肉质细嫩，适合用多种方式烹制。以下是几种常见的做法：

1.清蒸：将冷冻的翘嘴白鱼解冻后去鳞、去腮、去内脏，清洗干净后，将鱼体两侧各切入两刀，抹上料酒、盐、糖等调味料，放入蒸锅中蒸10-15分钟，取出后撒上葱花、姜丝、香菜等即可食用。

2.红烧：将翘嘴白鱼解冻后去鳞、去腮、去内脏，清洗干净后，切成块状。将油烧热，放入姜片、葱段等调味料爆香，加入鱼块煸炒至金黄色，加入糖、生抽、老抽、料酒等调味料，加水烧开后转小火慢慢炖煮20-30分钟，最后撒上香菜即可。

3.清炖：将翘嘴白鱼解冻后去鳞、去腮、去内脏，清洗干净后，将鱼体两侧各切入两刀，放入汤锅中，加入清水、姜片、葱段等调味料，加热至水沸腾后转小火，炖煮20-30分钟，最后加入盐、胡椒粉、香菜等调味料即可。

黑皮猪肉怎么做好吃

1.将青椒去蒂，置炭火上，并不断翻动，让整个青椒均匀烧透至皮起黑绉皮时离火，置于凉水中，撕去辣椒黑皮，去籽洗净，捞出沥干水分，撕成条，盛入盘中。

2.将精盐、味精、酱油、凉拌醋、香油调匀，淋在青椒上即可。材大肉红辣椒3只植物油1勺盐适量生抽适量老抽适量芝麻油适量白醋适量葱花适量制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1选3只肉体比较厚的大红辣椒。2燃气灶打开，把辣椒直接放火上烧。3边烧边记得翻动，使辣椒受热均匀。4辣椒烧到表皮都黑了，就差不多了，然后放冷水里。5剥去黑皮，清洗一片。6换一盆水，掰去辣椒蒂，洗去辣椒籽。7将辣椒撕成条，沥干水，放入盘中，撒上适量盐。8少许植物油烧至八成热，浇到辣椒上面，淋上生抽，老抽，芝麻油，白醋。搅拌均匀。撒上葱花

怎样做黑皮子猪肉

原料与辅料

原料均为巴马香猪，体重约6-10千克。

配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。

配方2：食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。

配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。

2 加工设备

秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。

3 加工工艺流程

工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。

原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。

从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。

腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。

烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。

待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。

烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。

将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。

4 原料与成品质量的评定

原料的体重选择及其产品（烤香猪）的感官评定结果：体重在6~10千克范围内的巴马香猪制作的烤香猪质量最佳。6千克体重以下的香猪，水分含量高，肉不够结实，产品质量不佳，产品率低；另外，体重太小的香猪其屠宰率也较低，成本高，因此不宜选择为烤香猪的原料。12千克体重以上的香猪，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制时脂肪流失多，产品率低，同时产品的油腻感强，风味欠佳，所以也不宜作为烤香猪的原料。

成品的质量指标：①感官指标：见表1；②理化指标：食盐含量（以氯化钠计）少于4%；水分含量少于35%；食品添加剂按GB2760规定。

5 小结

制作烤香猪的原料以体重在6-10千克范围内的巴马香猪为最好。其色、香及味均佳。

在2~5℃的低温环境下腌制，比传统加工时在常温下腌制的效果更好，其腌制时间长，更入味，而且原料肉不易变质，产品的保存时间可大大延长。

产品出炉后，挂放在阴凉通风的地方，放置的时间不宜过长（不超过10小时），否则皮硬而不脆，应及时包装或出售。

黑猪肉猪皮图片

黑猪之所以称之为黑猪，并不是皮是黑的，而是毛是黑的，如果出现皮有黑色，只是少量，应该是正常的皮肤色素，可以食用。

如果是大面积黑色，就要防止不法商贩用特殊手段把白毛猪染成黑色的。要去掉这种黑色，可以通过浸泡的方式，但也很难去除干净。

黑皮猪肉做法

1.屯溪醉蟹

屯溪醉蟹

　　屯溪醉蟹：　　此蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。……

2.徽州毛豆腐

徽州毛豆腐

　　毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现全属黄山市）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。 　　“毛豆腐……

3.屯溪绿茶

屯溪绿茶

　　屯溪绿茶属绿茶类，为历史名茶。创制于清嘉道年间，由松萝茶精加工演化而来。产于休宁县、歙县、黟县、祁门县、绩溪县等。 屯绿产区的深山狭谷，水绕山转，迂回曲折，河弯和河川会合地段，长期冲积形成的河谷洲地，溪涧山坞深冲，土层深厚，透水性好，富含有机质，肥沃宜茶，“休宁四大名家”和“祁门四大名家”都是洲地茶……

4.屯溪臭鳜鱼

屯溪臭鳜鱼

　　清朝年间，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地的商贩每年入冬时节都会将长江名贵水产鳜鱼以木桶装运至山区出售（至今祁门一带仍称之为“桶鱼”）。商贩为防止鲜鱼在运输途中变质，采取摆一层鱼撒一层淡盐水的方法，并经常上下翻动，待七八天后抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮已散发出一种似臭非臭的特……

5.屯溪腌鲜鳜鱼

屯溪腌鲜鳜鱼

　　　“腌鲜鳜鱼”原名“臭鳜鱼”是徽州传统名菜。几百年来经历代厨师精心研制，把传统工艺更新、升华，使这一脍炙人口的佳肴延传下来，至今盛誉不衰。去黄山、屯溪旅游的中外客人都以一尝“腌鲜鳜鱼”为快事。　　约在300年前，沿江一带的商贩每年入冬前将长江中产的鳜鱼运至黄山、屯溪、歙县等地出售。由于交通不便，需要……

6.甜酒酿

甜酒酿

　　甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。　　甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬……

7.大呆臭

大呆臭

　　为王致和于清康熙年间创制，康熙皇帝品尝后赞不绝口，特地御笔亲书“青方：二字赐王致和，从此名声大振。与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势，享誉海内外。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味，而由于大呆臭的制作工艺很复杂，所以这道风味小吃，恐怕只有……

8.伯娘红烧肉

伯娘红烧肉

　　伯娘红烧肉是徽菜中古老的烹饪技法之一，其特点是烹制过程中滴水不加，全仗木炭余火将原料制熟入围，成菜原汁原味，入口即化，尤显徽帮本色。此菜源于古时山民日出而作的饮食习俗。早晨出工前，先将黑皮猪肉入砂煲生烧后塞入炉膛中，利用炭火灰烬长时间炖焐，使菜肴本身的天然味道完全释放，散发出原始的肉香，收工回家即可……

9.沙地马蹄鳖

沙地马蹄鳖

　　黄山名菜 　　明初，户部尚书连心荣将皖南山区的马蹄鳖进贡给朱元璋，嗣后即为贡品。皖南山区，山高背阴，溪水清澈，浅底尽沙，所产之甲鱼质地高出一等，腹色青白，肉嫩胶浓，无泥腥气，当地民谣说：“水清见沙底，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄”，故称马蹄鳖。其采用火腿佐味，冰糖提鲜，炭火风炉小火细炖，熟后香……

10.黄山石鸡

黄山石鸡

　　叫它石鸡是因为这种动物是与毒蛇共栖在山谷洞穴中的。老实说，石鸡的外表跟鸡一点关系都没有，它是一种蛙类，造型和牛蛙差不多，不过个头要大些，而且皮肤是黑色的。所以我觉得叫它“石蛙”还差不多。石鸡是徽菜中特色的制作材料。无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉或者是牛蛙肉有过之而无不及。徽州的……

黑皮肉的制作方法

黑皮肉就是黑猪肉，并且肉皮比较厚，是普通白猪肉皮厚度的2-3倍，富含胶原蛋白。同时，黑猪肉的肉色鲜红，细看的话会发现黑猪肉的肌纤维非常细，所以吃起来口感会细嫩很多。

有毛色油黑、体型精巧、反应灵敏、抗病性能与繁殖力强、耐寒冷的特点。

黑皮猪肉怎么做才好吃

原料：墨鱼220克，五花肉300克，食盐2克，食用油25克，大葱25克，土豆150克，生姜8克，料酒10毫升，老抽5毫升，蚝油10克，白糖7克

做法：

1

准备好食材

2

五花肉切小块、大葱切段、生姜切片备用

3

墨鱼先撕去表皮，拉掉灰骨，放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净

4

土豆去皮后切块，先入锅煎至表面焦黄色再捞起

5

锅内留底油，放入姜片、葱段煸香，后加入五花肉小煎至金黄色

6

然后把墨鱼加入小炒片刻

7

再把土豆加入炒匀

8

这时加入料酒、老抽、白糖、食盐、蚝油炒匀

9

加入浸过食材的开水

10

加入盖焖煮汤汁收浓即可