椒子酱的家常做法大全家常做法大全(椒子酱怎么做好吃窍门)

椒子酱怎么做好吃窍门

一到冬天，冷飕飕，徐州几乎每家每户都会做的家常下饭菜椒子酱，现在热乎乎的做法来喽

准备食材:

五花肉 红萝卜 一个素鸡 一个黄豆 花生米 料酒 适量老抽 适量蚝油 适量辣椒酱 适量盐、糖 适量葱姜蒜 八角桂皮花椒香叶

做法:

1、黄豆、花生米用凉水泡一夜，涨发煮熟备用用，五花肉，红罗卜切丁。

2、素鸡切丁过油，不喜欢吃素鸡，用豆干也可

以

3、葱姜蒜，香料下油锅炒香，五花肉丁下锅炒制出油，加糖、料酒老抽。

4、花生米、黄豆先入锅炒制，几分钟后再下红罗卜丁翻炒。

5、加盐、蚝油调味，素鸡丁下锅加入适量的清水，与食材持平即可。

6、锅开几分钟后罗卜断生，盛出大部分菜品保存起来以后食用，罗卜过度加热易软烂糊锅，下次加热食用口感刚刚好。

爱吃的辣的朋友也可以放入辣椒油

赶快学习起来吧

椒子酱图片

是的，昌邑本地人叫椒子酱，是用腌渍过的螃蟹加上辣椒，和大葱段研制而成的。

怎样做椒子酱窍门

虎毛辣椒是一种特别辣的辣椒制作品种，下面是一份简单的虎毛辣椒做法供你参考：

所需材料：

- 虎皮辣椒：适量

- 姜片：适量

- 大蒜瓣：适量

- 香菜：适量

- 食用盐：适量

- 鸡精：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 将虎皮辣椒洗净，切成段状备用。

- 将姜片切成细丝，大蒜瓣剥开备用。

- 将香菜洗净，切成段状备用。

2. 烹饪过程：

- 在锅中倒入适量的食用油，加热至六、七成热。

- 放入姜丝和大蒜瓣，煸炒出香味。

- 加入切好的虎皮辣椒段，快速翻炒均匀。

- 在翻炒过程中，尽量掌握火候以保持辣椒的酥脆口感。

- 加入适量的食用盐、鸡精和白胡椒粉，根据个人口味调整。

- 继续翻炒均匀，直至辣椒变得稍微焦黄并略微卷起。

3. 出锅装盘：

- 关火后，将炒好的虎毛辣椒装盘。

- 可以撒上切好的香菜作为装饰。

注意事项：

- 炒制虎毛辣椒时需要掌握好火候，过火会导致辣椒变苦。

- 虎毛辣椒非常辣，食用时可以根据个人口味调整辣度，不宜食用过多。

希望你能成功制作出美味的虎毛辣椒！如果还有其他问题，我随时为你解答哦。

辣椒子酱的做法

1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。

2、先将盐用小火炒一下，备用。

3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。

4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。

5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。

6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。

7、加入盐和碎冰糖。

8、拌匀。

9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。

10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。

11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。

12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。

椒子酱的来历

1、材料：大白菜400公克，蒜仁2颗，沙拉油2大匙，辣椒酱1大匙，蚝油1大匙，水2大匙，细糖1茶匙。

2、将大白菜去根洗净切粗丝；蒜仁切碎末备用。

3、将作法1的大白菜丝放入滚水中氽烫约20秒后，捞起装盘备用。

4、热锅倒沙拉油，烧热，先放蒜末及辣椒酱以小火炒约30秒后，再加蚝油、水及细糖煮开即可。

5、将作法3的辣蚝酱直接淋在作法2的大白菜上即可。

椒子酱怎么做好吃窍门图片

十三香调料的类型及使用 　 辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。 　 麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。 　 浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。 　 怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。 　 滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。 常见香辛料简介 　 大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。 　 小茴香 俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。 　 花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。 ④肉桂 俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。 　 白芷 具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。 　 丁香 是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。 　 胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。 　 豆蔻 又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。 小豆蔻 在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。 　 月桂叶 月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。 　 鼠尾草 主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。 　 辣根 一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。 　 葱 有强烈的辣味，可以调味压腥。另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。 　 生姜 生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。另外，生姜具有很好的医疗作用。 　 大蒜 具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。 　 洋葱 洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。 　

椒酱怎么做?

食材

剁椒，食盐，

做法：

1、小米椒，或红椒买回家之后，先把小米椒的蒂揪掉，再用干净抹布将小米椒的表面擦干净，之后放在通风的地方晾干。

2、把小米椒剁碎，加入食盐搅拌均匀，这里划重点，一斤小米椒加二两盐，这个比例大家记住了，千万不要搞错，这样做出来的辣椒酱咸淡刚好。

3、找个干净的，无水的瓶子，把拌好的辣椒酱装入瓶中，盖上盖子，密封储存，放一周的样子，让辣椒充分入味，就可以拿来做调味料了。

椒子酱怎么做好吃窍门视频

苏北辣椒酱

1，配方：小麦3千克，黄豆2千克，糯米3千克、鲜辣椒50千克，食盐10千克，将食盐按量称入盆中，加入凉开水10一13千克，搅拌溶解，然后澄清滤去沉淀物，放入敞口的陶瓷盆中，暴晒6~8天，以提高盐水浓度。

筛选小麦、黄豆，去杂洗净。将小麦浸泡12小时，黄豆浸泡4—5小时，沥干后分别入锅，以猛火蒸熟，捞出后摊在室内竹篾制的簸箕中，厚3.5厘米，上盖较大的瓜叶，自然发霉。霉的颜色以淡黄色为宜，至菌丝分布均匀时即可。

将长满霉的小麦、黄豆晒干，用粉碎机粉碎，倒入盛有盐水的陶瓷盆中混合均匀，暴晒。

3~4天后取糯米洗净，蒸熟，按比例掺入麦子、黄豆酱中，继续暴晒。

每天早晨均匀翻动，15~20天后，酱呈黑褐色，水分已干，盆面出现酱色的油时，即成晒熟的酱坯。整个晒制过程中，盆的上口用细薄的白纱布扎口，以符合卫生要求。

2，采收半红半青的鲜辣椒，剪去椒柄，洗净，晾干表面水分，切碎，立即放入坯中搅拌均匀。一般分两次拌入，第1次拌入辣椒后晒2-3天，让大部分水分蒸发后，再拌入第2次。每50千克酱坯拌入辣椒50~70千克。

3，辣椒拌后，继续暴晒，每天早晨、夜间各翻拌1次，防止酱面结壳硬化而导致水分不能蒸发，使酱变黑色，风味降低。暴晒期间，切忌生水进入，以防腐烂变质。晒20—30天即为成品。

椒子酱的做法窍门

可以。腌咸菜的汤汁因为含盐量较高是可以重复食用的，但是放三天左右就差不多了，并且每一次吃味道肯定会比上一次更淡，可以适当的再加入一点盐。

夏天气温高汤料很容易坏掉，可以拿一瓶矿泉水在冰箱里冷冻成冰，放入汤料中保持低温，这样可以储存更长的时间。