脆皖鱼的家常做法大全集(脆皖鱼的家常做法大全集图片)

脆皖鱼的家常做法大全集图片

食材明细

鲩鱼片300克、生姜1块、泡椒适量、红彩椒1个、盐2克、油适量、酱油2汤匙、淀粉少许、胡椒粉少许、白糖少许

脆皖鱼最正宗的做法

1、备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻

2、菜椒洗净切丝，泡椒对半切开

3、热锅倒油，下泡椒煸炒一会

4、倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻

5、炒至鱼片表面焦黄色，调入热炒鲜露、少许糖提鲜

6、倒入辣椒丝，翻炒均匀即可

脆皖鱼的做法窍门

1.

清蒸脆皖鱼

原料：脆皖鱼500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。

做法：

新鲜的脆皖鱼，加料酒，姜片。

去腥后再洗干净。

放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉。

淋上10克芝麻油调和。

蒜剁成蒜泥。

上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。

再淋上蒸鱼豉油蒸五分钟。

关火焖十分钟就可以吃了。

2.

脆皖鱼金针菇汤

食材：脆皖鱼500克、金针菇250克、10粒枸杞子、大葱50克、小葱20克、姜20克

做法：脆皖鱼，去腮开膛收拾干净，剁块。

下20克油锅煎至两面金黄色取出备用。

把脆皖鱼放入砂锅内，加入300克水，最少要没过鱼身。

加入10克料酒、5克盐、20克葱段、10克姜片。

开大火加盖煮。

等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。

加入金针菇。

过5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

3.

红烧脆皖鱼

用料：

脆皖鱼 300克

白糖 5克

蚝油 3克

老抽 10克

盐 1克

葱花 20克

做法：300克脆皖鱼，清理干净，剁成块。

热锅放20克油，加入葱10克，姜10克，蒜5克炒至变色。

加入20克红烧酱，小火把酱爆香。

放入300克脆皖鱼

加入开水500克，放5克糖调味，放5克蚝油提鲜，放点10克老抽调色，烧开后盖上锅盖中火焖制15分钟。开盖大火收汁，放入香菜出锅。

开盖大火收汁，放入葱花20克出锅，成品完成。

脆皖鱼又叫什么鱼

越煮越脆的鱼是脆肉鲩。

一条脆肉鲩一般要十斤左右的才好吃，鱼腩够肥且爽脆，鱼鳍和鱼尾切开有脆肉和筋脉，有嚼头，鱼片鲜嫩。不过家里就两个大人吃饭，一条是吃不完了，切个两三斤足够了，就要鱼腹偏尾部这段，该有的都有了，主要是主子不喜欢吃鱼头。卖鱼的老师傅给收拾，六厨其实有点后悔，有个细节老师傅没怎么在意，在吃的时候却搞得很不爽，问题最后再说。下次干脆整段买回来六厨自己下手好了，给各位看看六厨自己的手艺。

脆皖鱼怎么做好吃视频

食材清单

脆肉鲩 鱼腩 一块 、 青红辣椒 各一个 、 黑木耳 适量 、 生姜 大蒜 适量 、 料酒 生抽 醋 盐 冰糖 适量

烹饪步骤

步骤1/5

脆鲩鱼腩研制，加生抽料酒姜丝适量腌制十五分钟。

步骤2/5

辣椒切丝备用

步骤3/5

锅中入油 待油八成热放入青红辣椒炒一分钟。

步骤4/5

加入黑木耳翻炒一分钟。加入腌制好的鱼腩（连同酱汁一起倒入）翻炒，加盐 加水（一小碗清水）盖锅盖，闷十分钟。

步骤5/5

继续翻炒，加冰糖 生粉水，待汁浓稠，起锅。

脆皖鱼的家常做法大全集图片视频

脆鲩鱼火锅的做法脆肉鲩火锅怎么做好吃

　　脆鲩鱼即脆肉鲩(huan)，人们把它误读为皖(wan)鱼，是广东著名水产品，脆鲩鱼肉质结实、清爽、脆口，是鱼类烫火锅的首选。那怎样做脆鲩鱼火锅呢?让我们一起来看下脆鲩鱼火锅的做法。

　　原料准备

　　脆鲩鱼、盐、油、姜、蒜、料酒、大葱

　　脆鲩鱼火锅的做法

　　1、脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状。

　　2、热油锅，蒜末、姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥，加入少许料酒，翻炒几下即可。

　　3、葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮.-5分钟即可食用。

　　也可以只翻炒一部分脆鲩鱼块，这部分只为给火锅调味用，留大部分，在第一锅吃完后，根据自己需求在将切好的脆鲩鱼肉吃多少放多少，随吃随放，还可以准备一些其他丸子、蔬菜等汤食。

脆皖鱼的家常做法大全集图片高清

【材料】：

脆肉皖鱼 500克，姜葱 适量，料酒 1汤匙，盐 1茶匙，生抽 3汤匙，胡椒粉 少许

【做法】：

1、把脆肉皖鱼切成片，用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分，放入料酒、盐、胡椒粉和少许姜丝抓匀，腌制15分钟；

2、腌制好的鱼肉放入盘子里，上面放上3片姜，淋上一圈花生油，油不要太多。锅内烧开水，水开后入锅隔水大火蒸10~13分钟，具体时间要看鱼片的厚度，多少来适当调整；

3、蒸了1几分钟后，把姜片拿出，放上一些新的姜丝，淋上生抽。

4、铺上一层葱段，盖上盖子继续大火蒸2分钟即可出锅。

5.出锅上碟，鲜美又好吃的清蒸脆肉鲩上桌了，脆脆的鱼肉，咬一口爽脆又弹牙，真的吃过一次之后还想吃。

脆皖鱼的功效与作用禁忌

每亩投放鲩鱼500-550尾，

1、鲩鱼种必须规格整齐、体质健壮，100克/尾左右为宜。每亩投放鲩鱼500-550尾，搭配鲢鱼300尾、鳙鱼70尾、鲤鱼80尾，还可适当搭配团头鲂。

2、皖鱼养殖中，饲料以投喂青草或各种水草为主，可以投喂稗草、芦草、苦草、菹草等，也可以投喂人工种植的苜蓿、苏丹草、黑麦草等。另外，各种杂草及蔬菜、豆类、瓜类、玉米的茎叶等均可用来投喂。

3、投喂量应根据天气，鱼类、吃食情况、水质情况等灵活掌握，以傍晚前吃完为好。在每天下午4点左右按塘鱼重量的1.5%投喂配合颗粒饵料，以补充营养。鲩鱼膨化颗粒饵料与青饲料配合使用效果很好，既能满足鲩鱼生长的需要，又能节省大量的劳动力，还能净化水质、预防疾病。

4、每隔3-5天添加新水5-10厘米，以增加水体活力，增加溶氧，提高浮游生物的繁殖率；配备增氧机增氧，以保持水质新鲜，溶氧正常；每隔半月每亩泼洒生石灰10-20公斤，以澄清水质。

脆皖鱼百度百科

题主你好。

脆肉鲩鱼，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。

需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。

只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。

中山脆肉鲩的养殖经过了特殊过程。第一步是养鱼苗，大约用一年时间养成半斤左右的小鱼，再花一年时间就可以养成5至7斤重，此时，它和普通的鲩鱼还没有任何差别。

但在第三年，如果在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来。

经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆肉鲩。从鱼苗到出塘大约需要两年零六个月，再经过一个月的瘦身和二次净化之后可以上市。

以上是我对“脆肉鲩生长周期”的回答，谢谢。

脆皖鱼是什么鱼图片

脆皖鱼原产是在于广东省中山市长江水库，脆肉鲩生活在水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升的水库、山溪、清新的河水中。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。在那里生活的鲩鱼的肉会变得比一般的鲩鱼结实,所以吃起来比较爽脆。

脆肉鲩吃的主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。经常摄食蚕豆的草鱼，会使肌肉逐渐失水，粗脂肪含量慢慢降低，脂肪少的鱼不再软乎乎，而是硬朗起来。同时，草鱼的胶原蛋白含量和肌纤维直径显著增加，胶原蛋白多意味着肉质有韧性，怎么炒都不烂。因此，久负盛名的脆肉鲩鱼肉就脆脆的，肉质结实、清爽、脆口，因此而得名。