锅蒸做法大全家常做法(锅蒸鱼怎么做)

锅蒸鱼怎么做

普通蒸锅就行。

所需食材：新鲜鲈鱼1条，五花肉1小块，小葱1根，生姜1小块，蒸鱼豉油3勺，青红酒2勺，食用油适量。

制作方法：

第一步：把新鲜的鲈鱼清洗干净，接着在鱼身上切斜刀，将生姜切薄片，五花肉切片，小葱切段，接着给鱼身上倒一些青红酒，帮其做个全身按摩，随后将生姜片和五花肉塞进鱼的改刀位置，腌制3-5分钟。

提示：好多人在蒸鱼前，会用盐腌鱼使其入味去腥，其它这样做是不对的，鱼肉中的水分被盐逼走了，蒸出来的鱼又老又柴，而且腥味更重。因此，无论你蒸什么鱼，都不要在蒸之前加盐。

试试用青红酒给做个全身按摩，去腥保水，蒸出来的鱼肉更鲜嫩。此外，还要注意，处理鲈鱼时一定要把肚子里黑色的膜处理干净，否则鱼的腥味会比较重。

第二步：取蒸锅将水烧开，接着在鱼盘底部垫上几根筷子，把腌好的鲈鱼放在筷子上面，再和盘子一起，放入锅中开始蒸制。

蒸鱼一般要用大火，蒸制时间由鱼的大小而决定，一般控制在7-14分钟之间即可。

提示：在鱼和盘子之间垫上几根筷子，不让鱼盘子直接接触，这样既能让鱼受热更均匀，熟的更快，防止蒸制时间过长，而使鱼变老；另一方面是让鱼在蒸制过程中产生的带有腥味鱼汁流走，这样蒸出来的鱼就不会有腥味，更鲜美。

第三步：时间到后，将备好的葱丝铺在蒸好的鱼上面，淋入蒸鱼豉油，然后把锅烧热，加入适量食用油，烧至冒青烟时，将热油淋到鱼身上。一道鲜嫩多汁无腥味的清蒸鲈鱼就做ok啦。

用锅蒸鱼怎么蒸

1鱼的选择：鱼的重量最好控制在600克左右，鱼太大一般的家庭蒸锅蒸不下，主要还是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀或剪刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼身抹匀色拉油（口味重的可以抹猪油），再洒少许料酒。

3鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，这样蒸的时候入味均匀。

4蒸鱼火候：火候是清蒸鱼的关键所在，一定要在锅内水翻开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

5鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸6分钟后出锅，把葱姜丝挑出。将备好的蒸鱼豉油淋遍鱼身（推荐使用李锦记的蒸鱼豉油）。再在鱼身上撒些许葱姜丝、青红椒丝。

6最后工序：炒锅烧热后倒少许色拉油，冒青烟即离火，用勺快速泼在鱼身的葱姜丝上。

锅蒸鱼怎么做好吃

锅太小，怎么蒸鱼？

可以把鱼切开，分两层放两个小碟子蒸就可以了

锅蒸鱼怎么做才好吃

用料

鱼600克；葱，姜，适量；青椒，红椒各一只；料酒适量；盐适量；食用油适量；生抽适量

做法

鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味。

用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。

葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。

鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。

锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。（切记水开后再入锅蒸）

蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。

烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。滋滋声听着都爽！

淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌，美味啊！

蒸锅蒸鱼图片

微波炉蒸鱼没有蒸锅蒸的好吃。

微波加热，主要是将需要加热的物品内的水分加热，而且是从内部开始。

微波的加热速度很快，在鱼的外部皮肉熟之前，鱼肉内部就已经先失去水分了。

所以，蒸鱼还得用蒸锅蒸。

包括微波炉做米饭和蒸鸡蛋糕，我都试过，都不怎么好吃。

我家的微波炉主要是用来短暂的加热一些已经煮熟的食物。

用锅蒸鱼

有湖北特色的吃鱼方式--粉蒸鱼

湖北素有鱼米之乡之称，吃鱼对湖北人来说花样百出，蒸菜也是湖北一大烹饪特色，所以在蒸菜中自然少了粉蒸鱼，粉蒸鱼中选用最多的是黄鳝和草鱼，这两种鱼，粉蒸出来形式完整，肉质鲜嫩，无刺或少刺。

其实，相比起蒸肉，蒸鱼和蒸蔬菜没有那么油腻，还更能吃出其鲜味。而蒸鱼蒸蔬菜的方法是粉蒸肉的另一版本，食材不同，换汤不换药而已，最关键的外面那层米粉是少不了的，要不也不叫粉蒸了。

原料：鱼肉、米粉、姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油。

做法：

1、取去掉主刺的两边鱼肉（我是让鱼档老板帮去的骨，如是自己取骨，可看这里），斜片成厚片；

2、将鱼肉用姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油拌匀（生抽，老抽，蚝油，料酒的比例可为2：1：1：2，老抽主要为调色用，因蚝油和酱油都有咸度，盐可适量少放，猪油可起提香，润滑滋润的作用）

如果用的是超市卖的调好味的蒸肉米粉，可尝下米粉味再根据自己喜好调味，我试用过这种米粉，除了盐，以上调味料还可以添加工；

3、倒入米粉拌匀，腌制15分钟，上蒸锅蒸20分钟即可（稍腌会可让米粉吸足调味料，拌的时候可能有些干，可以加少许水，如果喜欢吃米粉多些的可多放些）。

锅蒸的做法

1.煮：属于基本手法，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。

一般是大火烧开，小 　　火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾。　　2.蒸：又一基本方法。分大火沸水速蒸，如，清蒸桂鱼；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之类的；小火 　　慢慢蒸：比如火腿。　　3.炖：就是把已经焯过水的原料，装入炖盅，加入汤水、调料，利用水或蒸汽传热的一种烹饪方 　　法。分隔水炖（如人参炖乌骨鸡）、不搁水炖，（如蟹粉狮子头）、蒸炖，炖菜属于特别 　　见火功的菜之一（其他如焖、煨，等）。隔水炖和蒸炖的火要大一点，注意，锅子里的水 　　如果烧到一半不够了，加水要加开水。炖盅中的汤水要一次加足。　　4.焖：食物经过炸、煎、炒之后，加入酱油，糖等调料、汤水，用大火烧开，然后再用小火闷 　　煮，好了，勾芡出锅。记住：焖，一定要盖锅盖，否则不叫焖。如，油闷笋。　　5.炸：这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。根据不同的要求，可以清炸（如脆皮 　　鸽），或挂糊香炸（如炸猪排）。炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理，是 　　烹饪的主要功夫之一 　　6.煎：常见的烹饪方法之一，有很多种煎法，大师傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒 　　头”的“水油煎”，锅热后，倒入油，然后把馒头放入，加点水，盖上锅盖直至闷熟，然 　　后把锅盖拿掉，再次往锅里倒点油（用刷子刷匀），等馒头的下面煎黄了，即可。　　7.溜：溜和烧、炒的区别在于，溜出来的菜一定是勾芡的，而且卤汁较多。比如糟溜鱼片。　　8.爆：分油爆、汤爆二种。锅子里的油比炸少一点，比炒要多一点，油温要高，食物下锅后，翻 　　炒的动作要快，呼啦哗啦几下子就可以了，求一个“嫩”字，比如，油爆猪肝 　　9.烤：比较常见的一种吃法。分明炉烤和暗炉烤。前者如烤乳猪，后者有烧鹅、烤鸭。　　10.熏：锅子里放入熏料，如茶叶、木屑、香料等，锅子上面有一个架子，把食物放在架子上， 　　然后用盖起来，将锅子放到火上烧，这个时候熏料起烟，味道进入食物中。

大锅蒸鱼

在新农村菜馆，它是一家主打鲁菜家常菜的特色餐厅，性价比较高，口碑不错，店里环境不错，服务热情，非常适合朋友聚餐。餐厅菜品量大实惠，菜品也不错，招牌菜是红烧肉，味道真的太棒了，香甜不腻；铁锅鱼，鱼腌制比较入味，鱼肉鲜嫩可口，炖得鱼骨比较酥软。

炒鸡也比较有特色，特色菜品还有煎三样、大锅焖鱼、家常炖鱼、砂锅肥肠炖豆腐等等。

锅蒸鱼怎么做好吃视频

主料

鲈鱼

350克

辅料

盐

适量

胡椒粉

适量

葱

适量

姜

适量

食用油

适量

蒸鱼鼓油

适量

步骤

1.鱼一条，去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

2.鱼身两面横切几刀，塞姜片。

3.姜切段和末，姜切丝。

4.葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。

5.上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。

6.取出后撒葱花。

7.取适量食用油烧热。

8.浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。