万州粉蒸肉的家常做法视频(重庆粉蒸肉粉的做法)
重庆粉蒸肉粉的做法
鲊肉的特点是鲜香。密封发酵,米粉里面的淀粉,在肉中酶的作用下糖化,糖再转化为乳酸。这种乳酸,会产生大量鲜味。在盐和空气隔绝的环境下,又制止了蛋白水解腐败,最后形成酸而不坏、鲜香无比的特别风味。
粉蒸肉,用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。
粉蒸肉重庆叫法
扣碗就是粉蒸肉的一种,在四川重庆一带的叫法。 随着扣碗的不断改进和发展,这种烹调技艺不再限于个别地区,而是衍生到到了很多地区。 比如,豫西扣碗,山西扣碗,河南扣碗等等。 而且扣碗的内容也有了较大发展,比如,酥肉扣碗,酱肉扣碗,红狮子扣碗等等。 你提到的武邑的扣碗的做法是这样的:
原料:五花肉400克,梅干菜1把,葱1根,姜2大片,大蒜1瓣。
调料:老抽酱油3大匙,白糖、料酒各1大匙,盐1小匙。
做法:
1.五花肉洗净、切块;葱洗净、切段;姜去皮、切片。一起放入滚水中煮至七分熟,捞出。
2.梅干菜洗净,挤干水分,切末;大蒜去皮、切末备用。
3.锅中倒入适量油烧熟,爆香蒜末,放入五花肉块炸至金黄色,捞出。
4.五花肉待凉后切片,放入碗中,加入梅干菜及酱油、白糖、料酒、盐,放入蒸锅蒸1小时,取出时倒扣盘中,就可以啦。
重庆粉蒸肉的粉怎么做
做粉蒸肉极美滋牌子的蒸肉粉好。上海高更食品科技有限公司,烧烤料知名品牌,拥有国内较大的复合食品配料研发技术中心,集食品配料的研发、生产与销售为一体的国际性专业食品配料企业。
重庆粉蒸肉粉的做法大全
1.准备好食材,我买的带皮羊排,带皮羊肉好好吃的;
2.羊肉清水中浸泡一个小时以上泡去血水;
3.羊肉洗净,沥干水分,加上盐、蒸肉粉,切碎的生姜和葱花,适量的老抽,抓匀;
4.我自己喜欢麻辣的,还加了一点花椒粉和辣椒粉,不喜欢太麻和太辣可以忽略这步哈;
5.再次抓匀;
6.土豆切块,跟羊肉一起抓匀,整个抓匀的过程中如果有点干,可以加一点点水,要让每块肉都均匀裹上蒸肉粉,码味半个小 时;
7.将羊肉放入小碗中,土豆放在上面;
8.蒸锅一次性放一大锅水,烧开,蒸汽上来的时候放上羊肉大火蒸一个半小时,再改中火蒸半个小时;
9.蒸制的过程在蒸锅边放上菜叶,再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上,这样蒸汽不容易出来,利于蒸汽锁在蒸锅中,蒸出来的肉很水嫩,不会干干散散的那种;
10.将羊肉蒸至熟烂吐油即可;
11.出蒸锅扣在盘子里,趁热吃。
重庆粉蒸肉的做法视频
我们这边的是肉要腌制5个小时开始上锅蒸,弄的那个糯米特别好吃
重庆粉蒸肉粉的做法和配方
【所需食材】
五花肉600克、生姜丝适量、料酒适量、清水适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、南乳酱适量、明油适量、红薯一个、五香蒸肉粉70克、葱花少许。
【做法步骤】
1、首先准备五花肉600克,肥瘦可以根据自己的喜好,放到热锅里烧一下皮,去除异味和毛孔里的杂质,烧至焦黄,用刀刮洗干净。再切成大一点的片,长度为大半个手掌左右,切好后装入碗中备用。
2、切一点生姜丝,放入碗中,加入料酒和清水浸泡一会儿备用。
3、切好的肉片加盐、胡椒粉、生抽、蚝油,南乳酱以及明油,抓拌均匀,边抓边多次加入生姜水,让五花肉充分吸收水分,再腌制入味。
4、再准备一个红薯,去皮后切成块备用。
5、肉片中倒入70克左右的五香蒸肉粉,用手抓匀,同时再加入一点明油,抓成油润的状态,然后皮朝下一片一片地码在碗底,码好后放上红薯。
6、水烧开后上锅蒸,盖盖蒸一个小时以上,最长不要超过90分钟。
蒸好的粉蒸肉开盖就香气扑鼻,肉嫩粉滑,碗里能看到明显的油水,出锅后扣上一个盘子翻过来,再撒上葱花,好吃的粉蒸肉就做好了,软糯清香,肉质酥嫩爽口,米粉油润,看着就让人直流口水。
重庆粉蒸肉图片大全
重庆粉蒸肉的面粉是用一般煮饭的米,把它炒香了用研磨机打成很细的颗粒状
重庆蒸肉米粉
蒸肉米粉是一道广东地区非常受欢迎的传统美食,由米粉、肉片、虾皮等食材组成。通常情况下,蒸肉米粉的汤汁或酱汁会加入一定的盐和其他调味料,因此它的口味应该会有一定的咸味。
当然,调味料的加入量和种类是非常关键的,不同的人们有不同的口味喜好,在制作蒸肉米粉的过程中,可以适量控制酱汁中盐分和其他调味料的用量,使其口味适中。如果觉得太咸,也可以在蒸煮过程中增加适量的清水,将盐分稀释,降低咸味。
此外,不同地区或做法有所不同,可能会有一些变化。例如,有些地区的制作方法中并不加盐。但是大多数情况下,蒸肉米粉的汤汁或酱汁是有盐的,也正是蒸肉米粉中均衡的多种调料,才能令其口感丰富、滋味十足。
重庆粉蒸肉的做法 最正宗的做法
1、粉蒸肉 清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品 ,于中国南方(如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江、福建等省份),属多种菜系。
2、 今天刘嫂就来分享一下“粉蒸肉”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
五花肉、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、姜末、红薯、蒸肉粉、小葱、蚝油
4、先把五花肉切片放入碗中,再放入老抽上色、生抽提鲜、料酒去腥、两小勺黄豆酱、蚝油、姜末,上手揉抓均匀,再放入适量清水,再次揉抓,这样肉吃起来更鲜嫩,腌制半小时备用
5、时间到时,放入蒸肉粉,再次抓匀让每块五花肉上都裹上粉。盘底点上红薯,再放入粉蒸肉,放入烧开的蒸锅中,大火蒸一个半小时。时间到时撒上葱花点缀就可以开吃了
6、脂肪丰富,并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质,有利于人体消化,便于吸收,是进补佳品
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