山东正宗爆炒腰花？ 酸辣腰花爆炒做法？

一、山东正宗爆炒腰花？

爆炒腰花这道菜，是山东省的传统特色名菜，后来在全国范围内都吃食起来，逐渐成为了餐桌上的一道有名的家常菜肴。爆炒腰花这道菜，主要食材就是以腰花和荸荠为主，还可以再搭配一点木耳、胡萝卜、青椒等，使其颜色更加鲜艳多彩，吸引食欲。爆炒腰花这道菜，早就于2018年就被权威机构评选为十大山东名菜之一，其在川鲁地区菜肴界的地位可见一斑。

这道菜的营养价值也非常之高，含有丰富的热量、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和多种人体必须的矿物质等。对人体具有安神益智、固精益气、生津止渴、补脾益肺、补肾通滞等功效。

烹饪方法：

【所需食材】：主要两个，葱姜蒜适量，料酒一勺，淀粉一勺，青红椒各一个，老抽两勺，生抽酱油一勺，干辣椒适量，洋葱半个

【烹饪步骤】：

1、准备好食材，先将腰花里面的白色筋膜去掉，去除干净，然后切成刀花。

2、再将腰花清洗几遍，然后切成条状放入盆中；依次往腰花里面添加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、一勺油，带上一次性手套均匀地抓拌好，然后盖住腌制十分钟左右。

3、将洋葱、青椒、红椒清洗干净切成小块；葱姜蒜切末；再切点干辣椒段；取一只碗往里面加点水和淀粉搅拌一下备用。

4、起锅热油，油温热后倒入葱姜蒜、干辣椒进行爆香；炒出香味后倒入腌制好的腰花用大火均匀快速地翻炒；炒至腰花出现卷曲然后将胡萝卜、洋葱和青红辣椒段倒入锅中翻炒。

5、然后往锅里面添加适量的酱油、鸡精、食盐进行调味；炒熟后即可盛出。

二、酸辣腰花爆炒做法？

用料

猪腰 2个

野山椒 20g

红尖椒 75克

盐 适量

胡椒粉 3g

蒜籽 3个

姜 少许

生粉 少许

老抽 少许

蒜苔 75克

做法步骤

1、酸辣腰花主辅料

2、碗芡调料

3、下锅飞水

4、飞至六成熟倒出

5、辅料炒香

6、下入腰花炒香

7、下入碗芡

8、成品效果

小贴士

①、腰花不能飞水太熟； ②、碗芡生粉稍微多少许； ③、下包尾香油；

猪腰的营养功效

1.猪腰子味甘咸、性平，入肾经

2.有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效

3.可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

三、炝腰花爆炒做法？

先把腰花洗净，切好后腌制半个小时左右。然后开大火炒那个腰花，然后饭点淀粉，让他弄一点。哦，大火收汁就可以了。

四、爆炒羊腰花的做法？

1、用料：羊腰3只、甜面酱10克、洋葱1颗、胡萝卜适量、柿子椒1颗、孜然适量、姜适量、白胡椒粉适量、白砂糖适量、盐少许、料酒适量、菜籽油适量、水淀粉适量、高度白酒2两、羊油适量、生抽适量、蒜片适量。

2、羊腰3只，去肥油，备用。

3、将羊腰从中切开，去皮，备用。

4、将切开的羊腰去骚腺，备用。

5、清除后的羊腰用高度白酒浸泡。

6、浸泡十分钟后，切花刀，再泡5分钟，取出备用。

7、起一锅水开后下入腰花。

8、汆烫后用清水洗净，备用。

9、将洋葱，柿子椒，胡萝卜，姜切片，备用。

10、将蒜切片，备用。

11、锅中放入羊油，菜籽油。

12、下入洋葱，姜片，爆香。

13、爆香后，下入羊腰，爆炒。

14、爆炒后出锅，备用。

15、再起一锅，入油，煸炒洋葱，柿子椒，胡萝卜。

16、翻炒后，入盐，生抽，翻勺出锅，备用。

17、再起一锅入油。

18、放入凉油，入甜面酱，加白砂糖，迅速煸炒。

19、低温炒熟后，放入腰花，青菜，翻炒。

20、翻炒后放入生抽，糖，白胡椒粉，孜然粉，继续翻炒，准备水淀粉。

21、下入水淀粉后，放入蒜片。

22、再次继续翻炒，翻炒均匀后，出锅，装盘，即可。

五、爆炒腰花的做法？

爆炒腰花是一道很美味的川菜，口感香辣鲜香，做法如下：

所需材料：

1. 猪腰花：250克

2. 干辣椒：适量

3. 姜末：适量

4. 蒜末：适量

5. 葱姜末：适量

6. 料酒：1汤匙

7. 酱油：1汤匙

8. 盐：适量

9. 糖：适量

10. 鸡精：适量

11. 豆瓣酱：适量

12. 花椒粉：适量

13. 植物油：适量

14. 白芝麻：适量

步骤：

1.将猪腰花切成长5厘米左右、宽2-3厘米的薄片，放入沸水中烫一下捞出凉水冲洗干净，备用。

2.准备卤水。锅中倒入足量的水，加入葱姜末，料酒，酱油，盐等调料搅拌均匀，开火烧开后放入腰花片，焯水至腰花变色约4分钟，捞出控干水分备用。

3.准备炒锅。热锅凉油，放入花椒粉、姜末、蒜末、豆瓣酱和干辣椒煸炒出香味。

4.将焯好水的腰花片放入炒锅中，用大火急速煸炒，加入糖和鸡精调味，炒至猪腰花表面微微上色。

5.加入适量水，小火焖煮5分钟，让腰花均匀吸收汁水，并且煮熟。

6.最后加入葱姜末翻炒几下，加少量盐提味，加入白芝麻翻炒均匀后即可装盘食用。

小贴士：

1.焯水的过程可以多放一些食盐，这样猪腰花会更加嫩滑。

2.如果可以接受辛辣，可以加一些更多的干辣椒和花椒粉，会让味道更浓郁。

3.如果喜欢的话，可以在最后加入一些青蒜段或香菜叶子进行点缀。

六、爆炒牛腰花的家常做法，爆炒腰花怎么做？

所需食材

牛腰1对，姜1块，小葱100克，紫苏100克，薄荷50克。料酒30克，辣椒3个，糖2克，虾皮粉5克，生抽10克，盐5克，蚝油5克，食用油15克。

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。紫苏，薄荷洗干净，摘下叶子切丝。辣椒洗干净，切去蒂，然后切圈。

（2）牛腰从周围切片，然后切刀花，冲洗几次。盆里放入紫苏，薄荷的茎，放入一半姜片，一半葱段，10克料酒，放入牛腰，加入清水浸泡1个小时。

（3）烧锅倒入食用油，放入姜片，葱段，辣椒，紫苏叶，薄荷叶炒香，时间约半分钟。

（4）加入腰花，料酒翻炒1分钟左右，加入盐，糖，虾皮粉，生抽翻炒，加入少量清水化开调味品。

（5）加入蚝油炒匀，出锅。

小贴士：怎么切腰花

把牛腰平放在案板上，先切斜刀，深度约三分之二，注意不要切断，全部切完后，把牛腰移动四十五度，像一只直放的筷子，然后轻切一刀，不要切断，第二刀才切断。就这样两刀一断，切出来的叫凤尾刀花。

另外一种切法，是交叉斜切，就像我们读书的时候，做错作业了，老师打X一样，深度同样是三分之二。全部完成后，第一，第二刀不切断，第三刀才切断。三刀一断，切出来的是麦穗刀花。

七、做法，爆炒素腰花怎么做好吃，爆炒素腰花的家常做法？

爆炒素腰花的做法（爆炒魔芋） 材料:素腰花(魔芋)100克、胡萝卜半根、青椒1个、葱姜蒜少许. 调料:蚝油1汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1茶匙、水淀粉少许. 做法: 素腰花用盐水浸泡1小时后，沥干水分备用。

胡萝卜、青椒切片,蒜姜切片葱切末备用. 起锅入油，加温至7分热时，放入葱姜蒜爆香。

倒入素腰花和胡萝卜片、青椒片煸炒2分钟，加蚝油、豆瓣酱、糖炒匀，最后淋入水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

魔芋的主要有效成份是葡甘聚糖，能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。

具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。

所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有很好的功效。

在日本有"肠道清道夫"之美誉。

八、藕爆炒腰花做法？

原料：

腰花2个、泡椒藕带50克、蒜5瓣、红辣椒3个、料酒1勺、淀粉20克、胡椒粉适量、油盐适量。

做法步骤：

第1步、准备好原材料， 腰花对剖成两半后去除白色的膜，在表面上打上花刀。

第2步、再将腰花切成小片后加入适量的盐、料酒、淀粉和胡椒粉，拌均匀腌制一下。

第3步、烧锅开水， 将腌制好的腰花放入里面焯水， 腰花刚变色后就捞出来。

第4步、调制好碗汁：盐、胡椒粉和淀粉， 拌均匀。

第5步、热锅凉油， 放入蒜片和红椒片进气煸炒。

第6步、翻炒几下后加入焯过水的腰花继续翻炒。

第7步、再放入泡椒藕带进去翻炒。

第8步、再加入准备好的碗汁倒入，大火收汁即可盛入盘中。

九、济南爆炒腰花做法？

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

3.马蹄(荸荠)切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

十、天津爆炒腰花做法？

两个猪腰切花刀放入面粉和白醋清洗后放入网锅，水到网锅一半的位置，10分钟50度速度4洗净。锅内烧热水，水开后放入腰花烫熟，取出放入凉水盆中，多换两遍凉水泡。

 1.主锅放入30克油、洋葱丁、干红辣椒段3分钟温度V速度反转小勺。 

2.放入控净水的腰花、彩椒3分钟温度V速度反转小勺。放入调好的碗汁（糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、香醋、耗油、香油、盐）调匀放入主锅，

3秒速度2颠勺，一分半钟温度V速度反转小勺，最后半分钟放入蒜末提味，出锅。