家常风吹牛肉的做法.(风吹牛肉的做法最正宗的做法)

风吹牛肉的做法最正宗的做法

腌制风吹肉的用盐比例是比10比1;

制作方法:

1.选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成宽约2厘米,长约40厘米的条形肉,在上端刺一个小洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分;

2.将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6至8小时,取出穿绳挂于竹杆上;

3.将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50至55摄氏度,烘房木架分上、中、下三层,如烘干房内均是同一天腌制的肉条,则每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏

风吹牛肉是生肉还是熟肉做的

可以。风吹肉可是有名堂的食材，可戏称“环保腊肉”，农家把肉抹上盐，在酱油里泡一下，泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成。肉香带汁，滋味又不像往常的烟熏肉，吃起来香而不呛。

清新的春笋借助风吹肉的一点点咸味，既爽口又不会觉得太素。

风吹牛肉的做法大全

1.牛肉切成小块，放入花椒、生姜、香葱、海天生抽、盐、味精后腌制6天；

2.将腌好的牛肉放入锅内上火煮至能用筷子插入为止；

3.将煮好的牛肉切片；炒锅置火上，放干椒节炒香，下牛肉，放入盐、味精，收汁装盘即可。

风吹牛肉干怎么做的

1.

将牦牛腿肉洗干净,沥干水,切成玉米棒子大小的长条。

2.

将切好的牛肉用盐细细摸匀,腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水,把水倒掉。

3.

再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中,拌匀。

4.

倒花椒面和辣椒面在拌匀。放置2天。每半天把牛肉从上倒下倒一下。

5.

将腌好的牛肉,穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方,晾20天左右即可

风吹牛肉制作过程

风干猪肉要风干30至40天左右。

风干猪肉的时间长短取决于温度、风力和猪肉的肥瘦程度等多种因素，通常需要30-40天左右，等猪肉外干里软的时候，才可以结束晾晒。一般情况下不要急于将猪肉拿到阳光下晾晒，而是要挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，使其定型入味。

风干猪肉选择放在屋檐、阳台等自然通风良好，又没有阳光直射的地方为好，若是天气炎热时不可晒，以免猪肉爆裂，出油过多而影响风味。

烈日暴晒还容易导致猪肉味道变质等不良后果，以早晚晒、中午晾为宜，在阳光下晾晒3-4天后，再转移到通风良好的背阴处自然风干。

风吹牛肉怎么腌制窍门

风干肉类的温度的话，曾有实验去研究对于不同风干温度对于风干肉的消化率、质构、酸价、加工和色泽的影响。

这个实验的结果表明温度会对风干肉的质构和色泽有很大的影响但对风干肉的酸价和消化率的影响并不大。在60度以上的温度风干的话肉的亮度会更好些。

风吹牛肉怎么做好吃

1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。

2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。

3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

风吹牛肉的做法最正宗的做法大全

做法:

1.牛腱子先泡净水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使

2.凉水入锅再焯水，大约5分钟

3捞出晾凉

4.撕去筋皮

5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适

6.加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟

7.再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟

8.捞出的牛肉条，放在凉台风千4-8小时,不断的翻面

9.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右.

10.锅中放油，爆香辣椒面;花椒面

风吹牛肉的做法最正宗的做法是什么

步骤/方式1

食材清单

牛肉 1000g 、 姜 适量 、 葱 适量 、 料酒 适量 、 耗油 适量 、 盐 适量 、 生抽 适量

烹饪步骤1首先要购买原材料。制作风吹牛肉的主材应为新鲜的牛腱子肉（牛脚部位的肉，当然不包括屁股那儿），这个部位的肉质硬度适中，纹路规则，最适合制作风干牛肉。

步骤/方式2

第二步关键的一部。切片的厚度可控制在1~1.5厘米，这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。切条时有个技巧，即把整片牛肉切在连续的条，这样的好处是方便接下来的风吹及为了成品时是条状的。

步骤/方式3

第 三步将所有切成条的牛肉放入容器内，加入葱、姜等调料腌制一天。即使原味的风吹牛肉也必须得腌制，将盐，花椒几颗，五香粉，如果喜欢味道丰富可以加切碎的葱和姜，加入牛肉搅拌均匀。

步骤/方式4

第四步是风吹啦！风吹嘛，选择向阳、有风的地方

步骤/方式5

多挂几天，中间需翻两三回，这样风吹效果才最好。

步骤/方式6

第五步是切小段

步骤/方式7

第六步油炸

步骤/方式8

完成