爆炒腰花是什么腰子？ 腰子做法爆炒腰花？

一、爆炒腰花是什么腰子？

猪腰子

食材

猪腰2-3个 / 小米辣50克

洋葱1个 / 料酒5毫升/ 盐适量

白糖5克 / 生抽20毫升 / 姜片适量

金龙鱼小磨香油5毫升

青红小米辣切圈

洋葱切块

猪腰先用清水洗干净，洗掉血水和上面的污垢；再用刀从中间片开猪腰，把猪腰上的“臊膜”片去，这是很重要的，因为臊膜吃着会有怪味

将半只猪腰用斜刀切出若干条平行刀纹，底部不要切断，再用直刀竖切。切好花刀的猪腰，切成小块

把切好的腰花用清水浸泡，至少重复冲洗浸泡3次，直到腰花的水变清澈

腰花捞出放进碗里，加入盐3克、姜片适量和料酒5毫升

拌匀后腌制十分钟

锅中水烧开后，将腰花烫变色后捞出控干水

重新起锅，加入适量食用油烧七成热，放入姜片、青红椒和洋葱爆香

倒入腰花

调入白糖5克、盐2克和生抽20毫升，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可

最后调入金龙鱼小磨香油5毫升提味

翻炒均匀，即可出锅

二、腰子做法爆炒腰花？

猪腰切开去掉里面白色的筋膜，一定要去干净。

处理后的猪腰切花或片状用少许盐抓一抓，用活动水冲洗净后泡在水中，中途换水一次。

猪腰大约泡上十分钟左右倒去水，再用活动水清洗，沥干水分。

锅烧热下一勺油，放入姜丝爆香，倒入猪腰炒一炒，沿着锅边淋入半勺酒，加入半碗开水一勺生抽中火煮熟猪腰。

猪腰子不臊的秘诀。

三、爆炒腰花用什么腰子？

猪腰子（川菜中有一道经典菜品叫做火爆腰花。猪腰对剖开除去内膜形成腰片，在腰子上用十字花刀划切就形成生腰花。真真的腰花形成是在猛火高油温爆炒后，腰花收缩外翻形成花球状，故名曰腰花。）

四、牛腰子做法爆炒腰花？

     主料：牛腰子450克。

        辅料：竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克。

       调料：姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克。

       炒法：

1、将干木耳、干竹笋发好，摘净，木耳切块，葱、姜切丝，蒜、笋、荸荠切成薄片，青菜洗净切段，淀粉加水调湿备用。

2、洗净牛腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，待用。

3、锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。

4、锅中放植物油少许，炒葱、姜、蒜，同时放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠、木耳、青菜，加入醋、酱油、肉汤烹一下，最后加入淀粉，勾芡搅匀出锅即成。

五、爆炒牛腰花的家常做法，爆炒腰花怎么做？

所需食材

牛腰1对，姜1块，小葱100克，紫苏100克，薄荷50克。料酒30克，辣椒3个，糖2克，虾皮粉5克，生抽10克，盐5克，蚝油5克，食用油15克。

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。紫苏，薄荷洗干净，摘下叶子切丝。辣椒洗干净，切去蒂，然后切圈。

（2）牛腰从周围切片，然后切刀花，冲洗几次。盆里放入紫苏，薄荷的茎，放入一半姜片，一半葱段，10克料酒，放入牛腰，加入清水浸泡1个小时。

（3）烧锅倒入食用油，放入姜片，葱段，辣椒，紫苏叶，薄荷叶炒香，时间约半分钟。

（4）加入腰花，料酒翻炒1分钟左右，加入盐，糖，虾皮粉，生抽翻炒，加入少量清水化开调味品。

（5）加入蚝油炒匀，出锅。

小贴士：怎么切腰花

把牛腰平放在案板上，先切斜刀，深度约三分之二，注意不要切断，全部切完后，把牛腰移动四十五度，像一只直放的筷子，然后轻切一刀，不要切断，第二刀才切断。就这样两刀一断，切出来的叫凤尾刀花。

另外一种切法，是交叉斜切，就像我们读书的时候，做错作业了，老师打X一样，深度同样是三分之二。全部完成后，第一，第二刀不切断，第三刀才切断。三刀一断，切出来的是麦穗刀花。

六、杏鲍菇爆炒腰花的做法，杏鲍菇爆炒腰花怎么做？

做杏鲍菇爆炒腰花的做法如下：

材料：

- 杏鲍菇250克

- 猪腰花200克

- 青蒜1根

- 姜末适量

- 老抽1茶匙

- 生抽1茶匙

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 料酒1汤匙

- 植物油适量

步骤：

1. 杏鲍菇切成薄片，青蒜切段备用。猪腰花先用水烫一下，去除腥味，然后切成小块。

2. 热锅倒入适量的植物油，加入姜末炒香。

3. 加入猪腰花煸炒至变色，加入料酒炒匀。

4. 加入杏鲍菇翻炒均匀。

5. 加入老抽和生抽，继续翻炒均匀，再加入适量的盐和白胡椒粉调味。

6. 最后加入青蒜段翻炒均匀，即可出锅。

杏鲍菇爆炒腰花的特点是鲜香扑鼻，腰花鲜嫩，搭配杏鲍菇的口感鲜美，可以作为一道美味的家常菜。记得在烹饪时要控制好火候，保持食材的原汁原味。

七、火爆腰花是什么腰子？

“火爆腰花”里面用的腰子一般是猪的腰子，也就是猪的肾脏。

相对于其他动物的肾脏而言，猪的肾脏更容易获取并且更加美味细腻，处理起来也更加方便，烹饪方式也多种多样。所以选择猪的肾脏做原材料，加入葱姜蒜等调料爆炒，最后做成美味可口的火爆腰花。

八、爆炒腰花怎么做？

主料：猪腰子 辅料：青椒，水发木耳，葱，姜，蒜，小香葱，红椒 1把猪腰子外膜及附带物清理干净，一剖两半，片除臊筋，不留一点白筋，先用刀斜切(45度)，切完后再直刀呈9O度切，两种切法均要留3分之一厚度，避免切断。切完花刀后，再切成长条块。

2青红椒一片为二切成斜刀片。木耳撕成小朵，葱蒜切片，姜切丝，香葱切段。另拿一个碗，放生抽二匙，蚝油一匙，料酒一匙，清水3匙，淀粉半匙，鸡精3克，调成酱汁备用。

3把切好的腰子加姜丝5克，白酒一匙进行腌制备用。

4锅中放清水适量，大火烧开后放入腌制腰子，翻卷成花后捞出过凉水。

5锅热后加油适量，油热后放葱姜蒜爆香，放青红椒及木耳，炒至青红椒断生。

6倒入沥干水的腰花，翻炒均匀后倒入调好的酱汁，汤汁浓稠后关火。

7淋一一麻油出锅装盘，撒点香葱点缀。腰花鲜脆无异味。

九、如何做爆炒腰花？

用料:腰花100克、青椒 半个、红椒 半个、洋葱 半个、蒜 2瓣、姜丝 少许、大葱或小葱 一段、芡粉 两勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、醋 半勺、糖 半勺、料酒 半勺

做法:

1、猪腰花洗净

2、片开，切除内膜，不然会很骚！

3、清水清洗几遍，只到没有血水

4、盐一勺，胡椒粉一勺，料酒两勺，芡粉一勺，水两勺，抓匀！腌制十分钟

5、青红椒切块，和腰花下油锅翻炒十秒炒至段生

6、准备蒜末，姜末，葱段，洋葱切块

7、准备料汁：盐一勺，糖一勺，老抽少许，生抽两勺，芡粉一勺，水两勺。烧油下准备好的蒜姜末炒香，倒入料汁，倒入青红椒，腰花，爆炒十秒，加少许明油出锅

十、腰花爆炒的方法？

1· 猪腰子，剖开处理掉内面白色的东西。要不然太臊了。建议买下猪腰子的时候就叫他们代替处理。

2· 光面朝上，切出腰花。下刀间隔均匀，深浅为不超过腰子厚度的2/3。

3· 切成小块

4· 放入碗内，加料酒和少量玉米淀粉

5· 搅拌均匀，腌制半小时

6· 腌制腰花的时候处理配料。青椒、红椒、洋葱、木耳切成小块

7· 葱、姜、蒜切成丝

8· 调好酱汁，备用

9· 析出很多血水

10· 洗净，备用

11· 水烧开，放入腰花，汆15秒，其实我数到15就出锅了

12· 沥干水分备用

13· 油锅烧热，放入蒜瓣、姜丝炒香再放入葱丝

14· 加入洋葱，翻炒

15· 加入青椒、红椒、黑木耳翻炒

16· 放入腰花，翻炒

17· 加入调好的酱汁，翻炒片刻。根据个人口味，如果觉得淡可以加少许盐。出锅