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爆炒腰花怎么做好吃爆炒腰花怎么做正宗?

2023-09-03 06:26:54家乡菜谱1

一、爆炒腰花怎么做好吃爆炒腰花怎么做正宗?

爆炒腰花是一道非常美味的川菜,下面是制作爆炒腰花的步骤:

材料:

- 猪腰花 500 克

- 青椒、红椒各半个

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒 5-6 个

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 盐、糖、鸡精、香油适量

- 植物油适量

步骤:

1. 猪腰花洗净,去除筋膜和油脂,切成小块。

2. 青椒、红椒洗净,去籽切成小块,葱姜蒜切末,干辣椒切段备用。

3. 热锅凉油,加入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。

4. 加入猪腰花,翻炒均匀。

5. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精,继续翻炒均匀。

6. 加入适量的水,盖上锅盖,煮 2-3 分钟,直到猪腰花变软。

7. 加入青椒、红椒,翻炒均匀。

8. 加入香油,翻炒均匀。

9. 出锅前可以根据个人口味再次调味。

小贴士:

1. 煮猪腰花时要注意火候,时间过长会导致猪腰花变硬。

2. 煮猪腰花时可以加入一些姜片和葱段,增加口感和香味。

3. 煮猪腰花时可以加入一些豆腐、蔬菜等配菜,增加营养和口感。

4. 爆炒腰花的关键在于火候和翻炒,要保持高温,快速翻炒,让腰花表面焦香,内部嫩滑。

二、爆炒牛腰花的家常做法,爆炒腰花怎么做?

所需食材

牛腰1对,姜1块,小葱100克,紫苏100克,薄荷50克。料酒30克,辣椒3个,糖2克,虾皮粉5克,生抽10克,盐5克,蚝油5克,食用油15克。

(1)姜洗干净切片。小葱洗干净切段。紫苏,薄荷洗干净,摘下叶子切丝。辣椒洗干净,切去蒂,然后切圈。

(2)牛腰从周围切片,然后切刀花,冲洗几次。盆里放入紫苏,薄荷的茎,放入一半姜片,一半葱段,10克料酒,放入牛腰,加入清水浸泡1个小时。

(3)烧锅倒入食用油,放入姜片,葱段,辣椒,紫苏叶,薄荷叶炒香,时间约半分钟。

(4)加入腰花,料酒翻炒1分钟左右,加入盐,糖,虾皮粉,生抽翻炒,加入少量清水化开调味品。

(5)加入蚝油炒匀,出锅。

小贴士:怎么切腰花

把牛腰平放在案板上,先切斜刀,深度约三分之二,注意不要切断,全部切完后,把牛腰移动四十五度,像一只直放的筷子,然后轻切一刀,不要切断,第二刀才切断。就这样两刀一断,切出来的叫凤尾刀花。

另外一种切法,是交叉斜切,就像我们读书的时候,做错作业了,老师打X一样,深度同样是三分之二。全部完成后,第一,第二刀不切断,第三刀才切断。三刀一断,切出来的是麦穗刀花。

三、爆炒腰花怎么做?

主料:猪腰子 辅料:青椒,水发木耳,葱,姜,蒜,小香葱,红椒 1把猪腰子外膜及附带物清理干净,一剖两半,片除臊筋,不留一点白筋,先用刀斜切(45度),切完后再直刀呈9O度切,两种切法均要留3分之一厚度,避免切断。切完花刀后,再切成长条块。

2青红椒一片为二切成斜刀片。木耳撕成小朵,葱蒜切片,姜切丝,香葱切段。另拿一个碗,放生抽二匙,蚝油一匙,料酒一匙,清水3匙,淀粉半匙,鸡精3克,调成酱汁备用。

3把切好的腰子加姜丝5克,白酒一匙进行腌制备用。

4锅中放清水适量,大火烧开后放入腌制腰子,翻卷成花后捞出过凉水。

5锅热后加油适量,油热后放葱姜蒜爆香,放青红椒及木耳,炒至青红椒断生。

6倒入沥干水的腰花,翻炒均匀后倒入调好的酱汁,汤汁浓稠后关火。

7淋一一麻油出锅装盘,撒点香葱点缀。腰花鲜脆无异味。

四、爆炒腰花怎么做法?

材料

猪腰2只,蒜苔适量,野生泡椒7-8只,生抽10克,蚝油5克,盐5克,醋5克,白糖5克,蒜蓉适量,指天椒5-6只,油10克,水淀粉10克

做法

1.腰子切开,把里面那些白色的筋络都用刀去掉,这是去掉腰子腥膻味道的基础。

2.在腰子的表面切45度的斜刀法。

3.再横切45度,切成十字花刀,变成好看的腰花。

4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,泡出腰子里的血水,进一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩。

5.腰花沥干水备用。

6.把蒜苔切成小丁,所有配料调成一碗调味汁。

7.锅里倒油,烧至五成热,倒入切成丁的野生泡椒爆香。

8.倒入沥干水的腰花,旺火翻炒,这时腰花会出很多水,不要倒掉,就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

9.倒入调好的酱汁,大火翻煮一分钟,使酱汁紧紧锁住腰花,这是入味的过程。

10.最后倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出锅。

五、杏鲍菇爆炒腰花的做法,杏鲍菇爆炒腰花怎么做?

做杏鲍菇爆炒腰花的做法如下:

材料:

- 杏鲍菇250克

- 猪腰花200克

- 青蒜1根

- 姜末适量

- 老抽1茶匙

- 生抽1茶匙

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 料酒1汤匙

- 植物油适量

步骤:

1. 杏鲍菇切成薄片,青蒜切段备用。猪腰花先用水烫一下,去除腥味,然后切成小块。

2. 热锅倒入适量的植物油,加入姜末炒香。

3. 加入猪腰花煸炒至变色,加入料酒炒匀。

4. 加入杏鲍菇翻炒均匀。

5. 加入老抽和生抽,继续翻炒均匀,再加入适量的盐和白胡椒粉调味。

6. 最后加入青蒜段翻炒均匀,即可出锅。

杏鲍菇爆炒腰花的特点是鲜香扑鼻,腰花鲜嫩,搭配杏鲍菇的口感鲜美,可以作为一道美味的家常菜。记得在烹饪时要控制好火候,保持食材的原汁原味。

六、做法,爆炒素腰花怎么做好吃,爆炒素腰花的家常做法?

爆炒素腰花的做法(爆炒魔芋) 材料:素腰花(魔芋)100克、胡萝卜半根、青椒1个、葱姜蒜少许. 调料:蚝油1汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1茶匙、水淀粉少许. 做法: 素腰花用盐水浸泡1小时后,沥干水分备用。

胡萝卜、青椒切片,蒜姜切片葱切末备用. 起锅入油,加温至7分热时,放入葱姜蒜爆香。

倒入素腰花和胡萝卜片、青椒片煸炒2分钟,加蚝油、豆瓣酱、糖炒匀,最后淋入水淀粉勾薄芡,出锅装盘即可。

魔芋的主要有效成份是葡甘聚糖,能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。

具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。

所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有很好的功效。

在日本有"肠道清道夫"之美誉。

七、爆炒腰花怎么做最好吃?

食材明细

猪腰、洋葱、木耳、青椒、浓缩鸡汁、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、淀粉、鸡精、味精、胡椒粉。

1、如何选择新鲜腰花?猪腰子主要分为白沙腰和血腰子。白沙腰看起来颜色比较淡,比较新鲜,做出来味道鲜美,而且口感比较脆嫩。血腰子则颜色比较重且发黑,而且血丝也比较多,做出来的腥臊味也比较重。所以在选择腰子的时候,应该选择白沙腰。

2、腰子从中间刨开,去掉腰骚,压住腰子一半白色部位片进去,一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。

3、刀法改正:麦穗花刀,手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮,一定要控制好万步万进,然后呈90度,下刀直切,也是不能切断

4、把改好花刀的腰子分段切成大块

5、腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀

6、柠檬的酸性味很奇特,它能去除腥臊味,还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。

7、把腰花的蘸干净

8、白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀。

9、油温四五成熟,把腰花和辅料过一下油

10、爆炒之前把调料提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。

11、开始爆炒,倒数15秒后就可以出锅了。

八、爆炒腰花是怎么做的?

爆炒腰花是一道经典鲁菜名菜,鲁菜以爆见长,尤其是油爆、酱爆、葱爆,为世人所称道。烹饪之道,如火中取宝,不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须叟。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫,因此被称为“食在中国,火在山东”。爆炒腰花这道菜可以说历史悠久,是鲁菜的代表之作。它以猪腰为主料,搭配藕片或是玉兰笋片、青蒜和木耳,经爆炒而成,其特点是味道醇厚、鲜香脆嫩。

爆炒腰花也是一道考验厨师刀工、火候、调味水平的菜。在上世纪90年代,厨师到酒店任职试工和厨师考级都是必选菜,可以说一道爆炒腰花的成败就能看出一个厨师的功底。

爆炒腰花看似简单,制作的难度却不小,比如腰片的臊味是否处理干净?刀工是否合乎要求?口感是否鲜嫩带脆?口味融合是否适口?所以做好这道菜并不容易。这些年来,随着厨师的不断创新,爆炒腰花也有很多改良的版本。在初步熟处理方面,有的人是先将腰花焯水后再进行爆炒,有的则是先将腰花滑油然后爆炒,比较而言肯定是滑油后的腰花口感更好(焯水处理后的腰花容易出水,而且不容易挂芡,比较适合用来温拌、凉拌或者炝);在配料选择上,有人选择马蹄、莲藕、笋片,还有人选择香葱、青蒜、木耳、圆葱、辣椒等;在口味上,有的以辣味突出,有的则是椒麻味的,还有泡椒味的、黑椒味的,还有更大胆的做果味的。但是无论怎么变,我觉得不要偏离食材本质,偏离市场就好,也不能完全为创新失去一道菜的本质。

制作7细节

NO.1刀深3/4打腰花时刀的深度最好控制在腰片厚度的3/4,深了炒制时腰花易碎,浅了腰花炒后不卷,影响成菜的卖相。NO.2白醋水浸泡切好的腰花一定在白醋水中浸泡,这样不仅可以祛除腰花多余的臊味,还能使腰花质地变脆,不过制作前一定要控净水,最好用干毛巾再吸水。NO.3拉油前裹干淀粉腰花是不适合上浆的,但直接入锅又容易脱水,而且成菜不好挂汁,所以拉油前要加一点干淀粉抓匀,淀粉能起到保护腰花的作用,同时使成菜更油亮饱满。NO.4七成热拉油腰花拉油时油温控制在七成热最适宜,油温低了腰花不出花且易夹生,油温高了腰花干瘪易老。NO.5旺火爆炒五六秒正常烹调这道菜,都是要用葱花来爆锅的。为节省时间,我选择了自制的葱油。整个爆炒过程要把火顶至最旺,才能出锅气且包紧汁,爆炒时间为5秒—6秒。NO.6出锅淋花椒油菜肴出锅时一定淋炼制的花椒油,不要淋其他明油,花椒油既能增加菜肴的香味,又能二次抑制腰花的臊味。

NO.7手勺忌乱翻

制作爆炒腰花时,灶上功夫要一气呵成,动作要迅速干净利落,不可用手勺乱翻,以免对腰花造成破坏。详解一下爆炒腰花的制作方法:

1.原料选择:猪腰要选择新鲜、有光泽、富有弹性的,并且不要注水的。配料选择的是玉兰片80克,青蒜段60克,水发木耳30克。2.改刀处理:取猪腰撕去筋膜,从中间片开,去净腰臊,依次打上麦穗花刀,标准出料率为70%(即500克猪腰可出350克净腰花)。3.腌制祛异:取500克清水倒入料盒内,倒入白醋100克、姜汁20克、花椒3克调匀,放入腰花350克浸泡10分钟,能更好地祛除臊味,倒出控水。4.准备味汁:取生抽、福临门香醋各20克,老抽、白酒、芝麻油各5克,白糖6克,盐、白胡椒粉各2克,湿淀粉、蒜片各10克搅拌均匀。5.裹粉滑油:将控净水的腰花加入淀粉6克轻轻抓匀。热锅中加入花生油1千克,烧至七成热时,倒入腰花,3秒钟后再倒入玉兰片,迅速倒出控油(倒出时把青蒜和木耳放在漏勺中,将油直接冲在上面)。6.旺火爆炒:热锅内倒入葱油20克,依次倒入味汁、腰花和配料,旺火爆炒翻匀,淋入花椒油5克,出锅装盘即可。

1.主料是不注水的鲜猪腰

2.爆炒腰花的配料是木耳、笋片和青蒜

3.片去腰臊

4.腰花改刀后浸泡腌制

5.控水后加入淀粉

6.调制味汁

7.腰花过油后浇入笊篱内(笊篱内放入三种配料)

8.味汁倒入锅内烧热

9.大火爆炒

九、爆炒腰花调料

爆炒腰花的调料有花椒粉,胡椒粉,咸盐,生姜,大葱,蒜,料酒,糖,洋葱,青红辣子

十、酸辣腰花爆炒做法?

用料

猪腰 2个

野山椒 20g

红尖椒 75克

盐 适量

胡椒粉 3g

蒜籽 3个

姜 少许

生粉 少许

老抽 少许

蒜苔 75克

做法步骤

1、酸辣腰花主辅料

2、碗芡调料

3、下锅飞水

4、飞至六成熟倒出

5、辅料炒香

6、下入腰花炒香

7、下入碗芡

8、成品效果

小贴士

①、腰花不能飞水太熟; ②、碗芡生粉稍微多少许; ③、下包尾香油;

猪腰的营养功效

1.猪腰子味甘咸、性平,入肾经

2.有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效

3.可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

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