四川鱼块的家常做法(川味家常鱼块的做法)

川味家常鱼块的做法

四川蒸鱼是一道非常经典的川菜，做法相对简单，下面是家常做法：

材料：

- 鲜活的鲈鱼一条（约500克）

- 姜丝、葱丝适量

- 料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精各适量

- 青红椒丝适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将鲈鱼洗净，去鳞、去内脏、去头尾，切成2-3厘米的块状备用。

2. 在鱼块表面均匀涂上一层料酒，腌制5-10分钟。

3. 将鱼块放入蒸锅中，加入姜丝、葱丝、盐、白胡椒粉、鸡精，再加入适量的清水（约2杯），大火蒸8-10分钟左右，至鱼块熟透。

4. 取出蒸好的鱼块，撒上青红椒丝，淋上少量食用油即可。

温馨提示：

1. 在腌制鱼块的时候，可以根据个人口味加入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉，腌制时间不宜过长，以免影响口感。

2. 在蒸鱼的时候，要注意火候和时间，以免蒸糊或蒸不熟。

3. 在撒上青红椒丝和淋上食用油的时候，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。

川味家常鱼块的做法窍门

用料:

草鱼 1条

淀粉 适量

鸡蛋 1个

姜，蒜，泡椒，大葱，洋葱 适量

豆瓣酱，花椒，十三香，糖，醋，生抽，盐，鸡精，料酒 适量

嫩姜，香菜 适量

四川鱼块的做法步骤:

步骤 1  鱼剁成一坨一坨那种。买回家先冲洗一下血水，再放适量的盐，大葱叶，料酒揉搓一分钟，再用清水冲洗干净。 加一个鸡蛋，少量盐，淀粉，和成糊状。

步骤 2  炸鱼块，炸至表面金黄即可。

步骤 3  炸过鱼的油，接着炒料。把花椒、姜、葱、蒜、洋葱、泡椒一起放入锅里炒出香味。

步骤 4  炒香后加入豆瓣酱，继续把豆瓣酱炒出香味，加少量十三香。倒入适量清水煮开。水不要太多，刚刚没过鱼的量就行了，然后根据自己口味放生抽和盐调味。

步骤 5  水开后，下鱼块，中小火慢慢煮(炸过的鱼需要久一点才能把料汁的味道煮进去)

步骤 6  煮得差不多了，加入嫩姜丝，少量葱段，继续煮一会儿就可以起锅了。

步骤 7  起锅撒入香菜，开动吧！又是一道超级下饭的菜。

川味家常鱼块的做法大全

主料:

罗非鱼750克

辅料:

猪油(板油)50克 郫县豆瓣酱50克 黄酒10克 食盐2克 白糖3克 米醋5克 胡椒粉1小匙 植物油20毫升 葱5克 姜5克 蒜5克

做法:

步骤1 准备好主料和配料

步骤2 鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开

步骤3 豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块

步骤4 炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老

步骤5 把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了

步骤6 煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣，油温不能高，小火慢煸至吐油出香气，红油出现

步骤7 下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来，然后下黄酒，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深

步骤8 倒水或者汤，量以不浸过鱼为好，放一点盐，因为豆瓣很咸，酱油也咸，要是口儿轻的甚至可以不放盐了，放糖，胡椒粉把汤烧开，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅，以防鱼皮粘底

步骤9 一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了

川味鱼块怎么做好吃

主料:

罗非鱼750克

辅料:

猪油(板油)50克 郫县豆瓣酱50克 黄酒10克 食盐2克 白糖3克 米醋5克 胡椒粉1小匙 植物油20毫升 葱5克 姜5克 蒜5克

做法:

步骤1 准备好主料和配料

步骤2 鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开

步骤3 豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块

步骤4 炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老

步骤5 把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了

步骤6 煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣，油温不能高，小火慢煸至吐油出香气，红油出现

步骤7 下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来，然后下黄酒，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深

步骤8 倒水或者汤，量以不浸过鱼为好，放一点盐，因为豆瓣很咸，酱油也咸，要是口儿轻的甚至可以不放盐了，放糖，胡椒粉把汤烧开，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅，以防鱼皮粘底

步骤9 一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了

川味鱼片的做法

用料

鲜鱼 1条约1000克

盐 6克

料酒 适量

胡椒粉 少许

淀粉 一大勺

各种香料 各少许

干辣椒 十来个

花椒粒 1把

老姜 1芽

独蒜 1个

大葱 1根

黄瓜 2根

油 适量

豆瓣酱 30克左右

生抽 10克左右

白糖 3克左右

芹菜 3棵

香葱 2根

川味水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

鲜鱼一尾宰杀治净沥干后骨肉分开，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片，分别加盐抓匀腌制一会儿；

步骤 2

八角、山柰、小茴香、干辣椒、花椒粒、桂皮、草果、香叶、白蔻等香料适量用清水浸泡十几分钟后沥干水分备用；

步骤 3

蒜、姜切碎，大葱斜切；

步骤 4

黄瓜去皮洗净切成片（也可以用豆芽或莴笋尖）；

步骤 5

鱼骨和鱼片分别加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀（鱼片里可以加蛋清）；

步骤 6

起油锅，油熟后倒入步骤2中沥干的香料，小火慢慢炒出香味至香料变色，沥油捞出；另外舀出锅内的油一小碗备用；

步骤7

底油加豆瓣酱炒出香味；

步骤 8

倒入姜蒜碎和葱白炒香；

步骤 9

加入过油的香料翻炒；

步骤 10

调入生抽和少许白糖；

步骤 11

掺入鲜汤或清水烧开后放入黄瓜片，煮断生后捞出垫在盆底；

步骤 12

下鱼骨煮至大半熟；

步骤13

下鱼片拨散；

步骤 14

加芹菜段，更多的是用青蒜苗段，断生且鱼片变色熟透后连汤倒入垫上黄瓜片的盆内；

步骤 15

铺上干辣椒粉、蒜碎和香葱段；

步骤 16

炒锅洗净烧干，倒入步骤6中舀出的油烧烫后泼在鱼片上即可。

川菜鱼块的做法

椒麻鱼块

主料

花鲢半条；豆腐1块；QQ粉1袋；

辅料

火锅料一小块；姜1块；大蒜5瓣；香菜3颗；蚝油1匙；老抽半匙；淀粉1匙；味极鲜半匙；花椒粉适量；盐适量；食用油3匙；料酒半勺；

麻辣鱼块的做法步骤

1：鱼肉剁成块加淀粉鸡蛋清少许盐和花椒粉腌制一个小时QQ粉特别容易熟提前泡开准备好配料

2：油烧热下生姜火锅底料炒香

3：炒香火锅底料和姜加入大蒜翻炒

4：放鱼块翻炒然后掉点料酒去腥最后加水

5：水开放豆腐盐老抽生抽耗油

6：炖煮入味加QQ粉即可鱼提前腌过入味鱼肉熟的快不用煮太久

7：出锅撒上香菜就可以开动咯

小窍门

鱼肉要提前腌制一下煮的时候才入味QQ粉提前泡发鱼准备出锅前放进去就好了直接放进去煮的话容易煮烂不Q弹

剁椒鱼块

主料

花鲢鱼800g；

辅料

剁椒100g；蒜适量；姜适量；

调料

胡椒粉适量

料酒适量

盐适量

鸡精适量

老抽适量

剁椒鱼块的做法步骤

1：剁椒鱼块。

2：香辣可口。

3：花鲢鱼切块洗净。

4：加入姜，胡椒粉，料酒，少许盐，拌匀腌制二十分钟。

5：准备蒜末，姜末，剁椒。

6：起油锅烧至六成热，下，姜末，蒜末，剁椒炒香。

7：加入老抽，鸡精调味。

8：炒好的剁椒拌入鱼块。

9：装入大碗。

10：上锅，大火烧开蒸20分钟即可。

11：成品。

椒麻鱼块

主料

鲤鱼1/3条；

辅料

葱适量；蒜瓣1碗；香菜2棵；姜适量；

调料

清一色火锅底料1袋

料酒3勺

食盐20g

椒麻鱼块的做法步骤

1：准备食材。

2：水库鲤鱼收拾好切块，加葱姜丝、盐、料酒，放冰箱里腌制一夜今天用的是昨晚腌制的鱼块，只用了1/3。

3：准备青花椒火锅料，这个牌子的椒麻味特别浓，什么也不用放，一袋调料加水就足够了，菜鸟级别的福音。

4：把火锅料剪开，放入锅中炒一下增香，不炒直接加水也行。

5：加入能没过鱼肉的清水。

6：下入蒜瓣。

7：另取一个不粘锅把鱼肉煎一下。

8：一面煎至金黄后翻面。

9：汤汁开了下入煎好的鱼块。

10：中火煮20分钟入味。

11：盛出撒上香菜装盘。

12：配上大花卷，绝了。

13：成品图。

主料

鸡腿3枚；

川味鱼块的做法大全

1· 鱼买回来，洗干净血水，用厨房纸擦干水分。再放点米酒，姜片腌半个小时去腥。

2· 锅烧热，先不用放油，放入几块姜片在锅中滑几圈，让姜汁粘在锅上。

3· 放入盐和油，把锅烧热，油冒泡泡。

4· 把鱼块放进去，煎到金黄。

5· 在煎鱼的时候可以调一个焖鱼的酱汁。适量的盐，酱油，蚝油，鱼露，黄豆酱，糖，小米辣，米酒，再放一点水，搅拌均匀。

6· 鱼继续翻面，煎到金黄。

7· 鱼煎到两面金黄后，放入调好的酱汁，盖上锅盖焖几分钟。

8· 收汁到差不多了，放入葱花增香。

9· 黄豆酱焖鱼块就做好啦。

川味烧鱼块

食材

草鱼（半条）

水豆腐（2块）

小米椒（10个）

蒜头（4粒）

盐（适量）

老抽（适量）

生抽（适量）

鸡精（适量）

料酒（适量）

红薯粉（2小勺）

步骤1、将鱼切小薄块，加盐、生抽、老抽、料酒、红薯粉拌匀腌10分钟

步骤2、将豆腐切好

步骤3、将辣椒和蒜头剁碎

步骤4、烧锅热油，可以适当多点油

步骤5、倒入鱼煎至微黄色，再反一面也煎至微黄色

步骤6、将煎好的鱼起锅装盘待用

步骤7、倒入豆腐煎至微黄色，和煎鱼的方法一样

步骤8、把煎好的豆腐起锅和鱼装一起

步骤9、把锅内的油倒起来，留少量油加辣椒和蒜煸炒

步骤10、倒入鱼和豆腐翻炒

步骤11、加半碗水和1小勺盐盖锅煮2-3分钟

步骤12、等锅内水份快烧干时加入鸡精翻炒收汁即可完成

川菜烧鱼块的做法大全

四川红烧鱼块正宗做法：

【制作食材】鲤鱼，生姜片，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白蔻，面粉，食用油，酱油，白酒，白糖，十三香，食用盐，鸡粉，米醋，小葱

【制作步骤】

1、首先准备一条鲤鱼，可以大一点，也可以小一点，但一定要够吃。然后再准备适量的生姜，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白寇，面粉，食用油，酱油，白糖，白酒，白酒，最好准备高度白酒，十三香，食用盐，鸡粉，米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后，就开始做这道红烧鱼。

2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下，去掉鱼鳞，去掉内脏，一定要确保将鱼鳃完整的去掉，一点也不能留，因为鱼塞比较苦，你只要留下一点点，就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后，咱们多给它清洗几遍，清洗干净之后直接放到案板上。

3、将咱们准备好的小葱，葱白切成葱段，葱叶切成葱花，大蒜切成大蒜片，生姜切成生姜片，然后把准备好的火锅底料，八角，花椒，白蔻都放到一个盘中待用。

4、咱们给清洗好的鲤鱼改一下刀，在表面切上几刀，切得稍微深一点。红烧鲤鱼是不建议大家去腌的，因为如果腌的话就会使鲤鱼失去本身的鲜味。咱们给鲤鱼改好刀之后，在它表面撒上一层面粉并抹涂抹均匀，撒上面粉的主要目的就是让鲤鱼不粘锅。撒上面粉之后，咱们先把它放到一旁待用。

5、起锅烧油加入的油要多一点，一定要热锅凉油，因为热锅凉油不容易粘锅。等到锅内油热了之后，咱们就放进鱼进去煎，先把一面煎到变到金黄，然后翻面，把另一面也煎到金黄。鱼煎好之后，咱们下入之前准备好的调料，蒜片，白蔻，花椒，葱段，大蒜片，八角，还有火锅底料，翻炒一下。再向鱼中加入适量的酱油，一点点高度白酒，加入清水，清水要稍微多一点。加进清水之后，咱们把锅盖盖上，然后煮15分钟。

6、15分钟之后打开锅盖，加入适量的白糖，一点点十三香，一点点食用盐，盐不要大家加的太多，因为火锅底料是咸的，酱油是咸的。再加一点点鸡粉，加一点米醋。用勺子舀着汤汁浇在鱼身上，多淋几遍，然后就可以出锅装盘了，装盘之后把汤汁淋在鱼身上，再撒上一点葱花点缀一下，一道非常美味的红烧鱼就这样做好了。

以上就是四川红烧鱼的正宗做法

四川鱼块的做法大全集窍门

正宗川味豇豆鱼需要先将豆角焯水去除豆腥味，再将鱼片去腥，用盐和料酒腌渍，边缘切花刀，炸至两面金黄色备用。锅中加油热后放入姜蒜葱爆香，加入豆角和豆瓣酱炒香，再放入鱼片煸炒数分钟，最后加入少许糖、盐、味精、鸡精和清汤翻炒即可。因为川味豇豆鱼是四川传统名菜，所以需要用到特有的食材和烹饪手法，正宗做法非常注重炒制的火候和调味的取舍，才能达到浓郁麻辣的味道。如果想要吃到正宗的川味豇豆鱼，建议到四川正宗的餐饮店品尝。