当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

爆炒腰花做法步骤? 爆炒腰花正宗做法?

2023-09-03 12:22:45家乡菜谱1

一、爆炒腰花做法步骤?

1· 腰花洗净,控干水分,打斜刀

2· 换方向继续切,每3刀切断为一片

3· 切完的腰花加入料酒姜丝抓匀,用水冲洗去异味

4· 沥干水分,加入生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制备用

5· 起锅热油,加入腰花滑炒至断生

6· 捞出备用

7· 起锅热油,加入青椒洋葱爆香

8· 煸炒出香味后加入腰花

9· 加入盐调味,淋入香油出锅

二、爆炒腰花正宗做法?

食材:猪腰、木耳、莴笋

调料:油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤:

1.把猪腰子洗净后,先四十五度斜刀,然后改直刀切成片。装进滤盆里,加点盐、料酒和淀粉,简单抓匀腌制个十分钟,再用水反复清洗干净直至水清后,用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟,然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀,最后加点油抓匀待用。

3.准备配菜,把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝,然后用盐杀一下水,这样才够脆爽。姜蒜切碎,小米辣切圈。大葱切成马耳朵段,红泡椒一半剁碎,另一半切小段。

4.调个料汁,碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀,糖醋比例1:1。

5.锅烧热,稍微多点油,大概六成油温,用大火把腰花倒进去,快速划散。炒至腰花还带点血的时候,就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去,炒出香味,再把姜蒜末倒下去,继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去,快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去,快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去,同时倒入料汁,快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

三、爆炒牛腰花的正宗做法?

主料:牛腰子450克。

辅料:竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克。

调料:姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克。炒法:

1、将干木耳、干竹笋发好,摘净,木耳切块,葱、姜切丝,蒜、笋、荸荠切成薄片,青菜洗净切段,淀粉加水调湿备用。

2、洗净牛腰,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹,再切成方形小块,加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花,待用。

3、锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。

4、锅中放植物油少许,炒葱、姜、蒜,同时放入腰花爆炒几下,随即放入荸荠、木耳、青菜,加入醋、酱油、肉汤烹一下,最后加入淀粉,勾芡搅匀出锅即成。

四、潍坊爆炒腰花正宗做法?

主料

猪腰花2个,青辣椒2个,红辣椒2个

辅料

油一勺,盐一撮,白醋适量,生抽1勺,葱姜蒜末各10克,鸡精少许,白酒一勺,水淀粉一勺

步骤1

猪腰去除里面白色的腺体

步骤2

倒入白醋

步骤3

用白醋充分搓洗后,用清水冲洗干净

步骤4

用锋利的刀在表面切上十字花刀,再切成长方形片

步骤5

烧开一锅水,将猪腰花片放入开水锅中,汆烫几秒钟,腰花微微卷起来立刻捞出来备用

步骤6

青辣椒切斜片,葱姜蒜都洗干净

步骤7

将葱姜蒜都切成沫

步骤8

锅里放油,烧至七成热,能看到轻微的油烟的时候,将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香。

步骤9

然后放入汆烫好的猪腰,大火爆炒半分钟,沿着锅边淋入白酒,大火烹香,白酒可以进一步去除掉一些腥味。我偷偷用了老爸的浓香型高度白酒,一入锅,立刻香气四溢呀!

步骤10

炒半分钟左右,猪腰已经断生并且完全变色,加入青红椒丝,翻炒均匀

步骤11

放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀,继续炒制约半分钟左右,猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可

五、正宗湖南爆炒腰花做法?

1.猪腰,猪腰里面的白色物,请卖肉的搞掉了

  2.开花刀

  3.切小,加盐泡15分钟

  4.再开水中焯一下

  5.葱,姜,蒜备用

  6.热油锅,撒入葱,姜,蒜炒出香味,倒入猪腰翻炒

  7.加料酒,生抽,盐翻炒,出锅

  爆炒腰花的制作贴士

  1、 腰花中胆固醇含量较高,固血脂偏高者。,高胆固醇者忌食;吃了容易上火,最好不要每天都吃。

  2 、猪腰内有臭线,如果去除不净,炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜,然后剖开去臭线,切成花或片成片,先用清水洗几遍, 再放入葱、姜、花椒和料酒的水里浸泡只有这样才能去除,这一步很重要的呀!

  3、腰花的刀法可是这道菜品的灵魂,这不是一天可以做到的。首先第一刀的刀法是斜片腰片的3/5深处千万不要切断,第二道就要切到腰花的3/4深处也不要切断,两种刀法要交叉完成,最后再把腰花一段一段切好就可以了。

  4、腰花过油时间一定要快速,断生即可,时间太久腰花就不会脆嫩了,掌握在锅内待25秒最佳。

  5、挑选猪腰首先看表面有无出血点,有的属不正常。其次,看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是:用刀切开猪腰,看皮和髓质(白色筋丝和红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。

六、爆炒腰花川菜正宗做法?

1.

准备猪腰200克,分开两半,片去腰臊,切腰花。

2.

加入食盐1克,料酒5克,胡椒粉1克,拌匀腌制5分钟,

3.

准备洋葱10克,洗净切块备用。

4.

准备葱椒蒜各5克,切碎备用。

5.

起锅烧水,放入腌制好的腰花、加料酒15克,焯水2分钟捞起沥干水分。

6.

起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,放入火锅底料5克。

7.

加入青红辣椒块15克,翻炒均匀。

8.

加入腰花,加食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,蚝油2克,料酒5克炒匀即可。

9.

成品图

七、爆炒腰花正宗做法王刚?

步骤 1

准备两个猪腰从中间切成两半,把中间的筋膜去掉。

步骤 2

筋膜去掉后,用斜刀切至腰花三分之二处,间隔三毫米左右,然后把猪腰横着平放,用直刀切进猪腰三分之二处,依然是间隔三毫米,在第四刀时切断

步骤 3

腰花切好之后再用清水清洗干净捞出沥干水份

步骤 4

腌制:加入食用盐(1克)、胡椒粉(少许)、生抽酱油(2克)、料酒(2克)、老抽(1克)、干淀粉(一小勺),将腰花搅拌均匀腌制10分钟。

步骤 5

辅料:准备青红椒各1个、洋葱(30克)切成大小均匀的片、准备大葱(2根)切成小段

步骤 6

准备姜、蒜各20克拍散后剁成姜蒜末

步骤 7

料汁:食用盐(0.5克)、胡椒粉(0.5克)、白糖(少许)、蚝油(一小勺)、生抽酱油(3克)、料酒(10克)、清汤或清水(15克)、干淀粉(3克)搅拌均匀备用

步骤 8

炒制:首先把锅烧热、在锅中加入适量植物油,油温5成热后加入腌制好的腰花下锅滑10秒钟,中途加入切好的青红椒片和葱滑至断生,断生后倒出备用

步骤 9

然后将剁好的姜蒜末下锅爆香

步骤 10

姜蒜末爆香之后将料汁下锅

步骤 11

然后开中火把汤汁收浓

步骤 12

汤汁收浓加入少许香醋和明油

步骤 13

酱滑好的腰花和辅料下锅翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 14

一道非常美味的溜炒腰花就制作完成

八、爆炒郡肝腰花的正宗做法?

切好的腰花,放入水中清洗干净多余的血水,沥干水分放入盘中。添加两勺料酒,半小勺醋,半勺红薯粉,搅拌均匀腌制20分钟,料酒和醋去腥的。

20分钟后,锅中热油,先下青辣椒,红椒丝下锅翻炒变颜色,捞出来放碗中备用。

锅中再热油,把姜蒜小米辣爆香下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快添加半勺花椒粉,味精一起快速翻炒入味,刚才添加了豆瓣酱是咸的,不用再放盐。

放入刚才翻炒过的辣椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟

九、爆炒腰花最正宗的做法?

食材:猪腰、木耳、莴笋

调料:油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤:

1.把猪腰子洗净后,先四十五度斜刀,然后改直刀切成片。装进滤盆里,加点盐、料酒和淀粉,简单抓匀腌制个十分钟,再用水反复清洗干净直至水清后,用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟,然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀,最后加点油抓匀待用。

3.准备配菜,把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝,然后用盐杀一下水,这样才够脆爽。姜蒜切碎,小米辣切圈。大葱切成马耳朵段,红泡椒一半剁碎,另一半切小段。

4.调个料汁,碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀,糖醋比例1:1。

5.锅烧热,稍微多点油,大概六成油温,用大火把腰花倒进去,快速划散。炒至腰花还带点血的时候,就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去,炒出香味,再把姜蒜末倒下去,继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去,快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去,快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去,同时倒入料汁,快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

十、爆炒腰花的正宗做法鲁菜做法?

材料

猪腰2只,蒜苔适量,野生泡椒7-8只,生抽10克,蚝油5克,盐5克,醋5克,白糖5克,蒜蓉适量,指天椒5-6只,油10克,水淀粉10克

做法

1.腰子切开,把里面那些白色的筋络都用刀去掉,这是去掉腰子腥膻味道的基础。

2.在腰子的表面切45度的斜刀法。

3.再横切45度,切成十字花刀,变成好看的腰花。

4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,泡出腰子里的血水,进一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩。

5.腰花沥干水备用。

6.把蒜苔切成小丁,所有配料调成一碗调味汁。

7.锅里倒油,烧至五成热,倒入切成丁的野生泡椒爆香。

8.倒入沥干水的腰花,旺火翻炒,这时腰花会出很多水,不要倒掉,就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

9.倒入调好的酱汁,大火翻煮一分钟,使酱汁紧紧锁住腰花,这是入味的过程。

10.最后倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出锅。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/99005665.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。