酥草鱼做法大全家常菜(酥草鱼的做法最正宗的做法)

酥草鱼的做法最正宗的做法

主料

草鱼1条

辅料

葱适量 姜适量 白糖50克 酱油70克 料酒少许 米醋60克

步骤1

将草鱼洗净后，由尾部开始入刀

步骤2

将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等

步骤3

将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开

步骤4

然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了

步骤5

将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用

步骤6

锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许

步骤7

小火熬开，淀粉勾芡后关火

步骤8

将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可

酥草鱼的做法大全

所需的食材：豆腐乳，一条鳊鱼，一罐豆腐乳汁，一个洋葱和青辣椒，几个香菇，小葱和生姜，一小把毛豆，食用油，食盐，料酒

烹饪步骤：

1、 首先是要准备好所需要的食材。先将鳊鱼处理好，把鱼的内部洗干净，再把鱼鳞也刮干净，在全身都清洗几遍，之后，用刀子在鳊鱼的两边给划几刀，在给全身都抹上食盐。放在盘子里腌制一会。准备一个小碗，把豆腐乳和豆腐乳汁一起倒在碗里备用，

2、 接着，将毛豆清洗干净，再往锅里倒水，烧开之后，倒入毛豆煮熟，在捞出，放在凉水里，过一遍，等不烫手了，在弄掉毛豆的外皮，香菇也洗干净，切成片状，放着备用。再拿出洋葱，生姜，青辣椒，一起洗干净之后，在切成片状。

3、往锅里倒入适量的食用油，加热之后，放入姜片，洋葱丝，花椒粒，不停的翻炒着。

4、然后，炒一会儿之后，在把鳊鱼放进锅里，关小火，慢慢地煎炸着鳊鱼，差不多变色了之后，在轻轻的用平铲子把鳊鱼给翻个身，继续煎炸着一面，也使另一面一样的变色。

5、 再接着，鳊鱼煎好了之后，用勺子把豆腐乳压碎，和豆腐乳汁一起倒入鳊鱼上面。

6、 在往里面倒入适量的生抽，老抽，香醋，耗油。现在还不需要去动鳊鱼，不用翻身搅拌。免得弄断掉。

7、 然后，在往里面加入热水，可以加多一点，没过鳊鱼身子，然后用勺子轻轻的搅拌几下。在开大火加热。

8、 再把毛豆和香菇也放进去，翻动一下，使之与汤汁完全融合吸收。融合就静静的等待着煮开了之后，关为小火，盖上盖子，慢慢的炖一会儿。差不多熟了之后，把青辣椒倒进去，搅拌一下，在开大火受汤汁就可以了。

香酥草鱼的做法

密封后放在冰箱里贮存

酥草鱼的做法最正宗的做法大全

用料

草鱼 1条

水 500克

老抽 10克

蚝油 20克

鱼露 20克

生抽 30克

料酒 30克

盐 10克

冰糖 30克

醋 40克

姜 4片

葱结 2个

辣椒 3个

桂皮 1块

香叶 2片

做法步骤

1、鱼的选择：各种鱼类均可，草鱼肉厚刺少，这里选用了草鱼

2、将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜，洗净沥干水分

3、用厨房纸巾吸干水分，去鳍，将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块

4、调一碗酥鱼汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用

5、准备酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。

6、锅中加少许油，炒香葱姜，辣椒炒出味

7、加入调好的酥鱼汁水与配料，中小火煮5分钟左右，煮出味，出锅前加醋调味（此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味）。 酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味

8、滤去配料，酥鱼汁备用

9、起油锅，油温七成热时加入鱼块，别翻动，中大火炸7分钟左右底面显金黄

10、翻面，粘连的鱼块别急着分离，不然易碎，炸至两面金黄

11、捞出

12、小心将粘连的鱼块分离

13、待油温升高后用中小火再次复炸（别大火，不然易焦）

14、捞出

15、趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会，让鱼块吸收汤汁（时间不宜太长，1分钟即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感）

16、装盘，撒点葱花即可

17、看着就很有食欲

18、尝尝，金黄的外表，外脆内嫩，酥脆的鱼肉中渗透出或酸或甜的汁水，鲜美无比

19、逢年过节，酥鱼是餐桌上少不了的美味，炸上一条鱼，然后变换着花样吃，用糖醋汁勾芡一下可做成糖醋酥鱼，亦可做成焖酥鱼等。

小贴士

1、酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味。 2、酥鱼在酥鱼汁中稍作浸泡即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感。 3、几乎适用于各种鱼类的制作。

酥草鱼怎么做好吃

椒麻鱼，是一道非常有特色的川菜，口感酥脆、味道香辣，经常被各地的饕客所追捧。下面是椒酥鱼块的做法：

所需食材：

- 鱼排（或者鱼片）500克

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒15-20个

- 麻椒适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 面粉适量

- 鸡蛋1个

- 淀粉适量

- 花生油适量

制作步骤：

1. 鱼排清洗干净，切成鱼块大小的丁块，码在盘子里，加入一些盐、生抽、料酒腌制十分钟。

2. 葱姜蒜切末，干辣椒切段，麻椒磨碎备用。

3. 面粉和淀粉按照2:1的比例混合，鸡蛋打散备用。

4. 将鱼块沾上混合好的面粉和淀粉，然后蘸上鸡蛋液，再次沾上一层面粉。

5. 热锅凉油，放入鱼块，小火煎至两面金黄。

6. 另起锅把花生油烧热，放入葱姜蒜末，干辣椒和麻椒炒香。

7. 把煎好的鱼块放入炒香的锅中，大火快速翻炒均匀，至鱼块均匀地披上一层椒麻调料。

8. 最后撒上一些盐，适量颠翻几下即可出锅。

Tips:

1.鱼块的大小可以根据自己的口味定制，但不宜过大，否则容易熟外生内，影响口感。

2. 沾面粉和淀粉时，要把鱼块沾均匀，这样才能让鱼块炸得更加酥脆。

3. 炒鱼块的火候要快，否则鱼肉会炒老，口感不佳。

4. 如果想让椒麻味更加浓郁，可以适量加入辣椒油或者豆瓣酱。

草鱼怎么做酥鱼好吃

主料：草鱼1条

辅料：料酒4勺，姜丝适量，桂皮1段，八角2个，盐适量，香叶4片，醋3勺，水1小碗，葱段适量，酱油2勺，白糖3勺

做法：

1.草鱼杀洗干净。

2.去头去尾，切成约1.5厘米的块。

3.放入少许姜丝、2勺料酒腌制30分钟。

4.锅中放入香叶、八角、桂皮、葱、姜、醋、2勺料酒、盐、糖、1小碗清水搅拌均匀大火煮开，小火慢熬5分钟。

5.关火晾凉备用。

6.锅中倒油，烧至七成热时，放入鱼块炸。

7.炸至两面金黄，捞出迅速放入煮好的调料盆中，使鱼块趁热迅速吸收料汁。

8.翻面继续浸泡片刻。

9.捞出装盘。浇入少许泡鱼的料汁即可。

酥草鱼的做法最正宗的做法是什么

用料 鱼 五斤盐 适量五香粉 适量胡椒粉 适量葱 适量姜 适量淀粉 适量料酒 适量花椒 适量盐 适量干炸鱼块的做法 鲢鱼一条，

五斤半干炸鱼块的做法 步骤1切块加入料酒，葱，姜，花椒，淀粉，五香粉，盐。拌匀。放入冰箱腌一晚上。干炸鱼块的做法 步骤2炸之前再放入一点淀粉和面粉拌匀，这样炸出来比较脆。干炸鱼块的做法 步骤3各种油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是买的成桶的那种)。油温五成热就可以放鱼块了。火也不用太大。如果火太大，油太热，前面放的鱼块都熟了，后面放的还没熟。等到后面熟了，前面的都糊了。小火放入鱼块，这样能保证鱼块一起熟前面的鱼块慢慢熟的过程中，后面油温也上来了，放入的鱼块也可以一起熟。干炸鱼块的做法 步骤4炸熟的鱼块。外酥里嫩！

酥草鱼的做法最正宗的做法视频

一、用料

葱、姜、花椒，八角、蒜，萝卜（或海带、白菜、藕片等都可以，总之可以加入自己喜欢的蔬菜料一起酥），鲫鱼或草鱼都行（我们这里以酥这两种鱼居多，当然其它的也可以酥，可能味道没有这两种鱼酥出来更好吃。）盐、酱油、醋若干，面粉、鸡蛋。

二、做法

第1步 鱼去鳞、内脏，洗净备用。

第2步 取一些面粉，将洗净的鱼蘸上面粉。打几个鸡蛋到碗中，搅匀备用。

第3步 锅中倒油，开火，待油热后，将蘸上面粉的鱼在鸡蛋液中拖一下放入锅中，炸至金黄，捞出。

第4步 葱切段，姜切片，蒜切片，萝卜洗净切片（注意厚薄2厘米左右，不用太薄）

第5步 用电饭锅（电饭煲也行），底层用两双竹筷架成一个“井”字形（防止底部干锅、糊锅），然后上面平铺上一层萝卜片。

第6步 萝卜片上铺鱼，一层萝卜一层鱼，直至铺满整锅。

第7步 将切好的葱、姜、蒜、花椒、八角等料放入鱼和萝卜的缝隙中，根据量加入几瓢水，适量的盐，少量酱油、多放些醋。

第8步 盖上锅盖（锅盖上方压上重物，以防开锅沸腾），开小火慢熬（电饭锅开一个档就行），大约3小时左右，就OK了。

三、说明

1.香酥鱼的做法有很多种，这种做法是我们这里常用的一种家常做法。我用的是青萝卜作隔层蔬菜，其实各种蔬菜都可以放，但用的最多的还是青萝卜、海带、藕片、白菜等，做出来不但鱼好吃，蔬菜也非常酥软可口，这个可以根据自己的口味添加。

2.一定是小火慢熬。若火太急，熬的时间短，鱼刺会酥不烂，正常时间至少三个小时，鱼大的话可能时间更长一些，味道会更好。

酥草鱼的功效

适合野钓

南瓜酥是淀粉类饵料，易在水中散开，影响钓场水质，因此很多钓场禁用南瓜酥。南瓜酥作为饵料一般常与虾饵混合后使用，而南瓜也可以作为鱼饵的原料。南瓜口味香甜，含糖量高而淀粉含量低，是淡水鱼喜欢的味型。

酥草鱼是喂养什么饲料

不行。

要多投喂鲜嫩草料。因为鲜嫩草料营养丰富、纤维素少，容易消化，能够使草鱼长得快、少生病，同时还可以减少投喂量。最好是投喂人工种植的黑麦草、苏丹草、友谊苜蓿等草料，以及采集的野生长叶嫩草。不宜投喂草鱼厌食的网状脉的团叶草料。还要对草鱼吃草的情况进行观察。喜食的草类应多投喂，以满足草鱼生长发育的需要。