冰糖糖醋排骨的家常做法大全集(冰糖糖醋排骨的家常做法大全集图片)

冰糖糖醋排骨的家常做法大全集图片

材料：排骨（猪肋排为最佳）

辅料：料酒，生抽，冰糖，白醋，八角，白芝麻

1. 烧一锅水，把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨变白就可以了。捞起滤干水.

2. 锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，注意不要炒太久，不然口感会很老~

3. 把之前准备好的调料（1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋）加入炒好的排骨里：先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml（放的是生抽！生抽调味！老抽调色！）（用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬）调料都放完之后，就翻拌均匀。

4. 随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（加开水，加开水，加开水，加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！！）再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~（不适应大料味道者也可不加）

5. 这道菜需要一小点的耐心，加了水之后，要开小火开小火开小火！盖上锅盖焖大概30多分钟。(焖的时候火千万别太大，不然水一下就干了，烧成一盆黑炭)

6. 水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，不加也行。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽.

7. 排骨装碟之后，可以再撒点白芝麻，色香味俱全

做糖醋排骨炒冰糖怎么炒

炒排骨里面当然可以放冰糖呀，冰糖主要的作用是来调味和调色，所以的话，你可以放一点，但是不要放太多。

如果你不喜欢有甜味的话，你就可以不用放冰糖了，但如果能够接受，你可以放一下冰糖，调一下味，调一下色，这样炒排骨里面会更加的香，更加好吃。

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食材

排骨 650克 、 冰糖 50克 、 料酒 10克 、 生抽 20克 、 老抽 5克 、 白醋 30克 、 盐 3克 、 八角 2粒 、 香叶 2片 、 花椒 3克 、 小葱 3根 、 生姜 5片 、 白芝麻 适量 、 植物油 适量

烹饪步骤

步骤1/11

排骨洗净.冷水下锅.水开后煮5分钟捞起过清水洗净！

步骤2/11

料酒，醋，老抽，生抽，调好备用，葱洗净切好，冰糖，调料备好。

步骤3/11

锅里倒油，放冰糖。

步骤4/11

小火把冰糖融化颜色变深.然后马上把煮好的排骨捞出来放进去翻炒上色！排骨可以提前捞！要快.糖色一下就会糊的！

步骤5/11

炒至排骨上色

步骤6/11

加所有调料翻炒一分钟，倒入调好的料汁，继续翻炒一分钟。

步骤7/11

加入适量的水大火烧开，小火煮一小时收汁。

步骤8/11

根据个人喜好收汁，有人喜欢干一点的，有人喜欢汤汁多点的。

糖醋排骨冰糖和醋比例是多少

糖醋排骨用冰糖。食材：猪肋排、盐、胡椒、料酒、植物油、蒜、香葱、姜、红灯笼椒、青椒、马铃薯淀粉、黑醋、冰糖、水。做法：

1、清洗猪肋排，用切肉刀切成易入口的大小。放到碗中，加盐、胡椒和料酒腌制5-10分钟。在炒锅中倒入油，大火加热。姜蒜剁碎，香葱切成小段。灯笼椒切块。

2、往排骨上撒上马铃薯淀粉，搅拌至排骨完全裹上淀粉。

3、在炒锅中大火翻炒排骨3-5分钟，直至排骨呈金棕色。关火取下，将筛子置于一个大碗上，排骨过筛滤去油分。洗去炒锅中残余的油渍。

4、将香葱、姜末和蒜末炒香，约1分钟。然后小心倒入醋、糖、半份水和盐，翻搅至完全混合。煮制酱汁时，在小碗中混合马铃薯淀粉和剩余的水。将排骨倒回锅中，翻炒1分钟。

5、加入灯笼椒，继续翻炒至所有食材均匀混合。一次一点地倒入淀粉浆，使酱汁变稠即可。

冰糖醋排骨的做法窍门

准备食材

排骨500克；鸡蛋1枚；料酒、生姜、醋少许；冰糖、淀粉适量

操作方法

①买来的新鲜排骨用清水浸泡40分钟，除去排骨血水，然后冷水下锅汆排骨，除去浮沫再把排骨滤水倒出备用。

②用一个大碗敲一个鸡蛋，放少许食用盐、料酒、姜末，再把刚汆过排骨一起搅拌均匀腌制十分钟，腌制后再用3勺淀粉把排骨薄薄的包裹一层。

③锅烧热再放油，等油温到七成热，用筷子夹着排骨一块一块的放下锅炸，等排骨炸成微黄捞出，用中火炸，然后复炸二遍金黄色快速捞出。

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食材：

排骨、生姜、大葱、花雕酒、盐、黄栀子、冰糖、番茄沙司、白糖、陈醋、食用油、葱花

制作步骤：

第一步：把排骨剁成小块，用清水浸泡后反复清洗干净。锅中加入冷水，把排骨冷水下锅，再加入姜片、葱段、花雕酒去腥，大火烧开后打去浮沫。继续煮2分钟，然后把排骨捞出来放入碗中备用。

第二步：把排骨放入锅中加入足量清水，再加入适量花雕酒、盐、鸡精调味，用勺子搅拌均匀后开大火烧开。然后盖上锅盖，中小火慢煮30分钟，把排骨煮熟，最后捞出来控干水分。

第三步：在碗中准备少许黄栀子，用温水浸泡一下备用（待会儿用这个水来炒糖色）。

第四步：把锅充分烧热加入少许油，再下入适量冰糖炒糖色，用勺子不停搅动，以便其受热均匀，炒至开始冒黄色大泡，倒入准备好的泡黄栀子的水。继续开小火煮一分钟左右，让水和糖色充分混合到一起，煮好后盛出备用。

第五步：锅内加入少许底油，再加入适量番茄沙司，用勺子搅动均匀后，加入白糖、陈醋（醋比糖稍微少一点），再倒入清水和炒好的糖色，炒匀后再加入少许盐，最后转小火继续熬着。

第六步：另起锅烧热加入油，油温烧至六成热，下入刚刚煮好的排骨，炸一分钟左右就可以了，炸好后用漏勺捞出来控油备用。

第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水里面，并用锅铲翻动均匀，继续小火慢煮2分钟，让排骨充分吸收汤汁。待汤汁浓稠，淋入少许明油提高亮度即可出锅装盘，再撒上少许葱花点缀，即成！

冰糖糖醋排骨的做法步骤图

可以做糖醋排骨，但是如果使用糖块，需要将糖块砸碎或切成小块后使用，否则会影响烹饪效果。具体糖醋排骨的做法如下：

所需材料：

- 排骨500克

- 盐1小勺

- 料酒1大勺

- 生姜1块

- 大葱1根

- 糖3小块

- 白醋2大勺

- 番茄酱1大勺

- 生抽1大勺

- 淀粉1小勺

- 油适量

步骤：

1. 排骨在水中焯水，热水下锅后加入盐和料酒，焯水的目的是去除过腥和血水。

2. 把焯好水的排骨捞出来，用清水将排骨冲洗干净并沥干水分备用。

3. 生姜洗净切成片，大葱切段备用。

4. 锅中放入适量的油，等油热之后，加入生姜片和大葱段，煸炒出香味。

5. 将排骨加入煸炒，将糖块切成小块后加入锅中，翻炒均匀。

6. 加入番茄酱和白醋，加入半杯清水，大火煮开后转小火焖煮10到15分钟，待排骨熟透上色，汁液浓稠为止。

7. 在锅中再加入生抽，翻炒均匀。

8. 将淀粉加适量清水搅拌均匀后倒入锅中，让汁液变浓稠，最后再稍微炒一下就可以出锅了。

这样烹制出的糖醋排骨口感酸甜可口，是一道家常美食，尤其适合家庭聚餐或者宴客时赶制。

用冰糖做糖醋排骨

糖醋排骨建议用黄冰糖，它的甜味没有白冰糖那么甜，但是口感比较纯，虽然放的黄冰糖比较多，但是甜度适中，也不会很腻。

冰糖排骨和糖醋排骨的区别

制作糖醋排骨时使用冰糖或者是白砂糖都可以的，因为这两者都是属于甘蔗糖，使用冰糖更容易融化，但是着色效果不如白砂糖，白砂糖的颜色比较深，着色好，看起来更有食欲。糖醋排骨最好选择用猪肋骨，也就是小排，切断后焯水片刻即可捞出。