鱼汤的鱼做法大全家常(鱼汤的鱼做法大全家常菜)
鱼汤的鱼做法大全家常菜
吃剩的鱼怎么做鱼汤?1
干红辣椒切段、豆腐切成细条、鸡蛋打散、淀粉加水调成水淀粉、香菜切末备用。
炒锅热油,放入辣椒炸成棕色,烹入一大炒勺香醋,倒入煮鲈鱼的汤和吃剩的鱼骨煮开,捞出鱼骨不要。
倒入豆腐条煮开,加入水淀粉、鸡蛋煮开,最后加盐和胡椒粉调味。
碗中放入香菜末和香油,冲入煮好的汤。
END
注意事项
1、让鱼骨在汤中多煮一会味道会更浓。
2、一定要用油把醋烹一下,醋的香味才会更好的挥发出来。
鱼汤的食材及做法
主料:
内酯豆腐1盒,西红柿1个,水利鱼250g,青豆粒1把
辅料:
干红辣椒2个,番茄酱1勺,生抽1勺,糖1勺,盐适量,蒜2瓣,黑胡椒粉少许,葱1小段,水淀粉2勺,姜少许
做法:
1. 内酯豆腐切丁。
2. 水龙鱼切小块,加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。
3. 西红柿切丁,青豆入开水锅中焯一下捞出备用。
4. 葱、姜、蒜切片,干红辣椒切小段。
5. 热锅冷油,倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。
6. 留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。
7. 倒入西红柿丁翻炒均匀,加入番茄酱炒出颜色,调入盐、生抽、糖翻炒均匀。
8. 移入砂锅中。
9. 放入焯好的青豆粒。
10. 放入豆腐丁,水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。
11. 淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。
鱼汤的鱼做法大全家常菜图片
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
3、先用猪油煎鱼,然后加够一定量的冷水(一定不能加热水),中途不能再加水,这样熬出的鱼汤味才鲜。熬鱼汤时,向锅里滴几滴鲜牛奶,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且鱼汤更加鲜香。
鱼汤做法家常做法
主料:鲤鱼1500克
辅料:葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量
炖鱼汤家常做法:
步骤1、首先处理鲤鱼,买回家的鲤鱼冲洗干净内脏,特别是鱼腹部的黑色内膜,这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状,放入盐、料酒腌渍一会,料酒可以多放一点,这样到后来煮的一步就不用放料酒了,这也是去除鱼腥味的重要一步
步骤2、锅内放多一点的花生油,油温至三四成热时,放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油
步骤3、另起锅,倒入适量清水开锅后,把炸好的鱼块放入锅中,放入葱姜蒜,花椒,继续中火熬煮
步骤4、这样经过炸制的鱼块,再就是开锅后放鱼块,开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐,醋,蚝油调味
步骤5、继续煮两分钟,让鱼块入入味,放点葱碎、香菜碎即可出锅
鱼汤的鱼做法大全家常菜窍门
食材换一换食材
彩虹鲷
一条
豆腐
2小块
姜(土姜)
一块(小块)
党参
两条
葱白(可无)
几根
料酒/油/盐巴/鸡精
适量
胡椒粉(可无)
少量
鱼汤的做法分步阅读
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把鱼清洗干净,如果鱼表面有一种滑滑黏黏的,可以用少量的盐巴搓洗更干净哦.
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减掉鱼刺和鱼尾巴,可不剪,怕刺到的话就剪掉吧,然后开始切块,或者可以整条下去熬汤,只要在鱼身上切几刀痕方便入味即可.
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切成块状,不要太细,不然鱼肉熬汤的时候容易碎掉哦.
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准备两小块嫩豆腐,切成丁状备用.用豆腐熬鱼汤,鱼汤又白又浓又鲜美哦.
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然后准备一块姜切片,切多点防鱼腥,如果是自家种的土姜,取一小块即可,拍碎即可.还有两条党参,切断开差不多就行备用,都是去腥提鲜的佐料哦.
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锅里烧热倒入适量油,油温不要太热,并且用小火.
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放几块姜片,把鱼块放入锅内小火煎下.
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煎到两边微金黄,倒入少许料酒去腥.
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然后倒入开水,并且开水要没过鱼,宁愿多都不要少,熬鱼的过程水也会蒸发掉一些.中途最好不要再加水.
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开大火熬鱼汤大概15-20分钟.
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中途鱼汤沸腾,把上面白色的泡泡捞掉.
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放入姜片和党参,再加入少许料酒去腥.
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最后加入豆腐,或者酸白菜,青瓜也行,改成文火熬.
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熬个十分钟左右,根据自己的喜爱放入盐巴鸡精,也可以加入少量胡椒粉哦.
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沸腾后就可以出锅了.
鱼汤大全家常窍门
材料
主料:鲫鱼1条或2条,
辅料:油、豆腐、姜丝、葱花、开水。
做法
1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。不会清理的同学可叫鱼贩师傅帮忙处理下。
2、油烧七、八成热,油量要适宜,不要过多!放入姜丝爆出香味,将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸,鲫鱼两面煎出金黄色就好,时间不要太长,否则鱼肉会碎掉。
3、锅内倒入开水(切记一定是开水)后,放入适量食盐、少许白糖。
4、烹煮约7-8分钟左右,放入豆腐块继续烹煮。
5、待鱼汤颜色变为浓白时起锅,撒入葱花(也可根据个人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等)
小诀窍
1、鲫鱼要清理干净。
2、鲫鱼入锅要沿锅边溜下去,小心溅着自己。
3、鱼汤浓白的诀窍:熬汤前鱼要煎炸一下;要用开水熬汤。
4、如果认为煎鱼的油影响汤的品质,在鱼煎炸后迅速捞出沥干,用其他的锅熬制鱼汤。
5、炖鱼汤大火也可以,如果有时间,建议小火炖。
鱼汤各种做法
步骤/方式1
姜切片。
步骤/方式2
葱切葱花。
步骤/方式3
鲤鱼杀洗干净,身上打上花刀。
步骤/方式4
赤小豆先用水浸泡1小时。
步骤/方式5
红枣去核切片。
步骤/方式6
锅中倒油,油热放入鲤鱼煎至两面微黄盛出备用。
步骤/方式7
砂锅中加入适量清水,加入姜丝、红枣片和赤小豆。
步骤/方式8
再放入煎好的鱼,盖上盖炖30分钟。
步骤/方式9
最后开盖加入盐调味,撒上葱花即可。
鱼汤汤的做法
食材:
新鲜河鱼、角瓜、土豆、豆腐、黄豆芽、尖椒、味极鲜酱油、耗油、食用盐、白糖、辣椒酱、黄豆酱、十三香、大料(八角)、葱、姜、野苏子叶。
做法:
1.河鱼去鳞,挤出内脏,洗净空干。角瓜洗净切片,土豆去皮洗净切片,豆腐切块,尖椒洗净切丝,黄豆芽洗净,姜切片(两三片),葱花备用。
2.起锅烧油,油热放入洗好的河鱼,两面翻煎,加水煮开,调至大火🔥哦。水开后,加入黄豆酱、辣椒酱适量(依个人口味),加土豆片、豆腐块,因为土豆熟的慢,要先下锅,豆腐入味慢,先下锅多煮会儿。
3.再次开锅后,加入味极鲜酱油、耗油、盐适量,加入少许白糖提鲜,翻煮均匀。加入姜片、葱花、大料、野苏子叶,加入角瓜片、黄豆芽翻煮,待开锅后出锅即可。
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