家常炸蒜香排骨(蒜香排骨怎么炸比较香酥)

蒜香排骨怎么炸比较香酥

材料

整片肋排1000g，蒜蓉4汤匙（60g），蚝油3汤匙（45ml），料酒2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），胡椒粉1茶匙（5g），煎炸粉适量，油600ml（实耗30ml）

做法

1、整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。

2、火上坐水，水开后将排骨汆烫5分钟捞出控干备用。

3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。

4、油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。

蒜香炸排骨的做法外酥里嫩窍门

第一步:准备500g猪排骨，剁成小段之后放入盆中，往盆中加入一小勺（2g）小苏打、一碗清水，然后用手将排骨抓2分钟，将排骨中的血水完全洗出来；

完全洗出排骨中的血水之后，用清水将排骨洗干净，然后控干水分备用；

排骨处理好之后，准备一下腌制排骨用的辅料：准备半根大葱、一小块生姜、一头大蒜，切碎之后放入料理机中，再加入一小勺清水，然后搅碎成泥。大家也可以用刀剁碎；将准备好的蒜泥倒入排骨中，再加入1勺食盐（2g）、半勺白糖（1g）、1勺胡椒粉（1g）、1勺蚝油（3g）、2勺料酒（6g）、2勺蒸鱼豉油（6g）、1个鸡蛋，将所有的食材搅拌均匀，放在一旁腌制2个小时，让排骨完全入味；

第二步：蒜香排骨的炸制过程~

腌制时间到了之后，往排骨中加入30g淀粉、糯米粉30g，再次搅拌均匀就能起锅炸了。

锅中加油，将油温烧至5成热的时候转小火，将排骨下锅开始炸，炸的时候要轻轻搅动排骨，防止粘锅。将排骨在锅中炸4分钟左右，等排骨表面炸至金黄之后，将排骨控油捞出；

然后将火调大，将油温烧至刚冒烟，再将排骨下锅，快速复炸10秒，时间到了之后即可关火，将排骨控油捞出，咱们的蒜香排骨就做好了，按照自己的口味撒上椒盐、辣椒面或者熟芝麻开吃吧。

这样做出来的【蒜香排骨】皮脆肉嫩、干香浓郁，香到骨头里，而且一点都不腻。我每次在家做，家人都超级喜欢，待客也超有面子。喜欢的朋友可以在家试试，保证大人孩子抢着吃。

【需要注意的细节】：

1、排骨腌制时，一定要加入小苏打抓洗，这样能将排骨中的血水完全洗出来，肉也会更加的嫩。

2、炸排骨时，油温的保持很重要，想要炸的干透入味，就要稳定在5-6成热的油温，如果油温太高，容易将蒜炸出焦糊味。

蒜香排骨怎么炸比较香酥好吃

下面是制作蒜香排骨的一个常见方法：

材料：

排骨：500克

大蒜：6瓣

生姜：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

糖：适量

淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

排骨洗净，用刀背拍松。

大蒜和生姜切末备用。

在一个容器中，将排骨放入，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和糖，腌制15分钟。

在腌制的过程中，将大蒜和生姜末放入一个小碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀成蒜香膏备用。

将腌制好的排骨放入蒸锅中，用大火蒸熟，约15-20分钟。

蒸熟的排骨取出，沥干水分。

在热锅中加入适量的食用油，将蒜香膏倒入锅中炒香。

将蒸熟的排骨放入锅中，翻炒均匀，使蒜香膏均匀附着在排骨上。

炒至排骨表面金黄酥脆即可。

这是一种常见的蒜香排骨制作方法，你可以根据个人口味的喜好进行调整。希望对你有帮助！

蒜香炸排骨怎么做

制作方法：

（一）油炸法1、将肋骨斩成长短一致的段，用清水冲洗干净，加入料酒、葱、姜、糖、盐、鸡精、淀粉，腌制30分钟。

2、把蒜香排骨配料加入水，调成糊状。

3、把腌制好的排骨均匀挂上糊，中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将肋骨放入，用小火慢慢加热炸制8分钟，待表面呈金黄色捞出沥干油分。

4. 排骨出锅用吸油纸吸去余油，撒上椒盐装盘上桌。特点：色泽金黄，外酥脆里肉嫩，蒜香浓郁，味香四溢。也许你会觉得这样的排骨虽然好吃，但做法不够简单，或者说你不喜欢这样油的食物，那么就参照以下做法蒜香排骨做法二超简单微波材料：肋排，蒜泥多些（我不知从什么时候开始喜欢上蒜的捏）其他配料和做法一类似（除了用来挂糊的配料不需要外）。

蒜香排骨怎么炸比较香酥窍门

材料：

1. 牛排骨 500g

2. 大蒜 5瓣

3. 生姜 1小块

4. 料酒 适量

5. 鸡蛋 1个

6. 面粉 适量

7. 食盐 适量

8. 白胡椒粉 适量

9. 油 适量

做法：

1. 牛排骨清洗干净后切成小块，用刀背拍松使其更吸收味道。

2. 大蒜和生姜洗净切成末备用。

3. 取一个碗，打入一个鸡蛋，放入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

4. 将切好的牛排骨均匀的沾上蛋液，然后再裹上面粉，使其均匀的覆盖。

5. 取一个锅，放入适量的油，热油后，用中小火将牛排骨放入锅中炸至金黄色撇出，捞起控油备用。

6. 取另一个锅，放入适量的油，热油后放入蒜末和姜末炒香，然后放入适量的料酒翻炒均匀。

7. 将炸好的牛排骨放入锅内，继续翻炒均匀，然后加入适量的盐和白胡椒粉翻炒均匀即可。

8. 出锅前可以加一些中火快炒几下把肉汁收干，上菜时可以撒上适量的葱花装饰即可。

温馨提示：

1. 牛排骨最好提前用绿豆粉清洗一下再拍松，这样能够去掉里面的血水。

2. 牛排骨裹蛋液的时候不要过多，不然到时候容易散开。

3. 炸的时候火力不要太大，避免糊底。

蒜香排骨的做法不油炸

答：蒜香排骨为什么不酥脆〔炸的火候没把握好〕。

用料

仔排，大蒜头，生抽，蚝油，盐，糖，料酒，生粉，白胡椒粉，油。

做法

仔排买回来后建议泡一下血水。

大蒜头去皮，剁成末儿。

仔排沥水，放入碗中，加蒜末、盐、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、搅拌均匀，腌制5分钟。

放入生粉，搅拌均匀，再腌制5分钟。

锅内倒油，油烧制7成热。

下排骨炸。

炸到排骨发黄捞出。

锅内油继续加热，把排骨放进去再复炸一遍。

炸到外酥里嫩的样子，捞出沥油装盘即可。

蒜香排骨怎么炸才嫩

炸蒜香排骨主要调料是蒜，蒜的量必须得大，先用八角桂皮，香叶等。调料腌制排骨一个小时，然后把腌好的排骨蘸上粉面。用油炸至8成熟。

都炸好以后再重新上油锅，把大量的蒜放入锅中，先煸炒出香味，然后把炸好的排骨倒入锅中翻炒三分钟，蒜香排骨就这样做好了。

蒜香排骨怎么炸才酥脆

食材：

排骨、生姜、大蒜、淀粉、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、食盐、香油、料酒

做法：

1，排骨剁成大小均匀的肉块，放入盆中，加入小苏打抓洗出排骨中的血水，用水洗净后，捞出放入盆中沥水，准备下一步腌制。

2，大蒜剁成蒜末，生姜切末。(也可以把大蒜和姜放入榨汁机中，加入少许清水，打成蒜蓉)

3，然后把蒜末姜汁倒入排骨中，放入食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油等搅拌均匀，腌制2个小时，让排骨充分吸收调料和蒜的香味。

4，腌制好后，打入一个鸡蛋抓匀，放入一把玉米淀粉，继续朝同一方向，搅拌均匀。淀粉能够锁住排骨中的水分，使口感更加鲜嫩。

5，食材准备好以后，我们开始炸排骨，锅内烧油，油温五成热时，开始冒泡，把排骨一个个放入锅中，用低温炸上5分钟左右，用筷子不停推动排骨，让排骨两面受热炸制，等排骨变成黄色，已经炸透炸定型，即可捞出。

7，再将油温烧至六七成热，将排骨再次倒入油锅中复炸一遍后，捞出控油。

这一步的目的是逼出了排骨中多余的油脂，减少油腻，也让排骨的口感更加焦黄酥脆，把炸好的排骨摆放在盘中，就能上桌食用了。

蒜香排骨怎么炸比较香酥脆

食材用料：

猪排骨700克，蒜末30克，姜末、葱末各10克，料酒12克，盐7克，五香粉，味精、糖各少许，花椒、盐4克，辣椒粉适量。

做法步骤：

1、排骨在凉水中泡几个小时泡去血水，加姜、葱、蒜末，加五香粉、盐、糖、味精、料酒拌匀。

2、再将排骨一起混合拌匀，腌制1小时。

3、花椒4克盐3克，小火炒香，用料理机打细备用。

4、锅烧热，倒入较宽的油，六层热时放入腌好的排骨。

5、炸到八层熟时调小火三分钟。

6、再调大火炸至金黄即可。捞出装盘。

7、吃时撒上椒盐和辣椒粉即可。