酱炒大骨头做法大全家常做法视频(酱骨头酱料的炒制方法)

酱骨头酱料的炒制方法

1.

首先准备黄豆酱150克，如下图所示。

2.

接着把150克的黄豆酱倒入到碗中，再加入清水50毫升。

3.

然后再放入甜面酱20克，搅拌均匀。

4.

锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

5.

然后再把稀释好的黄豆酱倒入其中，熬煮三分钟。

6.

三分钟以后直接盛出，如下图所示，酱大骨头的酱料就做好了。

酱骨头怎么酱好吃

1

大骨头冷水下锅焯水，加入去腥三件套、葱、姜、料酒，大火烧开去除血沫，捞出洗净。

2

准备半勺冰糖凉油下锅，开小火把大块弄碎，把冰糖炒化，全程都用最小火，炒到枣红色时关火，从锅边倒入开水，准备一些香料，还有几片山楂干，在碗中加一勺豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，油温微热时下入香料，小火炒出香味，放入之前配好的三种酱，炒出红油，倒入热水，水要一次加足，中途就不加水，倒入熬好的糖水，放入葱、姜、山楂干，再加半勺生抽，再加少许的老抽，放入焯过水的骨头，再加半勺白酒，大火烧开后转中小火炖一个小时，一个小时后加盐，再炖40 分钟，出锅前转大火收汁，用勺子把汤汁浇在骨头上，装入大碗中就可以开吃了。

酱骨头的酱用炒吗

1、大骨头提前用水浸泡，去血水，备用。准备葱段，姜片，桂皮，八角，川椒，花椒，香叶，备用。

2、骨头凉水下锅，放姜片，料酒去腥，打去浮沫，洗骨头时更好洗，捞出洗净备用。

3、起锅烧油，放料头，炒出香味才能发挥增香作用。放半勺蚝油，半勺酱油，半勺黄豆酱，炒出酱香味，烹入料酒，加入清水，倒入大骨头，放葱段，冰糖，盐，鸡精，大火烧开，扣盖转小火，炖一个小时，炖好开盖，大火收汁，装盘。

酱骨头怎么入味

用料

猪龙骨/脊骨/猪大骨 800g

姜蒜 适量

青红椒 适量

食用油、桂皮、八角、小茴香、生抽、老抽、糖、盐

酱龙骨的做法步骤

步骤 1

配料：食用油、桂皮、八角、小茴香、生抽、老抽、糖、盐

步骤 2

把洗净的猪大骨放入电压力锅中

步骤 3

加3入桂皮姜片，八角小茴香

步骤 4

最后倒入清水末过食材，炖煮25分钟；

步骤 5

锅热后倒两勺油，放入姜蒜爆香

步骤 6

接着倒入煮好的猪大骨

步骤 7

淋入两勺生抽，一勺老抽，加入大骨汤

步骤 8

开大火煮开后转中火煮10分钟，让大骨充分煮入味；

步骤 9

等到汁水剩下一小半快时加入一勺糖，1小勺盐

步骤 10

倒入青红椒碎

步骤 11

用锅铲推匀后这道酱龙骨就可以出锅了；

步骤 12

这个方法做酱龙骨，不仅简单省事，还相当入味，裹上满满的酱汁，好吃得根本停不下来~

酱骨头的烧法

主要食材：龙骨2000克。

辅料：大葱一根、生姜一块、八角2克、花椒2克、桂皮2克、香叶2克、干山楂2克、干辣椒适量、甜面酱15克、香其酱15克、黄豆酱15克、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。

做法步骤：

1、新鲜的龙骨让卖家帮忙砍成小块，拿回家以后放在清水中浸泡3小时以上，期间换水2-3次，把龙骨中的血水充分浸泡出来，这一步可以有效去除龙骨的腥味。

2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料清洗干净备用。

3、准备一个小碗，碗里加入15克黄豆酱、15克甜面酱和15克香其酱，用勺子搅拌均匀备用。

4、锅里加入适量清水，把龙骨凉水下锅，大火煮开后加入适量料酒去腥，保持大火煮2-3分钟。

5、把焯过水的龙骨捞出，用清水冲洗干净表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。

6、把清洗干净的龙骨放入高压锅中。

7、锅里加入适量食用油润锅，油温四成热下入调配好的酱料，用勺子不停地搅动，炒出酱香味后加入适量清水，水开后再加入适量盐、生抽和老抽调味。

8、把煮开的酱汤倒入高压锅中，再加入提前准备好的香料，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，保持中火煮20分钟。

9、20分钟后关火，让龙骨在高压锅里焖半小时再打开锅盖，酱香浓郁、软糯脱骨的酱龙骨就做好了。

小贴士：

1、买回来的龙骨一定要进行泡水处理，可以有效去除排骨的腥味。

2、酱料要加2-3种，突出复合酱香味，这样煮出来的龙骨酱香味会特别浓。

3、使用高压锅做酱龙骨，食材不能装太满，最多8分满，以免发生危险。

酱骨头怎么酱法

一、【食材】：大骨、葱姜、干辣椒、卤料包、生抽、蚝油、胡椒粉等

二、【具体做法】

1.准备适量的大骨头，加上清水浸泡3个小时，把血水都泡出来，泡好后，用流动的清水洗干净。准备一个卤料包（卤料包含有花椒、八角、香叶、小茴香、白寇、白芷、桂皮），香葱切成段、生姜切成片，在小碗中加上豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱备用。

2.在锅里加上清水，放上大骨头，加上适量的高度白酒、葱段，开大火煮开，把上面的白沫撇掉，再煮5分钟捞出来，把大骨头直接放在高压锅中备用。

3.在锅里倒上油，加上适量的冰糖，先开火加热一下，熬成糖色，边倒边搅动，熬成泡沫的时候，加上适量的开水出锅，另起锅倒上油，把调好的酱料、干辣椒、姜片炒出酱香味，再加上蚝油、生抽翻炒均匀，倒上熬好的糖色、卤料包、食盐、胡椒粉搅拌均匀，都倒在高压锅中，盖上盖子压20分钟，时间到出锅，这样就可以开吃了。

酱骨头怎么烧好吃

酱香骨是一道美味的家常菜肴，以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 猪排骨 500克

- 姜块 2块

- 大蒜瓣 4瓣

- 青蒜苗或葱 适量（切段）

- 酱油 2汤匙

- 料酒 2汤匙

- 糖 1汤匙

- 盐 适量

- 花椒粉 适量

- 食用油 适量

做法步骤：

1. 将猪排骨切成小块，用清水浸泡片刻，然后捞出沥干备用。

2. 取一个大碗，将酱油、料酒、糖、盐、花椒粉和姜块放入碗中，搅拌均匀制成酱汁备用。

3. 取一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后将排骨块放入锅中煎至两面金黄。

4. 将煎好的排骨块捞出，炒锅中留少许底油，放入大蒜瓣，炒出香味后捞出。

5. 在同一个锅中加入酱汁，烧热后放入炒好的排骨块，翻煮几分钟，使排骨均匀上色。

6. 加入适量的清水，盖上锅盖，炖煮约20分钟至排骨变得软烂入味。

7. 最后加入青蒜苗或葱段，煮熟后即可出锅。

这样做出来的酱香骨香味浓郁，肉质鲜嫩，适合作为一道主菜搭配米饭或面食享用。根据个人口味的喜好，可以适量调整调料的用量。祝您做菜成功，享受美食！

酱骨头的做饭做法

【主料】：猪筒骨5斤

【配料】：高汤20斤、生姜、大葱、蒜头、干葱头

【酱料】：甜面酱150g、黄豆酱250g、豆瓣酱180g、南乳100g、海鲜酱80g

【香料】：八角20g、香叶15g、花椒15g、陈皮15g、丁香5g、去籽草果两个、桂皮10g、干辣椒适量、

【调料】：盐、酱油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油

【制作步骤】

①【筒骨的预处理】：新鲜的筒骨用清水浸泡一个小时使骨头中的血水排出，然后冷水下锅加入姜片、大葱、料酒，然后慢慢煮开，让骨头中残留的血水慢慢排出来，大约煮3分钟然后把骨头捞出，再用清水洗去骨头表面的浮末，然后砍成大块备用，经过这两步的工序可以把骨头中腥异味去除。

②【备料】：配料中的生姜切成姜片、大葱斜刀切片、干葱头切片、蒜头拍扁备用，然后把【香料】清洗一遍洗掉香料表面的灰尘，然后用布袋装起绑紧备用。

③【炒酱料】：热锅，然后加入大约500g的食用油，油温四成热加入大葱、生姜、干葱头、蒜头中火爆香，把这四样配料爆出香味、直至炸干，然后把配料捞出，然后低油温加入豆瓣酱，中火把豆瓣酱炒出红油，然后再加入甜面酱、黄豆酱、南乳、海鲜酱，小火把酱料炒香，炒出香味，然后把酱料倒出装盘备用。

④【调卤水】：锅中加入高汤20斤，大火煮开，然后加入熬好的酱料、加入生姜约80g、大葱50g，加入香料包，然后加入盐、生抽、料酒调味，再加入老抽、糖色调卤水的颜色，大火煮开转小火煮15分钟使酱料味道与高汤混合。

⑤【卤大骨】：卤水调好后加入处理过的大骨，大火煮开转小火煮30分钟，30分钟后熄火浸泡1个小时。

⑥【制作完成】：大骨在卤水中卤了90分钟后，把大骨捞起，看到大骨的肉质完全煮软，然后把大骨捞出装盘，这样一道美味的酱大骨就制作完成。

酱骨头什么做

材料:两斤骨头准备2个八角、1块桂皮、2片香叶、1块良姜、2粒丁香、10余粒花椒、1小块白芷，香料用袋子装好备用，再准备一些葱段及姜片，喜欢吃辣的可再准备一些干辣椒段。

步骤 1

接下来开始烹饪，如何去除骨头中的腥味？那就得焯水去除腥味，冷水下锅，放骨头、白酒、姜片及葱结，开大火。

步骤 2

随着水温慢慢升高，骨头里的血水也慢慢溢出来，这时候得撇干净浮沫，再煮3分钟，以达到去腥的目的。

步骤 3

接着把骨头捞出，用水冲干净表面附着的浮沫，沥干水分备用。

步骤 5

重新起锅倒油，放葱姜爆香，接着转小火倒入酱，炒出酱香味。

步骤 6

再倒入骨头，翻炒两分钟，使骨头沾满酱的香味，炒的过程烹入适量白酒。

步骤 7

然后倒入开水，调入生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、冰糖、香料包、黄豆，煮开之后转小火，盖上盖子炖煮约1小时。 这里的黄豆不用泡，经过一小时的炖煮，黄豆已经变软，但又不会很硬，这样的黄豆特别有嚼头。要是炖煮时间短，还是需要先泡发再煮。

步骤 8

炖煮一小时后，捡去香料袋和葱姜，开大火略微收下汁，使骨头更入味，收至汤汁微微浓稠就可以出锅了。 酱骨头用了3种酱，酱都略咸，其中老抽、生抽也是咸的，再加上最后进一步收汁，因此无须再加盐调味即可，口味重的可适当加少许盐。

步骤 9

用这种方法做出来的酱骨头，肉不柴不硬且多汁，酱香特别浓郁，一个人一次都能啃三斤。

酱骨头怎么吃不腻

1.

大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡,泡出血水

2.

将其放入锅内,加入足量的清水

3.

放入葱段、姜片、桂皮、八角

4.

水开,舀出浮沫

酱骨头怎么样做才不柴

喝一些温水或茶水，可以帮助稀释胃中的油腻物质，促进消化。

吃一些清爽的水果，如柠檬、柚子、草莓等，可以增加口中的酸味，刺激胃液分泌，帮助消化。

吃一些富含纤维素的食物，如蔬菜、水果、全麦面包等，可以增加饱腹感，减少食欲。

吃一些高蛋白的食物，如鸡胸肉、鱼肉、豆腐等，可以增加饱腹感，减少食欲。

吃一些清淡易消化的食物，如蒸蛋、煮面、煮粥等，可以减少油腻感，增加口感。

吃一些富含维生素C的水果或蔬菜，如柑橘类、草莓、西红柿等，可以增加口中的酸味，促进消化。以上方法可以根据个人口味和喜好进行选择，但要注意不要过度饮酒或吃太多油腻食物，以免对身体造成不良影响。